Peynirin uzun süreli depolanması için kendi salamuranızı nasıl hazırlayabilirsiniz?

Peynir yapımında çeşitli teknolojilerin kullanılması, her çeşide benzersiz bir tat ve aroma vermemizi sağlar.

Salamura çeşitleri olarak adlandırılan peynirlerde, peynirin belirli tat niteliklerini elde etmek ve raf ömrünü uzatmak için özel salamuralar kullanılır.

Neden gerekli?

Peynir üreticileri yumuşak çeşitler üretirken özel çözümler - salamuralar kullanır. İkinci adları salamuradır. Peynirin salamuraya batırılması teknolojinin özellikleriyle sağlanır, böylece ürün olgunlaşır ve belirli bir çeşide uygun yapı, kıvam ve tadı kazanır.

Farklı çeşitler için özel salamura kompozisyonu hazırlanır. belirli bir konsantrasyonda tuz ve diğer bileşenlerle. Tuz konsantrasyonu yetersizse süt proteini sıvı hale gelir ve peynir mukusla kaplanır, tadını kaybeder ve hızla bozulur.

Nasıl saklanır?

Peyniri salamurayla saklamak, yalnızca ürünün orijinal yumuşaklığını ve sululuğunu korumakla kalmaz, aynı zamanda patojenik mikrofloranın yayılmasını da önler. Yani yumuşak peynirin raf ömrünü önemli ölçüde uzatarak ürünün tadını ve aromasını korur.

Ürünlerin raf ömrü aynı zamanda sıvıdaki tuz konsantrasyonuna da bağlıdır.Bu rakam belirli bir çeşit için sırasıyla %10 ila %18 arasında değişmektedir.

Yumuşak peynirin saklanması belirli koşulları gerektirir. Bu nedenle tavsiye edilir:

1. Bitmiş bir ürün satın alırken, halihazırda özel bir çözüme yerleştirilmiş olanı seçin.
2. Bitmiş ürünlerin tuzlu suda daha uzun süre saklanması için, bunları 6°C'yi geçmeyen sabit sıcaklıktaki bir buzdolabına koymak daha iyidir.
3. Peynir salamura olmadan satın alındıysa, kendinize özel bir çözüm hazırlamanız ve ürünü ev yapımı salamuraya batırmanız tavsiye edilir.
4. Salamura peyniri tamamen kaplamalıdır. Bu onu kurumaktan, yapısını, rengini ve tadını değiştirmekten koruyacaktır.
5. Saklama kabı sıkıca kapatılmalıdır. Depolama için en iyi kaplar cam, seramik veya emaye kaplardır.
6. Ürünün raf ömrüne uymak gerekir. Sıkı fabrika ambalajı açılırsa salamura olmadan sadece bir gün tüketilebilir.
7. Uzun süreli depolama için tuzlu su konsantrasyonu en az %18 olmalıdır. Yemekten önce peynirin çok tuzlu olduğu görülüyorsa, önceden soğuk suya batırabilirsiniz.

Özel bir çözüm, yumuşak ürünlerin tüm özelliklerini uzun süre korur. Oda sıcaklığında bile raf ömrü 5 günden fazla olacaktır. Buzdolabının optimum sıcaklığı, bu süre salamuranın doygunluğuna bağlı olarak 2 haftadan birkaç aya kadar artar.

Evde nasıl yapılır?

Peynir yapan veya bitmiş ürünü büyük miktarlarda satın alanlar için salamurayı kendi başınıza nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek faydalı olacaktır. Aşağıda farklı konsantrasyonlarda tuzlu su için tarifler bulunmaktadır.

Peynir yapımında iki ana tür yumuşak peynir çözeltisi kullanılır. Bu:

1. Doymuş çözüm. Çok tuzlu peynirlerin hızlı tuzlanması ve ürünün uzun süreli depolanması için kullanılır.
2. Doymamış salamura. Hassas tuzlu tada sahip peynir yapmak için uygundur. Birçok yumuşak peynirin saklanmasına uygundur.

Bahsedilen seçeneklerden biri kullanılarak hazırlanan Rapa, peynir için bir koruyucudur. Su, tuz ve yardımcı bileşenlerden oluşan bu optimal ortamda ürün yavaş yavaş olgunlaşarak belirli bir çeşidin kıvam ve tat özelliğini kazanır.

Video size peynir depolamak için salamuranın nasıl hazırlanacağını gösterecek:

Zengin tarif

Peynirin kalitesi büyük ölçüde uygun şekilde hazırlanmış salamuraya bağlıdır. Bu nedenle bileşenlerin oranına ve eylem sırasına kesinlikle uymak gerekir.

1 litre sıvı başına malzemeler:

• su – 1000 mi;
• tuz – 250 gr;
• Yüzde 9 sofra sirkesi - 10 ml;
• kalsiyum klorür (%30) – 4 ml.

Hazırlık:

1. Gerekli miktarda suyu kaynatın.
2. Tuz ekle. İyotsuz veya marine kullanabilirsiniz.
3. Tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Küçük bir tortunun varlığı, bileşimin yüksek konsantrasyonunu gösterir.
4. Bileşimi 10-15°C sıcaklığa soğutun.
5. Sıvı iyonların dengesini yeniden sağlamak için sirke ekleyin.
6. İyon değişimini azaltmak için kalsiyum klorür uygulayın.
7. Peyniri elde edilen salamuraya batırın.

Ürün doymuş solüsyonda çok uzun süre tutulmamalıdır. Ürünler olgunlaşır olgunlaşmaz, daha fazla depolama için daha az konsantre bir çözeltiye aktarılması önerilir.

Doymamış

Doymamış bir tuzlu su, konsantre olandan yalnızca içerik oranında farklılık gösterir.Pişirme teknolojisi pratik olarak aynıdır.

İçindekiler:

• su – 1 l;
• tuz – 200 gr;
• Yüzde 7 sirke – 5 ml;
• %30 kalsiyum klorür – 4 ml.

Eylem algoritması:

1. Tuzu kaynamış suda eritin.
2. Sirke ve kalsiyum klorür ekleyin.
3. Kompozisyonu iyice karıştırın.
4. Oda sıcaklığına soğutun.
5. Peyniri salamuraya batırın.

Alternatif seçenek

Alternatif olarak sirkesiz bir tarif de kullanabilirsiniz. Şeker ile değiştirilebilir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• su – 1500 mi;
• tuz – 200 gr;
• şeker – 100 gr.

İşin aşamaları:

1. Suyu kaynatın.
2. Tuz ve şekeri ekleyin.
3. İyice karıştırın.
4. 20°C'ye kadar soğutun.
5. Kabı peynirli salamurayla doldurun.

Tüm tarifler yaklaşık miktarda malzeme içerir. Büyük üretim hacimleri için kullanılan bileşenlerin oranları buna göre artırılmalı veya azaltılmalıdır.

Hangi peynirler salamurada saklanır?

Cevap kendini gösteriyor. Tabii bunların hepsi salamura yani yumuşak çeşitler. Tuzlu su olmadan ve fabrikada kapatılmış ambalajı açtıktan sonra çok çabuk bozulurlar. Raf ömürleri 1 ila 3 gün arasında değişmektedir. Tuzlu su olmadan ya kururlar ya da mukusla kaplanırlar ve hızla tüketime uygun olmaz hale gelirler.

Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir:

• beyaz peynir,
• Çeçila,
• Suluguni,
• Beyaz peynir,
• Gürcü,
• Dağıstan.

Çözüm

Salamura kullanılmadan salamura çeşitlerinden peynir yapımı ve depolanması mümkün değildir.Bu nedenle ürünün zenginliğini, tat ve aroma özelliklerini sağlayan peynirin salamurada olgunlaştırılması da dahil olmak üzere teknolojik sürecin tüm inceliklerini bilmek ve gözlemlemek çok önemlidir.

Doğru tarifin seçimi peynirin türüne bağlıdır. ve kullanım amacı - olgunlaşma veya depolama için.