Etin buzunun çözülmesinde temel türler ve önemli kurallar

Artık taze et satın almakta neredeyse hiç sorun yok, ancak birçok ev hanımı onu ileride kullanmak üzere hazırlamayı ve dondurucuda saklamayı tercih ediyor.

İhtiyaç duyulduğunda ürün çıkarılır, çözülür ve pişirilir. Basit görünebilir, buz çözmenin farklı yolları vardır.

Ancak bunların hepsi eşit derecede faydalı değildir. Etin nasıl düzgün şekilde çözüleceği hakkında konuşalım.

Hangi yöntemler var?

Yöntem seçimi, ürünün pişirilmesi için buzunun ne kadar çabuk çözülmesi gerektiğine bağlıdır. Ertesi gün pişirmeyi planlıyorsanız eti dondurucudan önceden çıkarmak en iyisidir.

Bir buzdolabında

Bu buz çözme seçeneği en güvenli ve en doğru olarak kabul edilir.üstelik çok basit. Et dondurucudan çıkarılmalı ve buzdolabındaki bir rafa yerleştirilmelidir.

Bu durumda optimum sıcaklık rejimine uyulmalıdır - +4°'den fazla olmamalıdır. Sıcaklık daha yüksekse bakterilerin çoğalmasına neden olabilir.

Buzdolabında buzunu çözerken etin yabancı kokulardan korunması önemlidir. Vakumlu ambalajda olduğunda endişelenmenize gerek yok.

Bu yöntemin dezavantajı buz çözme süresidir. Bir kilogram parçanın çözülmesi yaklaşık 8-10 saat sürecektir. Bu nedenle, yemeğin ertesi gün pişirilmesi planlandığında buzdolabında buzunun çözülmesi uygundur.

Böyle bir buz çözüldükten sonra, çözülmüş domuz eti, kuzu eti ve sığır eti buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir (kümes hayvanları ve kıyma - 1-2 gün).

Etin buzdolabında çözülmesi hakkında - video:

Soğuk suda

Ev hanımının yalnızca birkaç saatinin emrinde olduğu durumlar da vardır.. Yarına kadar bekleyecek vakit yoksa ve etin bugün pişirilmesi gerekiyorsa soğuk suda eritme yöntemine başvuruluyor. Et parçasını dondurucudan musluktan dökülen suyla bir kaba aktarmanız yeterli.

Sıcak su kullanarak buz çözme işlemini hızlandırmaya çalışmayın. Bu durumda bitmiş yemek tadını kaybedebilir ve sertleşebilir. Bu durum özellikle yapısı kırmızı ete göre daha hassas olan beyaz et için geçerlidir.

Kaptaki soğuk suyun 25-30 dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor. Periyodik olarak buz küpleri eklemek daha da iyidir. Bu sayede et parçasının ortasına kadar buzunun çözülmesi eşit şekilde gerçekleşir, ürün taze olur, meyve suyu korunur ve bitmiş yemek kuru ve sert olmaz.

Tamamen çözülme süresi boyuta bağlıdır - et parçaları küçükse buz çözme 1-2 saat sürecektir.

Ayrıca torba (film) suyun et yapısına girmesini engelleyecektir ancak bu olursa ürünü buzdolabında uzun süre saklayamazsınız, olabildiğince çabuk pişirmeniz gerekir.

Buz çözme için birkaç kural:

1. Buz çözme işlemi yavaş olmalıdır. Ancak bu durumda ürünün tadını, suyunu, vitaminlerini ve faydalı mikro elementlerini korumak mümkündür.
2. Buz çözme süresi et parçasının boyutuna (ağırlığına) bağlıdır.
3. Et ancak tamamen çözüldüğünde ambalajından çıkarılır, akan suda yıkanır ve kağıt havlulara batırılır.
4. Etin tamamen çözülmesi ile pişmesi arasında geçen süreyi minimumda tutmaya çalışmalısınız.
5. Buzu çözülen ürünün tekrar dondurucuya konulması tavsiye edilmez.

Büyük bir parçanın buzunu çözmek, küçük dilimler halinde kesilmiş bir parçanın buzunu çözmekten daha uzun sürecektir. Bu nedenle gelecekte etten gulaş veya pirzola pişirip donmaya göndermeyi planlıyorsanız parçalara ayırın.

Hızlı buz çözme hangi sıcaklıkta gerçekleşir?

Hijyen kurallarına ve düzenlemelerine (SanPiN) göre, et ürünlerinin buzunu çözerken sıcaklığın 0° ila 6° arasında tutulması gerekir.

Süreç yavaş olmalı (buzdolabında) – et parçasının boyutuna bağlı olarak 12 ila 24 saat arası. Et suyunun kaybolmamasının en doğru yolu budur.

Hızlı buz çözmeyle ilgili aynı kurallar (üretim masasındaki oda koşullarında) sıcaklığı +20°'ye ayarlar. Ürünün et suyunun içerdiği mineralleri, proteinleri ve vitaminleri kaybettiği öngörülüyor.

Süreci hızlandırmak mümkün mü?

Etin buzunu daha hızlı çözmek için, Bazıları bunu oda sıcaklığında doğal bir şekilde yapmanızı tavsiye ediyor – et parçasını bir kaseye aktarın ve mutfakta, masanın üzerinde veya lavabonun üzerinde bırakın.

Bunu yapmak mümkündür ancak tavsiye edilmez. Sonuçta etin kesilmesinin ve paketlenmesinin doğru şekilde yapıldığına dair her zaman güven yoktur. Bakterilerin ürüne girmesi ve sıcakta daha aktif hale gelmeleri mümkündür. Bu buz çözme yöntemi, eti kızartmak yerine pişirmeyi planladığınızda en iyi şekilde kullanılır.

Bazen et ürünlerini olabildiğince çabuk çözmeniz gerektiğinde evdeki mutfak aletleri kurtarmaya gelir. Ancak buz çözme işleminin herhangi bir şekilde hızlandırılmasının tatta bozulmaya yol açacağını unutmamak önemlidir.

Fırın

Fırında etin buzunu çözme yöntemi birçok olumlu yönü vardır:

• ısıtılan kapalı alan nedeniyle buz çözme işlemi önemli ölçüde hızlanır;
• et liflerinin yapısı korunur, ürünün sululuğu kaybolmaz;
• buz çözme aşırı kuruma veya çatlama olmadan eşit şekilde gerçekleşir.

Birçok modern fırın modelinde özel bir buz çözme modu bulunur. Sobanın konveksiyon işlevi olması daha da iyidir - ızgaraya bir parça et koyun ve zamanlayıcıyı istediğiniz süreye ayarlayın.

Eti normal bir fırında çözmek kolaydır. +30° sıcaklığa kadar ısıtmanız gerekir. Ambalajı üründen çıkararak uygun büyüklükte bir kaba koyun ve fırına verin. Ancak hızlı buz çözme arayışında sıcaklığı artırmamalısınız, aksi takdirde et çözülmek yerine pişmeye başlayacaktır.

Çoklu Pişirici

Yavaş bir tencerede buz çözme yöntemi de kendini kanıtlamıştır.Etler yumuşak, lezzetli kalır ve kurumaz.Et ürününün ambalajını çıkarıp buharlama sepetine koymanız ve kaseye bir miktar su dökmeniz gerekiyor.

Hangi seçenekler önerilmez?

Etin buzunu çözmek için başka seçenekler de var. Hepsi kullanılır, ancak bazı dezavantajları nedeniyle yalnızca hızlı buz çözmenin gerçekten gerekli olduğu özel durumlarda tavsiye edilirler.

Sıcak su

Bu yöntemin kullanılabilmesi için ürünün kapalı ambalajda olması gerekmektedir.. Bir kaba aktarılır ve sıcak su (sıcaklık +60°) ile doldurulur. 10 dakika sonra et çıkarılır ve tamamen eriyene kadar oda koşullarında bırakılır.

Bu yöntemle bir kilogramlık parça yaklaşık 30 dakikada çözülür. Etin sıcak suda çözülmesi sırasında protein parçalanır ve bitmiş yemeğin tadı gözle görülür şekilde daha kötü olur.

Bu video size bir torbadaki etin sıcak suda nasıl çözüleceğini gösterecektir:

Mikrodalga

Birçok ev hanımı hızlı buz çözme için mikrodalga fırın kullanır ve bunun doğru olduğundan emindir. Öncelikle programda yerleşik özel bir mod var. İkincisi, buz çözme işlemi çok az zaman alır.

Ama, bu yöntem çok tartışmalıdır ve yalnızca aşırı durumlarda kullanılmalıdırDondurulmuş etin acilen pişirilmesi gerektiğinde:

1. Ürünü fırına yerleştirmeden önce ambalajını çıkarın.
2. Buzun eşit şekilde çözülmesini sağlamak için et parçasını 2-3 dakikada bir çevirmeniz önerilir.
3. Buz çözme işleminin ilk yarısında etin kenarlarının folyo ile kapatılması tavsiye edilir.
4. Buzu çözülen ürün 25-30 dakika bekletilmeli ve hemen pişirilmelidir.Buz çözüldükten sonra et mikrodalgada saklanmamalıdır, bu nedenle pişirmeyi düşündüğünüz parçanın aynısını çözün.

Et ürünlerini çözmek için mikrodalga fırını kullanmadan önce talimatları dikkatlice okumalısınız. Burada buz çözme süresi ve yiyeceğin ağırlığının oranı belirtilmelidir. Farklı modellerde 500 gr etin çözülmesi 5 ila 10 dakika sürer. Mikrodalgada etin buzunun nasıl çözüleceğini size anlatacağım Bu madde.

Çözüm

Etinizi pişirirken her zaman önceden plan yapmaya çalışın, böylece etin buzunu çözmek için yeterli zamanınız olur. Çünkü hızlı yaparsanız et liflerinin yapısı bozulur.

Ayrıca tehlikeli bakterilerin oluşma olasılığı vardır ve bitmiş et sertleşir. En doğru buz çözme yöntemini kullanın - buzdolabındave aileniz her zaman lezzetli ve güvenli et yiyecektir.