Sütü saklamak için en uygun sıcaklık nedir?

Süt ürünlerinin depolandığı sıcaklık, raf ömrünü ve besin değerini doğrudan etkiler.

Süt depolama sıcaklığı önerilenden yüksek veya düşük olursa ne olur? Keçi, inek, hindistan cevizi, badem ve diğer süt türleri hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Makalede soruların cevaplarını bulacaksınız.

Hangi sıcaklıkta saklanmalı?

Rospotrebnadzor'un tavsiyesine göre süt içeren çabuk bozulan ürünler sabit sıcaklıkta saklanmalıdır. +2 ila +6 derece aralığında. Optimum depolama sıcaklığı +4 santigrat derecedir.

Süt sağıldıktan sonra ne kadar erken belirlenen değerlere soğutulursa biyolojik değerini o kadar uzun süre korur. Bu nedenle çiğ (çiftlik, ev yapımı) sütü, soğutma odası olan satıcılardan satın almalısınız.

Kur yükselirse ne olur?

Sütün zengin bileşimindeki değeri, içerir:

• proteinler,
• yağlar,
• karbonhidratlar,
• vitaminler ve çeşitli enzimler.

Böylesine zengin bir bileşim, üremek için sıcaklığa da ihtiyaç duyan bakterilerin gelişimi için ideal bir ortamdır. Ortam sıcaklığı ne kadar yüksek olursa bakteri kolonisi o kadar hızlı büyür.

Oda sıcaklığındaki çiğ süt 10 saatten fazla taze kalmaz, kaynamış süt ise bir gün ekşiinceye kadar bekletilir.

Ham üründe antibakteriyel maddelerin bulunması nedeniyle, Mikroorganizmaların çoğalmadığı bir “bakteri yok etme aşaması” vardır. Bu aşama sağımdan sonra 2 saat sürer.Şu anda ürünü pastörize etmek için zamanınız varsa raf ömrü önemli ölçüde artacaktır.

Daha düşük olursa ne olur?

Hafif negatif okumalarla içeceğin içerdiği su donar. Kalsiyum tuzları çözünmez hale gelir, birçok vitamin yok olur. Ürünün besin değeri önemli ölçüde azalır.

Peki ya sürekli değişiyorsa?

2 dereceden fazla tekrarlanan sıcaklık sıçramaları ürünün kalitesini olumsuz etkiler:

• sıvı homojenliğini kaybeder (katmanlaşır);
• pullar veya tortular görünebilir;
• acı bir tat ortaya çıkar (enzimler daha aktif çalışır).

Çiğ, haşlanmış ve diğer ürün türleri arasındaki farklar

Sağımdan sonra içeceğin işlenmesine bağlı olarak saklama süresi ve sıcaklığı değişir. Çiğ süt, sıcaklık parametreleri açısından daha zorludur. +2 +4 derecede 48 saat kullanılabilir kalır.İndikatör 2-3 puan arttığında 8 saat içinde üründe bozulma meydana gelir.

Pastörize edildiğinde veya evde kaynatıldığında 3 gün boyunca özelliklerini korur. +6 derecede ve +2 derecede 5 güne kadar. Fabrikada pastörize edilen içecek, ambalajı açıldıktan sonra +2+6 derecede buzdolabında 8 güne kadar muhafaza edilir. Ambalajın bütünlüğü bozulmadan ürün +5 +6 derece sıcaklıkta 2 ile 6 ay arası saklanır.

Bir teneke kutuda şekerli yoğunlaştırılmış süt, +18 dereceye kadar sıcaklıklarda 8 aya kadar bozulmaz. Süt konsantresi, +2 ila +15 derece arasındaki sıcaklık koşullarına tabi, sınırsız raf ömrüne sahip konserve gıdadır.

Hindistan cevizi sütü, orijinal ambalajı açıldıktan sonra +2 +4 derecede en fazla 70 saat süreyle saklanır.Sterilize edilmemiş soya sütü, ağzı sıkıca kapatılmış, temiz bir kapta, +1 ila +6 derece sıcaklıkta kalitesini korur. 7 güne kadar. Aynı şartlarda pastörize edilen ürün 30 güne kadar bozulmaz.

Evde hazırlanan badem 12-18 saat kaynatılmadan taze kalacaktır. +4 derecelik standart bir sıcaklıkta. Fabrikada pastörize edilen ürün, ambalaj açıldıktan sonra 5-6 gün tazeliğini korur.

Pirinç, yulaf ve kenevir içecekleri sadece renk ve tat olarak süte benzese de kalsiyum, karbonhidrat ve vitamin açısından zengindir ve laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur. Bu sıvıları buzdolabında +2 +4 derecede en fazla 3 gün saklayın.

Doğal deve sütü en uzun raf ömrü rekorunu elinde tutuyor hayvansal kökenli içecekler arasında. Kaynatılmaz, serin yerde bir aya yakın bozulmaz. Pastörizasyondan sonra içecek altı aya kadar sıkıca kapatılmış bir kapta saklanabilir.

UHT sütün saklanması hakkında bilgi edinin Burada, pastörize edilmiş - Burada, haşlanmış Bu makale, evde Bu. Keçi sütünün nasıl saklanacağını öğrenebilirsiniz Burada Ve Burada, hindistan cevizi - içinde Bu makale, kuru Bu.

tavsiye

Ham ürün satın alındıktan veya fabrikada üretilen bir içeceğin ambalajı açıldıktan sonra hemen temiz ve kuru bir kaba dökülerek buzdolabına konulmalıdır. Hızlı soğutma için büyük hacimler bir banyodaki akan buzlu suyun altına yerleştirilir.

Çözüm

Herhangi bir sütü saklamak için en uygun sıcaklık +4 derecedir. Yüksek ürün kalitesini korumak için depolama süreci boyunca bu göstergede değişiklik yapılmasını önlemek önemlidir.