Etin soğutulmadan ve dondurulmadan nasıl muhafaza edileceğine dair faydalı ipuçları

Etin buzdolabında en iyi şekilde saklandığı bir sır değil. Ancak uygun ve güvenilir bir yöntemi kullanmanın imkansız olduğu durumlar vardır.

Buzdolabı veya derin dondurucu olmadan etin nasıl taze ve yemeye uygun tutulacağını bu makalede bulabilirsiniz.

Önemli saklama koşulları

Et gibi çabuk bozulan bir ürünün saklanması kurallara uyulmasını gerektirir ve bu kurallardan biri de en uygun koşulların yaratılmasıdır. Bu durumda ürünlerin taze veya ısıl işlem görmüş olması hiç de azımsanacak bir önem taşımamaktadır.

Taze

Ham bir ürünün raf ömrünü uzatma yöntemleri oldukça çeşitlidir.. Ancak bunlardan herhangi biriyle saklamadan önce taze olduğundan emin olmanız gerekir. Ürünün yeteri kadar taze saklanmaması zehirlenmelere neden olabilir ve insan sağlığı ve yaşamı açısından ciddi tehlike oluşturabilir.

Taze et depolamanın temel gereksinimi, her yöntem için en uygun sıcaklık koşullarının sağlanması ve üründe patojen mikropların gelişmesini önleyen teknolojilerin kullanılmasıdır.

Bu amaçla taze parçanın yüzeyi, patojenik ajanların yayılmasını önleyen koruyucu bir tabaka sağlayacak şekilde işlenir.

Taze et ürünlerini işlemek için etkili yöntemler arasında şunlar yer almaktadır:

• tuz, sirke, karabiber kullanımı;
• marinatların kullanımı;
• yağ tedavisi;
• kurutma, konserveleme;
• açık ateşte kavurma;
• kuru/ıslak tuzlama.

Her yöntem tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Seçilen yönteme bağlı olarak raf ömrünü de hesaba katmak gerekir.

Bitmiş et ürünleri

SanPiN norm ve tavsiyelerine göre soğutmasız hazır et yemekleri 2-3 saati aşmayan kullanıma uygundur. Pişirme yönteminin, ilave ürünlerin kullanımının ve saklama sıcaklığının dikkate alınması önemlidir.

Kızarmış et daha uzun süre taze kalır. Ancak 3 saatten fazla buzdolabında bekletilmesi büyük bir risktir ve ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.

Ne kadar süreyle saklanır?

Buzdolabı olmayan her türlü etin çok çabuk bozulacağı unutulmamalıdır. Özel bir muamele yok oda sıcaklığında et ürünü 10 saatten fazla taze kalmaz 10°C sıcaklıkta. Bu da emaye bir kaba konularak güneş ışığına doğrudan maruz kalmadan serin bir yerde muhafaza edilmesi şartıyla sağlanır.

Sıcaklık 25°C'ye ulaştığında et ürünlerine 1,5-2 saat içinde patojen mikroorganizmalar ve paslandırıcı bakteriler yerleşir.

Özel işleme - kurutma, tuzlama, konserveleme - kullanarak buzdolabı kullanmadan etin raf ömrünü uzatmak mümkündür. Ayrıca ürünü çeşitli baharatlarla, tuzla veya domuz yağıyla işleyerek raf ömrünü uzatabilirsiniz.

Sığır eti için nüanslar

Sığır etini soğutmadan saklarken bazı inceliklerin dikkate alınması gerekir. Neredeyse yağ bulunmaması nedeniyle tazeliğini domuz etinden daha uzun süre korur.Bakterilerin büyümesi için faydalı bir ortamdır.

Ayrıca uzun süreli depolama sırasında yağın varlığı etin hoş olmayan acı bir tat geliştirmesine neden olur. Ancak sığır eti domuz etinden daha serttir ve saklarken onu yumuşatacak yöntemlerin kullanılması tavsiye edilir.

Aşağıda ürünün gücünü ve tadını korumasını sağlayacak basit tarifler bulunmaktadır.

Buz Uygulaması

Bu yöntem sığır etinin kısa süreli depolanması için kullanılabilir. İhtiyacın olacak:

• sıkı kapanan kapaklı tabaklar;
• buz parçaları;
• havlu veya kalın bir bez.

İşin aşamaları:

1. Emaye pişirme kaplarını kurulayın.
2. İçine kırılmış buz dökün.
3. Et yükleyin.
4. Buzun daha uzun süre erimesini önlemek için bir kapakla örtün ve bir havluyla sarın.

Sirke Kullanımı

Asidik bir ortam yalnızca sığır etinin raf ömrünü uzatmakla kalmayacak, aynı zamanda etin daha yumuşak olmasını da sağlayacaktır. Eylemlerin algoritması kolaydır:

• bir bezi yüzde 9 sirkeye batırın;
• bir et parçasının etrafına sıkıca sarın;
• paketi kapaklı bir kaba yerleştirin;
• serin bir yere koyun;
• her 8-10 saatte bir peçete sirkeye batırılmış yenisiyle değiştirilmelidir.

Kumaşın zamanında değiştirilmesi sığır etinin 2 gün taze kalmasını sağlar. Kabın dibinde et suyunun birikmesi ürünün hızla bozulmasına neden olur. Fazlalığı kuru mendil kullanılarak giderilmelidir.

Tuz

Tuz kullanmak, eti soğutmadan saklamanın kesin ve kolay bir yoludur. Bunun için:

1. Dana etini kemiklerinden ayırıp tuzla ovun.
2. Ürünü plastik bir kaba koyup, direkt güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayın.
3. Pişirmeden önce fazla tuzu gidermek için eti bir su kabına batırın.

Posasını ısırgan otu yapraklarıyla sararak antibakteriyel etkiyi artırabilirsiniz. Ürünün raf ömrü önemli ölçüde artacaktır.

Seçenekler

Bahsedilen yöntemler, farklı et türlerini soğutmadan nasıl saklayabileceğinize dair birçok ipucunun sadece küçük bir kısmıdır. Mevsimlere bağlı olarak ürünün kalitesini garantileyen birçok seçenek bulunmaktadır.

kışın

Soğuk mevsimde konforlu koşullar sağlamak daha kolaydır. Ancak kışın bile bazı nüansların dikkate alınması gerekir:

1. Dondurucu soğuklarda bile etin uzun süre balkonda saklanması önerilmez. Sıcaklık değiştiğinde ürünün kalitesi ve tadı bozulur.
2. Kışın bir balkonda veya sundurmada geçici depolama için et ürünlerinin kapaklı bir emaye kaba konulması ve ardından bir havluyla sıkıca sarılması önerilir.
3. Et, kemiklerinden ayrılır ve daha önce dondurucuda dondurulursa daha iyi korunur. Büyük parçalar lezzetini ve besin özelliklerini daha iyi korur.

Yazın

Yaz aylarında eti soğutmadan saklamanın soğuk havalara göre daha fazla yolu vardır. Bu, ev ortamı dışında vakit geçirme ve aynı zamanda kendine et yemekleri ikram etme arzusuyla açıklanmaktadır.

Şaşlık

Doğaya, kırlara, yürüyüşe çıkmak, eti marine etmek için mayonez veya ekşi krema kullanmayın. Barbekü için et parçalarına limon suyu, maden suyu veya sirke uygulanması ürün güvenliğinin garantisidir.

Doğal koruyucular

Parçalara ayrılmış parçaları tuzla iyice silin ve bir kavanoza veya sıkı kapağı olan başka bir kaba koyun.

Yazlıkta kabı yerleştireceğiniz en havalı yeri seçin.

Ürünün raf ömrünü uzatmak için tavsiye edilir. tuzla işledikten sonra her parçayı ısırgan otu, yaban turpu veya kuş kirazı yapraklarına sarın.

Antibakteriyel etki sağlar ve etin tadını korur.

Kurutma

Et ürünleri kurutularak daha uzun süre muhafaza edilebilmektedir. Bu yöntem öncekiler kadar basit değil. Avantajı, gıdada kullanım için uygunluk ve güvenlik garantisidir.

Eti güneşte kurutabilirsiniz, daha önce tahıl boyunca ince şeritler halinde kesilmiş ve güçlü bir tuzlu çözeltiye batırılmış. Daha sonra baharatlarla ovalayın. Bundan sonra güneşte ve iyi havalandırılan bir ipe asın.

Yağ

Kızartma için domuz eti veya dana yağı kullanarak et parçalarını yüksek ateşte kızartın. Bunları bir cam veya emaye kaseye yerleştirin ve her katmanı kullanılmış yağla doldurun. Bitmiş ürünler serin bir yerde, tercihen bodrumda veya bodrumda saklanmalıdır.

Turşu

Bu, eti soğutmadan saklamanın en güvenilir yollarından biridir. Et iki şekilde tuzlanır. Kuru tuzlama veya turşuda depolama kullanılır.

Kuru tuzlama için:

• eti cömertçe tuzla ovalayın;
• suyunu boşaltmaya bırakın;
• Sıkı kapanan kapaklı bir kaba yerleştirin;
• serin bir bölgeye gönderildi.

Marine etmek için, 1 litre soğutulmuş kaynamış su başına 300 g tuz oranında konsantre bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Et bir cam kavanoza konur ve marine ile doldurulur. Bu ürün 3-6 ay saklanabilir.

Konserve

Etin uzun süre muhafaza edilmesi konserveleme ile mümkündür. Yöntemin özü, ürünün fırında uzun süreli sterilizasyonudur. (7 saate kadar).

Başka bir yöntem, etin tamamen pişene kadar kaynatılmasını içerir. Bundan sonra parçalar kavanozlara konur, et suyuyla doldurulur ve sarılır.

Konserve et bir yıl boyunca saklanabilir. Bunun için bodrum, balkon ve hatta mutfak dolabı uygundur.

Çözüm

Etin soğutulmadan saklanması için seçilen yöntem ne olursa olsun, tüketime uygunluğunun ancak tariflere sıkı sıkıya uyulması ve kabul edilebilir son teslim tarihlerine uyulması durumunda sağlanabileceğini unutmamak önemlidir.