Kuruyemiş ne kadar süre dayanır, nerede ve nasıl saklanmalıdır?

Kurutulmuş et, kurutularak (dehidrasyon) elde edilen doğal bir üründür. Kurutularak işlenmesi sonucunda güneş ışığına maruz kaldığında karmaşık biyokimyasal işlemlere uğrar.

Böyle bir yemeğin daha uzun süre saklanabilmesi, kalitesini ve lezzetini kaybetmemesi için ürünü muhafaza etme kurallarına sıkı sıkıya uymak gerekir.

Bu yazımızda kurutulmuş etin nasıl düzgün şekilde saklanacağını anlatacağız.

Evde depolama yöntemleri

Kurumaya tabi herhangi bir et türü:

• ördek,
• tavuk,
• at eti,
• biftek.

Sarsıntılı yapmak için birçok tarif var. En popüler olanlar şunları içerir:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio ve diğerleri.

Etin serin tutulduğu, diğer ürünlerle temas etmediği ve mümkünse hava erişiminin sınırlı olduğu koşullar depolamaya uygun kabul edilir. Buzdolabı, derin dondurucu ve diğer bazı serin yerler bu amaçlara uygundur.

Kurutulmuş et ürününün başarılı bir şekilde saklanması için kesinlikle teknolojiye göre hazırlanması gerekir.

Sarsıntılı nasıl yapılır, video tarifi:

Bir buzdolabında

Pişmiş eti buzdolabında rafta saklamak en uygunudur. Parçayı buzdolabına koymadan önce, bitkisel yağla kaplanması ve beze sarılması gerekiyor. Depolama için en iyi seçenek sıcaklığı 0 ila +5°C aralığında tutmaktır.

Dondurucuda

Dondurucudaki koşullar, et ürünlerinin uzun süreli saklanması için en uygunudur.

Önemli bir kural, işlem sırasında ara buz çözme işleminden kaçınmaktır.. Uygun ambalajlamaya da dikkat etmek gerekir.

Dondurulmuş gıda kullanmanız gerekiyorsa öncelikle parçayı buzdolabı rafına aktarmalısınız. Bu, buz çözme işleminin kademeli olarak ilerlemesine olanak sağlayacaktır. Ürün çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Raf ömrüyle ilgili karışıklığı önlemek için, ambalaj derhal imzalanmalıdırürünün adını ve dondurucuya yerleştirildiği tarihi belirten.

Buzdolabına koymadan diğer seçenekler

Kurutmayı oda sıcaklığında tutmayı planlıyorsanız, vakumlu kapatıcıya yerleştirmeniz tavsiye edilir. Bu, hava ile teması önleyecek ve ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

Hava sıcaklığı düşük, güneş ışığı almayan ve havalandırması iyi olan odalar depolama yeri olarak kullanılabilir. Bunlar koridorlar, depolar vb. olabilir.. Ürünün izin verilen maksimum sıcaklığı +15°C'dir.

Kuru kürleme için özellikler

Et ürünü (taze ve pişmiş) mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamdır.Jerky, pişirme işlemi sırasında çok fazla nem kaybeder, ancak buna rağmen uygun olmayan koşullarda saklanırsa bozulabilir.

Depolama koşullarını etkileyen faktörler:

1. Hava sıcaklığı. Ne kadar düşük olursa et için o kadar iyidir.
2. Nem. Hava nemi ne kadar yüksek olursa, mikroorganizmalar o kadar aktif olarak çoğalır ve bozulma o kadar hızlı gerçekleşir.
3. Işık. Depolama için gereksinimlerden biri güneş ışığından korunmadır. Güneş ışığı ambalaja çarptığında yağlar kaybolmaya başlar.
4. Diğer ürünlerin yakınlığı. Kurutulmuş et diğer yiyeceklerin yanında, hatta onlarla temas edecek şekilde saklanmamalıdır.
5. Hava değişimi. Polietilende bir parça “boğulabilir” ve hızla kaybolabilir. Bunun istisnası, vakumlu ambalajda kapatılarak hava erişiminin tamamen engellenmesidir.

Saklamak için soğuk bir yere koymadan önce bir parça et kağıda (parşömen) sarılmalıdır. Parçalar farklı şekillerde kurutulduysa ayrı ayrı saklanmaları gerekir.

Hava geçirmez kaplarda saklarken, içine ayrıca kağıt peçeteler de yerleştirebilirsiniz. Parçalar sıkıştırılmamalı, serbestçe uzanmalıdır. Bir parça bir bütün parçadan kesilmişse, kesilen alanı bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.

Bitmiş bir ürün satın almak: bilmeniz gerekenler nelerdir?

Bir mağazadan kurutulmuş eti bitmiş halde satın alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Birleştirmek. Et ve baharatların yanı sıra sentetik tatlar da varsa böyle bir ürünün uzun süre saklanmaması tavsiye edilir.
2. Paket. Herhangi bir hasarı olmamalıdır.
3. Tarihten önce en iyisi. Bu bilgi ambalajın üzerinde belirtilmelidir. Raf ömrü dolmak üzereyse satın almamalısınız.

Etiketsiz kurutulmuş et satın almanız önerilmez çünkü bu durumda bileşim, raf ömrü ve üreticinin kendisi hakkında bilgi yoktur.

Son kullanma tarihleri

Kuruyemişin raf ömrü, ürünün muhafaza edildiği koşullarla doğrudan ilgilidir. Vakumda, buzdolabının yokluğunda kurutulmuş et bir aya kadar saklanabilir, ancak yalnızca parça ışıktan ve düşük hava sıcaklığında korunursa.

Ürün dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir. Ancak hazırlandıktan hemen sonra oraya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Uzun süre buzdolabında kalmışsa, dondurulması tavsiye edilmez.

Depolama koşullarının yanı sıra etin türü de depolama süresini etkiler. Domuz etinin raf ömrü sığır eti veya at etinden daha kısadır. Vakumlu paketleme ürünün raf ömrünü her yerde uzatır.

Vakumlu

Vakum paketlemenin ana özelliği, içeriğe oksijen erişiminin tamamen ortadan kaldırılmasıdır. Bu, oksidatif süreçleri yavaşlatmanıza ve sonuç olarak kurutulmuş etin raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır.

Ürünü korumak için vakumlu ambalaj kullanmanın avantajları:

• prezentabl görünüm;
• kompaktlık;
• uzun raf ömrü.

Paket açıldıktan sonra içeri hava alınır ve oksidasyon işlemleri başlar. Bu nedenle hava geçirmez şekilde kapatılmamış etlerin uzun süre saklanmaması çok önemlidir. Kurutulmuş etin yanı sıra çiğ et ürünleri de dahil olmak üzere diğer et ürünleri vakumda saklanabilir.

Kaliteli saklamanın temel şartı, ürünün vakum poşetine konulmadan önce kaliteli olması gerektiğidir.Uygun aparatlara sahipseniz ürünü evde bile vakumlu poşet içerisinde kapatmanız mümkündür.

Hasar belirtileri

Kurutulmuş et uzun süre veya yanlış saklanırsa bozulabilir. Aşağıdaki hususlar bir ürünün artık gıdaya uygun olmadığını gösterir:

• küfün görünümü;
• etten sıvı salınımı;
• hoş olmayan ekşimiş koku;
• yüzeydeki mukus ve diğer olağandışı kalıntılar.

Yüksek kaliteli bir ürün bile tavsiye edilenden daha uzun süre saklanmamalıdır.

Çözüm

Kurutulmuş et, açlığınızı hızla gidermenizi ve sofranızı çeşitlendirmenizi sağlayan lezzetli ve doyurucu bir üründür. Depolama koşullarına bağlı olarak bir yıla kadar saklanabilir.