Ev yapımı peyniri saklamak için önemli kurallar

Peynir dahil ev yapımı süt ürünleri lezzetli ve sağlıklıdır. Bunların sadece teknolojiye uygun olarak doğru şekilde üretilmesi değil, aynı zamanda doğru şekilde saklanması da gerekiyor.

Bu, ürünün tadını ve içindeki besinlerin tutulmasını etkiler. Aşağıda ev yapımı peyniri saklamaktan bahsedeceğiz.

Ne kadar süreyle saklanır?

Ev yapımı peynir, koruyucu madde veya başka yapay maddeler içermez. Bir süt ürünü olduğundan oldukça sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bitmiş peynirin ne kadar süre dayanabileceği, türüne ve bulunduğu koşullara bağlıdır.

Lor

Lor peyniri oldukça yumuşaktır ve öncelikle sandviçler için tasarlanmıştır.

Bu ürün yatarken az miktarda sıvı açığa çıkarabilir.. Özel olarak boşaltılmamalıdır.

Evde hazırlandığında buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Taze peynirlerin özelliği kokuların hızlı emilmesidir. Bunun olmasını önlemek için, konteyner kapatılmalıdır. İçerisine katkı maddeleri eklenirse (örneğin otlar, sarımsak vb.) Raf ömrü kısalır. Saklama kabının kapalı olması önemlidir. Bu ürünün bozulmasını önleyecektir.

Keçinin raf ömrü

Koyun ve keçi peyniri bozulabilir. Evde yapılan ve kapalı ambalajda olmayan bu ürünler buzdolabında üç günden fazla saklanamaz.

Rassolny

Salamura peynirleri salamura çözeltisi kullanılarak hazırlanır. Bunlardan en popüler olanları beyaz peynir, suluguni ve mozzarella peyniridir. Bunlar için önerilen saklama sıcaklığı 8°C'ye kadardır.

Ürünün türüne göre saklama süresi:

• suluguni – 3 haftaya kadar;
• beyaz peynir - 2 aya kadar;
• mozzarella - 5 güne kadar.

Salamura peynirini doğrudan yaklaşık %17 konsantrasyonda salamurada saklamak daha iyidir. Aşağıdakiler konteyner olarak kullanılabilir:

• cam kap;
• emaye tabaklar;
• tuzlamanın yapıldığı ahşap fıçılar.

Salamurada olmak salamura peynirlerin raf ömrünü uzatır.

Ne kadar süre yumuşak kalmalı?

Yumuşak çeşitler yumuşak bir kabuğa sahiptir. Evde hazırlanmışlarsa doğrudan olgunlaşma sürecinde kullanılan formda saklanabilirler.

Buzdolabına aktarılırken parçalar özel kağıda sarılır. ve bu formda bir cam veya seramik kaba aktarılırlar.

Kapları ürünün etrafında hala boş alan kalacak şekilde seçmeniz gerekiyor. Peynir çevresinde sabit bir mikro iklimi korumak için bu gereklidir.

Peynirin yüzeyinde beyaz bir kabuk varsa giderilmez. Birkaç günde bir parçanın ters çevrilmesi gerekir, ardından ürün buzdolabında bir aya kadar dayanabilir.

Sağlam

Sert peynirler en iyi şekilde saklanır. Nem yüksekse bir haftaya kadar yatabilirler.ve buzdolabında daha uygun koşullar altında - bir aya kadar.

Uzun süreli depolamayı planlarken sert peynirin önceden kesilmemesi gerekir çünkü yüzeyindeki doğal kabuk koruyucu bir rol oynar ve erken bozulmayı önler. Servis yapmadan hemen önce çıkarın.

Koşullar ve yöntemler

Çoğu ev yapımı peynir türü için en uygun saklama koşulları buzdolabı tarafından sağlanır. Bir şehir dairesi için bu seçenek en uygun ve uygun fiyatlıdır.

Temel depolama gereksinimleri şunları içerir:

1. Düşük hava sıcaklığı (-2 ile +6°C arası).
2. Güneş ışığından korunma.
3. Diğer ürünlerle doğrudan temas yoktur.
4. Uygun ambalaj.

Depolama yerinde çevresel parametrelerde ani değişikliklere izin verilmemelidir.

Bir buzdolabında

Düzgün paketlenmiş peynir rafta durabilir. Buzdolabında sıcaklığı 0°C'de tutan özel bir bölme varsa ürün orada saklanabilir.

Peynir açıkta bırakılmamalı, sadece tabağa konulmalı, paketlenmiş olmalı. Bu, ürünün raf ömrünü uzatmak ve özelliklerini korumak için gereklidir.

Tuzlu suda

Salamurada uzun süre depolama nasıl organize edilir - videoda:

Gürcü tarifine göre depolama:

Diğer seçenekler

Özel sektörde kiler varsa yiyecek depolamak için kullanılabilir.ev yapımı peynir dahil. Alternatif bir seçenek ise karanlık olan ve hava sıcaklığını +5°C'ye kadar koruyan serin bir kilerdir.

Donmak

Dondurma, gıdanın raf ömrünü uzatmanın bir yoludur. Bu seçenek aynı zamanda peynir için de uygundur, ancak esas olarak sert çeşitler için.

Yumuşak peynirler şokla dondurulduğunda daha az lezzetli hale gelebilir ve buz çözüldükten sonra yapılarını kaybedebilir. Çözüldükten sonra artık kıvamlarını geri kazanamazlar.

Buz çözme kademeli olarak yapılmalıdır.. Ürünün dondurucudan aktarıldığı buzdolabı bunun için en uygunudur.

Buzun tamamen çözülmesi birkaç saat sürebilir. Bu durumda faydalı maddeler kısmen kaybolabilir. Turşu peynirleri gibi bazı peynir türleri hiçbir şekilde dondurulamaz.

Dondurmak için ambalaj olarak en yaygın kullanılanlar plastik kaplar ve kilitli torbalardır. Fazlasını çözmek zorunda kalmamak için peyniri porsiyonlar halinde dondurmanız gerekir. Böyle bir ürün artık tekrar dondurucuya gönderilmez.

Dondurulmaya yönelik faydalı öneriler aşağıdaki videoda yer almaktadır:

Uzun süreli depolama için 7 öneri

Ev yapımı peynirin uzun süre dayanmasının sağlanmasının önemli olduğu durumlarda, Peynir üreticilerinin aşağıdaki önerileri yardımcı olabilir:

1. Parçanın boyutu ne kadar büyük olursa o kadar iyi saklanır. Ürün önceden rendelenmek şöyle dursun kesilmemelidir.
2. Her türlü peynir ayrı ayrı saklanmalıdır.
3. Ambalaj olarak polietilen film patojenik mikrofloranın gelişmesine yol açabilir, bu nedenle kullanılması tavsiye edilmez.
4. Yumuşak ve sert çeşitler raf ömrü farklı olduğundan bir arada tutulmaz.
5. Peyniri, özellikle yumuşak çeşitleri saklamak için, bu amaç için özel olarak tasarlanmış özel kağıt kullanılması tavsiye edilir.
6. Peyniri ambalajsız olarak buzdolabının rafına koymamalısınız - hızla kaybolacaktır.
7. Dondururken paketi tarihle etiketleyin.

Bu video size ev yapımı peyniri nasıl saklayacağınızı gösterecek:

Çözüm

Ev yapımı peynirin saklanması, saklama koşullarıyla ilgili bir takım kurallara uyulmasını gerektirir. Doğru organizasyonla bazı peynir ürünleri oldukça uzun süre dayanabilir ve bu da sofrayı günden güne çeşitlendirmenize olanak tanır.