Peyniri bir mağazada saklama kuralları

Peynirin mağazada uygun şekilde saklanması, ürünün tadını ve sunumunu etkiler. Gerekli koşullar sağlanmadığı takdirde fermente süt ürününde paslandırıcı bakteri ve küf oluşabilir.

Bunun yaşanmaması için peynirlerin belirli sıcaklık ve nem seviyelerinde saklanması gerekiyor.

Bunu yapmak için mağaza depoları ve ticaret katları özel soğutma ekipmanlarıyla donatılmalıdır. Aşağıdaki mağazada peynirin saklanması hakkında konuşacağız.

Gereksinimler

Peyniri saklamanın ana koşulları nem ve sıcaklıktır. Optimum sıcaklık göstergeleri - en az% 80 hava nemi ile 0 ° C ila +8 ° C arası. Hava kütlelerinin orta derecede sirkülasyonu önemlidir.

Mağazalarda bu amaçla özel duvar dolapları yani soğutmalı gastronomik vitrinler kullanılmaktadır. Bu ekipman sadece peynirlerin uygun şekilde saklanmasına değil, aynı zamanda malların müşterilere gösterilmesine de yardımcı olur.

Sıcaklık ve nem koşulları nedeniyle, termometre okumalarının çok düşük olması durumunda ürünler kurumaz veya çatlamaz. Ayrıca sıcaklık çok yüksekse yiyecekler küflenmez.

Ayrıca bir takım ek kurallar da vardır peynirlerin mağaza depolarında ve satış alanlarında depolanması:

1. Peynir ve peynir ürünleri, kendine has kokusu olan gastronomik ürünlerden (balık, sosis vb.) mutlaka ayrı depolanmalıdır. Bu, emtia komşuluğu kuralları tarafından sağlanmaktadır.
2. Kapsız peynirler sadece raflara, kaplardaki peynirler ise raflara yerleştirilir.

Fermente süt ürününün amacına uygun olarak kullanılabileceği süre, ürünün teknolojik üretim sürecinin tamamlandığı andan itibaren belirlenir.

Bu süreye ek olarak son kullanma tarihi şunları içerir:

• peynirin üreticinin deposunda saklanma süresi;
• satış noktalarına daha fazla ulaşım;
• vitrinlerde ve perakende satış mağazalarında depolama;
• Satın aldıktan sonra tüketim.

Peynirin kapalı ambalajdaki raf ömrü, üreticinin etiketinde belirttiği tarihe karşılık gelir.

Farklı çeşitler için sıcaklık, zamanlama ve koşullar

Üreticiler müşterilere birçok çeşit peynir sunmaktadır. Ve bu nedenle mağaza depoları ve ticaret katları özel ekipmanlarla donatılmalıdır. Bu, her peynir türü için gerekli saklama koşullarına uymak için gereklidir.

Sigortalı

%90 nem oranına ve 0°C ila +4°C sıcaklığa sahip kuru bir odada saklanmalı ve sergilenmelidir. Bu koşullar altında işlenmiş peynirler, üretici tarafından ambalaj üzerinde aksi belirtilmediği sürece 75 güne kadar saklanabilir. İşlenmiş peynirin soğutulmadan saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Sağlam

Bunlar şunları içerir:

• Parmesan Peyniri,
• Rusça,
• Flemenkçe,
• Lambert ve diğerleri.

Bu fermente süt ürünü çeşitlerinin çoğu, +2 °C ile +8 °C arasındaki sıcaklıklarda ortalama 10 ila 15 gün süreyle depolanır.

Bütün bir parça, bir buzdolabı vitrininde veya bir ev buzdolabında, porsiyonlara ayrılmış bir üründen daha uzun süre dayanabilir. Gerekli nem seviyesi %85-95'tir.

Ama sert peynirler arasında Ayrıca gerçek "uzun karaciğerler" de vardır:

• parmesan - 180 güne kadar;
• Lambert, Rusya, Gouda, Maasdam, Hollanda - 120 güne kadar.

Vakumlu paketleme sert peynirlerin raf ömrünü 1-2 ay artırır. Parmesan peynirinin saklanması hakkında daha fazla bilgi edinin BuradaLambert- Burada, Rusça - Burada.

Yumuşak

Ricotta, Adyghe ve diğer yumuşak çeşitler -4°C ile 0°C arasındaki sıcaklıklarda 33 güne kadar depolanır. 0°C ile +6°C arasındaki sıcaklıklarda - 10 güne kadar. Gerekli nem %80-90'dır. Adige peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada Ve Burada.

Salamura

Bunlar şunları içerir:

• Suluguni,
• Mozarella,
• Beyaz peynir,
• beyaz peynir

0°C ila +6°C arasındaki sıcaklıklarda bu tür ürünler polimer ambalajlarda 25 güne kadar saklanır. Ve 45 güne kadar - vakumlu ambalajda. Salamuraya batırılan bu ürünler 25 güne kadar saklanır. Suluguni peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Bu makale, peynir - içinde Bu.

Kalıp ile

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert ve diğer küflü fermente süt ürünleri sıkıca sarılmış olarak saklanmalıdır. Aksi takdirde küf komşu peynirlere yayılabilir.

Optimum sıcaklık koşulları - +1°C ile +6°C arası, nem göstergeleri -% 85-90.

Mavi peynirin raf ömrü ürünün türüne bağlıdır. Sert çeşitler 7 güne kadar, yumuşak çeşitler ise 7 güne kadar taze kalacaktır. Bu tür ürünlerin maksimum raf ömrü 1-2 ayı geçmez.

Mavi peynirler çabuk bozulabilen ürünlerdir ve bu nedenle Bunları bir kerede büyük miktarlarda satın almanız önerilmez.. 1-2 kullanım için yeterli miktar.Mavi peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Yasama işlemleri

Peynirlerin mağazalarda saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar iki ana belgeyle düzenlenir:

1. GOST R 52686-2006 Peynirler. Genel teknik koşullar.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereksinimler.”

GOST'un bölümleri şunları içerir:

• peynir sınıflandırması,
• etiketleme gereksinimleri,
• kalite,
• Bu ürünlerin depolanması ve taşınması.

GOST'a göre optimum koşullar Peynirlerin ve peynir ürünlerinin depolanması için aşağıdakiler dikkate alınır:

• -4 °C ile 0 °C arasında sıcaklık ve %85 - %90 arasında hava nemi;
• 0 °C ile +6 °C arası sıcaklık ve %80-%85 hava nemi.

Çözüm

Peynirlerin bir mağazada lezzeti ve sunumu, mağaza depoları ve satış alanlarındaki saklama koşullarına uygunluğuna bağlıdır. Fermente süt ürünlerinin satışı için son tarihler üretici tarafından ambalajın üzerinde belirtilmiştir.