Peynirin raf ömrü hakkında faydalı ve detaylı bilgiler

Peynirin saklanmasının ayrıntıları çeşitli faktörlere bağlıdır. Ambalaj malzemesi ve ürün türü önemli bir rol oynamaktadır.

Üretici tarafından orijinal ambalaj üzerinde belirtilen tarihin takip edilmesi de önemlidir. Fermente süt ürününün boyutu da önemlidir - bütün bir parça, tazeliğini dilimler halinde kesilmiş bir parçadan daha uzun süre koruyacaktır.

Tüm saklama kurallarına uyulursa peynir tazeliğini ve tadını daha uzun süre koruyacaktır. Peynirin raf ömrü hakkındaki makaleyi okuyun.

Ambalajına bağlı olarak ne kadar dayanır?

Peynirin raf ömrü büyük ölçüde ambalajına bağlıdır.

İkincisi aynı anda birçok sorunu çözüyor: Alıcıya ürün hakkında bilgi veriyor ve peynirin çevreyle temas etmesini engelliyor. Ambalajın asıl görevi ürünü korumak ve içindeki mikrobiyolojik süreçleri yavaşlatmaktır.

GOST'a göre satışa sunulan peynirler çeşitli ambalajlarda saklanabilir. Yarı sert peynirler polimer malzemeler veya bitkisel parşömenlerle paketlenebilir. Alüminyum folyo, bitkisel parşömen ve polimer malzemeler yumuşak peynirler için uygundur.

Vakumda

Peynir fabrikada vakumlu ambalajda en uzun süre dayanır. Vakumlu kapatma bakteri üremesini önler ve peynirin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.Fermente süt ürünleri vakumda 4 ila 8 ay saklanabilir.

Kafada

Fabrika filmi açılmadığı takdirde fermente süt ürünü 2 aya kadar taze kalacaktır. Yumuşak çeşitlerden “tekerlekler” buzdolabı raflarında 15 güne kadar kalabilir. Sosis başları veya işlenmiş peynir 60 güne kadar saklanabilir.

Filmde

Peynir plastik veya streç filmle sarıldığında, +8 C°'yi aşmayan sıcaklıkta 5 günden fazla saklanmamalıdır..

Streç filme sarılan her peynir parçasının üzerine özel bir çıkartma yapıştırılmalıdır. Yalnızca genel son kullanma tarihi hakkında değil aynı zamanda peynirin satışa sunulmak üzere ne zaman paketlendiği hakkında da bilgi verir. Bu nedenle alıcının, ürünün toplam satış süresine ilişkin eksiksiz bilgi alması gerekir.

Koşullara göre saklama süresi ne kadardır?

Peynirin depolandığı yer aynı zamanda fermente süt ürünlerinin son raf ömrünü de etkiler.

Bir buzdolabında

Peynirler çok düşük sıcaklıklardan hoşlanmazlar. Bu nedenle bu tür ürünler için en uygun saklama alanı buzdolabı rafıdır.

Meyve ve sebzeler için kutuların üstünde bir yer seçmek en iyisidir. Hazırlanan her peynir parçası parşömene sarılmalı ve birbirinden ayrı olarak yerleştirilmelidir.

Farklı peynir türlerinin bir arada saklanması önerilmez. Bu sayede ürünler hızla yabancı kokulara doygun hale gelecektir. Ayrıca peyniri keskin kokusu olan ürünlerin (sosis, füme et vb.) yanında saklamamalısınız.

Her kullanımdan sonra ürün dikkatlice paketlenmelidir çünkü fermente süt ürünleri sadece aromaları emmekle kalmaz, aynı zamanda dağıtır.Bu tür ürünleri buzdolabı raflarında saklamak için en uygun sıcaklık 4-8 ​​C°'dir.

Hermetik olarak kapatılmış

Orijinal ambalajında ​​işlenmiş peynirler -4 C° ila +8 C° arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir.. Yarı sert ve sert, salamura ve yumuşak çeşitler -4 C° ile +6 C° arasındaki sıcaklıklarda depolanır.

Olgunlaşma gerektirmeyen genç yumuşak ve salamura çeşitler +4 C° ila +2° C° arasındaki sıcaklıklarda taze kalacaktır.

Açıldıktan sonra

Peynirlerin ambalaj açıldıktan sonraki son tüketim zamanı üreticinin kendisi tarafından belirlenir. Ancak aynı zamanda GOST'un gereklilikleri de dikkate alınmalıdır:

• yarı katı çeşitler - 10 gün;
• sert, yumuşak olgunlaşma çeşitlerinin yanı sıra küflü ürünler - 15 gün;
• füme, eritilmiş - 5 gün;
• ev yapımı, süzme peynir - 3 gün;
• olgunlaşmadan yumuşak salamura - 1 gün.

Bu son kullanma tarihleri ​​bütün peynir parçaları için geçerlidir. Dilimlenmiş veya rendelenmiş fermente süt ürünleri daha kısa süre saklanır.

Kesilmiş, rendelenmiş

Kesilmiş haliyle rendelenmiş peynirin yanı sıra buzdolabı raflarında +8 C°'ye kadar saklanabilir. Maksimum raf ömrü 72 saattir. Rendelenmiş peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Dondurucuda

GOST'a göre peynir için önerilen en düşük saklama sıcaklığı -4 C°'dir.. Bu sıcaklıklarda fermente süt ürünleri genellikle donmaz.

Bu ürünlerin dondurulması üretimde uygulanmamakta, günlük yaşamda kullanılmaktadır.

Fermente süt ürününün tamamen tüketilmediği durumlarda peyniri dondurucuya koymanız gerekir. Peynir dondurulduğunda bazı özelliklerini kaybedebilir.Örneğin orijinal aroma kaybolabilir. Veya ürün parçalanmaya başlayacaktır.

Bu ürünün servis edilmesi tavsiye edilmez. Sıcak yemekler hazırlamak için çözülmüş peynir kullanmak daha iyidir.. Dondurucuya koymadan önce peynirin dilimler halinde kesilmesi veya rendelenmesi tavsiye edilir. Bu ürünün buzunun çözülmesi daha kolay olacaktır. Peynirin dondurucuda dondurulması ve saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Oda sıcaklığında

Peynirler sıcak ve kuru havayı sevmez. Böyle bir depolamadan sadece bir saat sonra peynir dilimleri rengini kaybetmeye ve kurumaya başlayacaktır. Bundan sonra üzerinde nem görünecek ve ağızda hoş olmayan bir tat ortaya çıkacaktır. Bütün bunlar ürüne zarar geldiğini gösterir.

Bütün parçalarda veya peynir çarklarında değişiklikler o kadar çabuk fark edilmez. Ancak ürün giderek bozulmaya başlar ve yüzeyinde mikroskobik yaşam gelişir. Bu tür peynirler küf oluşumu için mükemmel bir ortam haline gelir.

Fermente süt ürününün bir peçeteye veya havluya dikkatlice sarılması tavsiye edilir.. Kumaşın önce tuzlu su çözeltisine batırılması gerekir. Bu peynirin erken kurumasını önleyecektir. Mümkünse ürünün kuru ahşap bir yüzeye yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Bu tür peynirlerin oda sıcaklığında saklanma süresi ürünün türüne göre değişmektedir. Optimum süre +15 C°'yi aşmayan bir sıcaklıkta 3 günden uzun değildir. İşlenmiş peyniri soğutmadan saklama hakkında bilgi edinin Burada.

Bodrumda veya bodrumda

Bodrum veya kiler, peynir depolamak için mükemmel bir yerdir ve buzdolabının yerine en uygun alternatiftir.

Bu tür tesisler özellikle olgunlaşması gereken peynirlerin depolanmasıyla ilgilidir.. Sonuç olarak fermente süt ürünü daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

Mahzende peynir daha yavaş kurur ve üzerinde neredeyse hiç küf oluşmaz. Bodrum katındaki serbest hava dolaşımı sayesinde peynirler, yakınlarda depolanan yiyeceklerin kokularını çok daha az emer. İdeal depolama sıcaklığı +10 C° ile +15 C° arasıdır.

Peyniri saklamak için optimum hava nemi yüzdesi% 80-85'tir. Peyniri bodrumda saklarken, bu gösterge bir higrometre kullanılarak periyodik olarak kontrol edilmelidir. Nem normalin altında ise arttırılması gerekir.

Bunu yapmak için zemine su püskürtmeniz veya raflarda ıslak havlu bırakmanız yeterlidir. Bodrum etkili bir havalandırma sistemi ile donatılmalıdır.. Peynirler mahzende geniş, rahat ve kuru raflarda saklanmalıdır. Devamını oku Burada.

Farklı ürün türleri nasıl saklanır?

Farklı peynir türleri, farklı sıcaklık gereksinimlerine ve son raf ömrüne tabidir.

Durum çeşitleri

Mazda, cheddar, Parmesan vb. peynirlerin fabrika ambalajı zarar görmemişse, buzdolabında +2 C° ile +6 C° arasındaki sıcaklıklarda, nem oranı %80 civarında saklanabilir. Bu tür ürünlerin raf ömrü 3-4 ay olacaktır.

Ambalajın hasar görmesi durumunda folyoya sarılması gerekir. ve hava geçirmez bir kaba koyun. Burada 2-3 haftadan fazla saklanmayacak. Parmesan'ın raf ömrü hakkında bilgi edinin Burada.

Yarı katı

Telsiter, Gloster, Tetilla ve diğer yarı sert peynirler buzdolabı raflarında +2 C° ile +6 C° arasındaki sıcaklıklarda 2-3 hafta süreyle saklanır. 0 C° ile +1 C° arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 4 haftaya kadar çıkar.

Yumuşak

Yumuşak peynirler kremsi ve hassas bir kıvama sahiptir. Camembert, Brie vb. çeşitler uzun ömürlü olmuyor.

-3 C° ile +5 C° arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 4 gün olacaktır. Kapalı bir ambalajda bir çark peynir 2-3 haftaya kadar saklanabilir..

Ambalajından çıkan yumuşak peynir, özel bir kaba veya peynir tavasına konulmalıdır. Kap bir parça peynirin 2-3 katı büyüklüğünde olmalıdır. Brie peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Rassolnıh

Bu tür peynirler çok katmanlı polimer torbalarda, cam kavanozlarda ve ayrıca ahşap fıçılarda paketlenebilir. Salamura peynirler -4 C° ila 0 C° arasındaki sıcaklıklarda ve %80-85°'ye kadar nemde saklanmalıdır.

Tuzlu su çözeltisi mikrofloranın gelişimini engellerdolayısıyla mikroorganizmaların fermantasyonu yavaşlar. Salamura peynirler buzdolabında saklandıkları süre boyunca salamurada saklanmalıdır. Peynir saklama hakkında bilgi edinin Burada.

Mermer

Bu fermente süt ürünleri, sıradışı görünümleri ve harika tatlarıyla öne çıkıyor. Bu peyniri dilimlemek, güzel mermer desenleri sayesinde özellikle etkileyicidir.

Doğal

Ev yapımı peynirleri saklamanın özellikleri ürünün türüne bağlıdır. Klasik katı fermente süt ürünleri buzdolabında 10 güne kadar saklanır. İşlenen ev ürünü, 0 C° ila +4 C° arasındaki sıcaklıklarda en fazla 4 gün süreyle depolanacaktır. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Sigortalı

Çoğu zaman bu tür ürünler, kapağı sıkıca kapatılmış plastik kaplarda saklanır.. İşlenmiş peynir, ambalajı zarar görmediği sürece böyle bir kapta 60 güne kadar saklanabilir. Ambalajın hasar görmesi durumunda peynir 10 gün içerisinde tüketilmelidir. Optimum depolama sıcaklığı 0-4 C°'dir. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Kalıp ile

Bu ürünler için önerilen saklama sıcaklığı +2 C° ila +6 C° arasında değişmektedir. Bu gibi durumlarda mavi peynirler 2-3 haftaya kadar taze kalacaktır.

Asil peynirdeki küf damarları özel mantarların eseridir. Buzdolabının raflarında bu mikroorganizmalar mümkün olan her şekilde diğer ürünlere geçmeye çalışıyor. Bu nedenle mavi peynirin özellikle dikkatli bir şekilde paketlenmesi gerekir.

Dorblu, Gorgonzola vb. çeşitleri sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.dilimleri daha önce parşömenle sarmıştım.

Her 2-3 günde bir mavi peynirler çıkarılıp ambalajından çıkarılmalı ve 30-40 dakika buzdolabında bekletilmelidir. Peynir parçası daha sonra tekrar paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir pakete gönderilir. Bu şekilde peynir "nefes alabilir" ve aromasını ve tadını daha uzun süre koruyabilir. Mavi peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Lor

Bu peynir, peynir mayası ve başlangıç ​​kültürünün eklenmesiyle doğal işlenmiş sütten yapılır. Açık rengi ve çok hassas lor kıvamıyla öne çıkıyor. Bu tür peynirler bozulabilir.

Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Çözüm

Fermente süt ürünlerini saklamak için en uygun yer buzdolabıdır. Peynir oda sıcaklığında çabuk bozulur.Ancak mahzende veya bodrumda mükemmel bir şekilde korunacak ve lezzetini ortaya çıkaracaktır.