GOST'a veya yumurtaların soğutma olmadan ne kadar süre saklanabileceğine odaklanıyoruz
Tavuk, bıldırcın ve diğer kuşların yumurtaları kolay sindirilebilen protein, vitamin ve yağ asitleri açısından zengindir.
Bu sağlıklı ürünün uzun süre taze kalabilmesi için seçimi, saklanması ve işlenmesiyle ilgili kuralları bilmeniz gerekir.
Buzdolabınız yoksa talaş, kağıt, tuzlu su çözeltisi, salisilik asit ve diğer ev ilaçlarını kullanarak yumurtaların raf ömrünü uzatabilirsiniz.
Yumurtaların soğutma olmadan ne kadar süre saklanabileceği hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz.
İçerik
Oda sıcaklığında ne kadar süre saklanabilir ve neden tehlikelidir?
Gıda yumurtaları için GOST'a göre, raf ömrü 4-5 ile 90 gün arasında değişmektedir. Isı, bakteri üremesini ve protein bozunmasını artırır, bu nedenle ürünün buzdolabında veya serin bir odada saklanması önerilir. Ancak önlem alırsanız yumurtaları oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Patojenik bakteriler kabukta vakaların yalnızca% 10-20'sinde bulunur, ancak satın alırken bunların varlığını dışlamak imkansızdır. Kural olarak, mikropları uzaklaştırmak için harici temizlik yeterlidir, ancak uzun süreli depolama sırasında küçük gözeneklerden kabuğa nüfuz edebilirler.
Bir ürünün tazeliği hızlı bir şekilde nasıl kontrol edilir?
Bir yumurtanın yenilebilir olup olmadığını belirlemenin birkaç yolu vardır:
Sallayarak. Kabuk içeriğinin sallandığında içeride serbestçe sallanması, protein yapısının bozulduğunu ve bozulduğunu gösterir.- Işığa doğru. Bozulmuş bir yumurta tarandığında kabuğun iç kısmında koyu lekeler ve kalıntılar görünür hale gelir.
- Tuzlu su kullanmak. Proteinlerin parçalanması ve bakterilerin aktivitesine gazların salınması eşlik eder, bu nedenle çürük yumurtalar kabın içinde yüzer, taze yumurtalar ise yatay olarak altta kalır.
Kontrol etmek için 1 yemek kaşığı çözmeniz gerekir. 250 ml soğuk suya tuz ekleyin ve yumurtayı solüsyona indirin. Büyük bir parti satın alırken, geri kalanındaki koruyucu filmi kırmadan yalnızca birkaç kopyayı inceleyebilirsiniz.
Yumurta, kör ucu yukarı bakacak şekilde suda yüzüyorsa, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması gerekir (örneğin, haşlanmış).
Pişmiş ve çiğ ürünün raf ömrü
Önerilen saklama süreleri çeşitli faktörlere bağlıdır:
- çeşitleri;
- kabuk bütünlüğü;
- beyazın ve yumurta sarısının durumu;
- hazırlık derecesi ve ısıl işlem yöntemi.
Türe ve çeşide göre
Yumurta satarken sofralık ve diyet yumurtaları olarak ikiye ayrılırlar. Birincisi mavi damgayla, ikincisi ise kırmızı damgayla işaretlenmiştir. Raf ömrü farklıdır: sofra ürünü 25 gün, diyet ürünü ise 7 gün taze kalır.
İşaretlemede “C” harfiyle gösterilen kategori (CB, C0, C1 vb.) güvenliği etkilemez. Ancak büyük numunelerin nakliye sırasında hasar görmesi daha muhtemeldir, bu nedenle satın almadan önce dikkatlice incelenmeleri gerekir.
Kabuklu ve kabuksuz
Kabuk, beyazı ve yumurta sarısını bakterilerin girişinden koruyan doğal bir koruyucu bariyerdir.
Hasar görmesi durumunda yumurtanın oda sıcaklığındaki raf ömrü 6 saate, maksimum raf ömrü ise 10-12 saate düşürülür. Bundan sonra ürünün tüketilmesi sağlığa zararlı hale gelir.
Kabuğu zarar görmüş ürünler çiğ olarak tüketilmemelidir. depolama süresinden bağımsız olarak. Kabuğun bütünlüğü zarar görmüşse içindekiler kuru, temiz bir kavanoza dökülmeli ve hafifçe tuzlanmalıdır. Kabukta kir ve pislik izleri varsa ürünün tüketilmesi tavsiye edilmez.
Pişirme yöntemiyle
Bitmiş ürünler özelliklerini 4 saatten 3 güne kadar korur. Yemeğin raf ömrü, kabuğun bütünlüğüne ve pişirme yöntemine bağlıdır.
Örneğin rafadan haşlanmış veya çırpılmış yumurtalar iç mekanda 4-6 saatten fazla saklanamaz.ve kalın yumurta sarısı ile - 12 saate kadar. Yemeğin kapalı bir kaba konulması ve serin ve karanlık bir yere konulması tavsiye edilir.
Sert haşlanmış yumurtalar 3 güne kadar, yumuşak haşlanmış yumurtalar ise 20 saate kadar yenilebilir kalır. Kabuğun hasar görmesi veya çıkarılması, raf ömrünü sırasıyla 10-12 saate ve 6-8 saate düşürür.
Oda sıcaklığı +20°C'yi aşıyorsa, bitmiş ürünün 3-6 saat içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Çiğ yumurtaların ne kadar dayandığını öğrenebilirsiniz Burada, haşlanmış tavuk - Burada, haşlanmış bıldırcın - Burada.
Depolama yöntemleri
Çürümeyi önlemek için çeşitli geleneksel yöntemler kullanılmaktadır. Başlıca görevleri şunlardır:
- kabuğa oksijen erişiminin sınırlandırılması;
- bakterilerin yayılmasının ve girişlerinin önlenmesi;
- mikrobiyal aktivitenin inhibisyonu.
Yumurtalar kiler veya kilerde saklandığında talaş, kumaş, kağıt veya kömür ve kepek karışımıyla kaplı sepet veya kutulara yerleştirilir. Yumurtaların raf ömrü üzerindeki ana etki, hazırlama ve saklama yöntemi değil, ortamın sıcaklığıdır.
Tavuk, bıldırcın ve diğer yumurtaların tazeliğinin korunması
Hindi ve bıldırcın yumurtasının raf ömrü, tavuk yumurtası için önerilenden farklı değildir.. Bitmiş ürünün bir günden fazla soğutulmadan bırakılması tavsiye edilmez.
Ördek ve kaz yumurtaları, ilave yağlı filme rağmen daha kısa bir raf ömrüne sahiptir - 7 gün. Bunun nedeni, kabuğun enfeksiyon olasılığını artıran yüksek gözenekliliğidir.
Devekuşu yumurtası tazeliğini en uzun süre korur. Oda sıcaklığında 2-3 aya kadar saklanabilirler. Size kaz yumurtası saklamayı anlatacak Bu makale, bıldırcın - Bu, Ev - Bu.
Faydalı ipuçları
Erken çürümeyi önlemek için, Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Kabukları yalnızca ürünü yemeden veya hazırlamadan önce yıkayın.
- Saklarken yumurtaları ayrı ayrı yerleştirin ve temaslarından kaçının.
- Seçim yaparken kabuğu dikkatlice inceleyin, bütünlüğünü ve temizliğini kontrol edin.
- Ürünün bulunduğu kapları, düşük sıcaklık ve neme sahip alanlarda (kiler, kiler vb.), çiğ balık, et ve güçlü aromalı ürünlerden ayrı olarak saklayın.
Yumurta daha sonra bir kağıt havluyla kurutulur ve uzun süreli saklama için tasarlananlardan ayrı olarak saklanır. Temizlendikten sonra 4-8 günden fazla taze kalmaz.
Çözüm
Kabukları bozulmamış sofralık yumurtalar, soğutulmadan 25 gün, diyet yumurtaları ise 7 güne kadar saklanabilir. Ürünü taze tutmak için serin, kuru ve karanlık odalara konulmalıdır. Rejime uyulmaması ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.
