Patates

Patates, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bir sebzedeki besin maddelerini korumak için onu uygun şekilde saklamak önemlidir.

Hasat edilen ürün belirli koşulları gerektirir. Sonuçta patateslerin uzun süre saklanması gerekiyor ve aynı zamanda uzun süre lezzetli ve taze kalmasını istiyorsunuz.

Patatesleri nasıl, hangi sıcaklıkta ve koşullarda doğru şekilde saklayacağınızı size daha fazla anlatacağız.

Patatesin raf ömrü

Patateslerin yenilebilir kaldığı süreürünün şu anda hangi formda olduğuna, hangi koşullarda saklandığına ve hazırlanıp hazırlanmadığına bağlıdır:

1. Taze:
   • t'de +10°'ye kadar 3-6 ay.
   • oda sıcaklığında 14 güne kadar.
2. Çiğ, doğranmış, suya konmuş: 1 gün.
3. Soğutucu bölmesinde:
• bitmiş püre - 4 güne kadar.
• pişmiş ürün - 3-4 gün.
• haşlanmış - 4 gün.
4. Pişirilmiş ve dondurulmuş: 1 yıl.
5. Kuru toz halindeki patates: 2-3 yıl.

Patateslerin ne kadar süreyle ve hangi koşullarda saklanabileceğini öğrenebilirsiniz. Buradakızarmış ve haşlanmış yiyeceklerin ne kadar süre saklanabileceği, okuyun Bu makale, haşlanmış Bupüre şeklinde Bu.

GOST'a göre koşullar ve gereksinimler

GOST'a göre patatesler hangi derecelerde saklanmalı? Sebze depolama standartlarına göre optimum sıcaklık aralığı +3° ile +6° C arası.

Patateslerin amacı gıda üretimi için daha ileri işlemlerse, örneğin cips yapmaksa, sıcaklığın +7° +10°'ye yükseltilmesi önerilir.

Bu durumda depolamanın son iki haftasında +10° +14°'ye, bazen de +20° C'ye yükseltilmesi gerekir. Bağıl nem gereksinimleri: %85'ten %95'e. Patateslerin saklama sıcaklığı nedir, öğrenebilirsiniz Burada.

Kök sebzeleri kışın bodrumda veya bodrumda tutmanın özellikleri

Birçok depolama yöntemi arasında en uygun olanı sebze stoklarını bodruma veya bodruma yerleştirmektir. Mahsulün uzun süre taze kalması için bir takım koşulların karşılanması gerekir:

1. Sıcaklık yaklaşık +3 +5° C'de muhafaza edilir. Hava çok sıcaksa patatesler filizlenmeye başlar, soğuksa donar ve bu da onları yemek için uygunsuz hale getirir.
2. Odadaki karanlık. Bu durum sebzede solanin oluşumunu önlemek için gereklidir.
3. Dinlenme durumu. Metabolik süreçler durdurulmaz, ürün nefes almaya ve nem salmaya devam eder.
4. İyi havalandırma. Çürümenin gelişmesini önlemek için yüksek hava nemini ve yoğuşma görünümünü ortadan kaldırmak gerekir.
5. Kemirgenlere karşı koruma, odadaki çatlakları ortadan kaldırır.
6. Bodrum veya bodrumdaki zemine kum serpilmesi tavsiye edilir. Aşırı nemle kısmen mücadele edecektir.
7. Bodrumda kayrak, linolyum gibi malzemelerin kullanımına izin vermemelisiniz. Çünkü mantar oluşumunu tetikliyorlar.

Patatesleri mahzende veya bodrumda saklama kuralları aşağıda tartışılmaktadır. Bu madde.

Evde nasıl korunur?

Patatesleri bir apartman dairesinde veya evde saklamak için koşullar yaratmak zordur.

Optimum bir ortam yaratın evde patates için belirli kurallara tabi olarak şunları yapabilirsiniz:

1. Sebzeleri radyatörlerin veya diğer ısıtma cihazlarının yakınına koymayın.
2. Depolama için en havalı yeri seçmelisiniz. Ancak aynı zamanda kök bitkilerinin donmasını da önlemek gerekir.
3. Optimum nem (%80-90) korunmalıdır. Azaldıkça patatesler sululuğunu kaybeder ve gevşek hale gelir. Yüksek nem ile mantar hastalıkları ve çürüme gelişir.
4. Yoğuşma oluşan yüzeylerin yakınına sebze kutuları koymayın.
5. Yeterli havalandırma sağlanmalıdır. Odayı periyodik olarak havalandırın.
6. Yumruları talaşla örtün, gereksiz nemi emeceklerdir.
7. Patatesleri diğer sebzelerle birlikte saklamayın (pancar hariç).
8. Çekmeceleri ışığa maruz kalmayacak şekilde kapatın.

Uyumlu ve doğru seçilmiş nem ve sıcaklık, patateslerin evde uzun süreli saklanmasının anahtarıdır. Parametreler karşılanırsa kök sebzeler altı aya kadar taze kalabilir. Patatesleri buzdolabında saklama hakkında bilgi edinin Burada, Balkonda - Burada.

Konteyner seçimi

Düzgün seçilmiş bir kap, kök sebzelerin daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır. En uygun türleri:

• kanvas çanta yumruların “nefes almasına” izin verir ve hava dolaşımını engellemez;
• hasır sepet iyi havalandırılmış, optimum nemin korunmasına yardımcı olur;
• tahta kutu en pratik seçenek, boşlukları olan panolardan yapılır, böyle bir kap ışığı iyi korur, ancak aynı zamanda havanın geçmesine de izin verir;
• plastik saklama kutusu patateslerin “nefes alması” için çatlaklara ve deliklere sahip olması gerekir;
• sentetik elyaf örgü Yeterli hava sirkülasyonunu sağlayabilen, ferah, pratik ve ucuzdur.

Plastik kullanabilir miyim? Evet, sebzelerin kısa süreliğine buzdolabına konulması gerekiyorsa. Patates saklama kutularına genel bir bakış şurada sunulmaktadır: Bu sebzeleri balkonda tutmak için makale - içinde Bu.

Soyulmuş yumruları saklamak için en iyi yer neresidir?

Soyulmuş kök sebzeler hızla bozulma, kararma ve faydalı özelliklerini kaybetme eğilimindedir.

Bu tür patateslerin raf ömrü aşağıdaki gibidir:

• ürün soğuk suda 3-4 saatten fazla dayanmayacaktır;
• buzdolabı bölmesinde - 12 saat.

Patatesler uzun süre havada bırakıldığında hızla kararır, yoğun bir kabukla kaplanmaya başlar ve küçülür. Bu ürünü yiyebilirsiniz. Ancak tarif edilemez bir görünüme sahiptir ve yavaş yavaş orijinal tadını kaybeder. Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Sebze neden yeşile dönüyor?

Kök bitkileri, güneş ışığına ve ışığa uzun süre maruz kaldıklarında aktif olarak yeşile dönmeye başlar.. Bu sırada biyolojik bir süreç meydana gelir - fotosentez. Patates konservesi sığır etinin içinde toksik bir maddenin oluşması sonucu kimyasal bir reaksiyon meydana gelir.

Bu bakımdan üzerinde yeşil lekelerin oluştuğu sebzeler yenmemelidir. Haşlama, güveç ve kızartma gibi ısıl işlem türleri solanini yok etme yeteneğine sahip değildir. Ayrıca ürün, büzücü etkisi olan hoş olmayan, acı bir tada sahip olacaktır.

Devamını oku Burada.

Çiftlikte mahsul depolama teknolojisi

Patates stokları, tarım tesislerinde ve depolarda depolandığında, diğer ürün türlerinin aksine, az miktarda nem ve ısı yayma eğilimindedir.

Depolama parametrelerini tanımlamak için her zaman aşağıdaki gibi faktörlere dikkat edin:

• olgunlaşma derecesi;
• olgunlaşma zamanı;
• çeşitlilik;
• randevu.

Tarımda emtia patatesleri her dönemde belli bir teknolojiye göre depolanır. Onlar ayrılır:

1. “İlaçlı” (hasat sonrası). Birkaç günden 3 haftaya kadar sürer. Kök bitkileri tamamen olgunlaşmışsa ve hasat sırasında az miktarda hasar oluşmuşsa, bu süre minimum düzeyde olacaktır.

   İnce kabuklu ve önemli mekanik hasara sahip olgunlaşmamış yumruların bu süreyi maksimuma çıkarması gerekecektir.

   "Tedavi" sırasında patateslerin olgunlaşması ve hasar sonrası restorasyonu için en uygun koşullar yaratılır. Bu süre zarfında sıcaklık +15 +20°C ve bağıl nem %85-95 arasında tutulur. Süre sonunda t +10°C'ye düşürülmelidir. Bu teknolojiye uymazsanız karbondioksit aktif olarak salınmaya başlar.

2. “Zorunlu Dinlenme” (ana). "Tedavi" döneminden ana döneme geçiş sırasında t-ru'nun kademeli olarak 0,5-1 derece azaltılması gerekir. Bağıl nem %90-95 olmalıdır. Önleme amacıyla, geç yanıklığın gelişmesini önlemek için t-py +1°C'ye düşürülür.
3. “Bahar” (çimlenmenin başlangıcı). Kök bitkilerinin çimlenmesini önlemek amacıyla kapalı depolama sıcaklığı ana döneme göre 1-3 derece düşürülür. Yumrular, soğuk rezervleri biriktirme eğiliminde oldukları için yüksek bir ısı kapasitesine sahiptir. Bu, ürün yığınlarında sıcaklığın artmasını önlemenizi sağlar.

Devamını oku Burada.

Çözüm

Patates meyveleri toprakta yetişir, bunun sonucunda kazılmış yumrular doğal olanlara en yakın koşullarda iyi depolanır - karanlık ve soğuk olmalıdır. Depolama için en uygun sıcaklık +7° ila +12° C arasıdır.

Bodrum veya kiler en uygun depolama alanıdır. İçlerine patates koymak mümkün değilse, kök sebzeler için evinizde mümkün olan en serin ve en karanlık yeri bulmalısınız.