Bozulabilir bir ürün mü yoksa yumurta akı buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?

Yumurta aklarının yemekten hemen önce veya çeşitli yemeklerin hazırlanmasında olağan kullanımına ek olarak, bazen bir süre saklanmasını sağlamak da gerekli hale gelir.

Kabuk korumasız proteinin çabuk bozulan bir ürün olduğunu göz önünde bulundurursak hangi şartlarda ve ne kadar süreyle tüketime uygun kaldığını bilmelisiniz.

Yumurta beyazlarının buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğini size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Ne kadar süre saklanabilir?

Yumurta beyazının raf ömrü, ürüne bozulmaması için rahat koşullar sağlayan faktörlerin birleşimine bağlıdır.

Raf ömrü çeşitli göstergelerden etkilenir:

1. Depolama sırasında ürünün ne kadar taze ve kaliteli olduğu. Bütün bir yumurtanın raf ömrü dolmuşsa veya kabuğu hasar görmüşse, ondan elde edilen protein uzun süre saklanamaz.
2. Sıcaklık koşulları. Düşük ancak sıfırın altında olmayan sıcaklıklarda, protein ürünleri daha uzun süre depolanır.
3. Nem. Kuru havada ürün hızla kurur ve bozulur.
4. Işığın etkisi. Güneş ışığına maruz kalmak ürünlerin çabuk kurumasına ve bozulmasına neden olur.

GOST ve SanPiN tavsiyelerine göre bütün yumurtaların raf ömrü, 5-6°'yi aşmayan pozitif sıcaklıkta 30 gündür. Hasarlı kabuklar için – en fazla 5 gün. Kabuktan çıkarılan proteinlere gelince, bunların depolanmasına ilişkin gereksinimler önemli ölçüde farklılık gösterir.

Oda koşullarında

Çiğ yumurta akı kesinlikle oda sıcaklığında saklanmamalıdır. Tadını kaybeder, kokuyu emer ve kurur.Bu da patojenik ajanların hızla yayılmasına yol açar.

Soğutmasız ham protein kütlesi 2 saatten fazla uygun kalmaz. Bu durumda sıkı kapaklı bir kaba konulmalıdır.

Koyu cam veya seramik tabakların kullanılması tavsiye edilir.. Proteini aynı sıcaklığın korunduğu (6°'den yüksek olmayan) bodrum katına yerleştirirseniz, depolanması 2 gün sürebilir.

Buzdolabında

Depolama için en iyi yer, optimum sıcaklığı 4 ila 6 santigrat derece tutan bir soğutma ünitesidir.

Bu durumda bazı nüanslara dikkat etmelisiniz. Ürünün raf ömrünü etkileyen depolama:

• kapalı bir kapta beyazlar 3-5 gün yenilebilir kalacaktır;
• üstü açık bırakılan bir ürün buzdolabında bile 2 günden fazla saklanamaz;
• Güçlü kokusu olan ürünlerin yakınında protein onları emecek ve tadını kaybedecektir;
• Et ve balık yemeklerinin yanında ürün daha çabuk bozulacaktır.

Çiğ çırpılmış

Çırpılmış beyazlar saklanamaz.Çırpma işlemi sırasında elde edilen hava kütlesi depolama sırasında düştüğü için bu mantıklı değildir. Şok dondurma sırasında havadarlık kalacak, ancak buz çözme sırasında yine de azalacaktır.

Haşlanmış

Isıl işlem görmüş protein 3 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir Ürünün soğutulmuş bir bölmeye yerleştirilmesi şartıyla.

Haşlanmış sincabı buzdolabı kapısında saklayamazsınız çünkü sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle ürün çok çabuk bozulacaktır. Bu nedenle yeri raflardadır.

Haşlanmış proteinin dondurulması tavsiye edilmez. Çözüldükten sonra tadı kaybolur, gevşer ve şeklini tutmaz. Ancak dondurulmuş haşlanmış protein salata yapmak için oldukça uygundur.

Ne saklanmalı?

Proteinlerin saklandığı kap, ürünün raf ömrünün sağlanması açısından önemli bir kriterdir. Daha uzun süre bozulmayacak:

• sıkı oturan kapaklı koyu renkli bir cam kapta;
• seramik kaplar ayrıca uzun bir raf ömrü sağlar;
• dondurucuya yerleştirmek için streç filmle kapatılabilen hücreli plastik bir kap uygundur;
• Karıştırılmış fakat çırpılmamış beyazları buz kabının hücrelerini doldurarak dondurucuya koyabilirsiniz.

Raf ömrü nasıl artırılır?

Daha uzun saklama ancak dondurucuda saklandığında mümkündür. Dondurulmuş proteinler özelliklerini korur ve 12 aya kadar yenilebilir kalır.

Dondurma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Ürünü dondurmadan önce protein melanjını hazırlamak, yani proteinleri köpük oluşturmadan iyice karıştırmak daha iyidir.
2. Bundan sonra ürünü bölmeli gıda kaplarına, buz tepsilerine veya kilitli torbalara koyabilirsiniz.
3. Protein kütlesi sertleştiğinde plastik bir torbaya aktarılabilir ve kap tekrar kullanılabilir.

Proteinlerin izin verilen raf ömrünü aşmamak için, ürünün dondurucuya yerleştirildiği tarih kabın üzerinde belirtilmelidir.

Protein buzdolabı bölmesinde çözülmelidir. Ürün tekrar dondurulamayacağı için buz çözüldükten sonra porsiyonun tamamını kullanmanız gerekir. Depolama için ürünler yüklenirken porsiyonlar oluşturulurken bu hususun dikkate alınması gerekir.

Hasar belirtileri

Bir ürünün bozulması çeşitli karakteristik işaretlerle değerlendirilebilir. Bunlardan en etkileyici olanı:

• keskin bir küf kokusunun ortaya çıkması;
• yapının ihlali;
• iplik benzeri pıhtıların ve liflerin görünümü;
• şeffaflığın bulanıklığı;
• koyu lekelerin ortaya çıkışı;
• hacimdeki azalma kurumayı gösterir.

Bahsi geçen belirtilerin tespiti, ürünün insan ve hayvan tüketimine uygun olmadığını gösterir. Böyle bir proteinde patojenik ajanların çoğalması hızlı bir şekilde meydana gelir ve bu da ciddi zehirlenme riskine neden olur.

Pratik tavsiye

Yumurta beyazlarının raf ömrünü uzatmak mümkün basit ipuçlarını izleyin:

1. Yalnızca son kullanma tarihi geçmemiş proteinleri saklayın.
2. Yumurta kabukları zarar görmüşse yumurta aklarını saklamayın.
3. Proteinleri kapalı mekanlarda depolamaktan kaçının.
4. Proteinleri saklamak için buzdolabında mümkün olan en serin yeri seçmelisiniz.
5. Depolama için alüminyum kaplamasız kapları kullanmayın. Plastik yalnızca gıda amaçlı kullanılabilir.
6. Dondurucuda saklamak için, tarihin zorunlu olarak belirtildiği küçük porsiyonları yerleştirin.

Bu basit ipuçlarını takip etmek ürünün kalitesini ve uygunluğunu korumaya yardımcı olacaktır. Bunları görmezden gelmek hızlı hasara yol açar.

Çözüm

Proteinlerin korunmasına ihtiyaç varsa, buzdolabına konulmalı veya dondurulmalıdır. Ancak sıcaklığın sabit olması ve konforlu koşulların sağlanması durumunda izin verilen son kullanma tarihinden önce bozulmazlar. Aksi takdirde ürün, ciddi sağlık tehlikesi oluşturan patojenlerin çoğalması için verimli bir zemin haline gelecektir.