Etleri ev buzdolabının dondurucusunda ne kadar doğru ve ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Bozulabilen herhangi bir ürün gibi etin de uygun şekilde saklanması gerekir. Buzdolabı rafları bu amaç için en uygunudur.
Ancak ileride kullanmak üzere büyük miktarda ürünü dondurmanız gerekiyorsa, dondurucu kurtarmaya gelecektir.
Sıfırın altındaki sıcaklıklar etin uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Ancak yalnızca dondurmaya hazırlık kurallarına ve saklama sürelerine uyulmasına tabidir.
Etin dondurucuda ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta saklanabileceğini size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
İçerik
Genel öneriler
Raf ömrü Dondurucudaki et bir dizi faktöre bağlıdır:
- et türü:
- dondurulmuş ürünlerin kalitesi ve tazeliği;
- dondurucu yetenekleri.
Endüstriyel tarzdaki odalar, etleri 12 aya kadar veya daha uzun süre saklamanıza olanak tanır. Çoğu alıcının aşina olduğu ev tipi dondurucular bununla övünemez.
Her cihaz çok seviyeli bir dondurma sistemi ile donatılmamıştır. Bu nedenle içerikleri endüstriyel ürünlerdeki kadar uzun süre saklanmaz.
Depolama süresi sıcaklığa göre belirlenir:
- -8 °C'den 120 güne kadar;
- – 10 ila – 12 °C – 240 güne kadar;
- -20 °C'den 360 güne kadar.
Farklı türdeki dondurulmuş ürünlerin saklanması
Dondurucudaki etin kalitesini koruyabilmesi için, dondurucuda ne kadar süre bozulmadan durabileceğini bilmeniz gerekir.
| Et türü | Raf ömrü (gün olarak) | Depolama sıcaklığı |
| Biftek | 240 gün (4 ay) | — 12°C |
| 360 gün (12 ay) | — 18°C | |
| 420 gün (14 ay) | — 20 °C | |
| 540 gün (18 ay) | — 25°C | |
| Domuz eti | 180 gün (6 ay) | — 12°C |
| 300 gün (10 ay) | — 18°C | |
| 330 gün (11 ay) | — 20°C | |
| 360 gün (12 ay) | — 25°C | |
| Koyun eti | 90 gün (3 ay) | — 12°C |
| 180 gün (6 ay) | — 18°C | |
| 210 gün (7 ay) | — 20°C | |
| 360 gün (12 ay) | — 25°C | |
| Kuş | 120 gün (4 ay) | — 12°C |
| 210 gün (7 ay) | — 18°C | |
| 360 gün (12 ay) | — 30 °C | |
| Tavşan | 240 gün (8 ay) | — 12°C |
| 360 gün (12 ay) | — 18°C | |
| 420 gün (14 ay) | — 25°C |
Dondurucudaki hava nemi %85'ten az olmamalıdır.. Dondurucuda da hava sirkülasyonu olmalıdır.
Kıyma ve sakatatın raf ömrü
Beyin, karaciğer ve diğer sakatatların yanı sıra kıyma da -18 °C'de saklanmalıdır.
Bu durumda dondurucu raflarında 3-4 aya kadar kalabilirler.
Kıyılmış ve kalıplanmış ürünler aynı koşullar altında depolanır:
- pirzola,
- köfteler,
- biftek vb.
Dondurulmuş gulaş
Gulaş ve barbekü etleri -18°C'de muhafaza edilmektedir. Bu sıcaklıkta dondurucu raflarında 3 aya kadar kalabilirler.
Yarı mamul ürünler, sosisler
Yarı mamul et ürünlerinin dondurucu raflarındaki raf ömrü tabloda belirtilmiştir:
| Yarı mamul türü | Raf ömrü (gün olarak) | Depolama sıcaklığı |
| Sığır eti ve domuz eti, büyük parçalar | 180 güne kadar (3 ay) | — 18°C |
| Sığır eti ve domuz eti küçük parçalar | 60 güne kadar (2 ay) | — 18°C |
| Büyük kuzu parçaları | 30 güne kadar (1 ay) | — 18°C |
| Küçük kuzu parçaları | 30 güne kadar (1 ay) | — 18°C |
| Kanatlı etinden (parça) | 270 güne kadar (9 ay) | — 18°C |
| Kanatlı etinden (bütün karkas) | 360 güne kadar (12 ay) | — 18°C |
Sosis ve sosisler -18 ° C sıcaklıkta dondurucuda 2 aya kadar saklanır. Bu sürenin sonunda ürünler lezzetini kaybeder, tatsız ve sert hale gelir.
Dondurucuda saklamaya hazırlanıyor
Et dondurucuya girmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunun için ev hanımları Aşağıdaki önerileri dikkate almanızda fayda var:
Et türe göre sıralanmalıdır.- Parça çok büyükse, uygun saklama ve daha fazla buz çözme için daha küçük parçalara kesilmesi gerekir.
- Domuzu dondurucuya koymadan önce folyoya sarılması gerekir. Daha sonra vakumlu ambalaja koyun.
- Her poşet, ürünün adı ve donma tarihi ile etiketlenmelidir. Bir kuşu dondurulmak üzere göndermeden önce, öncelikle bağırsaklarının temizlenmesi gerekir.
- Ördek veya kaz eti de dondurucuya gönderilmeden önce vakum poşetine konulur.
- Et ürünlerini dondurucuya, rafa veya saklama kutusuna koymadan önce alanı hazırlayıp temizlemeniz gerekir. Bunu yapmak için sıcaklığın en düşük olduğu bölmeleri seçmek daha iyidir. Burada başka ürünler varsa et ürünlerini dondurucuya koymadan birkaç saat önce bunları çıkarmak daha iyidir.
- Dondurucuya gönderilecek kıymanın 300-500 gr'lık porsiyonlar halinde önceden paketlenmesi daha iyidir.
- Dondurma modunun ayrı olarak başlatıldığı odalarda önceden etkinleştirilmesi gerekir. Bu mod sağlanmazsa regülatör en soğuk seviyeye ayarlanır.
- Hasat sırasında yağ katmanlarını kas liflerinden kesmeniz gerekir.Yağ çabuk bozulur, bu da yağlı etin daha erken tüketilmesi gerektiği anlamına gelir.
- Dondurulacak etler yıkanmamalıdır. Yıkanan ürünün raf ömrü azalır. Dondurucu raflarında saklanan etlerin ana düşmanları hava ve sudur.
- Büyük parçalar daha yavaş soğur. Bunun sonucunda ürünün liflerinin yapısı değişecek ve çözüldüğünde görünümünü ve tadını kaybedebilecektir. Küçük parçalar dondurucuda daha az yer kaplayacak ve ürün daha uzun süre taze kalacaktır. Küçük parçalar daha hızlı ve daha eşit şekilde donar, böylece belirli bir yemeğin hazırlanmasında kullanım daha kolay olur.
- Hazırlanan ürünler, parçalar arasında mümkün olduğunca az boşluk bırakılmaya çalışılarak sıkıca yerleştirilmelidir.
Dondurulmuş et dondurucuda bozulur mu?
Dondurulmuş etin bozulmadığına inanılıyor. Ancak sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklansa bile ürün değişebilir - ağırlığı azalır, rengi değişir.
Bu, buz kristallerinin etin kas lifleri üzerindeki etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Soğuk sıcaklıklar pratik olarak ürünün protein içeriğini değiştirmez. Dondurulmuş ette de enzimler korunur.
Etin dondurulma hızı büyük önem taşımaktadır. Ürün ne kadar hızlı soğursa buz kristallerinin olumsuz etkilerinden o kadar az etkilenir.
Oksidasyon ve renk değişimi süreçleri, üründeki yağın hacmine ve havayla temas derecesine bağlıdır. Bu nedenle eti dondurmadan önce vakumlamak daha iyidir.
Dondurulmuş gıdalar bile son kullanma tarihine göre saklanmalıdır.. Bu rakamları aşmamalısınız. Aksi takdirde ürün lezzetini ve dış özelliklerini kaybedecek, kuru, yumuşak ve gözenekli hale gelecektir.
Pişmiş yiyecekler hangi sıcaklıkta ne kadar süre saklanabilir?
Pişmiş etin mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir. Herhangi bir nedenle bu mümkün değilse hazırlanan ürün dondurulabilir.
Pişen ürünü dondurucuya koymadan önce; Bazı öneriler dikkate alınmalıdır:
Kapalı ambalaj kullanın. Bu sayede iş parçası hava veya su ile temas etmeyecektir. Bitmiş sakatatı veya eti vakumlu torbalarda veya plastik kaplarda dondurmak daha iyidir.- Hazırlanan ürünü küçük porsiyonlara bölmek daha iyidir. Bu tür mutfak ürünleri tekrar dondurulamaz.
- Bitmiş ürünleri saklarken sıcaklık koşullarını korumak önemlidir. Isıl işlem görmüş et, odanın arka kısmında saklanır. Hazır yemekleri kapının yakınında saklamamalısınız - burada kapı açıldığında sıcaklık sürekli değişecektir.
- Hazırladığınız yiyeceğin türü ne olursa olsun, onu yalnızca tamamen soğuduktan sonra dondurmalısınız. Bu işlemi hızlandırmak için, ürünün bulunduğu kabı serin bir yere (ancak buzdolabı raflarına değil) yerleştirmek daha iyidir. Paketlenmiş iş parçasını soğuk su dolu bir leğene indirmek daha iyidir.
Pişmiş etin raf ömrü taze dondurulmuş ete göre daha kısadır. Kesin zamanlama dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır. Bitmiş ürünün belirtilen süre boyunca kalitesini kaybetmemesini sağlamak için sıcaklığın -18 °C ile -20 °C arasında tutulması önemlidir.
Bu koşullar altında ısıl işlem görmüş et belirtilen son kullanma tarihlerine kadar saklanır:
- kızarmış tavuk - 120 güne kadar;
- kümes hayvanları yemekleri - 180 güne kadar;
- kızarmış veya haşlanmış kuzu eti, domuz eti, sığır eti - 90 güne kadar;
- jambon - 120 gün;
- pastırma - 30 gün.
Makalenin konusuyla ilgili video
Videoda etin dondurulmasına yönelik bir hayat tüyosu sunuluyor:
Çözüm
Et, belirli bir ürün türü için belirtilen süreden daha uzun süre dondurucuda saklanmamalıdır.
Özenle paketlenmiş bir ürün raflarda birkaç ay saklanabilir.. Tüm kurallara uygunluk, ürünün buz çözüldükten sonra tazeliğini ve tadını korumasını sağlayacaktır.
