UHT sütün özellikleri ve raf ömrü nedir?
UHT süt, doğal sütün aksine uzun süre saklanır. Sonuçta, bu içecekteki özel işlem sayesinde tüm patojenik mikroflora öldürülür.
Bu nedenle uzun süre dayanan ürün, birkaç ay boyunca lezzetini ve kıvamını değiştirmeyecektir. Ancak bu tür sütü saklamanın kendine has incelikleri vardır.
Aşağıda UHT sütün saklama süreleri ve koşullarından bahsedeceğiz.
İçerik
Ürün ne kadar dayanır?
İnek sütü faydalı maddeler kaynağıdır ancak içinde patojenik mikroorganizmalar da mevcuttur. Bu "zararlılar" yüzünden içecek ekşir, tadını ve dış özelliklerini kaybeder.
Patojenik mikroflora yok - ürünü bozacak kimse yok. Bu nedenle UHT süt diğer çeşitlere göre daha uzun süre dayanır.
| UHT | Doğal | Pastörize |
| Laktik asit bakterisi içermez, sadece vitamin içerir. Kaynatma gerektirmez. 1 ay süreyle saklanır. | Taze patojenik mikroorganizmalar içerir. Kaynatılması gerekiyor. Taze içecek kaynatıldıktan sonra en fazla 2 gün, en fazla 5 gün saklanır. | Yararlı mikroorganizmaların çoğu tedaviden sonra canlı kalır. Paket açılmadığı sürece kaynatılmasına gerek yoktur.Kabı açılmadan 5 güne kadar saklanabilir. |
| Kapalı bir kapta, soğutmaya ihtiyaç duymadan saklanabilir. | Buzdolabı dışında saklanamaz, çabuk ekşir. | Sadece buzdolabının dışında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. |
| Kapalı ambalajda saklama sıcaklığı 25 C°'ye kadardır. | Depolama sıcaklığı - en fazla 2 C°. | Depolama sıcaklığı - en fazla 6 C°. |
Nasıl, hangi şartlarda saklanmalı?
Ultra pastörize edilmiş bir ürün, ambalajına bağlı olarak 2-25 C° sıcaklıkta 30 ila 180 gün arasında saklanabilir.
Konteyner seçimi
UHT süt, aseptik dolumlu veya aseptik dolumsuz olarak paketlenebilir. Aseptik dolum sırasında ürün ve kap ayrı ayrı sterilize edilir. Ancak bundan sonra paketleme gerçekleştirilir.
Aseptik paketleme örneği - Tetra Pak. Birkaç katmandan oluşur:
- 1 katman - dış polietilen;
- 2. katman - karton;
- 3. katman - polietilen bağlayıcı;
- 4 katman - alüminyum;
- 5 katman - polietilen bağlayıcı;
- 6. katman - iç polietilen.
Tetra Pak ambalajı, kabın içeriğini güneş ışığından, oksijenden ve patojen mikroorganizmalardan korur. Bu bariyer sayesinde ultra sterilize edilmiş süt, 2-25 C° sıcaklıkta 360 güne kadar uzun süre saklanır.
Üç katmanlı polietilen kaplar Tetra Pak ile aynı bariyer özelliklerini sağlamaz. Bu sayede mikroorganizmalar ve oksijen içeceğe girebilir. Bu süt +4 ± 2 C° sıcaklıkta 30 ile 90 gün arasında saklanır. Zamanlama değişebilir; belirli bir üreticinin içeceğinin güvenliğine ilişkin kesin bilgiler ambalajın üzerinde yer almaktadır.
Oda sıcaklığında
Soğutma olmadan UHT süt yalnızca Tetra Pak ambalajında saklanabilir.25 C°'ye kadar sıcaklıklarda içecek 180 güne kadar lezzetini kaybetmez. Ambalaj açıldıktan sonra rafa dayanıklı ürün buzdolabına konulmalı ve sıcaklık rejimine uyulmalıdır.
Paketi açtıktan sonra buzdolabında
UHT ürünü 10 güne kadar açık kaplarda saklanabilir. Ancak tüm faydaları zaten 8. günde kayboluyor. Bu nedenle optimum depolama süresi 2-5 C° sıcaklıkta 96 saattir.
Dondurulabilir mi?
Uzun raf ömrüne sahip sütün ambalajı açılmamışsa dondurulmasına gerek yoktur. Açılmış bir ürünü saklamanız gerekiyorsa bunu dondurucuda yapabilirsiniz.
Ürün farklı tipteki kaplarda dondurulabilir:
Plastik şişe. İçeriği parçalar halinde çıkarmak imkansızdır. Sadece tüm sıvı buz çözüldükten sonra kullanılacaksa donmaya değer.- Buz paketlerinde veya kalıplarda. Kullanışlı formatta, dondurulmuş beyaz parçaları porsiyonlar halinde tabaklara veya içeceklere ekleyebilirsiniz.
- Hermetik olarak kapatılmış başka bir kapta. Plastik kaplardaki içeriğin, istenilen büyüklükte parçalar halinde, kapatma kapağı ile çıkarılması uygundur.
Dondurulmuş gıdalar dondurucuda 4-6 haftaya kadar saklanabilir. Bu süreden sonra içindeki besin miktarı önemli ölçüde azalacaktır.
UHT içecek Dondurulduğunda genellikle sarımsı bir renk alır.. Özellikle tamamen donmuşsa. Korkmaya gerek yok - bu, yağlı bir ürün için tipik bir olgudur.
Buz çözüldükten sonra içecek normal beyaz rengini alır.Buzu çözülmüş sıvının yüzeyinde beyaz topaklar da birikebilir. Bunları çıkarmak için sıvıyı bir blender ile biraz dövmeniz gerekir - istenen kıvamı elde edecektir.
Faydalı ipuçları
UHT sütün daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için, Birkaç öneriyi dikkate almakta fayda var:
- içecek yabancı kokulara doyurulur, bu nedenle buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır;
- satın almadan önce son kullanma tarihlerini dikkatlice incelemeniz gerekir - bunlar ambalajın ve yağ içeriğinin yüzdesine bağlı olarak değişebilir;
- İçeceği buzdolabına gönderdikten sonra saklama sıcaklığı koşullarına dikkat etmeniz gerekir.
Makalenin konusuyla ilgili video
Video size UHT süt üretimini anlatacak:
Çözüm
UHT süt, bazı alıcıların yanlışlıkla inanmaya alışkın oldukları gibi "ölü" değildir. Modern işleme sürecinde tüm mikroorganizmalardan arındırılır, ancak vitaminler kalır.
Depolama süresi ultra pastörizasyon ve aseptik paketleme ile sağlanır. Bu nedenle ev hanımı tadı konusunda uzun süre endişelenemez - bozulmazlar.
