Ev hanımına not: Farklı et türleri için en uygun saklama sıcaklığı
Et, çabuk bozulabilen popüler bir gıda ürünüdür.
Bakım koşullarının gereklilikleri arasında sıcaklık rejimine uygunluk da vardır.
Bu yazıda buzdolabında ve dondurulmuş farklı etlerin (domuz eti, sığır eti, tavuk) saklama sıcaklıkları hakkında konuşacağız.
İçerik
Hangi sıcaklıkta saklanabilir ve saklanmalıdır?
Taze etin uzun süre soğutulması veya dondurulması, sabit bir sıcaklığın, hava değişiminin (saatte 4 ila 6 hava hacmi) ve en az %85 nem seviyesinin korunmasıyla mümkündür.
Depolama süresi aşağıdakilerden de etkilenir:
- ürün tipi;
- etin durumu;
- odadaki sıcaklık.
Dondurulmuş
Düşük sıcaklıklarda et uzun süre saklanabilir. Bu durumda dondurma işleminin mümkün olduğu kadar çabuk gerçekleşmesi arzu edilir. Bu, ürünün besin değerlerini ve kıvamını daha iyi koruyacaktır.
Dondurulmuş halde saklansa bile et ürünlerinde değişiklikler meydana gelir. Buna ağırlık azaltma da dahildir. Bunun nedeni buz kristallerinin lifler üzerindeki etkisidir.
Vakum paketlemenin kullanılması oksidasyon ve hidroliz süreçlerini en aza indirmeye yardımcı olurİçeriği oksijenle temastan korur.
Uzun süreli depolamayı organize etmeyi kolaylaştırmak için ambalajın üzerine donma tarihini gösteren bir etiket yapıştırılması önerilir.
Dondurucudaki koşullar dikkate alınarak popüler türlerin saklanma süresi tabloda verilmiştir:
| Ürün tipi | Sıcaklık, ?С | Şartlar, aylar |
| Domuz eti | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Biftek | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Tavuk | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Dondurulmuş depolama hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz:
Soğutulmuş
Soğutulmuş et tazedir Soğutulmuş ve dondurma işlemine tabi tutulmamış bir ürün. 0°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bozulabilen ürünlerin plastik torbalarda saklanması tavsiye edilmez.
Hafif dondurma, raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır, ancak parça parçalara ayrılmışsa, kıyma yapılmışsa veya başka bir işlem yapılmışsa raf ömrü kısalır. Sebze, ekmek vb. eklenmiş bir ürün daha da az soğutulabilir.
Birkaç gün buzdolabında bekletildikten sonra et pişirilmelidir. Daha fazla donmaya maruz bırakılmamalıdır..
Bir et ürününün depolama süresi, aşağıdaki koşullar dikkate alınarak:
| Et ürünleri türü | Sıcaklık, ?С | Raf ömrü, günler. |
| Domuz eti | 0'dan +2'ye | 1 |
| Biftek | 1 | |
| Tavuk | 1 | |
| Domuz eti | -2'den 0'a | 12 ye kadar |
| Biftek | 16'ya kadar | |
| Tavuk | 3-4 |
Yanlış ürün içeriğinin sonuçları
Etin depolanması sırasında sıcaklık kurallarının ihlali, Üründe mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Aynı zamanda et kıvamını, rengini, tadını ve besin değerini kaybeder.
Sıcaklık ne kadar yüksek olursa ve ürün ne kadar uzun süre uygun olmayan koşullarda kalırsa, o kadar hızlı bozulur.Et çözülmüşse veya buzdolabında saklanmışsa, mümkün olduğu kadar çabuk kullanılması tavsiye edilir.
Hasar şu şekilde gösterilebilir:
- hoş olmayan karakteristik olmayan koku;
- Renk değişimi;
- yüzey yapışkanlığı;
- mukus görünümü;
- kalıba dökmek;
- böceklerin görünümü.
Bütün bu durumlarda etin imha edilmesi gerekir. Yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Bozulmuş bir ürünü yemek sağlık açısından güvenli değildir.
Çözüm
Etin lezzetini ve besin değerlerini kaybetmemesini sağlamak için düşük sıcaklıklarda (buzdolabında veya dondurularak) saklanmalıdır. Ürünün tüm bakım koşullarına uyulması ve raf ömrünün aşılmaması önemlidir.
