Önemli bir parametre veya yumurta depolama sıcaklığı nedir
Yumurtalar, oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olmaları nedeniyle birçok gıda ürününden farklıdır.
Bununla birlikte, tüketime uygunluklarını sağlamanın temel koşulu, GOST gereklilikleri ve SanPiN tavsiyeleri tarafından sağlanan yumurtaların depolanmasına yönelik sıcaklık standartlarına uygunluktur.
Aşağıda yumurtaların saklanması için en uygun sıcaklıklar verilmiştir.
İçerik
Tavuk hangi sıcaklıkta saklanabilir?
Yumurtaların raf ömrünün doğrudan depolama koşullarına bağlı olduğu iyi bilinmektedir. Optimum sıcaklık koşulları, ürünlerin pişirmeye ve tüketime uzun süre uygunluğunu sağlayan önemli faktörlerden biridir.
İhlal – gıda zehirlenmesi olasılığıyla sonuçlanır, insanların sağlığı ve bazen de yaşamı için tehlikeli olan sarhoşluğun eşlik ettiği.
Ürünün belirli bir süre boyunca uygun kalmasını sağlayan belirli düzenleyici koşullar şunlardır:
| Sıcaklık değerleri (Santigrat derece) | Yumurtaların raf ömrü (kaç gün) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 ve altı | 25'e kadar |
Tablo, sıcaklık ne kadar düşük olursa ürünün raf ömrünün o kadar uzun olduğunu göstermektedir. Bu durumda izin verilen sıcaklık göstergelerinin aralığı 0 ila 20°C arasındadır. Tavuk yumurtasının türüne bağlı olarak önemli olan başka kısıtlamalar da vardır.
Yani, örneğin belirtilen oranda (0°C ile 20°C arası) Son kullanma tarihi şunun içindir:
- diyet – 7 gün;
- kantinler – 8 ila 25 gün arası;
- kuru yumurta melanjı – en fazla 6 ay.
Ek olarak, son teslim tarihlerine ilişkin kesin talimatlar bulunmaktadır. Ürünlerin diğer sıcaklıklarda saklanması:
0 ila 4 santigrat derece sıcaklıktaki kuru yumurta ürünleri 24 saate kadar uygun kalır; imalat sürecinin sonunda imalatçı dahil - 6 saat.- Eksi 18°C sıcaklıkta dondurulan sıvı melanj bir buçuk yıla kadar uygunluğunu kaybetmez.
- Üretim işletmelerinin soğutma ünitelerinde tavuk ürünleri özel kaplarda eksi 2 ile 0°C arasındaki sıcaklıklarda 90 güne kadar muhafaza edilmektedir.
- Catering işletmeleri, yumurtaların yazın (Haziran-Ağustos) 3 gün, diğer aylarda ise 6 güne kadar saklanabildiği 2–4°C sabit sıcaklıktaki soğutma odalarını kullanır.
Açıklanan tüm durumlarda hava nemi %70-80 olmalıdır. Diyet yumurtalarının saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.
Bazı özellikler
Sıcaklık koşullarıyla ilgili başka nüanslar da var tavuk yumurtasını saklamak için:
- Sıcaklık koşullarının belirlenen standartların üzerinde olması durumunda ürünlerin pişirilmeye ve tüketime uygun hale gelmeyeceği dikkate alınmalıdır. Yani yumurtalar çürüyecek.
- Sıcaklık izin verilen normun altındaysa testislerin yapısı değişecek ve bazı faydalı özelliklerini kaybedecektir. Beyazı çok akıcı hale gelecek ve yumurta sarısı sert ve lastiksi hale gelecektir.
- Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, ürünün içeriği donacak ve donma için özel bir hazırlık yapılmadan faydalarını ve özelliklerini pratik olarak kaybedecektir.
Diğer kuşların yumurtaları
Gerekli sıcaklık koşulları için çok büyük bir fark olmadığını belirtmek gerekir. Ancak yine de gözlemleniyorlar. Örneğin:
| Ürün çeşitleri (yumurta) | Depolama Sıcaklığı (°Santigrat) | Kabul edilebilir raf ömrü (gün) |
| Tavuk | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 7'den fazla |
| Türkiye | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 6'dan fazla |
| Kaz, ördek, bıldırcın | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 8'in üstünde |
Bıldırcın yumurtası ile karşılaştırıldığında tavuk yumurtası aynı sıcaklıkta daha az depolanır (0 ila 5°C - buzdolabındaki normal koşullar). İlki tam üç ay, ikincisi ise sadece 30 gün.
Bıldırcın yumurtasının saklanması hakkında bilgi edinin Burada, Kaz - Burada.
Evde nasıl saklanmalılar?
Satın alınan ürünleri uygun ambalajlarda ve yıkım tarihini belirterek saklayın, 7 gün saklanabilir normal oda sıcaklığında, ancak 25°C'yi aşmayan.
Bu durumda sıcaklık değişiklikleri olasılığını dışlamak gerekir. Sonuçta ürün balkonda saklanırsa gece ve gündüz değerleri dalgalanır ve bu da güvenliğini olumsuz etkiler.
Ayrıca bozulabilir bir ürünün serin bir sıcaklığa ihtiyaç duyduğu, ancak testislerin donabileceği eksi bir düşüşe ihtiyaç duymadığı da dikkate alınmalıdır.
Evde en uygun sıcaklık rejimine yalnızca buzdolabında ulaşılabilir 4-5°C değerlerinde. Uzun süreli depolama için ürünün oraya yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Ancak buzdolabına bile doğru şekilde yerleştirilmelidir. Buzdolabının kapısına değil, alt raftaki özel gözenekli veya plastik hücrelere, her yumurtayı keskin ucu aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
Tavuk, kaz, ördek, bıldırcın ve devekuşu yumurtalarının oda sıcaklığında raf ömrü nedir? BuradaYumurtalar soğutulmadan ne kadar süre saklanabilir? Burada.
tavsiye
Basit öneriler yumurta ürünlerinin korunmasına ve bozulmalarının önlenmesine yardımcı olacaktır:
- Soğutma ünitesindeki sıcaklık değerlerinin doğru olduğundan emin olmak için talimatlarda belirtilen özelliklere uygun olup olmadığını kontrol edin.
- Ürünü depoya yüklemeden önce kabuk bütünlüğünün bozulmadığından emin olun.
- Yumurtaları buzdolabına koymadan önce asla yıkamayın.
- Isıl işlem görmüş yumurtaların çiğ olanlardan çok daha hızlı bozulduğunu unutmayın.
Size kızarmış yumurta saklamayı anlatacağım Bu makale, haşlanmış - Bu bölüm.
Çözüm
Yumurtaları saklamak için en uygun sıcaklık rejimini oluşturmak, kalite ve güvenliklerinin garantisidir. Buna uyulmaması, düşük kaliteli bir ürün kullanıldığında tehlikeli gıda zehirlenmesine neden olan erken bozulma da dahil olmak üzere bir takım sorunları beraberinde getirir.
