Aşçıya soralım: Fırında pişirilmiş, kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, tütsülenmiş et buzdolabında ve buzdolabında ne kadar dayanır?
Fırında veya kızartılmış et, çabuk bozulabilen, besleyici ve lezzetli bir yemektir.
Hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir, ancak yemeğin uzun süre saklanması gerekiyorsa, ürünü saklamaya ilişkin tüm kuralları bilmek önemlidir.
Pişmiş etin buzdolabında ne kadar ve hangi koşullar altında saklandığını ve buzdolabında saklandığını size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
İçerik
Ne kadar süre saklanabilir?
Hazırlanan yemeğin raf ömrü sınırlıdır. Soğuduktan sonra buzdolabına konulmalıdır. Oda sıcaklığında ürün çok çabuk bozulmaya başlayacaktır.
Tekrarlanan ve hatta daha da fazlası, tekrarlanan ısıl işlemler, yiyeceğin kalitesini ve tadını kötüleştirir.
Buzdolabında
Pişmiş et uzun süre dayanmaz. Soğutucu bölmede ortalama kalma süresi şu şekildedir:
| Pişmiş yemek | Buzdolabında +2 ila +6?C sıcaklıkta saklama, gün |
| Haşlanmış | 2 'ye kadar |
| Haşlamak | |
| Pişmiş | |
| Güveç | |
| Füme | 5 e kadar |
Pişirdikten hemen sonra, kızartılmış yemeğin tüm hacmini iki gün içinde yiyemeyeceğiniz anlaşılırsa, onu dondurabilirsiniz. Ancak bunun hemen yapılması gerekiyor ve ürün bir veya iki gün buzdolabında kaldığında değil.
Vakumlu paketleme, pişmiş et ürünlerinin buzdolabındaki raf ömrünü uzatabilir.
Oda sıcaklığında
Buzdolabı olmadan, basitçe kızartılmış veya fırında pişirilmiş et uzun süre dayanamaz. Raf ömrü işleme yöntemine bağlıdır.
3 güne kadar vakumla paketlenir, bir haftaya kadar tuzlanır, bir ay kurutulur, birkaç saat pişirilir (kızartılır).
Gözaltı koşulları
Zaten pişmiş etleri saklarken gerekli koşullara uyulmalıdır. Aralarında:
- et dahil diğer ürünlerden (taze ve hazır) izolasyon;
- doğrudan güneş ışığından korunma;
- buzdolabında tutmak;
- uygun bir kapta olmak.
Pişen etlerin soğuduktan sonra buzdolabına konulması tavsiye edilir.
Donmak
Pişmiş bir et yemeği bir takım kurallara tabi olarak dondurulabilir. Temel güvenlik koşulları aşağıdaki kuralları içerir:
- Sıcaklık sabit olmalıdır. En iyi seçenek sıcaklığı -18 ila -23°C aralığında tutmaktır. Ambalajın arka duvara daha yakın bir ev tipi dondurucuya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bu durumda, kapı açıldığında neredeyse hiç sıcak hava içeri girmeyecektir.
- Konteyner hava geçirmez olmalıdır. Hazırlanan yemek diğer ürünlerle, nemle veya havayla temas etmemelidir. En iyi seçenek vakumlu ambalaj veya kapaklı plastik kaplar kullanmaktır.
- Dondurucuya saklamadan önce, pişmiş yiyeceklerin bir defada gereğinden fazla buzunun çözülmesini önlemek için tek tek porsiyonlara bölünmesi gerekir. Daha önce çözülmüş olan pişmiş et tekrar dondurulamaz.
- En iyi buz çözme seçeneği kademelidir. Bunu yapmak için, ürün önce dondurucudan buzdolabına birkaç saat aktarılır, böylece tabak yavaş yavaş çözülür. Buzunu çözmek için mikrodalga fırın kullanmak mümkündür ancak tadın azalmasına neden olabilir.
Bozulmuş bir ürünün belirtileri
Isıl işlem görmüş etler düşük sıcaklıklarda - buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Ancak bu durumda bile zarar görebilir.
Aşağıdaki nedenler buna yol açabilir:
- pişirme kurallarının ihlali;
- sıcaklık ihlali;
- başlangıçta düşük kaliteli taze et;
- uygunsuz buz çözme;
- çok uzun süre depolama;
- yanlış seçilmiş konteyner.
Pişmiş yiyeceklerin bozulma belirtileri:
- hoş olmayan koku;
- mukus görünümü;
- kalıba dökmek;
- Renk değişimi;
- tutarlılıkta değişiklik.
Çözüm
Hazırlanan etin raf ömrü, saklama koşullarına ve yapılan işleme bağlıdır. Aynı zamanda ürünlerin başlangıçta taze ve kaliteli olması, işlemenin tüm teknolojik kurallara uygun olarak gerçekleştirilmesi de önemlidir.
