Kaliteyi ve sunumu korumak veya patatesleri depolamak için uygun teknoloji nedir?

Patates depolama sürecinin organizasyonu oldukça emek yoğun, çok aşamalı bir süreçtir ve amacı yeni sezona kadar maksimum mahsul hacmini korumaktır.

Patateslerde karmaşık fizyolojik ve biyokimyasal süreçler hasattan sonra da devam ettiğinden sebze depolarında ideal koşulların (hava sıcaklığı, nem, havalandırma) oluşturulması ve sürdürülmesi çok önemlidir.

Aşağıda patateslerin teknolojisi ve saklama şekli hakkında konuşacağız.

Ev için özellikler

Çiftlikte patates depolamanın özel organizasyonu, sebzelerin donmasını önlemeye yardımcı olur ve yumru köklerde çürüme ve hastalık nedeniyle oluşan hasarı en aza indirir.

Çiftlikte patates depolamak için odanın hacmi için gerekli, iyi düşünülmüş havalandırmaya sahip özel depolama tesislerini kullanın. Kural olarak, sebzeleri depolamak için iki yöntem kullanılır: toplu olarak ve kaplarda (kutular, paletler).

Toplu depolama, patateslerin depolamanın çevresine tek bir sürekli katman halinde dökülmesini içerir. Sebze boşaltma ve yükleme yapan araçların geçişi için ayrı alan bırakılmıştır. Toplu yöntem çoğunlukla bir çeşit patates için kullanılır.

Büyük çiftlikler için konteyner depolama en uygun yöntemdirpatates yetiştirmek ve satmakla uğraşmaktadır. Hasat, gerektiğinde kolaylıkla herhangi bir depolama yerine taşınabilen farklı kapasitelerdeki kaplara yüklenir.

Mod

Patateslerin yüksek kalitede depolanmasını sağlamak için sebze depolama tesislerinde optimum hava sıcaklığı ve nem parametrelerinin korunması gerekir.

Ana dönem boyunca odadaki hava sıcaklığı 2-3°C'yi geçmemelidir (aksi takdirde yumruların çimlenmesi, çürüme sürecinin harekete geçmesi ve tüm mahsulün zarar görmesi riski yüksektir).

Optimum nem parametreleri% 85-95'tir. Nem %75'in altına düştüğünde yumrular çok çabuk nem kaybeder, uyuşuklaşır ve kırışır.

Ayrı olarak, patateslerin havalandırma olarak depolanmasında çok önemli bir noktaya dikkat çekiyorlar. Oksijen eksikliği yumru etinin siyaha dönmesine neden olur, tadını ve faydalı özelliklerini kaybeder.

Yüksek kaliteli havalandırma, sıcaklık değişikliklerini, havanın nemini düzenlemenize olanak tanır ve küf ve mantar oluşumunu durdurur.

Teknolojik dönemler

Geleneksel olarak, patateslerin tüm depolama süresi dört döneme ayrılır: tedavi, soğutma, ana, ısıtma ve bahar, süre ve rejim bakımından farklılık gösterir.

Tıbbi

Yumruların tarladan toplanmasından hemen sonra şifalı saklama süresi başlar. En az on beş gün sürer (maksimum süre on sekiz gündür).

Suberin ile doyurulmuş patates hücreleri, yumruyu aşırı nem kaybından ve ayrıca patojenik mikroorganizmaların girişinden koruyan bir yara peridermine dönüştürülür.

Aynı zamanda şekerler nişastaya dönüştürülür, büyüme noktalarında derin uyku durumuna geçiş süreci tamamlanır ve kabuk kalınlaşır.

Tüm tedavi süresi boyunca bazı hastalıklar ortaya çıkar uygun olmayan yumruların derhal reddedilmesini mümkün kılan patatesler, böylece tüm mahsulün hasar görmesini önler.

Maksimum etkiyi elde etmek için, depolamadaki işlem süresi belirli koşullar altında gerçekleştirilmelidir: +18°C ile +20°C arası hava sıcaklığı, %90-95 nem.

Tedavi süresi boyunca hava sıcaklığı ne kadar düşük olursa, patates yumrularındaki hasarın iyileşme süreci o kadar yavaş olur. Hava nemini% 80'e düşürmek de kabul edilemez (aksi takdirde nemin aşırı buharlaşması iyileşme sürecini yavaşlatacaktır).

Önemli nokta: Patateslerin iyileşme döneminde saklanması yalnızca iyi havalandırılan bir odada yapılmalıdır. Örneğin: gölgelik altında, geçici yığınlarda veya cebri havalandırma üniteleriyle donatılmış özel depolama tesislerinde.

Patatesler günde en az altı kez, üç ila dört saat arayla yarım saat boyunca ılık havayla üflenir. Aktif havalandırma yumruların hızlı kurumasını sağlar ve iyileşme sürecini hızlandırır.

Soğutma

Patatesleri düşük sıcaklıklarda uzun süreli depolamaya hazırlamanıza olanak tanıyan bir ara dönem soğutmadır.

Bu aşamada sıcaklıkta kademeli bir düşüş olur (günde 0,5°C kadar).. Bunu yapmak için mahsulün depolandığı oda, sıcaklığı setteki sıcaklıktan 3°C daha düşük olan havayla havalandırılır.

Havalandırma günde altı ila sekiz saat gerçekleştirilir. Odadaki hava nemi en az %95 olmalıdır.Depolama tesisi cebri havalandırma üniteleriyle donatılmamışsa, patatesler geceleri dış havayla soğutulur.

Doğal havalandırma koşullarında soğutma ortalama kırk gün sürer, aktif havalandırma tesisatı olan depolama tesislerinde - yirmi güne kadar.

Ana saat

Soğutmadan patates hasadının satılmasına (veya tohumların ekime hazırlanmasına) kadar geçen süre ana depolamadır.

Önemli bir nokta: Patateslerin satış anına kadar görünümlerini ve kullanışlı özelliklerini koruyabilmesi için, depodaki ana depolama sırasında sabit bir nem ve hava sıcaklığı seviyesinin korunması gerekir.

Patates partisinin kullanım amacına bağlı olarak, Sıcaklık rejimi seviyede tutulur:

• tohum materyali +2-4C°;
• sofralık patates +4-6C°;
• işlenecek sebzeler (örneğin patates kızartması) +6-8°C;
• atıştırmalıklar yapmak için patatesler (cips, kuru patates püresi) +8-12°C.

Sıcaklık koşullarındaki fark şu şekilde açıklanmaktadır: depolama sıcaklığı ne kadar düşük olursa, patateslerde o kadar fazla şeker birikerek ürünün işlem sırasında kararmasına neden olur (cips ve patates püresi için bu son derece istenmeyen bir andır).

Birincil depolama sırasında yığındaki sıcaklık sürekli izlenmelidir. Gösterge +1°C'nin altına düşmemelidir (keskin bir düşüş, tüm mahsulün donması ve tahrip olmasıyla doludur).

Ana depolama döneminde patateslerin sunumunu korumak için depolama odası% 80-85 hava nemini korur ve cebri havalandırma sağlar haftada en az iki ila üç kez otuz dakika.

Kışın, patates seti özel tesisatlar kullanılarak ve setteki sıcaklığın artmasıyla birlikte dış hava ile havalandırılır. Patates setinin üst katmanında buğulanma meydana gelmesi durumunda, depo ve setteki hava sıcaklığı, özel ısıtıcılar kullanılarak üst katman ısıtılarak eşitlenir.

Bahar

Şubat sonu ve Mart başı patateslerde bahar depolama dönemidir. Şu anda yumru üzerinde tomurcuk çimlenmesinin başlangıcını kaçırmamak çok önemlidir.. Bu amaçla depolama tesisindeki hava 1°C'ye kadar soğutulur (gece ve sabah doğal havalandırma kullanılmaktadır).

Isıtma

Son depolama süresi ısıtmadır. Önceden soğutulmuş yumruların sunumunu korumak için patateslerin taşınmadan önce ısıtılması gerekir.

Bunun için depolama odasında havalandırma durdurulur, hava +10°C'ye ısıtılır. Tohum materyali için odadaki hava 18°C'ye ısıtılır (patates büyüme süreçlerini aktive etmek için gerekli bir gösterge).

Dikkat: Yumruların terlemesini (ve ardından çürümesini) önlemek için tümsekteki sıcaklığın kademeli olarak yükseltilmesi gerekir. Sıcaklıklar her gün takip ediliyor. Bunu yapmak için her 50 ton patatesin üzerine üst katmandan 30-50 cm mesafeye bir termometre yerleştirilir.

Patatesleri ısıtma aşamasında ayırmak etkisizdir, çünkü hasarlı yumrular yalnızca üst katmanda seçilebilir ve daha ayrıntılı bir ayırma, soğutulmuş patateslere zarar verir, bu da yalnızca ürün kaybı yüzdesini artırır.

Uygulamaya hazırlık

Patates depolamanın teknolojik sürecinin son aşaması satışa hazırlıktır (emtia işleme). Öncelikle, patatesler elle ayıklanır, çürük ve kusurlu yumrular reddedilir. Hazırlama sırasında (genellikle en az dört gün süren bir işlem) patatesler sıcak dış havaya maruz bırakılır.

Bu, ayırma işlemi sırasında yumru köklerin zarar görmesini azaltmak için gereklidir. Sıralanan sebzeler boyutlarına göre kalibre edilir. Parametreler pazar tarafından belirlenir (minimum ve maksimum boyutlar belirtilir).

Çözüm

Patates depolama teknolojisine uyum, yalnızca sebzelerin görünümünü ve faydalı özelliklerini korumanıza değil, aynı zamanda kayıpları en aza indirmenize ve yeni sezonda daha büyük bir hasat elde etmek için yüksek kaliteli tohum malzemesini korumanıza da olanak tanır.