Boynuzlar ve bacaklar veya et yan ürünlerinin depolanmasının nasıl düzgün şekilde organize edileceği

Yan ürünlerin raf ömrü etten daha kısadır.

Bunun nedeni ürünün daha gevşek yapısı ve daha yüksek nem oranıdır.

Bu makalede, farklı sakatat türlerinin evde depolanmasının nasıl düzgün bir şekilde organize edileceği anlatılmaktadır.

Bunlar nelerdir, sınıflandırılmaları

Çiftlik hayvanlarının karkaslarının iç (sakatat, karaciğer) ve bazı dış (kulak, meme, toynak) kısımları. Düşük maliyetli, yüksek kaliteli sakatat, yüksek besin değerine sahip olabilir.

Yan ürünler besin ve mutfak değerlerine göre iki kategoriye ayrılır. Kategori 1 şunları içerir:

• dil;
• karaciğer;
• böbrekler;
• kalp;
• beyin;
• diyafram;
• sığır işkembe;
• sığır memesi;
• sığır ve kuzu kuyrukları.

Kategori 2, karkasların besin değeri düşük kısımlarını içerir:

• akciğerler;
• karın;
• kulaklar;
• domuz kuyruğu;
• kaltyk (trakeanın bir kısmı);
• dudaklar;
• alt bacaklı toynaklar;
• cinsel organlar, testisler.

Bu çeşitlilik yaygın olarak şu şekilde kullanılır:

• sosis kıymasına katkı maddesi,
• Pasta Dolgusu,
• bira atıştırmalıkları yapmak için (füme kulaklar),
• jöleli et ve özel ulusal yemeklerin hazırlanması.

GOST'a göre önerilen son tarihler

Ürünlerin raf ömrü, hammaddelerin kalitesine ve et işleme kurallarına uygunluğuna bağlıdır.Karkasın kesilmesinden sonra, daha ileri mutfak işlemlerine yönelik yan ürünler, filmlerden, kalan kas liflerinden ve yağdan tamamen temizlenir.

Temizleme işleminden sonra yan ürünler 0 +4 derece sıcaklıkta 3-4 saat soğutulmalıdır. İşletmelerde işkembe metal (paslanmaz çelik) fırın tepsilerine tek kat halinde serilir.

Evde:

1. Emaye.
2. Bardak.
3. Seramik geniş kaseler.

İşkembeyi kapaklarla kapatmaya veya filmle sarmaya gerek yoktur, etteki fazla nemin buharlaşması gerekir.

Soğutulmuş için

Yukarıdaki yöntemle soğutulan yan ürünler, depolanabilir:

• 0 derece sıcaklıkta - 3 güne kadar;
• +4 +6 derecede – en fazla bir buçuk gün;
• +10 +12'de – 12 saate kadar.

Oda sıcaklığında soğutulmuş ürün 3-4 saat bozulmaz.Depolama sıcaklığının yanı sıra havanın nemi de önemlidir.

Soğutulan işkembenin kurumasını önlemek için %80 nem oranında depolanır. Evde bu gösterge etin nemli ince (gazlı bez, patiska) bir bezle kapatılmasıyla elde edilir.

Dondurulmuş

Uzun süreli depolama için önceden soğutulmuş sakatat dondurulur. Süre donma derecesine bağlıdır depolamak:

1. -12 derece sıcaklıkta işkembe 4 ay daha kullanıma uygun kalır.
2. -18 derecede – altı ay.
3. -25 derecede – 10 aya kadar.

Normal bir buzdolabında (+2 ila +6 derece arası sıcaklık), dondurulmuş sakatat 2 gün boyunca (tamamen çözülene kadar) saklanabilir. Oda sıcaklığında donma 4 saate kadar sürer.

Koşullar

Uzun süreli depolama için soyulmuş ve soğutulmuş sakatat türe göre sıralanmalıdır (yoğunluk derecesi, mutfak amacı):

• dil;
• kalp ve karaciğer;
• beyin;
• karaciğer, akciğerler, trakea, meme - kıyma ve turtaların doldurulması için;
• kuyruklar, toynaklar, kulaklar - güçlü jöle için.

Pişirmeden önce acılığı gidermek için ön ıslatma yapılması gerektiğinden böbrekler diğer işkembelerden ayrı olarak depolanır.

Paketlemeden önce sakatatın bir havlu veya kağıt peçeteyle kurulanarak aşırı nemden arındırılması gerekir. Çözüldükten sonra sakatatın yeniden dondurulması yasak olduğundan, et parçalarının porsiyonlar halinde hemen kaplara yerleştirilmesi uygundur.

Et ürünü evde paketlenir:

• plastik torbalarda (fermuarlı torbalar uygundur);
• streç film;
• folyo;
• kapaklı plastik kaplar.

Dondurucuda doğru ürünü aramayı kolaylaştırmak için deneyimli ev hanımları torbalara etin adını ve paketleme tarihini gösteren etiketler koyar.

Sakatatların dondurucuda uzun süre saklanması için vakumlu paketlemeye başvurabilirsiniz. Vakumda yiyecekler tazeliğini, nemini ve tadını daha uzun süre korur. Ev aletleri mağazalarında ucuz bir ev tipi elektrikli süpürge ve bunun için paketler satın alabilirsiniz.

Sakatatların dondurulması, tuzlanması, konservelenmesi (haşlanmış işkembenin yağ veya eritilmiş tereyağı ile dökülmesi) yanı sıra, kurutma (kurutucuda veya fırında) uygulanır.

Çözüm

Sakatatları evde saklamanın en uygun ve en kolay yolu, vakumlu ambalaj kullanarak dondurmaktır.Bu gibi durumlarda yiyecekler bir yıla kadar taze kalacak ve tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.