Enfes bir lezzetin saklama kuralları ve şartları - mavi peynir

Mavi peynirler, keskin tadı ve aromasıyla öne çıkan enfes bir lezzettir. Bu ürünün yumuşak çeşitleri depolama koşullarına özellikle duyarlıdır.

Sıcaklık birkaç derece bile yükseldiğinde fermente süt ürünü daha hızlı bozulmaya başlar. Bu nedenle mavi peynirin gerekli tüm kural ve koşullara uygun olarak saklanması gerekir.

Bu yazımızda mavi peynirin saklanmasından bahsedeceğiz.

Ne kadar süreyle saklanır?

Mavi peynirlerin raf ömrü genellikle üretici tarafından etikette belirtilir. Peynir çarkı kesilir kesilmez ürün hemen hava ile etkileşime girmeye başlar.

Ambalajı açılmış mavi peynir buzdolabında 7 ila 14 gün saklanabilir. Bu sürenin sonunda ürünün tadı, rengi ve kokusu değişecektir. Bu tür peynirleri yemek sağlık açısından tehlikelidir.

Nasıl saklanır?

Mavi peynir satın almadan önce ürünün son kullanma tarihine dikkat etmek önemlidir. Bu, herhangi bir fermente süt ürünü için genel bir öneridir.

Peynirin daha uzun süre taze kalması için birkaç temel koşula uymak önemlidir depolamak:

1. Peynir lezzetleri çelik peynir türlerinden ayrı olarak saklanmalıdır. Küf hızla diğer peynirlere yayılır. Böyle bir "istila"dan ikincisi bozulur ve tüketime uygun olmaz hale gelir.
2. Depolama sırasında peyniri güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının. Sıcaklık değişikliklerine ve nemin artmasına da izin verilmemelidir.
3. Asil peynir parşömen veya folyoya sarılabilir. Ancak streç film kullanmaktan kaçınmak daha iyidir. İçine sarılan ürün aşırı nem nedeniyle hızla bozulacaktır.

Buzdolabına koymadan önce ürünü parşömene sarmak veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı bir kaba koymak daha iyidir. Ancak asil küflü bir ürünün nefes alması yine de önemlidir. Bu nedenle 2 günde bir çıkarıp parşömenlerden arındırıp bir tabağa koymakta fayda var.

Daha sonra ürün yarım saat boyunca tekrar buzdolabına gönderilir.. Böyle bir havalandırmanın ardından fermente süt ürünü tekrar parşömene sarılır ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba gönderilir.

Mavi kalıp ile

Bu ürün, peynir kütlesindeki yeşilimsi mavi damarlar nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Penicillium roqueforti mantarı tarafından oluşturulurlar.

Bu peynirin çeşitleri şunlardır:

• Rokfor;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Mavisi;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Pikodon.

Alıcının özel peynir dolabı varsa bu lezzetler 10-14 gün daha uzun süre orada saklanabilir. Böyle bir dolabın içindeki hava sirkülasyonu ve yüksek nem oranı sayesinde fermente süt ürününün tadı değişmeyecektir.

Beyazla

Beyaz küflü sözde peynirlere ilgili olmak:

• Bree;
• Kamembert peyniri;
• Coulomier;
• Neuchâtel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Böyle bir incelik elde etmek için gelecekteki peynir bodruma yerleştirilir. Genellikle bu tür depolama tesislerinin duvarları özel mantarlarla kaplıdır. Fermente süt ürünü olgunlaştıkça yüzeyi kabarık beyaz bir kaplamayla kaplanır. Peynir kütlesinin içinde asil beyaz küf de gelişebilir.

Beyaz kalıplı ürün ambalajında ​​tazeliğini 2 haftadan 1 aya kadar koruyabilir. Ambalajı açılmış süt ürünleri buzdolabı raflarında 10-14 günden fazla saklanmamalıdır.

Kırmızı ile

Olgunlaşma süreci sırasında peynir çarkının yüzeyinde kırmızı küf oluşur. Bu olağandışı büyüme, bir süt ürününün özel bir bakteri türüyle işlenmesinden sonra meydana gelir. Sonuç olarak olgunlaşmış ürünün yüzeyinde kırmızımsı kahverengi bir kabuk oluşur.

Çeşitler kırmızı küflü peynirler:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epua'lar;
• Münster;
• Remudu;
• Pont-l'Eveque;
• Maroy.

Mağazadan satın alınan ambalajlarda bu tür peynirler 30 güne kadar taze kalacaktır. Kabuğu kırıldıktan sonra kırmızı küflü ürün 7 günden fazla saklanamaz.

Sıcaklık

Mavi peynirler serin bodrumlarda olgunlaşır. Bu nedenle satın aldıktan sonra da saklayın. buzdolabının soğukluğunda önerilir.

Asil küf peynirini saklamak için en uygun sıcaklık +1 °C ila +6 °C arasındadır.

Bu ürünü buzdolabının raflarına değil sebze ve meyve bölmesine yerleştirmek daha iyidir. Buradaki sıcaklık, peynirin saklandığı mahzenlerin sıcaklığına mümkün olduğunca yakındır.

Bu tür fermente süt ürünlerini saklamak için en uygun nem seviyesi %85-90'dır.. Bu nedenle peyniri özel bir peynir dolabında saklamak en iyisidir.

Dondurulabilir mi?

Mavi peynir dondurulabilir. Ancak düşük sıcaklıkların etkisiyle fermente süt ürünündeki bakterilerin öldüğünü ve tadını kaybettiğini dikkate almakta fayda var.

Böyle bir incelik dondurulmuşsa sıfırın altındaki sıcaklıklarda altı aydan fazla saklanmamalıdır.

Dondurma işlemine doğru yaklaşılmalıdır:

1. Dondurucuya koymadan hemen önce büyük bir parça peynirin parçalara ayrılması gerekir. Her porsiyonun ağırlığı 200-250 gr'dır.
2. Peyniri dondurmadan önce parşömen veya yağlı kağıda sarmak en iyisidir. Bu paket daha sonra streç film veya alüminyum folyoya sarılır. Bu kadar dikkatli paketleme, peyniri donma yanığından ve kurumadan koruyacaktır.
3. İnceliğin dondurucuda saklanan diğer ürünlerin kokularını çekmesini önlemek için ürünü yukarıda belirtilen şekilde sarmanız gerekir. Daha sonra paketlenmiş paket, hava geçirmez bir kapakla kapatılmış plastik bir kaba yerleştirilir.

Bir ürünün bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Diğer fermente süt ürünleri gibi mavi peynir de bozulabilir. Bayat bir ürünün işaretlerini takip etmek için yapmanız gerekenler:

1. Koku peynir. Küflü bir ürünün bozulduğunu belirlemenin en kesin yolu koku duyunuza güvenmektir.

   Mavi peynirin (özellikle mavi peynirin) olağan kokusu spesifiktir ve çok belirgindir.

   Ancak ürün tazeliğini kaybederse bu aroma değişir.Fermente süt ürününün başından veya parçasından yayılan keskin amonyak kokusu, ürünün bozulmaya başladığını gösterir.

2. Renge dikkat edin. Taze peynir yenilebilir küf içerir. Bu nedenle böyle bir ürünün yüzeyinde ve peynir kütlesinin içinde mavi, yeşil veya kırmızımsı tonlarda çizgiler görebilirsiniz.

   Ancak satın alırken açık sarı, bej veya beyaz olması gereken kısma dikkat etmelisiniz. Yani küfsüz bir bölge. Peynir hamurunun rengi değiştiyse ve pembemsi, kahverengi veya yeşilimsi bir renk aldıysa böyle bir ürünü yememek daha iyidir.

3. Ürünün yüzeyine bakın. Kaygansa ve koyu bir kaplamayla kaplıysa böyle bir ürünü yemek sağlık açısından tehlikelidir. Peynirin yüzeyinde veya posasında oluşan siyah noktalar ürünün bozulduğunu gösterir.
4. Dene tatmak için peynir. Ürünün kokusu ve görünümü değişmemiş gibi görünüyorsa küçük bir parça peynir deneyebilirsiniz. Taze lezzetin tadı çok parlak ve zengindir. Ancak ürün bozulmaya başladığında acılık açıkça hissedilir ve tadı nahoş hale gelir.

Bu video size mavi peynirin bozulup bozulmadığını nasıl anlayacağınızı anlatacak:

Çözüm

Mavi peynir için en uygun saklama koşulları, buzdolabının +1°C ila +6°C sıcaklıktaki alt bölmeleridir. Kapalı mağaza ambalajında ​​ürün 30 güne kadar taze kalır. Kabuğu açtıktan sonra ürünün birkaç gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Peynir mağazadan satın alınan ambalajda saklanıyorsa üreticinin belirttiği son kullanma tarihlerine uymak önemlidir. Kabuksuz üründe bozulma olup olmadığı da düzenli olarak kontrol edilmelidir.. Siyah lekeler, kaygan bir yüzey ve hoş olmayan bir koku, bayat peynirin belirtileridir.Bu ürünü yemeniz tavsiye edilmez.