İdeal ortam veya mahzende peynir depolamanın nasıl organize edileceği

Peynir, uzun süreli depolama sırasında belirli koşulları gerektiren bir üründür.

%80-85 nem ve 10-15 derece sıcaklıkta saklandığında kalitesini en iyi şekilde korur. Ve bunlar sıradan bodrumların ve bodrumların doğal koşullarıdır.

Yazımızda peynirin mahzende ve bodrumda saklanmasından bahsedeceğiz.

Olgunlaşma sırasında

Olgunlaşma döneminde peynir, çeşidinin karakteristik özelliklerini kazanır - tat, aroma, yoğunluk, renk. Bu nedenle olgunlaşma sürecinin (rafinasyon) teknolojiyi aksatmadan gerçekleşmesi çok önemlidir.

Olgunlaşan peyniri buzdolabına koyarsanız yeterli neme sahip olmayacaktır.. Nem kontrolü olan modern buzdolaplarında sadece% 40'a ulaşıyor. Bu koşullar altında peynir aşırı kurutulmuş olacaktır.

Buzdolabındaki sıcaklık ayarlanabilir ancak bu durumda diğer yiyecekler için çok yüksek olacaktır. Bütün bunlar, peynirin buzdolabında değil, bodrumda veya bodrumda olgunlaşması gerektiği anlamına gelir.

Avantajları

Bitmiş olgunlaştırılmış peynir, çeşidi için gerekli tüm özelliklere sahiptir. Ancak doğal peynirlerde fermantasyon süreçleri durmaz yani canlı, “nefes alan” bir üründür. Peyniri olgunlaşmaya uygun koşullarda bırakırsanız, yani bodrumda veya bodrumda saklarsanız olgunlaşmaya devam edecektir.

Yavaş yavaş daha yoğun, daha yağlı ve daha tuzlu hale gelecektir.. Elbette her peynir türünün kendi raf ömrü vardır ve bu sürenin ötesinde bodrumda veya bodrumda bile saklanamaz.Ancak bu koşullar altında peynir orijinal tat ve aromasını çok daha uzun süre korur, hatta parlaklığı ve sertliği artar.

Elbette peyniri buzdolabında da saklayabilirsiniz. Ancak bu uzun sürmez, çünkü düşük nem ve düşük sıcaklık, peyniri bir gıda ürünü olarak değerli kılan tüm bakterilerin yok olmasına yol açar. Bakteri olmazsa peynir kurur, aromasını kaybeder, tat kalitesi düşer ve yüzeyinde küf oluşabilir.

Evin yiyecek depolamak için donatılmış bir mahzeni veya bodrum katı varsa, peyniri orada depolamak daha iyidir. Bu durumda yenildiğinden daha hızlı bozulacağından endişe etmeden bütün peynirleri satın alabilirsiniz.

Ana avantajlar Peynirin mahzende veya bodrumda saklanması:

• nem ve yeraltı sıcaklığı koşullarında peynir olgunlaşmaya devam edecek, bunun sonucunda daha da aromatik ve lezzetli hale gelecektir;
• faydalı laktik asit bakterilerini muhafaza edecektir;
• yapısı korunur;
• bodrumda veya bodrumda peynir çok daha yavaş kurur;
• üzerinde pratik olarak küf oluşmaz;
• Bodrum veya kilerdeki hava sirkülasyonu sayesinde peynirler, yakınlarda depolanan yiyeceklerin kokularını buzdolabında olduğundan çok daha az emer.

Bodrum nasıl donatılmalıdır?

Peynir, sebzelerin, meyvelerin ve konservelerin saklandığı normal bir mahzende saklanabilir. Peynir için ideal sıcaklık 10 ila 15 derece arasındadır ve bu, ev mahzenleri için standart sıcaklık rejimidir.

Peynir ve diğer ürünlerin saklanması için havalandırma önemlidir.. Bu olmadan nemli havada zararlı mikroorganizmalar ve hoş olmayan kokular birikecektir. Bu nedenle peynirin uzun süre saklanacağı bodrum veya bodrum katında etkili bir havalandırma sisteminin sağlanması gerekir.

Diğer bir koşul ise peynir mahzenine geniş, kuru rafların yerleştirilmesi gerektiğidir.

Koşullar

Peynirin diğer ürünlerle temas etmeyecek şekilde rafa yerleştirilmesi gerekir. Aynı zamanda hem koruma hem de hava erişimi sağlayacak şekilde sarılmalıdır. Sarmak için ince gözenekli bir malzemeye ihtiyacınız var. Parşömen veya balmumu kağıdı idealdir.

Peynir orijinal olarak vakumlu ambalajdaysa çıkarılmalıdır.ancak parafin kaplamayı bırakın. Bundan sonra kağıda sarın. Güçlü bir kokuya sahip olan peynirler, aromanın odaya yayılmaması için ayrıca filme sarılabilir. Ancak filmin sıkıca sıkılmasına ve hava geçirmez şekilde kapatılmasına gerek yoktur.

Yumuşak peynirler tercihen plastik değil, porselen veya cam olmak üzere ayrı kaplarda saklanmalıdır.

Peyniri uzun süre saklarken, özellikle birden fazla çeşidin aynı anda saklanması durumunda etiketleme faydalı olacaktır. Satın alma tarihi ambalaj veya etiket üzerinde belirtilmelidir. peynir ve çeşitleri. İhtiyacınız olan peyniri kolayca bulabilmek ve son kullanma tarihini kaçırmamak için bu gereklidir.

Çözüm

Peyniri bodrumda veya bodrumda saklamak daha iyidir. Yiyecek depolamak için donatılmış yer altı odalarında peynirler için ideal nem ve sıcaklık doğal olarak yaratılır. Bu gibi durumlarda peynir daha uzun süre lezzetli ve aromatik kalır.