Güvenli midir ve etin buzunu çözdükten sonra tekrar dondurabilir misiniz?
Zaten çözülmüş ve gelecekteki bir yemek için hazırlanmış etin kullanışlı olmadığı ve tekrar dondurucuya gönderilmesi gerektiği bir durum mümkündür.
Ama böyle davranmak mümkün mü? Bu ne kadar güvenlidir ve bu, ürünün tadını ve faydalı özelliklerini etkiler mi?
Makalede etin buzunu çözdükten sonra tekrar dondurmanın mümkün olup olmadığını tartışacağız.
İçerik
Hangi durumlarda yeniden dondurma mümkündür?
Et ürünleri, başlangıçta buzdolabında çözdürüldükleri takdirde güvenli bir şekilde yeniden dondurulabilir. Ancak onu dondurucuya geri koymanın tek zararsız yolu bu değil.
Aşağıdaki durumlarda yeniden dondurma mümkündür: et:
- Sıcaklık rejimine uygun olarak çözülürken buzdolabının rafında yatıyordu.
- Daha önce 3-4 gün dondurulmuştu.
- Buzdolabında 2 saatten fazla çözüldü.
- +32°C ve üzeri sıcaklıkta 1 saatten fazla tutulmamalıdır.
Tavuğu ikinci kez dondurmak mümkün mü?
Kanatlı hayvanlarda ortaya çıkan salmonella gibi patojen mikroorganizmalar ciddi hastalıklara neden olabilir.
Öncelikle kuşun buzunun doğru şekilde çözülüp çözülmediğini düşünmelisiniz. Üç güvenli yol vardır:
Buzdolabı bölmesinde. Bu yöntemi kullanarak çözdürme yaklaşık 1-2 gün sürebilir, ancak yine de en zararsız olanıdır. Sıcaklık +4,5°C'nin üzerine çıkmamalıdır- Soğutulmuş suda. Hava geçirmez bir kabuğa paketlenmiş tavuğu içine batırmanız gerekir. Su her yarım saatte bir değiştirilmelidir.
- Mikrodalga fırında. “Buz çözme” modu açıldığında kuş çözülür. Karkasın eşit şekilde çözülmesi için mikrodalgaya yerleştirilmesi gerekir.
Soğuk su ve mikrodalga fırın kullanarak buz çözmenin zararlı mikropların gelişimini durdurmadığını belirtmekte fayda var. Bu yöntemleri kullanırken tavuğu tekrar dondurucuya koymadan önce pişirmeniz önerilir.
Ürünlerin güvenliğini belirleyen son kullanma tarihi, Çiğ tavuğu buzdolabının rafında 2 güne kadar, pişmiş tavuğu ise 3-4 gün kadar saklayın.. Bu süre zarfında her iki kümes hayvanı türü de yeniden dondurulabilir.
Ancak çiğ karkasın bu amaçla ikinci kez hazneye gönderilmesi, yalnızca buzdolabında çözülmüş karkasla sonuçlanacaktır. Size tavuk filetoyu nasıl hızlı bir şekilde çözeceğinizi anlatacak Bu madde.
Bu videoda tavuğun mikrodalgada nasıl çözüleceği gösterilecektir:
Neden tavsiye edilmiyor?
Et ürünlerinde donma sırasında meydana gelen işlemlerin özünü anladıktan sonra şunu anlayabilirsiniz: onları tekrar dondurucuya göndermek olumlu sonuçlar vaat etmiyor:
- çözülmüş sıvı yeniden donarak buz kristallerine dönüşecek;
- İlk dondurmadan sonra kalan protein molekülleri tamamen yok edilecek;
- lifler yıkıcı bir dönüşüme uğrayacaktır.
Araştırma sırasında uzmanlar, ilk dondurma sırasında etteki protein içeriğinin orijinalinin yarısı kadar azaldığını buldu. İkinci donma ise miktarını sıfıra indirir. Yani, yeniden dondurulan bir ürün, işe yaramaz liflerden oluşan bir koleksiyon haline gelir.
İkinci dondurmanın proteinli gıdaların mutfak özellikleri üzerinde de olumsuz etkisi vardır. Renk ve yapı kaybolur. Et gevşer ve pişirildiğinde sertleşir ve bazen tadı tamamen kaybolur.
Ayrıca tüm hayvansal ürünlerin yüzeylerinde patojenik bir ortamın gelişme süreçleri meydana gelir. İlk donma döneminde mikroplar anabiyoz halindedir ve oda sıcaklığında çözüldüklerinde tekrar uyanırlar ve sayıları iki kat hızla artar.
Bu video size buzu çözülmüş eti neden tekrar donduramayacağınızı anlatacak:
Ürün nasıl doğru şekilde kullanılır?
Böylece etin yeniden dondurulmaya değip değmeyeceği sonucuna varmak zor değil. Bu tür manipülasyonlardan kaçınmak daha iyidir.
Bu işe yaramazsa, iki kez dondurulmuş ürün en kısa sürede hazırlanmalıdır. Ve aynı zamanda daha uzun bir ısıl işlem gerçekleştirin.
Çözüm
Düzgün bir şekilde çözülmüş et güvenli bir şekilde yeniden dondurulabilir buzdolabında çözüldüyse ve orada 1-2 günden fazla kalmamışsa. Ayrıca oda sıcaklığında bir saatten fazla saklanmaz.
Bu koşullar ürünün kalitesini ve enerji değerini etkileyebilir ancak genel olarak güvenlidir.
