Zararlı ve faydasız bir işlem mi, yoksa eti dondurmadan önce yıkamak mı gerekiyor?
Etin uygun şekilde dondurulması, uzun süreli depolanmasının ana koşuludur. Bundan önce doğranmış et parçalarının fazlalıkları temizlenmelidir.
Ancak zaten bu aşamada etin bozulmadan uygun şekilde hazırlanması önemlidir.
Eti dondurmadan önce yıkamam gerekiyor mu, yok mu? Hadi anlamaya çalışalım!
Mümkün mü, değil mi?
Mikroorganizmalar etin yüzeyinde yaşar ve çoğalır, bu da etin tüketime uygunluğunu etkiler, dolayısıyla dondurulmadan önce iyice temizlenmesi tavsiye edilir.
Bu prosedür, gıdanın üzerinde oluşan, aktif olarak gelişmeye devam edecek ve dondurulduktan sonra et ürünleri üzerinde olumsuz etkiye sahip olacak mikrop katmanını gıdadan uzaklaştırır.
Neden?
Et yıkamak – istenmeyen prosedür çünkü:
yıkama, ürünün yüzeyindeki tüm bakterileri temizlemez veya öldürmez; ayrıca nemli bir ortam, mikroorganizmaların hızla çoğalmasını teşvik eder;- suyun aktif etkisi altında et fazla nemi emer, sulanır ve tadını kaybeder;
- su, ürünü daha az sulu hale getiren, daha hızlı kuruyan et suyunun salınmasına neden olur ve yüzeyinde bakterilerin çoğalması için zengin bir besin ortamı oluşur.
Eti uygun şekilde temizlemek için tavsiye edilir:
- Yüzeyini bir bıçakla kazıyın, fazla yağı kesin, kalan cildi çıkarın vb.
- Büyük kesimler eşit olmayan şekilde dondurulduğundan, 1 kg'ın üzerindeki parçalar daha küçük porsiyonlara bölünmelidir.Bu, yiyeceğin tadında bozulma ve buz çözme sırasında büyük miktarda et suyu kaybıyla doludur.
- Ürünü, kesikler ve el ve diğer nesnelerle temas eden yerler dahil olmak üzere nemli bir bezle iyice silin. Daha sonra fazla nemi gidermek için kağıt havluyla iyice kurulayın.
Doğru şekilde nasıl dondurulur?
Taze çiğ gıdalar dondurulduktan sonra dondurucuda uzun süre saklanabilir - bir aydan altı aya kadar.
Evde düzgün bir şekilde dondurmak için ihtiyacınız olan:
- Odadaki sıcaklık -18 °C'yi geçmemelidir. Gıdalardaki zararlı bakterilerin büyümesini önemli ölçüde yavaşlatan ve çiğ gıdaların uzun süreli korunması için optimal olan bu sıcaklık rejimidir.
- Et hazırlanıyor. Et preparatları tüm fazlalıklardan uygun şekilde temizlenmeli ve küçük porsiyonlara kesilmelidir.
- Etin dondurucuda saklanması. Cam, emaye ve plastik kaplar en uygunudur (sıfırın altındaki sıcaklıklarda kullanıma uygun plastik, kar tanesi şeklinde özel bir işaretle işaretlenmiştir). Et parçaları sirke veya limon suyuna batırılmış plastik veya kalın bir beze sarılabilir. Dondurmak için tahta kapların kullanılması tavsiye edilmez. Ağaç et suyunu mükemmel bir şekilde emerek bakteriler için üreme alanına dönüşür.
Bu video size etin nasıl dondurulacağını gösterecektir:
Çözüm
Düzgün temizlenmiş et dondurulduğunda daha uzun süre dayanır.Ancak dondurmadan önce suda yıkamamalısınız çünkü bu işlem hem anlamsız hem de özelliklerini olumsuz etkiliyor.
