Füme etin nasıl düzgün şekilde saklanacağına dair pratik öneriler

Sigara içmek, duman veya sigara içme sıvısıyla işlemeyi içeren bir pişirme yöntemidir. Ete iştah açıcı bir koku ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır.

Füme ürünleri saklama kuralları öncelikle pişirme sıcaklığına bağlıdır. Bu yazıda size füme etin evde nasıl düzgün şekilde saklanacağını anlatacağız.

Evde depolama kuralları

Bozulmayı önlemek için füme ürünler havalandırılmış, kuru ve karanlık alanlarda saklanmalıdır. Optimum sıcaklık 8...10 C'den fazla değildir ve nem seviyesi %60-75'tir.

Kullanılan ambalaj:

• kuru selofan filmi,
• parşömen,
• Vakum paketi,
• mühürlü kutu,
• tuzlu bez ve hatta ısırgan otu yaprakları.

Raf ömrü hem sıcaklığa hem de seçilen saklama yöntemine göre belirlenir.

Füme eti lezzetli ve güvenli hale getirmek için, Birkaç kurala uymanız gerekir:

1. Sıcak yiyecekleri soğuması için buzdolabına veya kilere koymayın.
2. Bitmiş et parçalarını bir yiyecek kabına sıkıca yerleştirin veya havanın geçmesine izin verecek şekilde filmle sarın.

   Buzdolabında veya serin bir odada (kiler, çatı katı vb.) saklandığında filmin düzenli olarak değiştirilmesi gerekir.

   Sıcak füme etler cam ve emaye kaplarda da saklanabilir.

3. Bir kaba veya vakumlu torbaya koymadan önce et parçalarının selofan, parşömen veya yağlı kağıda sarılması tavsiye edilir. Plastik bir torbada ve streç filmde saklamak raf ömrünü birkaç kat azaltır.
4. Ürün yakınlığı ilkesine uyun - çiğ et, balık ve zorunlu ısıl işlem gerektiren diğer ürünleri füme etlerin yanına koymayın.
5. Paketlemeden ve saklamadan önce ürünün tamamen soğumasını bekleyin. Bu özellikle soğurken aktif olarak nemi serbest bırakan sıcak füme et için geçerlidir.
6. Paketlemeden önce ve buz çözme sırasında, füme etleri kağıt havluyla kurutun, patojenik mikroorganizmaların hızla çoğaldığı yoğunlaşmayı giderin.
7. Pişirmeden önce eti 1-2 gün içinde yenebilecek kadar küçük porsiyonlara kesin. Kesilmiş bir ürün, özelliklerini kesilmemiş bir üründen daha kötü korur.
8. Tütsülenmiş ürünleri hava akımı veya küf kokusu olan alanlarda saklamayın. Beklenmedik gıda bozulmalarının nedeni, odanın içinde yoğuşma birikmesine yol açan uygunsuz duvar yalıtımı da olabilir.

Nerede saklanmalı?

Füme et çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle buzdolabında veya derin dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Bölmedeki sıcaklık ne kadar düşük olursa, füme etler tüketime o kadar uzun süre uygun kalır.

Bir buzdolabında

Sıcaklık +4…+8 C füme etlerin elastik yapısını, kabuğunu ve tadını korumanızı sağlar. Doğru koşulları sağlamak için düşük sıcaklık modunu açmalı ve sıcak yiyecekleri haznenin içinde soğutmaktan kaçınmalısınız.

Depolama sırasında füme et buzdolabının alt bölümlerine yerleştirilir. Cihaz "No Frost" olarak işaretlenmemişse ve damlama soğutmalıysa, füme et paketleri odanın arka duvarına doğru itilmemelidir.

Etin buzdolabındaki raf ömrünü uzatmak için parçaları tuz çözeltisine (1 bardak suya 1 çorba kaşığı tuz) batırılmış gazlı bezle sarmanız ve ardından parşömen ve kravatla sarmanız gerekir.

Dondurucuda mümkün mü?

Dondurucu, etin 1,5-2 haftadan daha uzun süre saklanması gereken durumlarda kullanılır. Etin yapısını korumak için soğutmanın hızlı olması gerekir. birkaç kurala uymanız gerekir:

• Füme etleri yerleştirmeden önce dondurucu bölmelerden birini tamamen boşaltın;
• düşük sıcaklık modunu açın ve bölmedeki koşulları dengelemek için üniteyi 2 saat bekletin;
• Dondurucu bölmesi damlamayla soğutuluyorsa ve buzunun çözülmesi gerekiyorsa, duvarlarda buzlanma veya kar tabakası olmadığından emin olun;
• Soğuk havanın dolaşımını sağlamak için füme etleri küçük parçalar halinde, tek kat halinde ve birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin.

Soğutmadan farklı olarak, depolamadan sonra etin buzunun çözülmesi mümkün olduğu kadar düzgün olmalıdır. Ürünü buzdolabına koymadan önce düşük ısıda açıp 2-3 saat beklemeniz gerekmektedir. Füme etlerin buzu, soğutucu bölmesinin alt kısmındaki kuru bir bölgede çözülür.

Oda sıcaklığında

Etin ilave soğutma olmadan saklanmasına yalnızca karanlık, havalandırılmış ve kuru odalarda izin verilir: örneğin tavan aralarında veya kilerde. Yüksek nem nedeniyle bodrum veya bodrum uygun olmayabilir.

Oda küf, böcek ve hayvanlardan arındırılmış olmalıdır. Eti saklamadan önce odanın duvarlarına ve raflarına soda külü veya kostik soda çözeltisi uygulanması önerilir. Zorla havalandırma yoluyla düşük nem seviyeleri ve havalandırma sağlanabilir.

Eti aşağıdaki şekillerde saklayabilirsiniz:

• tuzlu su çözeltisine batırılmış kumaşta;
• doğal ketenden (pamuk, jüt, kenevir) yapılmış torbalarda;
• ahşap kutularda;
• ısırgan otu yaprakları ve hava girişini engellemeyen ambalajlarda.

Etin serin odalarda saklandığında raf ömrü birkaç günden 2-3 aya kadar değişmektedir.

Vakumlu ambalajda nasıl saklanır?

Vakumlu paketleme ürünleri çevresel etkilerden izole eder raf ömrünü 1,5-3 kat uzatmanıza olanak tanır. Depolama için özel kaplar veya valfli torbalar kullanabilirsiniz. Fazla havayı gidermek için bir vakum kapatıcı kullanılır.

Videoda füme etin vakumlu ambalajda nasıl saklanacağı gösterilecektir:

Ne kadar süreyle saklanır?

Fümeleme yöntemi etin sadece tadını değil aynı zamanda nem seviyesini de belirler ve dolayısıyla raf ömrünü otomatik olarak etkiler.

Sıcak füme

Sıcak dumanlama, sigara içme fırınında veya tütsühanede 80...120 C sıcaklıkta meydana gelir.. Bu, patojenik organizmaları yok etmenize ve ürünün raf ömrünü iyice kurutmadan ve dumanla uzun süre işlemeden uzatmanıza olanak tanır.

Küçük parçaları gazlı bez veya tuzlu suya batırılmış bir beze sararak etin buzdolabında saklanma süresini 1-2 haftaya çıkarabilirsiniz.

Sıcak füme etin sıcaklığa bağlı olarak raf ömrü:

Sıcak yöntemle işlenen füme ürünlerin soğuk odalarda değil, yalnızca düşük sıcaklığa sahip ünitelerde saklanması tavsiye edilir.

Soğuk

Soğuk sigara içme +30 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Koruyucu özellikler, ön işlem (tuzlama veya dekapaj), kurutma ve uzun süre dumana maruz bırakma yoluyla sağlanır.

Ördek ve kaz için özellikler

Ördek ve kaz yağ oranı yüksektir. Bu tür etlerden yapılan hazır füme etler, diyet ürünlerinden yapılanlara göre daha hızlı bozulur.

Ürünlerin raf ömrü sıcaklığa bağlıdır:

• +5…+70С – 12 saate kadar;
• 0…+50С – 24 saate kadar;
• -3…00С – 2 güne kadar.

Derin dondurucuda diğer et türleriyle aynı raf ömrü önerileri geçerlidir. Karkas zaten parçalara ayrılmışsa, onları yağla yağlayıp vakumlu bir kaba koymanız veya parşömene ve ardından streç filme sarmanız gerekir.

Önce bütün kümes hayvanlarının dondurulması gerekir. 1,5-2 saat ambalajsız. Bu, ısıtma sırasında aşırı yoğuşma salınımını önleyecektir.

Raf ömrünü neler etkiler?

Depolama sıcaklığına ek olarak etin raf ömrü aşağıdakilerden etkilenir:

1. Nem. Yoğunlaşmış nem ve et suyu patojenik bakteriler için faydalı bir ortamdır. Odadaki nem% 75'in üzerindeyse veya füme etlerin bulunduğu bölmede bir buhar kaynağı varsa, füme etlerde çürüme ve küf izleri görünebilir.
2. Güneş ışığına ve havaya erişim. Yüksek nem ve oksijen erişiminin olmaması durumunda ürünlerde küf ve çürüme izleri görünebilir. Bu özellikle sıcak şekilde işlenen yağsız et türleri için geçerlidir. İyi aydınlatılmış bir yerde saklamak ise tam tersine ürünün tadını ve kalitesini bozar.
3. Hazırlama ve kompozisyon yöntemi. Sıcak tütsüleme sırasında daha yüksek işleme sıcaklığına rağmen, bitmiş yemekler daha yüksek iç neme ve düşük tuz içeriğine sahip oldukları için daha kötü saklanır. Endüstriyel ve bazı ev yapımı tütsülenmiş ürünlere eklenen koruyucu maddeler patojenik florayı öldürebilir ve raf ömrünü uzatabilir.

Hangi durumlarda füme etler yenmemelidir?

Füme etin raf ömrü koşullara bağlı olarak değişir. Bazı durumlarda belirtilen gün veya saat sayısı henüz geçmemiştir ancak ürün zaten bayatlık belirtileri göstermektedir. Önerilen raf ömrü ile gerçek raf ömrü arasındaki fark 2-3 kat farklılık gösterebilir.

Şüpheli işaretler şunları içerir:

• beyaz kaplama;
• yapışkanlık, büyük miktarda nem;
• kolayca liflere bölünebilen hamurun gevşek, elastik olmayan yapısı;
• ekşi koku, yabancı keskin kokuların varlığı.

Endüstriyel tütsülenmiş etler için, bozulma belirtisi vakum paketlemenin ihlalidir. Raf ömrü dış ortamdan izolasyon dikkate alınarak belirlendiğinden, filmin zarar görmesi bakterilerin hızla çoğalmasına ve nemin artmasına neden olacaktır.

Et nasıl kontrol edilir ve bozulma belirtilerini ortadan kaldırmak mümkün müdür?

Etin bozulup bozulmadığını kontrol etmek için tadına bakmanıza gerek yoktur. Bir ürünün tazeliğini belirlemenin en kolay yolu onu sıcak bir bıçakla kesmektir..

Metal bıçağı iyice ısıttıktan sonra parçaya yapıştırmanız veya derin bir kesim yapmanız gerekir. Et bozulursa, açığa çıkan meyve suyu, bıçak ve sıcak kesimde belirgin, hoş olmayan bir koku oluşacaktır.

Ürünün kalitesiyle ilgili şüpheleriniz devam ederse, küçük bir dilimi mikrodalgada veya tavada ısıtabilirsiniz. Pişirmenin ilk dakikalarında eksik etin ekşi kokusu keskin bir şekilde yoğunlaşır.

Çözüm

Füme etin tazeliğini ve tadını koruyun Doğru seçilmiş sıcaklık ve nem koşulları yardımcı olacaktır. Pişirme yöntemine bağlı olarak ürün buzdolabında veya derin dondurucuda ya da serin ve kuru bir odada bırakılabilir.

Füme etlerin bozulmasını önlemek için hazırlama yöntemini ve beklenen saklama süresini dikkate almanız gerekir.