Et

Etin evde saklanma koşullarına uyulması özellikle önemlidir. Bozulmaya başlayan bir et ürünü insan sağlığı açısından risk oluşturabilir.

Depolamanın ayrıntıları çeşitli faktörlere bağlıdır. Bunlar arasında etin türü, hazırlanma yöntemi ve ürünün yerleştirildiği yer yer alıyor.

Sıcaklık

Etin raf ömrü ürünün türüne bağlıdır. Sığır eti, domuz eti ve kuzu etinin farklı gereksinimleri vardır.

Eğer et ürünü önümüzdeki birkaç saat veya gün içerisinde yenilecekse hazırlanan parçanın buzdolabı rafına konulması yeterlidir. Et, 2°C'den 4°C'ye kadar uygun bir soğutmayla birkaç güne kadar saklanabilir.

Uzun süreli depolama için - birkaç günden birkaç aya kadar - bir dondurucuya ihtiyacınız olacaktır. Çoğu mikroorganizmanın büyümesi 0°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda durur.

Et ürünlerini saklamak için en düşük sıcaklık -25°C'dir.. Dondurucuda saklanan etlerde tüm mikrobiyolojik ve biyokimyasal süreçler yavaşlar.Farklı et türleri için en uygun saklama sıcaklığı aşağıda tartışılmıştır. Bu madde.

Soğutmadan saklanabilir mi?

Ön işleme tabi tutulmamış bir et ürünü 4-5 saat sonra bozulmaya başlayacaktır. Ev hanımı eti hazırlamayı planlamıyorsa eti satın aldıktan hemen sonra kullanmak daha iyidir.

Şartlar ve koşullar

Etin tam raf ömrü, ürünün türüne ve ambalajın bulunup bulunmadığına bağlıdır.

Vakumlu

0°C ile 4°C arasındaki sıcaklıklarda vakumlu paketlenmiş etler 7 güne kadar saklanabilir. Dondurucuda -15°C ile -18°C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü bir yıla çıkar.

Vakumlu dondurucu torbaları yalnızca bir kez kullanılabilir. Et ürünlerini içinden çıkaramaz, ambalajı durulayıp tekrar içine koyamazsınız. Ambalajın içerisinde zaten olumsuz bir ortam oluşmuş durumda.

Mağazadan vakumla satın alınan etler, ambalajın üzerinde belirtilen tarihten itibaren 21 gün boyunca buzdolabında saklanır. Detaylar - Burada.

Kurutulmuş

Kuruyemişleri buzdolabında saklamak en iyisidir. Öncelikle parça bitkisel yağ ile kaplanır ve temiz pamuklu bir beze sarılır.

0°C ila 5°C arasındaki sıcaklıklarda kurutulmuş et 14 güne kadar saklanabilir.

Kurutulmuş et, soğutulmadan veya dondurulmadan, iyi havalandırılan kuru bir odada (kiler veya balkon) +15°C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanır. Et ürününü ilk önce vakumlu ambalajlara koymak en iyisidir.

Dondurucuda -15°C ila -18°C sıcaklıkta kurutulmuş et altı aya kadar saklanabilir. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Füme

Füme ürünler - jambon, rulo, göğüs eti, kümes hayvanları - soğutulmuş olarak depolanır. Depolama sıcaklığı +8°C'den yüksek olmamalıdır. Bu koşullar altında bu ürünler 10 güne kadar kullanılabilir. Oda sıcaklığında füme etler 3 güne kadar saklanır.

Pişmiş-tütsülenmiş ve yarı tütsülenmiş sosisler 0°C ... +8°C'de 10 gün süreyle depolanır. +8°C ile +20°C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 72 saate düşer.

Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Yan ürünler

Kısa bir raf ömrüne sahiptirler. Sakatatı buzdolabında saklamak daha iyidir0°C ila +8°C arasındaki sıcaklıklarda soğutma ekipmanlarında. Bu gibi durumlarda karaciğer, beyin ve sakatat 12 saate kadar depolanır.

Uzun süre dondurulduklarında tatlarını kaybederler. Bunun tek istisnası domuz eti veya sığır dilidir. Bu ürünü dondurulmuş olarak taşımak ve saklamak daha iyidir.

Yan ürünler oda sıcaklığında saklanmaz. Soğutma olmadan lezzetlerini hemen kaybederler ve bozulmaya başlarlar. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Domuz eti

Domuz bonfilesini veya karkas parçalarını buzdolabı raflarına yerleştirmeden önce folyoya sarmanız önerilir.

Ayrıca bu tür paketlerin mutlaka plastik bir torbaya konulması veya streç filme sarılması gerekmektedir. Bu tür ambalajlarda serbest hava sirkülasyonu için delik açmanız gerekir.

Dikkatlice paketlenmiş domuz eti Buzdolabında 0°C ile -3°C arasında 48 saate kadar taze kalacaktır. Sıcaklık +4°C'den +7°C'ye çıkarsa raf ömrü 24 saattir.

Dondurucuda domuz eti -12 °C ile -25 °C arasındaki sıcaklıklarda 6-12 ay süreyle saklanır. Domuz eti depolama hakkında bilgi edinin Buradadomuz eti kokarsa ne yapmalı - Burada.

Kuzu

Kuzu, buzdolabı raflarında 0°C ila +4°C arasındaki sıcaklıklarda 96 saate kadar saklanabilir. Soğutmadan önce et ürününün folyoya önceden paketlenmesi veya cam bir kaba konulması tavsiye edilir.

Dondurucuda kuzu eti lezzetini 3-12 ay korur -12°C ile -25°C arasındaki sıcaklıklarda. Kuzu saklama hakkında bilgi edinin Buradakuzu kokusu nasıl giderilir - Burada.

Biftek

Sığır etinin buzdolabı raflarında 0°C ile +3°C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 5 gündür. Bonfile veya biftek önce parşömene sarılmalıdır.

Dana eti ve sığır eti dondurucuda 4-14 ay saklanabilir. -12°C ile -25°C arasındaki sıcaklıklarda. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Yarı mamul ürünler

Sakatat gibi yarı mamul ürünler, 0°C ile 8°C arasındaki sıcaklıklarda buzdolabında depolanır. Bu ürünlerin özellikle uzun süre dondurulması önerilmez. Yarı mamul ürünler oda sıcaklığında saklandığında hızla bozulur.

Yarı mamul et ürünlerinin saklama şart ve koşulları dikkate alınır Burada.

Hangi tür en uzun raf ömrüne sahiptir?

Taze et en uzun raf ömrüne sahiptir. Dondurucu raflarında ve özel buz kutularında böyle bir ürün birkaç aydan 1-1,5 yıla kadar saklanabilir.

Bozulabilir et ürünleri arasında yarı mamul ürünler ve sakatatlar yer alır.. Soğuduktan sonra buzdolabında sadece birkaç saat kalacaklar.

Hazır et yemeklerinin de raf ömrü kısadır.Fırında pişirilmiş, kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, tütsülenmiş etler buzdolabında ve olmadan ne kadar süre saklanabilir? Bu madde.

Nerede saklayabilirim?

Et ürünleri tazeliğini daha uzun süre kaybetmez, ladin buzdolabının veya derin dondurucunun raflarında saklanacaktır. Etleri soğutmadan ve dondurmadan nasıl saklayabileceğinizi öğrenebilirsiniz. Burada.

Bir buzdolabında

Et ürünü satın alındıktan hemen sonra pişirilmezse, kesinlikle buzdolabına konulması gerekiyor.

Etin buzdolabında saklanması için en uygun sıcaklık 0°C ile +5°C arasıdır.

Raf ömrü ürünün türüne bağlıdır - birkaç saatten (sakatat ve yarı mamul ürünler) birkaç güne kadar (domuz eti, sığır eti, kuzu eti):

• 5°C ila 7°C – 10 saate kadar;
• 0°C ila 5°C – 24 saate kadar;
• -4'ten 0 °C'ye kadar – 72 saate kadar.

Et için belirtilen saklama süreleri ihlal edilmemelidir. Son kullanma tarihi dolduğunda ve ürünü hazırlama imkanı kalmadığında dondurucuya koymanız gerekir.

Kemik içermeyen bir ürün daha uzun süre dayanır.. Bu nedenle kemikleri ayırıp posadan ayrı olarak saklamak en iyisidir.

Et ürününü buzdolabına koymadan önce yıkamanıza gerek yoktur. Fazla sıvıyı çıkarmak için kağıt peçete veya havluyla kurulayın.

Genç hayvanlardan elde edilen etlerin raf ömrü, yetişkinlerden elde edilen benzer ürünlere göre daha kısadır. Ürünün buzdolabında raf ömrünü uzatmak için bitkisel yağla yağlanmış bir parçayı parşömen kağıdına sarabilirsiniz.

Eti buzdolabında ahşap kesme tahtası üzerinde saklamayın. Et buzdolabında kaç gün saklanabilir? Bu madde.

Dondurucuda

Gelecekte kullanılacak et parçalarını bir defada dondurucuya koymanız gerekiyor. Bunu yapmak için satın alınan parçayı parçalara ayırmanız ve folyoya sarmanız gerekir. Daha sonra vakumlu veya selofan torbalara yerleştirilirler. İkincisi, tüm havanın çıkması için dikkatlice sarılmalıdır.

Et türüne bağlı olarak dondurucuda birkaç ay saklanabilir:

Kıyma veya kıyma hemen dondurulmalı veya satın alındığı gün hemen kullanılmalıdır.. Bu ürünler dondurucu raflarında 3 aya kadar saklanabilmektedir. Etinizi ev buzdolabınızın dondurucusunda nasıl ve ne kadar süreyle saklayabileceğinizi size söyleyecektir. Bu madde.

Dondurmadan önce yıkamam gerekir mi?

Dondurulmadan önce etin yıkanması tavsiye edilmez. Suyun etkisi altında ürün, faydalı özelliklerini hızla kaybedecek ve bozulmaya başlayacaktır.

Etin liflerine nüfuz eden su, donma sırasında genişler. Bunun sonucunda ürünün yapısı bozulur.

Donmaya hazırlanan parçayı bitkisel yağla yağlamak çok daha iyidir.. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Oda sıcaklığında

Oda sıcaklığında (22 °C'ye kadar) et ürünleri hızla bozulur. Mikroorganizmalar içlerinde aktif olarak çoğalmaya başlar. Bu nedenle etin buzdolabı veya dondurucu olmadan uzun süre saklanması önerilmez.

Parçayı sirke, limonla ıslatarak veya termal torba kullanarak raf ömrünü uzatabilirsiniz. Etin oda sıcaklığında saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Balkonda

Et kilerde veya balkonda saklanabilir. Önemli olan depodaki havanın serbestçe dolaşmasıdır ve ani sıcaklık değişiklikleri olmadı.

Saklanmak üzere hazırlanan parçaları pamuklu bir beze veya parşömene sararak bir cam kaba koymak daha iyidir.

Balkon pencereleri güneşli tarafa bakıyorsa et ürünlerini başka bir odada saklamak daha iyidir. Detaylar - Burada.

Hangisi doğru?

Taze ve hazırlanmış etlerin raf ömrü farklıdır. Ürünü satın alırken veya hazırlarken bu özelliklerin dikkate alınması gerekir..

Taze

Saklamanın en uygun yolu buzdolabının alt bölmesinde - sebze rafındadır.Bu tankın küf, hoş olmayan koku ve yemek artıklarından arınmış olmasını sağlamak önemlidir.

Et diğer ürünlerden ayrı depolanırsa raf ömrü artar. Taze eti dondurucuya koymadan önce küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir. Bunların tek seferde tüketilebilecek porsiyonlar olması daha iyidir. -12°C ile -25°C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 6-13 aydır.

Çözülmüş

Çözülmüş et ürünleri buzdolabında uzun süre dayanmaz. Buz çözülürken çok fazla meyve suyu kaybolur. Buzdolabı raflarında uzun süreli saklama sırasında, çözülen parçadaki nem buharlaşmaya devam edecektir.

Daha fazla pişirildiğinde yemek kuru ve sert hale gelebilir. Bu nedenle böyle bir ürünü daha hızlı hazırlamak daha iyidir.

Modern buzdolaplarında soğutulmuş balık, et ve sebzeleri saklamak için özel bölmeler bulunur. Buzdolabının tamamındaki genel sıcaklık 4-6°C ise bu tür bölmelerde yaklaşık 0°C olur. Aynı kutuda, dondurucudan çıkarılan etlerin buzunun çözülmesi çok uygundur.

İleride burada 2-3 gün saklayabilirsiniz.. Ancak böyle bir ürünü buzdolabında birkaç saatten fazla saklamamak yine de daha iyidir. Buzu çözülmüş etin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Hazır

Çoğu zaman pişmiş et yemeklerinin buzdolabının veya dondurucunun raflarına gönderilmesi gerekir. Ev halkının sağlığını tehlikeye atmamak için bu tür ürünlerin raf ömrüne dikkat edilmesi önemlidir.

Haşlanmış

Haşlanmış gıdaların buzdolabı raflarında raf ömrü birkaç faktöre bağlıdır:

• pişirme sırasında kullanılan tuz miktarı;
• ısıl işlem süresi (jöleli et diğer ürünlerden daha uzun süre saklanır - 3 güne kadar);
• etin yağ içeriği - ne kadar yüksek olursa ürün o kadar çabuk bozulur.

Haşlanmış etin saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Haşlamak

Kızartılmış etlerin buzdolabı raflarında raf ömrü +2°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda 2-4 gündür.

Aynı zamanda büyük parça halinde kızartılan et ürünleri sadece 48 saat saklanır. Pirzola ve kızarmış karaciğer - 12 saate kadar.

Pişmiş eti hava geçirmez ambalajlarda saklamak daha iyidir. Bu sayede buzdolabındaki yabancı kokuları absorbe etmeyecektir. Ürünü kapakla sıkıca kapatmak mümkün değilse streç film veya folyo kullanmak daha iyidir. 48 saatlik saklamanın ardından ürünün haşlanması veya fazla pişirilmesi önerilir.

Buzdolabında yalnızca soğutulmuş kızarmış et saklanır. Bu tür ürünleri buzdolabının alt rafına yerleştirmek en iyisidir.

Tavada pişirilen et ürünleri dondurulabilir. -18°C'den itibaren raf ömrü 3 aydır. Bu, ambalajın içinde hava kalmaması şartıyla sağlanır. Bu nedenle eti saran torbanın havasını boşaltmanız gerekir.

Kızartılmış etin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Turşu

Marine edilmiş et genellikle açık hava gezileri ve pikniklerde kullanılır. Hava temiz havaya çıkmanıza engel oluyorsa, marine edilmiş et evde çeşitli şekillerde saklanabilir:

1. Turşulanan ürün buzdolabı raflarında 3 gün saklanabilir. Ancak marine için kefir veya mayonez kullanılmışsa raf ömrü 24 saate düşer.
2. Şiş kebap ve marine edilmiş etler dondurucu raflarında 3 aya kadar saklanabilir.

Buzdolabı olmadan marine edilmiş etler sadece ilk 2 saat tüketilmeye uygundur. Bu nedenle bu durumda yemeği evde hazırlamak daha iyidir. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Buz çözme kuralları

Buz çözme süresi et parçasının boyutuna bağlıdır. Çözülmenin yavaş olması iyidir - bu şekilde ürün tadını koruyacaktır.

Et ürünlerini çözmenin en yaygın yöntemleri şunlardır:

1. Buzdolabında çözdürme. Parça dondurucudan çıkarılır, uygun bir kaba konulur ve buzdolabı rafına yerleştirilir.

   Ürün biraz çözüldüğünde nihayet oda sıcaklığında çözülür.

2. su. Buzlu bir et parçası soğuk suya batırılır. Et daha sonra et suyu için kullanılacaksa bu yöntem iyidir. Böyle bir üründen yapılan biftek sertleşebilir. Çünkü uzun süre suda kalan et, suyunun bir kısmını kaybeder.
3. Fırında buharda pişirilir. Yöntem güvenlidir ancak fırındaki ete sürekli dikkat edilmesi gerekir. Ürünün çözüldüğü anı kaçırmamak önemlidir. Aksi takdirde fırın tepsisinde pişmeye başlayacaktır.

Etin buzunun çözülmesinin türleri ve kuralları hakkında bilgi edinin Burada.

Mikrodalgada

Et ürünlerini mikrodalga fırında çözme yöntemi en hızlısıdır.. Ancak bu cihaz ürünü dengesiz bir şekilde ısıtabilir. Bu nedenle eti mikrodalga fırına göndermeniz, üzerini özel bir kapakla kapatmanız ve buz çözme modunu 3 dakikaya ayarlamanız gerekir.

Daha sonra parçanın ters çevrilmesi ve 3 dakika boyunca tekrar çözülmesi gerekir.Böylece 15-30 dakikada ürünün tamamı çözülmüş olur. Devamını oku Burada.

Dondurulmuş yiyecekleri buzunu çözmeden pişirmek mümkün mü?

Etleri çözdürmeden pişirebilirsiniz. Ancak buzu çözülmüş bir üründen yemekler daha lezzetli ve daha sulu çıkıyor. Dondurulmuş bir parça her zaman tam olarak pişmez. Çözülmüş etle pişirilen et suyu daha hafif çıkıyor.

Devamını oku Burada.

Yeniden dondurma

Etin yeniden dondurulması önerilmez. Buz çözme işlemi sırasında ürün, sıvıyla birlikte faydalı maddeleri de kaybeder. Dondurucuyla her yeni temas, onu giderek daha az kullanışlı hale getiriyor. Ayrıca Ürünün tekrar tekrar buzunun çözülmesi, bileşimdeki proteini yok edebilir. et. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Domuz yağı depolama yöntemleri

Domuz yağı, hazırlama yöntemine bağlı olarak çeşitli şekillerde saklanır.

Tuzlu

Tuzlu bir ürün buzdolabının raflarında taze ürüne göre daha uzun süre muhafaza edilebilir. Taze domuz yağı +5°C ila +7°C arasındaki bir sıcaklıkta 4-5 güne kadar saklanırsa, tuzlu domuz yağı - 3 aya kadar.

Kuru tuzlama basit ve aynı zamanda depolama açısından da etkilidir. Taze bir parça domuz yağını yeterli miktarda tuzla ovalayın ve birkaç gün serin bir yerde saklayın. Ürün öncelikle kapağı kapatılmış bir kaba konulmalıdır.

Domuz yağını 3 aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, tuzlu parçayı dondurucuya koymak daha iyidir. Büyük parçalar önce birkaç küçük parçaya bölünür. -12°C ile -18°C arasındaki sıcaklıklarda domuz yağı dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir.

Uzun süre dondurucuda kalan domuz yağı parçaları sıklıkla bir tuz tabakası biriktirir. Bunda tehlikeli bir şey yok.Yemekten hemen önce ürün yüzeyindeki tuz tabakasını temizlemek yeterlidir.

Bir buzdolabında

Taze domuz yağının buzdolabı raflarında en uygun saklama sıcaklığı +5°C ile +7°C arasıdır. Ürün tek parça halinde saklanmamalıdır. Daha küçük porsiyonlara bölmek daha iyidir. Her parça gıda kağıdına sarılır.

Bu şekilde paketlenen porsiyonların bir tepsiye yerleştirilmesi en iyisidir. Hava sirkülasyonu için aralarında boşluk olması iyidir. Böylece domuz yağı daha uzun süre dayanacak ve nemli havadan etkilenmeyecektir. Kağıda sarılı ürün buzdolabında 30 güne kadar saklanabilir.

Dondurucuda

Domuz yağı çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır. Aksi takdirde ürünün tadı bozulacaktır. Buzdolabının böyle bir seçeneği varsa, soğutma cihazını orta dondurma moduna ayarlamak daha iyidir.

Dondurucuda domuz yağı depolamak için maksimum sıcaklık -18°C'ye kadardır. Dondurucu raflarına gönderilmeden önce büyük parçalar önce daha küçük dilimlere bölünür. Pamuklu kumaşa sarılmaları gerekiyor. Porsiyonların tek öğünde tüketilebilecek büyüklükte olması iyidir.

Domuz yağı düzenli olarak çözülmemelidir. Bunu bir kez yapıp ürünü yemeniz yeterlidir. Tekrarlanan buz çözme işleminden sonra domuz yağının raf ömrü kısalır ve tadı kaybolur.

Tüm saklama koşulları karşılanırsa, dondurulmuş domuz yağı dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir. Domuz yağı depolama hakkında bilgi edinin Burada.

Üretimdeki özellikler

Üretimde et ürünlerinin depolanmasına yönelik özel teknolojiler kullanılmaktadır. Soğutmaya tabi tutulan birkaç et türü vardır:

1. Çiftler. Ürün, hayvanların kesilmesinden sonra 1,5 saat süreyle bu şekilde kabul edilir. Bu tür etlerin kas kütlesinin ortalama sıcaklığı +25°C'dir.
2. Soğutulmuş. Karkas kesildikten hemen sonra elde edilir. Soğutma, özel bir soğutma işlemi kullanılarak gerçekleşir. Kas tabakasının sıcaklığı 0°C ile +4°C arasında değişir.
3. Donmuş. Etin yalnızca üst tabakası dondurulur - karkas hacminin% 25'inden fazlası değil.
4. Dondurulmuş. Dondurulduktan sonra etin kas tabakasındaki sıcaklık -8°C olur.

Üretimde soğutma işlemlerinin yöntemleri soğutma ve dondurmadır.

Buhar ürününü işlemek için soğutma kullanılır. Giydirilen karkaslar soğutma odasında veya yoğun soğutma odasında soğutulur. İlk durumda etin kas katmanlarının sıcaklığı +2°C ila +4°C arasında değişir. Depolama 0°C sıcaklıkta gerçekleşir.

Soğutma yavaş, hızlandırılmış veya hızlı olabilir.

Et ürünlerinin dondurulması da çeşitli şekillerde gerçekleşir:

1. Tek aşama. Ürün hemen dondurulur.
2. İki fazlı. Buharda pişirilen ürün önce +4°C'ye soğutulur ve daha sonra -8°C'de dondurulur.

Donma hızı yavaş, yoğun veya hızlı olabilir.

Et ürünlerini korumak için ısıl işlem de kullanılabilir:

• dehidrasyon (kurutma);
• kavurma;
• yemek pişirmek;
• buharda pişirme;
• pişirme;
• sigara içmek (soğuk veya sıcak).

Kanatlı etinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Çözüm

Et ürünlerini saklamanın incelikleri, türüne ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Etin oda sıcaklığında, buzdolabında ve dondurucuda saklanmasına izin verilir. Ancak her özel durumda sıcaklık rejimini ve zamanlamasını gözlemlemek gerekir depolamak Gerekli tüm koşullar yerine getirildiği takdirde et, lezzetini ve faydasını koruyacaktır.