Domates

Domates, yemek pişirmede aktif olarak kullanılan, aranan ve popüler bir sebzedir.

Çabuk bozulabilen domateslerin tüm özellikleri dikkate alınarak doğru şekilde saklanması gerekir. Uzun süreli depolama için sebzelerin gelecekte kullanılmak üzere nasıl hazırlanacağını bilmek de faydalı olacaktır.

Makalemizde domatesleri bir apartman dairesinde ne kadar süreyle doğru şekilde nasıl saklayacağınızı, neden buzdolabında uzun süre saklayamayacağınızı ve saklamadan önce onlara ne püskürteceğinizi anlatacağız.

Ne kadar süre saklanabilir?

Domates hasadının muhafaza süresi sebzenin başlangıç ​​durumuna ve türüne bağlıdır. Taze kalmaları için domatesler genellikle yıkanmaz. Çok kirli alanlar varsa yumuşak bir bezle fazla çaba harcamadan silmek kabul edilebilir.

Sebzeler serin bir yere konursa malzemeler ortalama 14 gün taze tutulabilir.. Alternatif bir depolama seçeneği dondurma ve konservelemedir. Özel olarak yetiştirilmiş domates çeşitleri, örneğin Long Keeper, Zürafa ve diğerleri gibi uzun süreli depolamaya yöneliktir.

Yerler ve yöntemler

Hasat edilen domatesleri saklamak için en uygun yer donanımlı bir bodrum veya kilerdir.

Balkon ve depo da kullanılabilir, ancak yalnızca gerekli tüm koşulların sağlanması durumunda. Boş alan izin verirse sebzeler buzdolabında da saklanabilir.

Sıcaklığın çok yüksek olduğu odalar kesinlikle domates saklamak için uygun değildir., koşullar sürekli değişiyor ve güneş ışığının sebze kaynaklarına çarptığı yer. Mahsulün depolama süresini uzatmak için ek teknikler kullanılabilir - özel işleme, kağıda sarma vb.

Domatesleri saklamak için hangi yer seçilirse seçilsin, sebzeler periyodik olarak incelenmeli ve hasarlı olanlar atılmalıdır.

Koşullar

Domateslerin saklama koşullarına uygunluk, öngörülen saklama süresi boyunca korunmalarına yardımcı olacaktır.

Temel kurallar şunları içerir:

1. Karanlıkta olmak.
2. Sıcaklık koşullarının +12-14°C aralığında tutulması. Daha düşük bir sıcaklıkta, yaklaşık +5-7°C'de tutmak mümkündür.
3. Bağıl nem %80 civarında olmalıdır.
4. İyi hava değişimi.

Taze domates

Bazı basit teknikleri kullanırsanız domateslerin saklama süresini uzatmak mümkündür.

Bankada

Taze domateslerin saklama süresini arttırmak için cam kavanozları kullanabilirsiniz. Temiz, kuru kaplara ve hardal tozuna ihtiyacınız olacak.

Prosedür:

1. Hasar görmemiş, küçük, sert, olgun domatesleri seçin.
2. Sebzeleri yıkayıp kurulayın.
3. Hazırlanan kavanozları sterilize edin.
4. Her birine 2 yemek kaşığı hardal tozu ekleyin.
5. Bir kat meyve koyun.
6. Üç litrelik kavanoz başına yaklaşık 7 kaşık olacak şekilde toz ve domates katmanlarını dönüşümlü olarak serpin.
7. Kavanozu yuvarlayın ve serin ve karanlık bir yere koyun.

1, 2 veya 3 litrelik herhangi bir uygun boyuttaki kavanozları kullanabilirsiniz.

Bir buzdolabında

Domatesleri buzdolabında saklamak için ambalajlarına dikkat etmeniz gerekiyor. Sıkıca bağlanmış bir plastik torba bu amaç için uygun değildir.Çünkü bu durum yoğuşma yaratarak ürünün bozulmasını hızlandırır. Başka paketleme seçeneği yoksa daha iyi havalandırma için polietilene delikler açılabilir.

Domatesin uzun süre buzdolabında saklanması tatta kısmi bozulmaya ve aromanın zayıflamasına neden olabilir.

Dondurucuda

Domateslerin raf ömrünü uzatmak için dondurulabilirler. Şeklini iyi koruyan çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Hasarsız, yoğun meyveler seçilir.

Domatesler önceden işlenebilir. Gerekirse bir blender ile dövülür, parçalara ayrılır, beyazlatılır vb. Ön işlemden sonra iş parçası, ayrı paketlerde ayrı ayrı dondurulan porsiyonlara bölünür.

Seçilen yönteme bağlı olarak bunlar şunlar olabilir:

• buz tepsileri;
• plastik konteynırlar;
• paketler vb.

Paketlemeden sonra domatesler dondurucuya yerleştirilir. Domateslerin kışın saklanabilmesi için dondurucudaki sıcaklığın -18°C'den yüksek olmaması gerekir.

Parçaları hazırlamayı planlıyorsanız, fazla nemi gidermek için önceden kesilmiş bir kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır.Domatesleri dondurucuda saklama hakkında bilgi edinin Burada.

Olgun meyveler

Olgun, tamamen olgunlaşmış domatesleri uzun süre taze saklamamak daha iyidir. Onlar için en uygun sıcaklık +10?C'ye kadar yüksek değil.

Bunları ısıtılmamış karanlık odalarda (bodrum katlarında, garajlarda vb.) tutmak daha iyidir. Ek olarak, daha iyi muhafaza için her meyveye zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi uygulanabilir.

Domatesleri kağıt veya samanla kaplı plastik veya ahşap kutularda saklamak daha iyi ve daha uygundur. Meyveler tek kat halinde serilir ve üzerine talaş veya saman serpilir.

Olgun domateslerin saklama süresini uzatmanız gerektiğinde, gibi yöntemler:

• tuzda depolama,
• hardalda
• donma vb.

Depolama için plastik kutular seçilirse, havalandırmayı sağlamak için yeterli sayıda açık deliğe sahip olmaları gerekir.

Yeşillik

Yeşil, henüz olgunlaşmamış domatesler +12-14?C sıcaklıklarda saklanmalıdır. Sonbaharda hasat mahzene veya garaja yerleştirilebilir. Oda serin ve havalandırması iyi olmalı. Domatesler olgunlaştıkça seçilmeleri gerekir.

Ayrıntılar - içinde Bu madde.

Olgunlaşmak

Domatesler kırmızıya dönmeden bahçeden toplanırsa, genellikle onların olgunlaşmasının nasıl teşvik edileceği ve bozulmalarının nasıl önleneceği sorusu ortaya çıkar. Toplanan domatesler yaprak ve saplarından arındırılır. Sebzeler, şımarık örnekleri ortadan kaldırarak sıralanır.

En uygun saklama yöntemlerinden biri kutulardadır. Yeşil domatesler talaşla dönüşümlü olarak 2-3 kat halinde yerleştirilebilir. Bu, yoğunlaşmayı önleyecek ve hasar olasılığını azaltacaktır. Bu formda kutular ek binalara veya depoya yerleştirilir.

Depolama yerindeki hava sıcaklığı en az 20°C olmalıdır. Ne kadar yüksek olursa olgunlaşma o kadar hızlı gerçekleşir. Kutularda depolama düzenlemek mümkün değilse ahşap paletleri kumaşla kaplayıp mahsulü üzerlerine dökebilirsiniz. Depolama alanı bir dairede bile, örneğin yatağın altında düzenlenebilir.

Ayrıca domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmak için aşağıdaki etilen yayan ürünlerin yakınına yerleştirilebilir:

• elmalar;
• muz;
• armutlar.

Eskiden köylerde olgunlaşmamış domatesler keçe çizmelerde saklanırdı ve birkaç günde bir ayıklanırdı.

Geç yanıklığı tedavi etmem gerekiyor mu ve neyle?

Domates geç yanıklığa duyarlı bir itüzümü bitkisidir. Bu, direnilmesi çok zor olan yaygın bir mantar hastalığıdır..

Hasadın en azından bir kısmını korumanın basit bir yolu sıcak su kullanmaktır. Sadeliğine rağmen, yöntem oldukça etkilidir - mantarı toplanan meyvelerin yüzeyinden çıkarmanızı sağlar. Ne yazık ki bu seçenek meyvenin iç hasarına yardımcı olmayacaktır.

İşlem sırası:

1. Toplanan domatesleri akan suda durulayın.
2. Suyu 60°C'ye ısıtın.
3. Domatesleri sıcak su dolu bir kapta 2 dakika bekletin.
4. Soğuk suyla ikinci bir kap hazırlayın.
5. Sebzeyi çıkarın ve soğuk suyla dolu başka bir kaba aktararak soğutun.
6. Domatesleri kurutun.

Bu yönteme ek olarak çiftçilerin kullandığı başka yöntemler de vardır. Ancak bu tedaviden sonra domateslerin artık çok uzun süre saklanmadığını dikkate almanız gerekir.Meyveler uzun süre saklanamayacağından suyu 60°C'nin üzerine ısıtmamalısınız.

Saklamadan önce yıkanabilir mi?

Uzun süreli depolamadan önce sebzeler yıkanabilir veya yıkanmayabilir. Her yaklaşımın kendine özgü güçlü ve zayıf yönleri vardır. Sebzeler çok kirli değilse kuru temizleme yapılabilir. paçavralarla toprak parçalarından.

Yıkandığında sebzenin yüzeyinden koruyucu bir film çıkarılır, bu da ürünün iyi saklanmasına ve tazeliğinin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca yüzeye düşen nemin çürümeyi teşvik ettiğini ve sebzenin yumuşamasına neden olabileceğini de dikkate almanız gerekir. Öte yandan yıkama, domatesin yüzeyindeki bakterilerin yok edilmesini mümkün kılar.

İşlenmiş sebzeler

Hasatı korumak için domatesler işlenebilir, konservelenebilir veya dondurulabilir.

Mevcut yöntemler şunları içerir:

• kaba yerleştirilen domateslerin üzerine bitkisel yağ dökülmesi;
• sebzelerin 8 kısım su, 1 kısım sirke ve tuzdan oluşan bir çözelti ile dökülmesi;
• hardal içeriği;
• boşlukta olmak;
• donma vb.

Domatesleri saklarken mümkün olan en stabil koşulların korunması arzu edilir.

Güneşte kurutulmuş (kurutulmuş)

Domatesleri kurutmak, mahsulü birkaç ay korumanın bir yoludur. Bu hazırlık, çok sayıda yemek ve atıştırmalık hazırlarken uygulamasını bulacaktır.

Yağ yok, buzdolabı yok

İyi kurutulmuş domates meyveleri çeşitli şekillerde saklanabilir.. Ürünü buzdolabına koymadan ve yağ kullanmadan kuru tutmak gerekiyorsa kağıt torba veya doğal kumaştan yapılmış torbaların kullanılması tavsiye edilir.

Güneşte veya başka bir şekilde kurutulan domatesler hazırlanan ambalajlara aktarılarak serin, iyi havalandırılmış ve karanlık bir yere yerleştirilir. Böceklerden korunmak çok önemlidir.

Bu şekilde hazırlanan domateslerin maksimum saklama süresi 8 aya kadardır. Ancak profesyonel aşçılar, kurutulmuş sebzelerin bu kadar uzun süre saklanmamasını, ilk 3-4 ayda kullanım bulmasını öneriyor. Güneşte kurutulmuş domatesleri buzdolabı olmadan saklama yöntemleri aşağıda tartışılmaktadır. Bu madde.

Yağda

Güneşte kurutulmuş domatesleri yağda saklamak Akdeniz mutfağının bir klasiğidir. İdeal olarak bu amaçlar için yüksek kaliteli zeytinyağı seçilir., kurutmak için kullanılır. Ayrıca ürünün tadını iyileştirmek için kavanozlara otlar da eklenebilir.

Dondurucuda

Güneşte kurutulmuş domatesler dondurucuda oldukça uzun süre dayanabilir. Mümkünse ambalaj olarak vakumlu poşetler kullanmak daha iyidir. Ancak ne kadar uzun süre dondurulursa tat kaybının o kadar fazla olacağı dikkate alınmalıdır. Güneşte kurutulmuş domateslerin dondurucuda saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Tohumlar

Toplanan domates tohumlarının gelecek yıl kullanılabilmesi için uygun şekilde saklanması gerekir.

Aşağıdaki öneriler faydalı olabilir:

1. Tohumları kapaklı cam kavanozlarda saklamak daha iyidir. Dikim malzemesi azsa küçük kağıt torbalar da kullanabilirsiniz.
2. Tohum paketleri, çeşidini ve toplanma tarihini gösterecek şekilde imzalanmalıdır.
3. Tohumları saklamak için karanlık ve kuru yerleri seçmeniz gerekir.
4. Gözaltı yerindeki sıcaklık 6-12?C olmalıdır.
5. Depolama alanındaki hava nemi yaklaşık %55 olmalıdır.

Tüm kurallara uyulsa bile ekim malzemesinin uzun süreli, uzun süreli depolanması sırasında çimlenme oranı azalacaktır. Gelecekteki hasat büyük ölçüde ekim malzemesinin kalitesine bağlı olacaktır.

Çözüm

Hasat edilen domates mahsulü çeşitli şekillerde saklanabilir. Taze depolama, dondurma, konserveleme ve kurutmayı kullanarak kışın bile sofrayı çeşitlendirebilirsiniz.