Salamura peynirlerin depolanmasının uygun organizasyonu

Hassas bir dokuya ve hoş bir tada sahip salamura peynirleri popülerliğini kaybetmiyor ve büyük talep görüyor.

Bu ürün bozulabilir ve bu nedenle çok sıkı saklama koşulları gerektirir.

Yazımızda salamura peynirin saklanmasına ilişkin kural ve koşulları anlatacağız.

Bunlar hangileri?

Salamura peynirlerin ana özelliği “turşu” kelimesinden açıkça anlaşılmaktadır. Çoğu durumda oldukça tuzludurlar (% 7'ye kadar tuz içerirler), kabukları yoktur ve salamurada saklanırlar.

Turşu yapmak ilgili olmak:

• beyaz peynir;
• çeçil;
• Suluguni;
• beyaz peynir vb.

Dışa doğru, olgunlaşmış salamura peynirlerin bile beyazdan hafif sarımsıya kadar açık bir tonu vardır. Yüzey pürüzlü olabilir ancak tutarlılık genellikle aynıdır. Ürünün yoğunluğu olgunlaşma süresine bağlıdır.

Pek çok salamura peynir Transkafkasya ve Kafkasya için gelenekseldir. Beyaz peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Çeçil - Burada, Suluguni - Burada, Beyaz peynir - Burada.

Nasıl saklanır?

Turşu peynirleri perakende zincirlerine doğrudan salamurada tedarik edilir. Bu, ürünün tutarlılığını ve diğer niteliklerini korumanıza olanak tanır.

Orijinal ambalajında

Salamura peyniri orijinal ambalajında ​​saklamak en çok tercih edilen seçenektir.Hava geçirmez bir kap, ürünü, üretici tarafından ambalajın üzerinde belirtilen süre boyunca buzdolabında saklamanıza olanak tanır.

Ambalajsız

Ambalaj açıldıktan sonra ürünün raf ömrü kısalır. Raflardan birinde buzdolabında saklamak en iyisidir.

0 ila +6 arasındaki ve hatta +8°C'ye kadar olan sıcaklıklar en uygunudur salamura peynir bulmak için. Önerilen hava nemi %85-90'dır.

Paket evde açılmışsa, ürünün içinde bulunduğu sıvının saklanması tavsiye edilir. Ambalaj açıldıktan sonraki raf ömrü yalnızca birkaç gündür.

Plastik bir "küvette" satılan peynir, gelecekte burada saklanabilir. Ambalaj yumuşaksa, peyniri salamurayla birlikte plastik bir kaba veya kapaklı bir cam kavanoza aktarmak daha uygundur.

Sıvı kalmadıysa salamurayı kendiniz hazırlamanız gerekir.. Aksi halde peynir kurumaya başlayacak ve kalitesini kaybedecektir. Paketi açtıktan sonra size peynirin nasıl saklanacağını anlatacak. Bu madde.

Salamura nasıl hazırlanır?

Yumuşak salamura peyniri saklamak için yeterli miktarda tuz bulunmalıdır. Bakteri gelişimini baskılamak ve peynir ürününün kıvamını korumak için bu gereklidir.

2 tür çözüm vardır:

1. Doymuş. Tuzlu bir tada sahip olan ve hızlı dekapaj için kullanılan çeşitlere yöneliktir.
2. Doymamış. İçlerindeki tuzluluk o kadar belirgin değil. Salamura ürünleri depolamak için kullanılır.

Peyniri saklamak için salamura hazırlamayı öğrenebilirsiniz Burada.

Doymuş

Litre suya bir çözelti hazırlamak teknoloji aşağıdaki gibidir:

1. Bir litre suyu kaynatın.
2. Bir bardak tuz ekleyin.
3. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Çözeltiyi yaklaşık +15°C'ye soğutun. Tuzun bir kısmı çökmüşse bu normaldir ve gerekli tuzlu su konsantrasyonunu gösterir.
5. 1,33 ml sirke ekleyin. Bu, ürünün asitlik seviyesini ayarlamak için gereklidir.
6. 4 ml %30 kalsiyum klorür ekleyin.

Peynirin kalitesi ve tadı buna bağlı olduğundan çözelti için sadece arıtılmış su kullanılır.

Doymamış

Litre su başına doymamış bir çözeltinin hazırlanması şu şekilde gerçekleştirilir:

1. 1 litre suyu kaynatın.
2. 20 veya 25°C'ye soğutun.
3. 1,33 ml sirkeyi (beyaz) dökün.
4. 4 ml %30 kalsiyum klorür dökün.
5. Tuz ekle. Miktarı, çözeltinin gerekli konsantrasyonuna bağlıdır. Daha sıklıkla 0,065 kg alınır.

Basit tarif

En basit tarif sirke ve kalsiyum klorür ilavesini gerektirmez. Bunun için (1 litre su başına) ihtiyacınız olacak:

• 10 gr şeker;
• 100 gr tuz.

Pişirme işlemi aşağıdaki eylem sırasını içerir:

1. Tavaya su dökün.
2. Kaynayana kadar ısıtın.
3. Şeker ve tuz ekleyin.
4. Oda sıcaklığına soğutun.
5. Peyniri büyük parçalar halinde kesin ve hazırlanmış bir cam kaba koyun.
6. Çözümle doldurun.

Tüm süreci videoda açıkça görebilirsiniz:

Çözüm

Yüksek protein, vitamin, mikro element ve amino asit içeriği, salamura peynirlerini geniş bir tüketici yelpazesi için faydalı kılar. Bağımsız olarak atıştırmalık olarak kullanılabilir veya salatalara ve diğer yemeklere eklenebilirler.