Tutumlu ev hanımına not: yarı mamul et ürünlerinin saklanma şartları ve koşulları

foto49871-1Tutumlu ev hanımları, bir kerede yenebilecek hacimlerde çeşitli yarı mamul et ürünleri (köfte, pirzola, kıyma ile doldurulmuş sebzeler, pirzola) hazırlamaya çalışırlar.

Fazlalık genellikle dondurulur, böylece gerekirse her zaman besleyici, lezzetli ve çabuk hazırlanabilen bir ürün elinizde olur.

Yarı mamul et ürünlerinin uygun şekilde depolanmasının nasıl sağlanacağı ve raf ömrünün ne olduğu makalesini okuyun.

Ne kadar süre saklanmalı?

Yarı mamulün türüne ve bileşimine bağlı olarak depolama şartları ve koşulları farklılık gösterir.

Oda sıcaklığında çiğ et çok çabuk bozulur (8-10 saat içinde) ve yemek için uygun olmayan hale gelir. Yarı mamul ürünleri hazırladıktan hemen sonra bunları buzdolabına veya dondurucuya koymak daha iyidir.

Topaklı

foto49871-2Bu kategori karkasın kemiklerden ve büyük damarlardan ayrılmış kısımlarını içerir:

  • bel,
  • bonfile,
  • fileto.

Tipik olarak her parçanın ağırlığı 3 kg'ı geçmez. Kesildikten sonra bu tür etler buzdolabında 1,5 günden fazla saklanamaz. Temiz ve kuru, kapaklı bir cam veya emaye kaseye yerleştirin.

Streç film veya folyoya sarılıp dondurucuya konulan soğutulmuş posa, 4 ay boyunca güvenle saklanacaktır. Vakumlu poşette yarı mamulün raf ömrü 10 aya çıkar.

porsiyonlu

Bu grup, tane boyunca kesilmiş ve kızartma için kullanılan hamur parçalarını içerir:

  • biftek,
  • şnitzel,
  • antrikot,
  • atel,
  • kesmek.

Emaye cam kaplara tek sıra halinde kenarlarına yerleştirilen baharatsız yarı mamuller +2 +4 derece sıcaklıkta 36 saate kadar taze kalacaktır. Dondurucuda, ağzı kapalı olarak 3-4 ay dayanabilirler.

Baharat ve ekmekle tatlandırılan etler buzdolabında bir günden fazla saklanamaz. Buz çözme sırasında meyve suyu kaybı nedeniyle böyle bir ürünün dondurulması önerilmez.

Küçük parçalar

Gulaş, güveç (küçük kemikli et parçaları), kebap. Küçük parçalı (parça boyutu 5 cm'ye kadar) yarı mamul ürünler 1-2 kat halinde tepsi veya kaplara yerleştirilir. +2 +4 derece sıcaklıkta ürün 12 saat, 0 derecede 16 saate kadar yenilebilir kalır.

Bu tür yarı mamul ürünler dondurucuya yerleştirilir, kapaklı plastik kaplarda, fermuarlı sıkı torbalarda paketlenir. Raf ömrü – 2 ay. Vakumlu poşetlerde 6 aya kadar dayanırlar.

Kıyılmış

foto49871-3Bu yarı mamul ürün sınıfına ilgili olmak:

  • çiğ kıyma pirzola,
  • bitler,
  • köfteler,
  • köfteler,
  • çılgın.

Bu ürünler kısa süreliğine buzdolabında, +2+4 derece sıcaklıkta, yaklaşık 12 saat saklanabilmektedir.

Uzun raf ömrü için doğranmış yarı mamul ürünler dondurucuya koyun:

  1. Üretim sonrasında ürünler birbirine değmeyecek şekilde ahşap bir tahta üzerine yerleştirilir. Etin kurumasını ve yabancı kokuları çekmesini önlemek için üzerini streç filmle kapatın.
  2. Buzdolabında 2-4 saat soğuttuktan sonra dondurucuya koyun.
  3. 4-5 saat sonra tamamen donmuş yarı mamul ürünler tahtadan çıkarılır ve porsiyonlu torbalara veya sıkı kapaklı kaplara dökülür.

-6 derece sıcaklıkta 2 ay, -18 derecede 6 aya kadar saklanabilirler.

Et ile doldurulmuş

Bu tür et yemekleri kültürümüzde popülerdir, depolamaya uygun:

  • etle doldurulmuş hazır krepler;
  • köfte;
  • lahana ruloları;
  • etle doldurulmuş çiğ biber.

Hazır dolmalar buzdolabında (sıcaklık +2 +4 derece) 2-3 gün bozulmaz. Dondurucuda (-5 – 7 derecede) 2-3 ay, derin dondurucuda (18 derecede) 6 aya kadar dayanırlar.

Çiğ etli yarı mamullerin geri kalanı buzdolabında 36 saat, dondurucuda 2-3 ay bozulmaz. Dondurulduğunda 5-6 ay tazeliğini korur.

Hatta bazı ustalar ileride kullanılmak üzere hazır etli turtalar bile hazırlıyorlar. Piştikten sonra soğuyan turtalar ağzı kapalı ambalajlara (plastik poşet, streç film veya folyo, plastik kap) konularak sıcaklığın -18 derecede tutulduğu dondurucuya yerleştirilir.

Ürün bu koşullar altında 6 aya kadar saklanabilir.. Turtaları mikrodalgada veya doğal olarak oda sıcaklığında çözdürün.

Sığır eti için özellikler

foto49871-4Sığır eti, domuz etiyle karşılaştırıldığında daha düşük oranda yağ içerir ve daha kaba bir yapıya sahiptir.

Bu özelliklerden dolayı daha yavaş bozulurancak bu, yarı mamul sığır eti ürünlerinin uzun süre sıcak tutulabileceği anlamına gelmez.

Yarı mamul sığır eti ürünleri için yukarıdaki tüm koşullar ve buzdolabında ve derin dondurucuda saklama süreleri geçerlidir. Peki bir ürünü saklamanız gerekiyorsa ancak buzdolabı yoksa ne yapmalısınız? Atalarımızın deneyimi kurtarmaya gelecek.

Yağda

Bu depolama yöntemi için uygundur:

  • kemiksiz küçük yarı mamul sığır eti parçaları,
  • pirzola,
  • biber dolması,
  • lahana ruloları
Kap olarak, kapatılabilir kapaklı sterilize edilmiş kuru cam kavanozlar veya sıkı (zemin) kapaklı dökülmüş kil kaplar kullanılır.

Doldurma – eritilmiş hayvansal yağ veya eritilmiş tereyağı:

  1. Sığır eti parçaları iyice tuzlanmalı ve biberlenmelidir. Köfte, biber ve lahana ruloları zaten tuzlanmış kıyma içeriyor, baharatlarla tatlandırılmalarına gerek yok.
  2. Yağı veya tereyağını tamamen sıvı hale gelinceye kadar eritin.
  3. Derin bir tavaya biraz yağ dökün ve et parçalarını ve yarı mamul ürünleri orta ateşte, dikkatlice bir yandan diğer yana çevirerek kızartın. Ürünün fazla kızarmasını önlemek için gerekirse su veya et suyu ekleyin.
  4. Pişen et, pirzola, lahana sarması ve biber, eritilmiş yağ veya eritilmiş tereyağıyla birlikte kavanozlara özenle yerleştirilir. Yağ kütlesinde hava kabarcıklarının kalmasını önlemek çok önemlidir, bunun için kavanozu fazla sallamayın.
  5. Üst kısmına kadar doldurulan kavanozlar (yağ boyun kenarlarına kadar gelmeli) sarılır.

Ürünü karanlık ve serin bir yerde (kiler, kiler, mutfağın en serin köşesindeki dolap) bir yıla kadar saklayın. Yemeden önce kavanozu bir su banyosuna koyun ve yağın yarı sıvı hale gelmesi için hafifçe ısıtın. Yarı mamul ürünler kaptan çıkarılır ve her zamanki gibi ısıtılır, fazla yağ kaynatılıp tekrar kullanılabilir.

Makalenin konusuyla ilgili video

Yarı mamul et ürünlerinin hazırlanması ve saklanması - videoda:

Çözüm

Yarı mamul et ürünleri, özellikle doğranmış olanlar, baharatsız normal parça etlere göre daha hızlı bozulur. Saklama koşullarıyla ilgili tavsiyelere uymak ve zehirlenmeye yol açabilecek bozulmuş et yeme tehlikesini hatırlamak önemlidir.

Tartışmalar

Koku nasıl giderilir

çizikler

Sarı noktalar