Soyulmuş patatesleri saklama koşulları ve yöntemleri
Haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış, ilk yemeklerin bir parçası olarak garnitürler, salatalar, patatesler şu veya bu şekilde her gün her birimizin masasında bulunur.
Patateslerin hazırlanması kolaydır. Yemeği bozabilecek tek nüans, soyulmuş yumruların çok çabuk kararmasıdır.
Bunun neden olduğunu ve soyulmuş patateslerin nasıl düzgün şekilde saklanacağını size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
İçerik
Patatesler havaya maruz kaldığında neden kararır?
Yumrular tirozinaz enzimini ve tirozin amino asidini içerir. Tirozinaz atmosferden oksijeni yakalar, böylece tirozin oksidasyon sürecini aktive eder. Oksijenle temas ettiğinde renk değiştiren, patates posasını mavimsi-kahverengi bir renge dönüştüren bu enzimdir.
Patates çalısının nitrojen bileşikleri şeklinde gübrelenmesi ne kadar fazla olursa, yumruların o kadar fazla tirozinaz içerdiğine inanılmaktadır. Nitratlarla aşırı beslenen soyulmuş sebzeler beş dakika içinde kararır. Bahçede yetişen, kimyasal madde içermeyen sebzeler soyulmadan dayanabiliyor ve yarım saate kadar kararma yapmıyor.
Çiğ kök sebze ne kadar dayanır?
Soğuk temiz su dolu bir kapta ıslatılmış soyulmuş patatesler görünümünü ve faydalı özelliklerini altı saat boyunca korur.
Mümkünse suyu değiştirmek daha iyidir (özellikle oda sıcaklığı 20°C'yi aşıyorsa).
Soyulmuş sebzeler buzdolabında yirmi dört saat saklanabilir. İş parçasını içeren kabın dondurucuya daha yakın olması ve hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir.
En uzun süre (altı aya kadar) soyulmuş patatesler için dondurucuda saklanabilir. Önemli olan, ürünün uygun ve kaliteli bir şekilde hazırlanması (temizlenmesi, kesilmesi) ve torbadaki tüm havanın boşaltılmasıdır (en iyi seçenek vakumlu torba kullanmaktır).
Doğru şekilde nasıl kaydedilir?
Soyulmuş patates yumrularını ne kadar süre muhafaza etmenin gerekli olduğuna bağlı olarak, bir yöntem veya diğeri seçilir.
Yarına kadar
Soyulan patateslerin ertesi güne kadar kararmaması için, temizledikten hemen sonra temiz soğuk su dolu bir kaba koyun. Sıvının yumruları tamamen kaplaması önemlidir (aksi takdirde açıkta kalan alanlar çok çabuk kararır).
Bu formda patatesler altı saate kadar saklanabilir (su her iki saatte bir değiştirilir). Soyulurken yumrular küçük parçalar halinde kesilmemelidir. Sonuçta patatesler ne kadar ince kesilirse o kadar hızlı oksitlenir ve daha fazla besin kaybeder.
Bir gün için
Soyulmuş patateslerin görünümünü yirmi dört saat boyunca koruyun iki şekilde yapılabilir:
-
Birinci seçenek: Buzdolabının alt rafına (dondurucuya daha yakın) suya batırılmış bir kase soyulmuş sebze yerleştirin.Düşük sıcaklıklar yalnızca yumruların kararmasını engellemekle kalmayacak, aynı zamanda patateslerin besin özelliklerini de koruyacaktır.
Kullanmadan önce yumrular sudan çıkarılır ve akan soğuk su altında yıkanmalıdır.
- İkinci seçenek: soyulmuş patatesleri kaynar suyla haşlayın. Sonuç olarak üst tabakanın amino asitleri yok edilir, oksidasyon (kararma) meydana gelmez. Haşlandıktan sonra yumrular bir kaseye konur, üzeri filmle kapatılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir.
Biraz (1 çay kaşığı) limon suyu veya 0,5 çay kaşığı. Suya eklenen sitrik asit, soyulmuş patateslerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır.
Bir kaç gün için
Soyulmuş patateslerin tazeliğini ve faydalı maddelerini mümkün olduğu kadar uzun süre korur bir dondurucu yardımcı olacaktır. Her şey çok basit: Soyulmuş yumrular temiz suyla iyice yıkanır, kağıt havluyla kurutulur, plastik bir torbaya konur ve dondurucuda saklanır.
Önemli bir nokta: Bir torba patatesi dondurucuya koymadan önce içindeki tüm havanın alınması gerekir (alternatif olarak özel vakumlu torbalar da kullanabilirsiniz). Dondurulmuş patateslerin pişirmeden önce çözülmesine gerek yoktur.
Kesilmiş patatesleri dondurmak mümkün mü?
Kıyılmış, soyulmuş patateslerin dondurulması, hazırlanması fazla zaman almayacak yarı mamul ürünler hazırlamanın harika bir yoludur.
Peki yapmanız gerekenler:
Kum ve toprağı temizlemek için patatesleri akan su altında iyice durulayın.- Soyma (genç patateslerden kabuk, eski patateslerden mümkün olduğu kadar ince bir şekilde çıkarılır - az miktarda posa ile birlikte).
- Sebzeleri tekrar akan soğuk su altında durulayın.
- Yumruları çubuklar, şeritler veya küpler halinde kesin (şekil, preparatın hangi yemekler için kullanılacağına bağlıdır).
- Hazırlanan patatesleri derin bir kaseye koyun ve yirmi dakika boyunca soğuk suyla örtün (yumrulardaki nişastayı yıkamak için gerekli olan önemli bir prosedür).
- Patatesleri sudan çıkarıp kağıt havlu üzerine koyun ve kurumaya bırakın.
- Kurutulmuş dilimleri plastik bir torbaya koyun, havasını alın, torbayı sıkıca vidalayın ve dondurucuya koyun.
Sıkıca kapatılmış bir plastik torbaya yerleştirilen bir pipet, havanın serbest kalmasına yardımcı olacaktır.
Alternatif olarak ilk olarak hazırlanan patatesler bir kesme tahtası üzerine tek kat halinde serilir (fırın tepsisi, tabak), ardından birkaç saatliğine (-18°C) şok dondurma odasına gönderilirler. Zaten donmuş bloklar kilitli bir torbaya konur ve uzun süreli saklama için dondurucuya gönderilir.
Bu yöntem, ürünün niteliksel olarak korunmasına ve kesilmiş patates parçalarının birbirine yapışmasının önlenmesine yardımcı olur.
Bir ürünün depolama sırasında bozulduğunu nasıl anlarsınız?
Soyulmuş patateslerin kurallara ve raf ömrüne uyulmaması ürünün bozulmasına neden olabilir.
Patateslerin tüketime uygun olmadığını anlayın, aşağıdaki kriterlere göre mümkündür:
- sebzelerin depolandığı su hava kabarcıklarıyla doluydu (fermantasyon ve faydalı maddelerin parçalanma sürecinin başladığının bir işareti);
- yumrular dokunulduğunda yumuşak ve sümüksü;
- Patateslerin hoş olmayan, keskin bir kokusu vardır.
İlk bozulma belirtisinde patatesler atılmalıdır.Bozulmuş bir ürünün tüketimi, vücudun ciddi zehirlenmesi ve sarhoşluğu ile doludur.
Makalenin konusuyla ilgili video
Videoda soyulmuş patateslerin nasıl saklanacağı gösterilecektir:
Çözüm
Soyulmuş patateslerin uygun şekilde organize edilmiş depolanması, biraz boş zaman kazanmanın ve hızlı pişirilen yarı mamul bir ürünü önceden hazırlamanın harika bir yoludur.
