Üreticinin ambalajını açtıktan sonra peynirin raf ömrü nedir?
Peynir neredeyse her zaman geleneksel bakkal sepetinde bulunur. Sabah sandviçleri için veya tatil masası için lezzetli bir atıştırmalık olarak satın alınır.
Pişirildiğinde lezzetli bir kabuk oluşturmak için veya salata malzemesi olarak kullanılır. Unlu mamullere, makarnalara ve hatta çorbalara peynir eklenir. Sadece evde değil, piknikte, kır evinde ve yolda da keyifle tüketiliyorlar.
Elinizde bir buzdolabınız varsa iyi olur. Fabrika kasası açılırsa ve ürün tamamen yenmezse ne olur? Yazımızda peynirin ambalajı açıldıktan sonraki raf ömründen bahsedeceğiz.
İçerik
Depolama koşulları
Kapalı peynirin son kullanma tarihi satış ambalajında belirtilmiştir. Paket açıldıktan sonra kaçınılmaz olarak bozulma süreci başlar. Önerilen koşullar altında olası depolama seçeneklerini ve raf ömrünü ele alalım.
İlk hasar belirtileri peynir:
- kalıba dökmek,
- karanlık noktalar,
- toz kaplama.
Buzdolabı
İdeal seçenek, ürünün servis edilmeden önce açılması, kalan parçanın buzdolabına konulması, sıcaklığın 0...+8°C'ye ayarlanması ve nemin %85-90 seviyesinde tutulmasıdır. Bu gibi durumlarda çeşide bağlı olarak 5-10 gün muhafaza edilebilir.
Peynir sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz, buzdolabında sabit bir soğutma modunu sürdürmek en kolay yoldur.
Yumuşak ufalanan peynirler için nem kriteri serinlik kadar önemlidir. Peynirli Yetersiz nem koşulları altında değişiklikler meydana gelir:
- Kurutma.
- Kabuğun aşınması.
- Sararma.
- Kürleme.
Buzdolabında, tüm ürünlerden nemi buharlaştıran hava değişimi odanın içinde dolaşır.
Açılan peynirin kurumasını önlemek için, aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:
- Kapaklı bir kaba koyun.
- Balmumu kağıdına sarın.
- Bir bezle örtülü bir tencereye koyun.
Peynirin sadece nemini korumak değil aynı zamanda diğer ürünlerden gelen kokuların emilimini önlemek de önemlidir. Bozulma belirtisi olmasa bile doğal aromasını kaybeden peynir iştah açıcı olmaz. Bireysel paketleme istenmeyen olguyu ortadan kaldıracaktır.
Soğuk bir ortam, fermente süt ürünlerinde patojen mikroorganizmaların ve küf kolonilerinin büyümesini engeller. Gelişimleri ne kadar yavaş olursa peynir o kadar uzun süre taze kalır ve tüketime uygun olur.
Oda sıcaklığında
Fermente süt ürünleri zengin mikroflora içerir. Çoğu mikroorganizma için +18 derecelik bir sıcaklık yaşam için uygundur. İnsan vücudu için yararlı olduğu kadar tehlikeli olan mikrobiyomlar da çoğalır. +20...+24°C sıcaklıklar peynirin uygun biçimde saklanması için kesinlikle uygun değildir.
Bu sadece ürünü mutfakta saklamakla ilgili değil. Üretimde, nakliye araçlarında, depo ve mağazalarda peynir için buzdolapları, dolaplar ve klimalar bulunmaktadır.
Oda sıcaklığında sadece yemek sırasında masaya servis edilen ürünün bırakılmasına izin verilir. Ziyafet 3-4 saat sürüyorsa ve tüm peynirli yemekler denenmişse kalanları buzdolabına koymak daha iyidir.
Dondurucu
Dondurma yöntemi, daha sonra sıcak yemeklerin malzemesi olarak kullanılacak olan peynir kalıntılarını saklamak için kullanılıyor. Çözülmüş peynir, yapısını kalıcı olarak değiştirerek gevşek veya lastiksi hale gelir.
Ürünü dondurmak için hazırlamanız gerekenler:
- Rendeleyin veya dilimler halinde kesin.
- Dondurucu poşetlerine veya kaplara koyun. Gerekirse tüm kütlenin buzunu çözmenize gerek kalmaması için porsiyonlu miktarlar oluşturmak daha rasyoneldir.
- Torbaları ve kapları düzleştirilmiş şekilde dondurucuya yerleştirin.
Preparatlar dondurucuda 2-4 haftadan fazla saklanamaz. Uzun süreli donma ürünü değiştirir:
- nem buharlaşır;
- doku değişiklikleri;
- orijinal aroma kaybolur.
Farklı çeşitler için özellikler
Peynir çeşitlerinin tarifleri farklı içerikte ıslak bileşenler, tuz ve koruyucu maddeler içerir. Ürünün orijinal ambalajı açıldıktan sonraki raf ömrü şunlara bağlıdır:
| Peynir türü | Sıcaklık (°C cinsinden) | Depolama zamanı | Depolama yöntemi |
| Sağlam | +5…+8°С | 15 gün | Tuzlu suya batırılmış bir peçeteye sarın |
| Rassolny | +8°С | 1-2 ay | Salamuraya batırın |
| Kalıp ile | +1…+6°С | 7 gün | Kağıda sarın, folyoya sarın, her üç günde bir birkaç saat sıcak bir odada tutun. |
| Sigortalı | +1…+6°С | 3-6 saat | Orijinal ambalajında, kutusunda |
Mavi peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, kaynaşmış - Burada.
Süre nasıl uzatılır?
Doğru depolama için birkaç ipucu:
Orijinal ambalajı çıkarın. Kap olarak kullanılamaz - iç duvarlarda zararlı mikroflora gelişir.- Mutfak ambalaj kağıdı, filmi ve folyosu her gün değiştirilmelidir.
- Peynir kapları her gün yıkanır ve silinerek kurutulur.
- Keskin kokulu ürünler bir araya getirilmemelidir; peynir başkalarının aromasını emer.
- Peyniri buzdolabının arka duvarının sızdıran yüzeyinin yakınına koymayın. Nem ürünü emecek ve bozulma belirtileri ortaya çıkacaktır.
Çözüm
Bozulabilen lezzet, tazeyken faydalarını ve besin değerini korur. Peynirin ilk olarak sütün ekşimesini önlemek için icat edildiği unutulmamalıdır.
Zaten başlamış olan süt fermantasyonunun bir ürünüdür. Uzun süreli depolama sadece bu süreci devam ettirir. Kuralların ihmal edilmesi ve raf ömrüne uyulmaması gıda zehirlenmesine yol açabilir.
