GOST'a göre farklı peynir türlerinin son kullanma tarihleri ve saklama kuralları nelerdir?
Peynir, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan evrensel bir gıda ürünüdür.
Tüm özelliklerini koruyabilmesi ve sağlıklı kalabilmesi için doğru şekilde saklanması gerekmektedir.
Tüm kurallar kesinlikle standartlaştırılmıştır ve GOST tarafından tanımlanmıştır. Makalede peynirin GOST'a göre saklanmasından bahsedeceğiz.
İçerik
Garantili depolama süresi
Peynir ürünlerinin fizikokimyasal ve teknolojik özellikler dikkate alınarak sınıflandırılması GOST R 53512-2009'da verilmektedir. Peynir genellikle olgunlaşma aşamasına ve nemin kütle fraksiyonuna (kuru ve süper sertten yumuşağa) bağlı olarak ayrı gruplara ayrılır. Genel teknik koşullar GOST R 52686-2006'da sunulmaktadır.
Depolama koşulları ve süresi aşağıdaki parametrelere bağlıdır:
- Asitlik.
- Tuz oluşumları.
- Nemli içerik.
- Yağ yüzdesi.
Üretici belirli bir ürünün raf ömrünü belirler.
Katı ve yarı katı
Gouda, Parmesan ve Maasdam gibi katı çeşitler vakumlu ambalajlarda saklanabilir:
- 0-6°C sıcaklıkta 120 güne kadar;
- sıcaklığın -4 ile 0°C arasında olması koşuluyla 180 güne kadar.
Yarı katı çeşitler için (Hollandaca, Rusça), raf ömrü GOST 32260-2013 tarafından düzenlenir, vakum paketleme için tanımlanmıştır:
- 0-6°C sıcaklıkta 90 güne kadar.
- Sıcaklığın -4 ile 0°C arasında olması koşuluyla 120 güne kadar.
Ürün vakumlu ambalajsız iseyarı sert peynirlerin raf ömrü azalır ve şu şekilde olur:
- 0-6°C sıcaklıkta 30 güne kadar;
- sıcaklığın -4 ile 0°C arasında olması koşuluyla 60 güne kadar.
Parmesan peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Rusça - Burada.
Yumuşak
Yumuşak türler Brie, Adyghe vb.'yi içerir. Raf ömrü katılarınkinden daha düşüktür (GOST 32263-2013 tarafından standartlaştırılmıştır) ve dır-dir:
- 0-6°C sıcaklıkta 10 güne kadar.
- Sıcaklığın -4 ile 0°C arasında olması koşuluyla 33 güne kadar.
Brie peynirinin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Adıgece - Burada.
Sigortalı
İşlenmiş peynirler grubu oldukça fazla çeşit içermektedir. Üretici tarafından aksi belirtilmediği sürece böyle bir ürün 0 ila +4°C sıcaklıkta 75 güne kadar saklanabilir. İşlenmiş peynir için düzenleyici belge GOST 31690-2013'tür. Devamını oku Burada.
Salamura
Mozzarella ve Suluguni popüler salamura peynir türlerinden bazılarıdır. Bakımları için en uygun sıcaklık, GOST 33959-2016 ve GOST 34356-2017 tarafından belirlenen 0-6 ° C'dir.
Standartlara göre nispeten kısa bir süre saklanabilirler:
- vakumlu ambalajda 45 güne kadar;
- polimer veya tuzlu suda 25 güne kadar.
Salamura peynirler salamurada saklanmalıdır. Mozzarella'nın saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Suluguni - Burada.
Lor
Bu türler 0-6°C sıcaklıkta 90 güne kadar muhafaza edilir. Bazı durumlarda üretici başka bilgiler de sağlayabilir. Devamını oku Burada.
Koşullar ve sıcaklık
Peyniri saklamanın temel gereksinimlerinden biri sıcaklık rejimini korumaktır. Tüm türler için +7-8?C'yi geçmemelidir..
Bir diğer önemli husus ise depolama alanındaki havanın nemidir. En uygun seçenek %90'a kadardır.
Ayrıca güneş ışığından korunmayı organize etmek önemlidir.. Peynirin yabancı kokuları absorbe etmesini önlemek için diğer ürünlerden ayrı olarak, buzdolabında paketlenerek saklanmalıdır. Peynirin havayla teması kalitesine zarar vereceğinden ve saklama süresini kısaltacağından dolayı ambalajsız saklanmamalıdır.
Orijinal ambalajı açtıktan sonra ürünün son kullanım süresinin üretici tarafından belirlenmesine rağmen, saklama koşulları her zaman GOST gereklilikleriyle karşılaştırılabilir.
Mağazada satış dönemi
Peynirin mağazadaki raf ömrü kabul edilen GOST standartlarına uygun olmalıdır. Ürünün türü ve ürün üreticisinin sağladığı bilgiler dikkate alınarak belirlenir.. Peynirin satışa ayrılan süre boyunca buzdolabında saklanması gerekmektedir.
Size mağazada peynir saklamayı anlatacak. Bu madde.
Çözüm
Peynirlerin depolanması mutlaka GOST standartlarına uygun olmalıdır. Bu, ürünün yüksek kalitesinin korunmasını, kullanışlılığını ve sağlık açısından güvenliğini garanti eder.
