SanPiN'e göre farklı peynir türlerinin raf ömrü nedir?

foto51454-1 Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahını sağlayan standartlar, sıhhi normlar ve kurallar (SanPinami) tarafından belirlenir.

Oluşturulan standartların temeli araştırma ve deneyimlerin sonucudur. Yiyecek saklama kuralları da dahil olmak üzere çeşitli alanlarla ilgilidirler.

Bu yazımızda sizlere Peynirin Hijyen Mevzuatına göre saklanmasını anlatacağız.

İçerik

Dönem
Koşullar
Anaokulunda
Çözüm

Dönem

Kolay bozulan ürünlerin +4°C (+/-2°C) sıcaklıkta saklama koşullarını ve raf ömrünü belirleyen ana düzenleyici belge SanPiN 2.3.2.1324-2003'tür.

Peynirler için:

süzme peynirli yemekler (turtalar, peynirli kekler vb.) – 24 saat;
ev yapımı peynir – 72 saat;
kremsi – 5 gün;
olgunlaşmadan salamura, yumuşak - 5 gün, vb.

Peynir üreticileri kabul edilen standartlara uymak zorundadır ancak maddelere bağlı olarak raf ömrünü uzatabilirler. 1.9 ve 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Ev yapımı peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Koşullar

Peynir koşulları GOST ve SanPin standartlarına göre düzenlenmektedir. SanPiN 2.3.2.1324-2003'e göre (Ek 1). Bozulabilen tüm yiyecekler buzdolabında saklanmalıdır.

Paketi açmadan önce

Peynir kafaları özel raflara veya buzdolabında yerleştirilebilir % 90'a kadar bağıl hava neminde. Sıcaklık -4 ila +6°C arasında değişebilir.

Sonrasında

Peynirin tüketime yönelik maksimum raf ömrü GOST standartlarıyla karşılaştırılabilir olup ürünün üreticisi tarafından TR CU 021/2011 madde 7 paragraf 6 esas alınarak belirlenir.

Çeşitliliği dikkate alarak:

tuzlu su - 24 saat;
olgunlaşmadan yumuşak – 24 saat;
evde – 3 gün;
süzme peynir - 3 gün;
tütsülenmiş ve eritilmiş – 5 gün;
yarı katı – 10 gün;
zor - 15 gün;
yumuşak olgunlaşma – 15 gün.

Bütün kafalar için sert ve yarı sert çeşitlere yönelik standartlar oluşturulmuştur. Turşu ve genç çeşitlerin mümkün olduğu kadar çabuk, buzdolabında saklanmadan tüketilmesi tavsiye edilir. Krem peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada, füme - Burada, kaynaşmış - Burada. Paketi açtıktan sonra peynirin raf ömrü hakkında bilgi edinin. Bu madde.

Rendelenmiş, doğranmış

Bireysel parçalara ayrılan bir kafa için bekleme süresi yalnızca 72 saattir. Rendelenmiş ürün için – daha da az, iki güne kadar. Depolama - yalnızca +6°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta. Rendelenmiş peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Paketlenmiş

Fabrikada paketlenmiş peynir, üreticinin belirttiği süre boyunca saklanabilir. Vakumlu ambalajı açıp mağazada tek tek çubuklara böldükten sonra peynirin buzdolabına konulması ve 12 saat içinde outlette satılması gerekir. Paketlenmiş peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Bu madde.

Anaokulunda

Çocukların güvenliğini sağlamak için tüm okul öncesi kurumlar hijyen ve sanitasyon standartlarına uymalıdır.. Gerekli envanter ve ekipmanın listesi SP 2.4.3648-20 ile belirlenir. Kullanılan mutfak eşyaları onaylı etiketlere sahip olmalıdır.

Peynir dahil ürünlerin okul öncesi bir kurumda bulunma koşulları SanPiN 2.4.1.3049-13 tarafından düzenlenmektedir. Buzdolabındaki çabuk bozulan yiyecekler servis edilmeden önce oda sıcaklığında en fazla 60 dakika bekletilmelidir. Bu, ürünün ortalama +15°C'ye kadar ısınmasını sağlayacaktır.

Büyük kafalarda satılan peynirler için özel raflar bulunmalı, küçük paketler için ise tüketici kaplarında saklanmalıdır. Ayrıca okul öncesi eğitim kurumlarındaki peynirler için SanPiN 2.3.2.1324-03'ün son kullanma tarihleri ve koşullarına ilişkin hijyenik gereklilikler geçerlidir.

Bozulabilen ürünlerin ambalajı açıldıktan sonra depolanma süresi 12 saati geçmemelidir.

Çözüm

Sağlık kuralları ve düzenlemeleri, gıda ürünleriyle ilgili olanlar da dahil olmak üzere çeşitli bölümler içerir. Ülke genelinde fabrikalarda, kurumlarda ve işletmelerde faaliyet göstermektedirler.. Yemek sistemine ilişkin düzenlemeler Ocak 2021'de yürürlüğe girdi.