Zehirli yeşil veya patateslerin depolama sırasında neden yeşile döndüğü

Yeşil patatesler uzun süre yanlış saklandıklarını gösterir. Kök sebzelerde ise insan sağlığına tehlike oluşturan önemli miktarda solanin birikmiştir.

Ürünün doğal rengindeki değişimin nedeni nedir ve insan tüketimine uygun kalıp kalmadığı üzerinde dikkatle durulması gereken sorulardır.

Bu yazımızda patateslerin depolama sırasında neden yeşile döndüğünü ve yenilip yenilemeyeceğini konuşacağız.

Patates neden renk değiştirir?

Bir sebzenin renk değişiminin temel nedeni, ürünün güneş ışığına maruz kalmasıdır.. Ultraviyole ışık patates yumrularına çarptığında, doğal kimyasal reaksiyonlar tetiklenir ve bunun sonucunda kök bitkileri yeşilimsi bir renk alır.

Yani ultraviyole ve kızılötesi ışınların etkisi altında üründeki klorofil konsantrasyonunda önemli bir artış meydana gelir ve bu da patateslerin yeşillenmesine neden olur.

Balkonda saklandığında

Balkon – oda iyi aydınlatılmış. Ayrıca patatesler ancak yeterince sıcaksa balkonda tutulur.

Bu iki faktör - güneş ışığı ve ısı - fotosentezin aktivasyonuna ve ışık ve ısı radyasyonunun klorofil ile etkileşimine neden olur.Sonuç, patateslerin üzerinde yeşil bir varilin ortaya çıkmasıdır.

Balkon gibi bir odada olumsuz faktörlerin kök bitkiler üzerindeki etkisini önlemek neredeyse imkansızdır. Ürünleri bir bezle kapatsanız bile filizlerin üreme ve çimlenme sürecini harekete geçiren etkilerini önlemek imkansızdır.

Yeşil pigment şunu gösterir: Patates sadece aşırı düzeyde klorofil içermez, aynı zamanda biri zararlı bir bileşen olan solanin olan diğer organik maddeler de.

Bodrumda

Bodrum, patateslerin uzun süreli depolanması için ideal bir yerdir. Ancak ışığın nüfuz etmediği ve kabul edilebilir bir sıcaklığın korunduğu bu odada bile patatesler bazen yeşile döner.

Bunun birkaç nedeni var:

1. Bodrum katında ışığın hala nüfuz ettiği bir pencerenin varlığı.
2. Deliksiz kutuların kullanılması.
3. Patatesleri ağlarda saklamak.
4. Nem ve izin verilen hava sıcaklığının ihlali.

Bu nedenle ürünler depolanmadan önce mümkün olduğunca çabuk ışıktan korunan bir yere yerleştirilmelidir.

Yumruların yeşile dönmemesi için nasıl saklanır?

Patateslerin uygun şekilde saklanmasının ana koşulları iyi karanlık, düzenli havalandırma ve kabul edilebilir sıcaklıktır. Yalnızca rahat koşulları koruyarak yeşil renk tonunun ortaya çıkmasını önleyebilirsiniz.

Bunlar şunları içerir:

• 2 ila 5°C arası sıcaklık göstergeleri;
• ideal olarak %85 ​​ila 90 arasında hava nemi sağlanması;
• ışığa maruz kalma olasılığını ortadan kaldırmak;
• ışık geçirmez çantaların kullanımı;
• odanın düzenli olarak havalandırılması.

Ürünlerin depolanmasını ancak belirtilen tavsiyelere uygun olarak düzenlerseniz, vaktinden önce bozulmazlar. Ve patatesler yeşil bir renk tonu elde etmeyecek ve bununla birlikte içindeki solanin seviyeleri de ölçeğin dışına çıkacak.

Kök sebzeyi yemek mümkün mü?

Yeşil patateslerin ayırt edici bir özelliği, yüksek konsantrasyonda solanin biriktirme yetenekleridir. Sıradan kök sebzeler yalnızca% 0,005 oranında toksik madde içeriyorsa, yeşil olanlarda içeriği% 0,5'e kadar çıkabilir. Ayrıca patateslerin acı bir tadı vardır ve ağza yapışır.

Mahsulün zararlılarla mücadele etmek için ürettiği solanin sadece onlar için tehlikeli değil. İnsan sağlığı için özellikle tehlike oluşturur. Uzmanlar yeşil patates yemenin komplikasyonlarla dolu olduğu konusunda uyarıyor.

Ancak meyvenin üst tabakasının en az 1 cm kesilmesi şartıyla kullanılmasının mümkün olduğunu belirten başka bir görüş daha var, bu durumda patateslerin uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Ve kaynatıldığı suyu boşaltın.

Olası sorunlar

Düşük kaliteli ve tehlikeli bir ürünü tüketmenin tehlikesini göz ardı ederseniz sonuçları hayal kırıklığı yaratacaktır.

Sağlığa zarar aşağıdaki olumsuz belirtilerle sonuçlanır:

1. Ciddi gastrointestinal bozukluk.
2. Kardiyovasküler ve sinir sisteminin durumu üzerinde olumsuz etki.
3. Kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesi.
4. Kanın kalınlaşması ve bunun sonucunda kolesterol plaklarının oluşması.

Solanin olarak da bilinen patates zehiri, ölümle sonuçlanan geri dönüşü olmayan süreçlere neden olabilir.Doğru, bu tür durumlar ancak 2 kg'a kadar yeşil patates yerseniz mümkündür.

Ancak şu gerçeği de göz önünde bulundurmak gerekir ki solanin vücutta birikebilir. Bu nedenle risk almamak ve tehlikeli bir ürünü yemeyi reddetmek daha iyidir.

Yeşil kök sebzeleri yemek özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve kronik hastalıkları olan kişiler için tehlikelidir.

Yenilmeye uygun olmayan sebzeler ne yapmalı?

Sağlık sorunlarından kaçınmak için en iyisi yeşil kabuklu patatesleri yok etmek veya ilkbaharda ekime bırakmaktır.

Bu mükemmel bir ekim malzemesidir. Gerçek şu ki, solanin aktif olarak böcek zararlılarıyla savaşıyor ve mantar mikroorganizmalarını yok ediyor. Dikim için yüksek solanin içeriğine sahip yeşil kök bitkilerinin kullanılması, yüksek ürün verimi sağlar.

Makalenin konusuyla ilgili video

Patatesler neden yeşile dönüyor ve onlarla ne yapmalı? Video size şunları anlatacak:

Çözüm

Sağlığa zararlı olabilecek yiyecekleri yemekten kaçınmak daha akıllıca olacaktır.. Ama yeşil patatesler tam olarak budur. Sonuçta, solanin yüzdesinin ne kadar yüksek olduğunu evde kontrol etmek neredeyse imkansızdır.

Düşük kaliteli ve dolayısıyla tehlikeli bir ürünün ısıl işleminin solanini yok edemediği de unutulmamalıdır.