Kaprisli bozulabilir bir ürün veya kuzu etinin koşulları ve raf ömrü nelerdir?

Et, özel saklama koşulları gerektiren, çabuk bozulan bir üründür.

Gerekli muhafaza süresine bağlı olarak kuzu, sakatat ve hazır yemekler kalite kaybı olmadan birkaç saatten bir yıla kadar muhafaza edilebilmektedir.

Kuzunun koşulları ve raf ömrü hakkında daha fazla konuşacağız.

Ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Kuzu çabuk bozulabilen bir üründür. Yalnızca saklama koşullarına ve zamana uyum, et, sakatat ve ondan yapılan ürünleri kalite kaybı olmadan korumanıza olanak tanır. Kuzunun raf ömrü etin türüne ve sıcaklığına göre belirlenir.

Depolamaya hazırlanmak için etin termal durumunu dikkate alın:

1. Taze et kesimden sonra 1,5 saat kadar kabul edilir, kullanım için 24 saatten fazla beklenmesi tavsiye edilir.
2. Soğutulmuş – iç sıcaklığı +4°C olan, elastik kumaşlı ve kuru yüzeyli bir soğutma ünitesinde saklandıktan sonra.
3. Dondurulmuş - karkasın yalnızca üst katmanı 4 cm derinliğe kadar dondurulur.
4. Dondurulmuş – etin tüm hacmi dondurulur, iç kısmın sıcaklığı -8°C'yi aşmaz.

Oda sıcaklığında

Oda sıcaklığında taze kuzu ve kuzu eti 3-4 saatten fazla saklanamaz. Patojenik mikroflora üzerinde çok hızlı gelişir.

Aşağıdakilerin eşlik ettiği ayrışma süreci başlar:

• hoş olmayan koku;
• yüzey sümüksü bir kaplama ile kaplıdır;
• et orijinal rengini kaybeder ve daha solgunlaşır;
• Yüzeyde yeşil küf lekeleri oluşur.

Kuzuda herhangi bir bozulma belirtisi varsa etin imha edilmesi gerekir. Geri dönüşüm oranını azaltmak için hayvancılık çiftlikleri soğutma ekipmanları ve dondurucular kullanıyor.

Bir buzdolabında

Buzdolabı bölmesi daha uzun ömür sağlar - t-5°C'de et taze kalacaktır:

1. Küçük parçalara bölün - en fazla 2-3 gün.
2. Büyük bir parça halinde veya kıyma olarak – 4 güne kadar.

Turşu

Bazı tarifler etin pişirmeden önce marine edilmesini gerektirir. Bu yarı mamul ürün buzdolabında t 0/+5°C'de saklanır:

• t > +5°C ise mikrofloranın büyümesini harekete geçirir ve yarı mamul ürün bozulur;
• t < 0°C ise liflerin içerdiği nem kristalleşmeye başlar ve dekapaj prosesi engellenir.

Marine edilmiş kuzu etinin buzdolabında saklanma süresi turşunun bileşimine bağlı olarak:

• maden suyu - en fazla 12 saat;
• laktik asit turşusu (kefir, ayran, ekşi krema vb.) – en fazla 48 saat;
• şarap ve sirke sosları (otlar ve soğanlar olmadan) - 5 güne kadar;
• baharatlı mayonez - en fazla 72 saat;
• ballı ve hardallı soya – en fazla 72 saat;
• sebze (taze domates, soğan, otlar vb.) – 48 saate kadar.

Marine etmede sadece taze ve kaliteli ürünler kullanılır.

Kuzu kaburgaları nasıl marine edilir, video tarifi:

Dondurucuda

Muhafaza süresini uzatmak için kuzu dondurulur. Endüstriyel dondurucularda karkaslar istiflenir veya asılır.. Dondurma işlemi sırasında et nemini bir miktar kaybeder, bu nedenle çekme oranını azaltmak ve etin kalitesini korumak için dondurucularda gerekli nem seviyesi korunur.

Kuzu için optimal oran %95'tir; pratikte bu, kuzu karkaslarının buzlu bir bezle örtülmesiyle elde edilir.

Donma derinliğine bağlı olarak kuzu etinin raf ömrü:

Kuzuların oldukça uzun süre saklanabildiği endüstriyel donduruculardan farklı olarak ev tipi dondurucular benzer koşulları sağlayamamaktadır.

Evde kuzu etinin raf ömrünü uzatmanın ve kalitesini korumanın birkaç yolu:

1. Patlama donması – et porsiyonlar halinde kesilir, bir tepsiye tek kat halinde yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir. Üstteki parçalar donduktan sonra bir torbaya aktarın ve daha fazla saklamak için dondurucuya koyun.
2. Vakumlu torbalarda dondurma – Kuzu torbalarından havanın alınması, çürüme ve fermantasyon işlemlerinin gerçekleşmesini önler. Bu durumda et, dondurucuya herhangi bir boyutta parçalar halinde yerleştirilebilir - ancak özelliklerini uzun süre koruyacaktır.
3. Donmak – Etin kısa mesafeye taşınması gerektiğinde kullanılır. Etin taşıma esnasında bozulmaması için parçalara ayrılarak 5-6 saat dondurucuda bekletilir. Bitmiş yarı mamul ürün yolculuktan zarar görmeden kurtulacaktır.

Bu video size kuzu depolamayı anlatacak:

Kuzu saklama yöntemleri, etin korunması gereken sürenin uzunluğuna ve mevcut koşullara bağlıdır.

Çiğ

Akşam yemeği hazırlamak için gereken bir parça kuzu eti, kalitesine zarar vermeden bir iki gün buzdolabında bekletebilir. Kıyma aynı süre dayanacaktır. Kaliteli depolama için kuzu kıyma hiçbir şeye karıştırılmamalı.

Gelecekte kullanılmak üzere satın alınan etler dondurucuda saklanmalıdır. Uzun süreli saklamanın koşulu, bonfilenin bulunduğu torbada hava olmamasıdır.

Soğutma ekipmanının yokluğunda

Et ürünlerini gelecekte kullanmak üzere saklamanın alternatif yolları vardır. Bunlar şunları içerir:

1. Tuzlama – 2 yöntem kullanılır: kuru (kuzuyu kuru tuz karışımıyla ovalamak) ve ıslak (tuzlu salamurada muhafaza etmek). Konserve sığır etinin raf ömrü 4 aya kadardır.
2. Kurutma: Kaynar suda haşlanan et parçaları tuzlanır, baharatlar eklenir ve kurutulur. Kurutulmuş kuzu eti 2 aya kadar saklanabilir.
3. Kuzuların kavanozlarda saklanması.

Kısa vadeli

Gerekirse çiğ et hasarlardan çeşitli şekillerde korunabilir:

• parçayı bir kaba koyun ve üzerini buzla örtün, ardından kabı kapatın ve iyice sarın;
• bir parçayı termal torbaya veya termal torbaya koyun - 15 saate kadar saklanabilir;
• kuzu bonfileyi yağla kaplayın, kağıda sıkıca sarın ve en serin yere koyun - 96 saate kadar saklanabilir;
• haşlama - küçük kuzu parçalarını tuzlu su çözeltisinde 3-4 dakika kaynatın, soğutun, bir kaba koyun ve serin bir yere koyun - 48 saate kadar saklayın;
• kuzu parçaları tuzlanıp ısırgan otu, yaban turpu, kuzukulağı yapraklarına sarılabilir - yaprakları 7 saatte bir değiştirirseniz 48 saate kadar saklayabilirsiniz;
• eti durulayın, kurutun ve% 9 sirke ile iyice işleyin, bir beze sarın ve işlemi her 7 saatte bir tekrarlayın - bir güne kadar saklanabilir;
• kavurma – kesilen parçaları çıtır çıtır olana kadar hızlı bir şekilde kızartın, soğutun, bir kaba koyun ve sıkıca kapatın – 48 saate kadar muhafaza edin, vb.

Hazır yemekler

Öğle yemeğinden arta kalan hazır yiyecekler saklanmalıdır. Bu birkaç yolla yapılabilir. Farklı şekillerde pişirilen kuzu etinin saklama süresi:

Nüanslar

Koyun ve kuzu eti, lifli ve ince taneli, yoğun yağ dokusuyla karakterize edilir; ebru, kuzuda neredeyse hiç bulunmaz.

Etin yapısı depolama özelliklerini belirler:

1. Buzdolabında saklandığında bonfile, nem kaybını azaltmak için nemli bir bezle örtülmelidir.
2. Dondurulmuş bir parçayı pişirmeden önce yavaş yavaş (tercihen buzdolabında) çözülmesi gerekir. Bu şekilde muhafaza edilen kuzu eti sulu ve yumuşak kalacaktır.
3. Satın alınan dondurulmuş kuzu parçası hemen dondurucuya konulmalıdır. Bonfile erimişse kalitesini kaybetmeden tekrar donduramazsınız, pişirmek daha iyidir.
4. Dondurulmadan önce bir parça kuzunun fazla yağı alınmalıdır.
5. Dondurucuda saklandığında en iyi sonuçlar, önceden folyoya sarılmış veya kalın polietilenle paketlenmiş et parçalarından elde edilir.

Çözüm

Kuzu için saklama yönteminin seçimi, ürünün saklanması gereken süreye ve yeteneklere (soğutma ekipmanının mevcudiyeti) bağlıdır. Dondurucular sayesinde kuzu etinin kalite kaybı olmadan uzun süre saklanması sağlanır.

Hem çiğ hem de pişmiş etleri buzdolabında saklayabilirsiniz.ancak kısa bir süre için - 48 saatten fazla değil.

Açık havada depolamak için veya soğutma ekipmanının arızalanması durumunda, 48 saate kadar olumlu sonuçlar veren halk ilaçlarını kullanabilirsiniz.