Yumuşak salamura peynir sevenler için bir not: Beyaz peynir nasıl, nerede ve ne kadar süre saklanır?

Brynza, hassas tuzlu kıvama sahip, yumuşak salamura bir peynirdir. Zamanla bu ürünün tadı bozulur, bu nedenle taze yemek en iyisidir.

Peynir büyük miktarlarda satın alınmışsa, uygun şekilde depolanmasıyla ilgili soru ortaya çıkar. Bu yazımızda size peyniri nasıl saklayacağınızı anlatacağız.

Son teslim tarihleri

GOST, yumuşak tuzlu peynirin raf ömrünü düzenler:

• salamurada - 75 güne kadar;
• tuzlu su olmadan - 30 güne kadar.

Üretici, mağazadan satın alınan peynirin tam saklama süresini ve sıcaklığını ambalajın üzerinde belirtir.

Evde depolama

Yumuşak, tuzlu peynir saklanamaz:

1. Metal bir kapta. Böyle bir depolamayla peynir bozulmaya ve tadını kaybetmeye başlayacaktır.
2. Suda. Peynirin şeklini kaybetmeye başlayacağı yer burasıdır. Peynirin tuzu yavaş yavaş yıkanacak ve tadı bozulacaktır.Ürün çok tuzlu ise, peynirin servis edilmeden önce kısa bir süre suya batırılmasına izin verilir.

Yumuşak peynir hem buzdolabında hem de onsuz saklanabilir. Temel kural tüm saklama koşullarına uymaktır.

Bir buzdolabında

Peyniri buzdolabında saklamanın temel koşulu hava geçirmez kapların bulunmasıdır. En iyi seçenek, kapağı sıkıca kapatılmış bir kaptır.. Brynza, diğer salamura peynirleri gibi, onu çevreden ve daha fazla kurumadan koruyacak bir kabuğa sahip değildir.

Peynirin buzdolabının orta rafında saklanması tavsiye edilir. Buzdolabındaki saklama koşulları ambalaja bağlıdır:

1. Plastik kap. Böyle bir kapta peynir +1°C ile +5°C arasındaki sıcaklıklarda 3 günden fazla taze kalamaz.
2. Emaye tencere. Folyoya sardıktan sonra içine peynir koymak daha iyidir. Bu durumda ürünün raf ömrü 14 gün olacaktır.
3. Fabrika ambalajı. Ürün açılmadığı sürece paketin üzerinde belirtilen son kullanma tarihine kadar buzdolabında saklanabilir. Açıldıktan sonra - en fazla 5 gün. Yumuşak peynir paketini buzdolabının orta rafına koymak en iyisidir.

Bu gibi durumlarda peynir, salamura olmadan buzdolabında saklanabilir.

Oda sıcaklığında

Peyniri buzdolabına koymak mümkün değilse ürünün raf ömrü kısalır.

Depolama süresi ürünün özelliklerine bağlıdır:

• mağaza ambalajında ​​- en fazla 24 saat;
• salamurada - en fazla 2 gün;
• tuzlu su olmadan - 6-8 saat.

Satın aldıktan sonra yumuşak peynirin hemen buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Serum sıvısında

Salamuradaki bryndza tadını korur ve daha uzun süre fayda sağlar. Bu sıvı olmadan peynir hızla kabuklanmaya ve bozulmaya başlayacaktır. Bu çözümde buzdolabının raflarında ürün 14 güne kadar taze kalacaktır.

Buzdolabı olmadan salamuradaki peynir serin bir yerde 48 saate kadar saklanabilir. Peyniri salamurayla birlikte cam bir kapta saklamak en iyisidir.

Servis yapmadan önce salamuradan çıkarılan yumuşak peynir, 5 dakika süt veya suya batırılabilir. Bu yöntem, üründeki fazla tuzun giderilmesine yardımcı olacaktır.

Bu video size peynir saklamayı anlatacak:

Salamura nasıl hazırlanır?

Orijinal peynir altı suyu çözeltisi peynirin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Bu nedenle ürünün salamura halinde satın alınması tavsiye edilir. Ancak bu mümkün değilse kendiniz sağlıklı bir sıvı hazırlayabilirsiniz.

Peynir için iki tür salamura vardır:

1. Çiğ. Peynir parçasının tamamını kaplayacak kadar salamuraya ihtiyacınız olacak. Hazırlanan kaynamış suya 1-2 çay kaşığı oranında tuz dökün. 1 bardak su için.
2. otlar ile. Yukarıda belirtilen yöntemi kullanarak bir tuz çözeltisi hazırlayın. Elde edilen sıvıya kuru malzemeler ekleyin: sarımsak, maydanoz, dereotu, kimyon, kırmızı biber. Tadına biraz hardal tohumu ve ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.

Dondurulabilir mi?

Peynirin tamamını bir anda yemeniz mümkün değilse dondurucunun raflarında saklayabilirsiniz. Ürün öncelikle folyoya veya streç filme sarılmalıdır.. Peyniri vakumlu poşete de koyabilirsiniz.

-15°C'den başlayan sıcaklıklarda peynir 8 aya kadar taze kalır. Ancak dondurma işlemi sırasında ürün faydalı özelliklerinin çoğunu kaybedecektir.

Peynirin tadı da değişecektir. Bu nedenle bu fermente süt ürününün dondurulması son çaredir. Çözülmüş ürünün salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılması daha uygundur.

Dondurucuya koymadan önce yumuşak peynir porsiyonlara bölünmelidir. ve torbalara koyun. Ayrıca küpler veya şeritler halinde doğrayabilirsiniz.

Her pakette dondurmanın başlangıç ​​tarihi belirtilmelidir. Bu önlem, ürünün son kullanma tarihini kaçırmanıza izin vermeyecektir.

Bozulma belirtileri var, böyle bir ürünü kullanmalı mıyım?

Mağazadan alınan peynirleri satın alırken ürünün son kullanma tarihlerine dikkat etmelisiniz. Tüm bilgiler ambalajın üzerinde yer almaktadır. Son teslim tarihlerine mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde uyulmalıdır. Son kullanma tarihinden sonra yumuşak peynir tüketime uygun değildir.

Aşağıdaki özelliklere dikkat etmenizde fayda var:

1. Renk. İdeal olarak pürüzsüz ve beyaz olmalıdır.
2. Parça elastik ve dokunuşa yumuşak olmalıdır.
3. Yumuşak peynirden bir parça keserseniz, ikincisi parçalanıp bıçağa yapışmaz. Kesilen bölgede çeşitli şekillerde gözenekler ve gözler açıkça görülecektir.
4. Ürün hoş olmayan bir koku yayıyorsa ve parçanın kendisi dokunulduğunda kaygan hale gelmişse, ürün tüketime uygun değildir. Bozulmuş bir ürün keserken bıçağa yapışacaktır. Parça üzerinde gri veya sarı lekeler ve kuru alanlar görülüyor.
5. Taze yumuşak peynir, tuzlu bir tada ve ekşi süt aromasına sahiptir.

Pazardan peynir satın alırsanız satıcıdan test için üründen bir parça kesmesini isteyebilirsiniz. Kaliteli bir ürün, acılık veya ekşilik olmadan, belirgin bir tuzlu-sütlü tada sahiptir.

Bir parça yumuşak, tuzlu peynirde en az bir bozulma belirtisi varsa, ürünü atmak daha iyidir. Bozulmuş peynir yemek sağlığa zararlı olabilir.

Yumuşak peynirin raf ömrü dolmuş ve ürün kurumuşsa, pişirme için kullanılabilir. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ürünün içindeki bakteriler ölür. Doğru, onlarla birlikte temel yararlı niteliklerini de kaybedecek.

Bu tür yemekleri hazırlamadan önce ürünün 30-60 dakika taze veya ekşi suda bekletilmesi tavsiye edilir. süt.

Peynirli ve domatesli turta, video tarifi:

Çözüm

Gerekli tüm saklama önerilerine uyarsanız peynir daha uzun süre dayanır. Ürünün tazeliğini uzatmak için salamuraya koymak daha iyidir. Folyoya sarılmış ürün de hemen bozulmayacaktır.

Yumuşak peynirin dondurulması yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.. Negatif sıcaklıklar fermente süt ürünlerinin tadını bozar.