Kebap severler şunu unutmamalı: Marine edilmiş et buzdolabında ve buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?

Marine etme, kebabın daha fazla hazırlanması için etin hazırlanmasında gerekli bir aşamadır.

Marinade, ürüne eşsiz bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda koruyucu etki göstererek bozulmayı da önler.

Ancak bu durumda bile etin raf ömrü sınırlıdır ve saklama kurallarına uyulması gerekir.

Marine edilmiş etin buzdolabında, derin dondurucuda, oda sıcaklığında ve turşuda ne kadar süre saklanabileceğini daha sonra anlatacağız.

Raf ömrü

Marine edilmiş et çabuk bozulabilen bir üründür. Raf ömrü bir dizi faktöre bağlıdır.

Ana olanlar arasında:

• uygun koşulların düzenlenmesi;
• pelerin orijinal durumu;
• bir tür marinat.

Buzdolabı

Buzdolabı, salamura ürün için en uygun koşulları sağlar. Etlerin soğukta marine içerisinde bekletilmesi için tavsiye edilen süre bir gün, en fazla iki gündür.

Odadaki sıcaklık +5°C'den yüksek olmamalıdır. Ve sos çabuk bozulabilen malzemeler içermemelidir.

Soslara dayalı:

• sek şarap,
• sirke,
• limon suyu.

Dondurucu

Marine edilmiş etlerin dondurulması tavsiye edilmez. Ancak durum zorlanırsa bu yapılabilir.

Prosedür:

1. Parçaları plastik bir kaba veya sıkıca kapatılmış bir torbaya aktarın.
2. Etli sebzelerin konulmaması tavsiye edilir.
3. Fazla turşunun boşaltılması tavsiye edilir.
4. Güvenilirlik için, iş parçası bir değil iki torbaya yerleştirilebilir, dikkatlice bağlanabilir veya bir fermuarla sabitlenebilir.

Oda sıcaklığında

Barbekü etlerini oda sıcaklığında uzun süre (iki saatten fazla) saklamamalısınız. Dışarıda hava çok sıcaksa sıcakta geçirilen süre daha da azalır ve bir saatten fazla olamaz.

Barbekü hazırlığı buzdolabından çıkar çıkmaz içine konulur ve pikniğe giderler. Hazır kebap da sıcak bir yerde saklanmamalıdır..

Marine edilmiş

Gelecekteki barbekü için et hazırlarken, her biri her tarafı turşunun içinde olacak şekilde tüm parçaları iyice karıştırmanız gerekir. Bu durumda ürün sadece pişirildikten sonra daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda pişirme anına kadar daha iyi korunacaktır.

Tavuk, domuz eti, sığır eti

Marine edilmiş et ürünlerinin soğukta raf ömrü ortalama birkaç güne kadardır.

Et türüne açık bir bağımlılık yoktur. Aynı zamanda, bazı sos türleri raf ömrünü önemli ölçüde azaltabildiğinden, turşunun neyden yapıldığı da önemli olmaya devam ediyor.

Birkaç çeşit et marine edilmişse, her biri için ayrı bir kap tahsis edilmelidir.

Kap, sıcaklık, koşullar

Barbekü için marine edilen etin sadece israf edilmemesini sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda lezzetini ve kıvamını da maksimumda korumasını sağlamak için ürünün hazırlanması ve saklanması kurallarına uymak gerekir.

Önemli gereksinimler şunlardır:

• soğuk depo;
• iş parçasını kapağın altında bulmak;
• diğer ürünlerden izolasyon;
• doğrudan güneş ışığından korunma;
• Depolama sürelerinin aşılmasının önlenmesi.

Doğru kabı seçmek de önemlidir. Bu amaçlar için uygundur:

• polietilen ambalaj;
• emaye tava;
• Plastik kap;
• cam kap.

Aşağıdaki mutfak eşyaları kullanılmamalıdır:

• paslanmaz çelik;
• alüminyum;
• dökme demir;
• bakır;
• ahşap kaplar.

Ev turşusu

Et evde marine ediliyorsa pişirme teknolojisini takip etmek ve sadece yüksek kaliteli ürünleri seçmek önemlidir.

Ayrı parçalar halinde kesilen etler marine edilerek kapaklı bir kapta bırakılır. Yarı mamul ürün soğuğa konulmalıdır.

1-2 gün saklama için en iyi koşullar buzdolabındadır. Çok fazla et parçası hazırlanmışsa, bunların bir kısmı hava geçirmez bir kapta - kapaklı plastik bir kap veya kilitli bir torba - dondurucuya da taşınabilir.

Ürüne hava erişimini en aza indirmek önemlidir. Bu nedenle yarı mamul ürün sıkı bir şekilde paketlenmeli ve kap boyutuna göre seçilmelidir - ne çok büyük ne de çok küçük. Bu çatlamayı önleyecek ve sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır.

Kebap marine etme kabının kapağı yoksa, çevresine sıkıca bastırarak folyo kullanabilirsiniz.

Mağaza

Endüstriyel olarak marine edilmiş etler pişene kadar soğuk tutulmalıdır. Saklama koşulları ve şartları üretici tarafından ambalajın üzerinde belirtilmiştir. Eğer bu bilgi mevcut değilse böyle bir ürünü satın almamalısınız.

Hazır kebap

Izgarada pişirilen ve önceden marine edilen etlerin de raf ömrü sınırlıdır. Sıcak havalarda ve buzdolabı olmadan, 5 saatten fazla saklanamaz.

Hava sıcaklığı çok yüksekse, o zaman daha da az, bir saatten fazla değil. Kapaklı soğuk bir kaba konulan bu yemek 4 gün içinde tüketilebilir.

Ürünün raf ömrünü uzatmanız gerekiyorsa, Vakumla paketlenebilir ve/veya dondurulabilir. Bu yaklaşımla hazırlanan yemek 2 aya kadar dayanabilir.

Kebap birkaç saat veya gün arayla farklı partiler halinde hazırlanıyorsa ayrı olarak saklanmalı ve daha önce hazırlanan kebap önce yenilmelidir.

Şiş kebabını saklarken etin sebzelerden ayrı tutulması tavsiye edilir.

7 faydalı ipucu

Etleri barbekü için marine ederken çeşitli tarifler kullanılabilir. Ancak her durumda aşağıdaki temel tavsiyelere uyulmalıdır:

1. Çiğ olduğunda farklı et türleri ayrı kaplara ayrılmalıdır.
2. Turşu ürünü daha önce dondurulmuşsa, önce buzdolabının rafına taşıyarak yavaş yavaş buzunu çözmeniz gerekir.
3. Etler marine edilmeden önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kesilen parçalar üzerinde nem bırakmak oksidasyon süreçlerini tetikleyecek ve ekşimeyi hızlandıracaktır.
4. Bitmiş kebap ve marine edilmiş olan birbirine değmemelidir.
5. Marine etmede fermente süt ürünleri kullanılırsa ürünün raf ömrü kısalır. Taze sebzelerle birlikte marine edilen etler de daha kısa süre bekletilebilir.
6. Barbekü preparatlarının raf ömrü sirke, alkol, tuz, şeker ve acı baharatlar eklenerek artırılabilir.
7. Marine edilmiş et, dondurulduktan sonra çözüldükten sonra tekrar dondurulmaz.

Çözüm

Marine edilmiş etin raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır. Teknolojiye uygun ideal koşullar ürünün buzdolabında olmasıdır ancak diğer seçenekler de kullanılabilir.

Hazırlanan ürünler de bozulabilir ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Barbekü planlarken bu nokta dikkate alınmalıdır.