Gelecekteki kullanım için fazlalık: Peyniri dondurmak mümkün mü, değil mi?

Doğal peynir, her insanın beslenmesinde bulunması gereken besleyici, lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür.

Tabii ki, enfes ve zengin tadının tadını çıkararak taze yemek daha iyidir. Ancak bazen satın alınan bir parçadan, atılması akıllıca olmayan, ancak gelecekte kullanmak üzere saklamak daha iyi olan önemli bir fazlalık kalır.

Peyniri dondurmak mümkün mü, nasıl doğru yapılacağı ve ne kadar süre dondurulabileceği bu makalede anlatılıyor.

Ürün donmuş mu?

Peynir üreticileri, özellikle peynirlerin çoğunun normal bir buzdolabında tadı ve diğer niteliklerini kaybetmeden birkaç hafta saklanabileceği için bu ürünü yalnızca taze olarak tüketmenizi önerir.

Peynir kütlesi dondurulduğunda içindeki tüm nem buza dönüşür. Fizik dersinden bildiğiniz gibi donduğunda su genleşir ve buz kristalleri peynirin yapısını içeriden kırarak ürünü karakteristik hassas ve homojen kıvamından mahrum bırakır.

Dikkatli bir şekilde çözüldükten sonra bile peynir yapısını tamamen eski haline getirmeyecek, tadı değişecektir. Donmuş su çözülecek ve peynirden ayrılacaktır. Donmadan önce olduğundan daha tuzlu, daha kuru ve daha yoğun (veya tersine unlu), daha az aromatik hale gelecektir.

Bu nedenle çözülmüş peynir, taze ürünle aynı temelde yenmez. yalnızca çeşitli yemeklere ek olarak kullanılır:

• pizza üst malzemesi olarak,
• güveçlerde,
• turta,
• salatalar,
• soslar ve çorbalar.

Katı ve yarı katı

Sert ve yarı sert çeşitler şunları içerir:

• Çedar,
• Parmesan Peyniri,
• gouda,
• Edam,
• Rusça,
• cantal,
• kısa süren,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• Flemenkçe.

Bu peynir grupları, minimum oranda nem içerdikleri için donmayı diğer çeşitlere göre daha iyi tolere ederler. Buzları çözüldükten sonra daha da sert ve tuzlu hale gelirler, bu da onların her türlü yemekte kullanılmasına olanak tanır. Parmesan peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Rusça - BuradaLambert- Burada.

Yumuşak

Yumuşak veya genç peynirler:

• Mozarella,
• beyaz peynir,
• caciotta,
• Çeçil,
• Suluguni,
• Beyaz peynir.

Çok fazla nem içerirler ve hassas bir yapıya sahiptirler, bu da onların kartviziti ve özelliğidir. Dondurulmaları önerilmez çünkü çözüldükten sonra kuru, kırılgan ve aşırı tuzlu hale gelirler.

Suluguni peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Beyaz peynir - Burada, Çeçil - Burada.

Ev

Evde, basit yumuşak peynirler genellikle Adige peyniri gibi süzme peynirlerden hazırlanır. Hassas yapıya sahip (minimum presleme ve eskitme süresi olmayan) nem açısından zengin bu ürün donmayı iyi tolere etmez, kuru ve tatsız hale gelir. Ev yapımı peyniri saklama hakkında bilgi edinin Bu madde.

Sosis ve işlenmiş

İşlenmiş ve sucuklu peynirler, sert veya yarı sert peynirlerin eritilmesi (işlenmesi) yoluyla üretilir. Yoğun veya yarı sıvı (viskoz) bir yapıya ve keskin bir tada sahiptirler.

Dondurmaya uygun değilçünkü çözüldükten sonra tadı önemli ölçüde bozulur. Sosis peyniri ufalanmaya başlar ve işlenmiş peynir sıvı ve kalın parçalara ayrılabilir.

İşlenmiş peyniri soğutmadan saklama hakkında bilgi edinin Burada.

Kalıp ile

Her türlü küflü peynirler (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) dondurulamaz. Hassas yapıları dondurulduğunda büyük ölçüde zarar görür, tadı önemli ölçüde bozulabilir - acılık ortaya çıkabilir.

Bu, "doğru" küfü üreten mikroorganizmaların ölümünden kaynaklanır. Buz çözüldükten sonra üründe patojen mikroorganizmalar çoğalmaya başlayabilir, sağlığa zararlı küf oluşumuna neden olabilir ve ürünün tadını kötüleştirebilir.

Mavi peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Osetyalı

Bu peynir türü keçi veya koyun sütünden, bazen de inek ve keçi karışımından yapılır. Yüksek yağ içeriğine ve baharatlı-tuzlu bir tada sahiptir. yarı yumuşak salamura peynirler grubuna aittir.

Adige

Üretim türü olarak Oset peynirine benzer bir ürün. Ev tipi buzdolabında +4 +6 derecede yaklaşık 3-4 ay kadar mükemmel şekilde saklanır. Dondurulduktan sonra nem kütleyi terk eder ve peynir parçalanmaya başlar. Adıge dondurmaya uygun değildir. Adige peynirinin nasıl saklanacağını size anlatacağım Bu makale, füme - Bu.

Süzme peynirden

Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia ve benzeri peynirler, süzme peynirden kaynatılarak ve yumuşak preslenerek yapılır ve hiç yıllandırma gerektirmez.

Bu ürün çok fazla nem içerir ve dondurulduğunda yekpare bir buz parçasına dönüşür.. Çözüldükten sonra nem gidecek ve peynir önemli ölçüde ağırlık kaybedecektir. Kuru ve tatsız hale gelecektir.

Lor peyniri dondurulamaz. Lor peynirini nasıl saklayacağınızı öğrenebilirsiniz Burada, Kremet - Burada.

Vakumlu

Vakumlanan ürün derin dondurma aşamasındaysa dondurucuya konularak bir süre orada saklanabilir. Kalitesini kaybetmez. Peynir zaten çözülmüşse tekrar dondurulamaz.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Sadece taze ürün derin dondurmaya uygundur (yıpranmamış, küf ve diğer bozulma belirtileri olmadan), kuru (yoğuşmasız), ev tipi buzdolabında soğutulmuş peynir.

Depolama için ürün ambalajı büyük önem taşımaktadır. Peyniri dış ortamdan güvenilir bir şekilde koruyacak şekilde mümkün olduğu kadar hava geçirmez olmalıdır.

Çeşitli ambalaj malzemeleri kullanılır:

• streç film;
• fermuarlı yoğun plastik torbalar;
• yiyecek folyosu;
• parşömen (düz veya mumlu).

Ürünün vakumlanması mükemmel sonuçlar verir. özel bir cihaz kullanarak - vakum kapatıcı:

1. Soğutulmuş peynir (parçalar veya önceden dilimlenmiş) üçte ikisini dolduracak şekilde özel bir torbaya konur. Kütleyi torbanın kapalı kenarına yaklaştırarak düzleştirin.
2. Torbanın açık kenarını vakumlama makinesine yerleştirin ve torba sıkışıncaya kadar havayı dışarı pompalayın.
3. Paketin kenarları kapatılmıştır.

Parçalar halinde donmaya değer mi?

Dondurmak için büyük peynir parçaları, ağırlığı 500 gr'ı geçmeyen dilimler halinde kesilmelidir, peynirin daha sonra nasıl kullanılacağına bağlı olarak ince dilimler, küçük çubuklar veya küpler halinde kesebilirsiniz.

Parça ne kadar küçük olursa, tamamen donması o kadar hızlı olur.. Donma hızı, ürünün çözüldükten sonraki kalitesini doğrudan etkiler.

Her peynir parçası ayrı bir torbaya konur veya kağıt veya folyoya sıkıca sarılır. Bazı ev hanımları, peyniri önce parşömenle sardıktan sonra bir torbaya koyarak çift paketleme kullanır. Bu teknik, peynir çözüldüğünde yoğunlaşmayı önlemeye yardımcı olur.

Her poşetin üzerine, ürünün dondurulduğu tarihin yer aldığı bir etiket yapıştırılması tavsiye edilir.. Bu, raf ömründe ilerlemenize ve peyniri zamanında kullanmanıza yardımcı olacaktır.

-23 dereceye kadar hızlı dondurularak en kaliteli ürün elde edilir. Peynir ne kadar hızlı donarsa kütlesinde o kadar az buz kristali oluşacak ve çözüldükten sonra yapı o kadar iyi korunacaktır.

ovuşturdu

Zaten rendelenmiş peyniri daha sonra kullanmak üzere dondurmak çok daha uygundur. Teknoloji basittir:

1. Soğutulmuş peyniri kuru bir rende üzerine rendeleyin.
2. Karışımın biraz kurumasını sağlamak için 1-2 saat boyunca bir tabak veya kesme tahtası üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Daha sonra dondurulduğunda peynir parçacıkları yekpare bir topak halinde birbirine yapışmayacaktır.
3. Kütleyi porsiyonlar halinde torbalara veya kaplara dağıtın. Sıkıca kapatın.
4. “Hızlı dondurma” programının ayarlandığı dondurucuya yerleştirin.

Rendelenmiş peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Dondurucuda ne kadar dayanır?

Dondurulmuş peynirin en az -18 derece sabit sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Peynirin dondurucuda kalite kaybı olmadan maksimum raf ömrü 6 ay, vakumlu ambalajdaki ürünün ise 12 aya kadardır. Ancak yalnızca sert dilimlenmiş peynir bu kadar uzun süre dayanır.

Rendelenmiş veya doğranmış ürün, vakumlu ambalajda dahi 3-4 ay saklanabilir.. Yumuşak peynirler diğerlerine göre daha az dondurularak sadece 3 ay saklanabilir.

Buz nasıl çözülür?

Topak peynir, dondurucudan çıkarıldıktan sonra 8 saat buzdolabına konulmalı, sıcaklık 0-1 derece olmalıdır, bu nedenle peyniri "en soğuk" rafa koymak daha iyidir.

Daha sonra parça vakumlu ambalajdan veya başka bir ambalajdan çıkarılır ve bir cam veya emaye kaba aktarılır. Peyniri parşömen veya yiyecek folyosuna sarabilirsiniz.

Çözülmüş peynire kaybolan nemin ve kremliğin bir kısmını geri kazandırmak için, parça 15 dakika soğuk sütte bekletilmelidir. Daha sonra yüzeyi temiz bir havluyla kurutulur ve parça kağıda sarılır.

Zaten rendelenmiş peynir, çeşitli yemeklere çözülmeden hemen eklenebilir. Bu, nihai sonucun kalitesini etkilemez.

Çözüm

Dondurmak tüm kurallara uygun yapılsa bile tadı, kıvamı ve aromayı olumsuz etkiler. peynir, bu nedenle daha ileri mutfak işlemleri için kullanılır.

Dondurma, ürün kaybını önlemek için alınan aşırı bir önlemdir. Yiyecek sisteminizi yalnızca taze peynir tüketecek şekilde düzenlemek daha iyidir.