Lahana

Lezzetli ve sulu lahana, havalar ısınıncaya kadar taze kalabilir ancak bunun için uygun şekilde saklamanız gerekir. Çeşit seçiminden uygun kap seçimine kadar pek çok nüans vardır.

Teknolojiye bir kez başarılı bir şekilde hakim olmanız yeterlidir ve gelecekte sağlıklı sebzelerin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını aramak zorunda kalmayacaksınız.

Kışın lahananın nasıl düzgün şekilde saklanacağına ilişkin makaleyi okuyun.

Depolamaya hazırlık

Depolamaya hazırlık sadece lahananın kirden temizlenmesi ve kurutulması değildir. Çeşitliliği seçerken ilkbaharda başlar.

En iyi kış çeşitleri

Depolama için geç olgunlaşan lahana çeşitlerini seçmeniz gerekir. İlk donların başlamasıyla birlikte sonbaharın ikinci yarısında hasat yapın. Bir sebzenin bahçede bu kadar uzun süre kalması onu sertleştirir, bağışıklığın artmasına yardımcı olur, bu nedenle hastalıklardan korkmaz.

Depolanan çeşitlerin başları daha az suludur ancak daha fazla lif içerir. Yaprakları damarlı, sert ve yoğundur. Uzun süreli depolama için aşağıdaki tohumları seçebilirsiniz:

• Kar fırtınası;
• Karbeyaz;
• Sunmak;
• Dombrovskaya;
• Görkem;
• Stolichnaya;
• Hasat vb.

Geç olgunlaşan çeşitlerin raf ömrü 12 aya ulaşabilir. Kışlık depolama için lahana çeşitlerinin listesi - Burada.

Optimum koşullar

Lahananın depolama koşulları için belirli gereksinimleri vardır. Optimum parametreler:

• Hava sıcaklığı – -1 ile +2 derece arası.
• Hava nemi %85-95.

Lahana depolama sıcaklığı hakkında daha fazlasını okuyun Burada.

Saklamanın en iyi yolu nedir: yollar

Lahanayı saklamak için birkaç seçenek vardır:

1. Streç filmde. Bunu yapmak için lahana başı, polietilenin yüzeyine sıkı bir şekilde oturması için 2-3 kat sarılır.
2. Kağıtta. İzolasyon görevi görerek çatalların birbirine değmesini engeller. Bununla birlikte, ıslak kağıt bakterilerin büyümesi ve sebzelerin çürümesi için bir üreme alanı olduğundan, zaman zaman değiştirilmesi gerekecektir.
3. Kutularda. Levhalar arasında delikler bulunan ve üstü açık olan ahşap veya plastik kaplar tercih edilir.
4. Ahşap paletler üzerinde. Lahana başları bir piramit şeklinde istiflenir.
5. Kumda. Çatalları kutulara katmanlar halinde yerleştirin ve ardından üzerlerine kum serpin.
6. Belirsiz. Bu yöntem, sebzelerin bağlanacağı bir ip ve kiriş gerektirir. Kesilmeyen kütüğün etrafına sarılırlar.
7. Raflarda. Çatallar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmiştir.

Lahanayı kilde saklama yöntemi kendini kanıtlamıştır. Hazırlanması çok zaman alacaktır ancak kaplanmış lahana başları en az 7-8 ay saklanacaktır. Bunları kutulara veya raflara yerleştirin.

Depolama için ne zaman kaldırılmalı?

Eğer depolama için lahana başlarını çıkarın çok erken olursa sebzeler solar. Torkun geciktirilmesi çatallarda çatlaklara neden olur.

Bu nedenle birkaç kurala uymanız gerekir:

1. Gündüz hava sıcaklığı +3...+8 derece iken gece 0...-3 dereceye düştüğünde hasat başlar.
2. Hava kuru olmalıdır. Yağmur yağdığında çatallar kesilmez.
3. Hasattan sonra lahana başları iyi havalandırılan sıcak bir odada veya dışarıda gölgelik altında kurutulur.

Proses Özellikleri

Lahananın yalnızca mahzende saklanabileceğini düşünmek yanlıştır, ancak burası onun için ideal koşulların yaratıldığı yerdir. Aslında sebzeler balkonda, buzdolabında, garajlarda kışı geçirir. Bazen toprağa bile gömülürler.

Evde

Lahanayı evde saklayabilirsiniz buzdolabında, sebze rafında. Ancak kutuya 2-4 adetten fazla çatal yerleştirmek mümkün olmayacaktır.

Karnabahar ve savoy'u dondurabilirsiniz lahana Beyaz lahana ancak ön işlemden sonra dondurucuya yerleştirilir: haşlanır veya salamura edilir.

Taze lahana başları ani soğumaya tolerans göstermez, çözüldükten sonra yaprakları yumuşar ve tadı kaybolur. Lahanayı dairenizde bırakırsanız 7-9 gün içerisinde bozulmaya başlayacaktır.

Taze çatalları saklayabileceğiniz başka bir yer de balkondur. Camlanmış olmalı. Aksi takdirde sebzeler donacaktır. Sundurmada, üstüne battaniyeler veya eski ceketlerle örtülmüş köpük yalıtımlı kutularda saklanırlar.

Lahanayı balkonda saklamanın önemli bir koşulu sabit bir sıcaklığın korunmasıdır. Sürekli değişiklikler meydana gelirse sebzeler hızla bozulmaya başlar. Devamını oku Burada.

Bodrumda veya bodrumda

Lahanayı ısınana kadar mahzende veya bodrumda saklayabilirsiniz. Oda ayda bir kez temizlenmeli ve havalandırılmalıdır. Lahana başlarını mümkün olan herhangi bir şekilde yerleştirin: kütüklerden asın veya kutulara koyun.

Kışın sebzelerinizi periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir. Çürüme belirtileri bulunursa şımarık örnekler çıkarılırBöylece sağlıklı sebzelere bulaşmazlar. Lahananın mahzende saklanması hakkında daha fazlasını okuyun Burada.

Garajda

Garajın mahzeni yoksa, lahanayı raflarda veya raflarda saklayabilirsiniz.

Isıtılmayan bir oda donar, bu nedenle lahana başları yerden mümkün olduğunca yükseğe yerleştirilmelidir. Filme sarılmalı ve battaniyelerle örtülmelidir.

Garaj ısıtılırsa lahanayı yerden 20-30 cm yükseklikte raflara yerleştirebilirsiniz. Diğer bir seçenek ise sebzeleri köklerinden asmaktır. Odadaki hava sıcaklığının +8 derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak gerekir. Aksi takdirde lahana başları “uyku moduna” geçmeyecek ve hızla bozulacaktır.

Polietilen film sebzelerin nem kaybından korunmasına yardımcı olurçünkü garajda %95 hava nemi elde etmek zordur.

Kışın bir çukurda

Sebzeleri nemden ve zararlılardan korursanız ve iyi havalandırma sağlarsanız toprakta iyi bir şekilde depolanırlar.

Sebzeleri bir deliğe koymanın özellikleri:

1. Uygun bir yerde 60 cm derinliğinde ve 40 cm genişliğinde bir hendek kazın.
2. Çukurun dibine kum serpilir ve üstüne birkaç direk yerleştirilir.
3. Çatallar, kütükler yukarı bakacak şekilde 1-2 kat halinde bir hendeğe yerleştirilir.
4. Her 3 m'de bir çukura havalandırma sağlayacak bir tüp monte edilir.
5. Deliği kum veya kuru samanla doldurun. Bu durumda malzemenin tüpün içine girmediğinden emin olmanız gerekir.
6. Açmanın üstüne 10 cm kalınlığında bir kil tabakası serpilir, ardından 20 cm'ye kadar toprak eklenir. Kil, nemin içeriye girmesini önleyecek ve toprak, çatalları dondan koruyacaktır.
7. Ek olarak hendek, çatı kaplama keçesi veya arduvazla kaplanarak havalandırma deliklerinin açık kalması sağlanır.
8. Yeterli kar yağdığında, ısı yalıtımını iyileştirmek için hendek üzerine atılır.

Farklı sebze türleri için kurallar

Sebzelerin türüne bağlı olarak saklama koşulları farklılık gösterecektir. Örneğin, Çin lahanası buzdolabında birkaç ay taze kalır, salamura sebzelerin metal bir kapak altında yuvarlanması daha iyidir ve karnabaharın dondurulması önerilir.

Pekin

Pekin'i depolamanın özellikleri lahana:

1. Sebzeleri buzdolabında saklamadan önce plastiğe sarın. Bu haliyle 3-5 aya kadar taze kalır.
2. Sebzelerin filizlenip bozulmasını önlemek için saklama sıcaklığı +4 dereceyi geçmemelidir.
3. Pekin lahanası dondurulabilir. Yıkanır, kurutulur, doğranır veya yapraklara bölünerek dondurucuya konur. Bu gibi durumlarda 6-8 aydan fazla taze kalır.

Yapraklar şeritler halinde kesilip bir kurutucuda veya fırında kurutulabilir ve ev hanımları da Çin lahanasını fermente edip kavanozlarda (bodrumda veya buzdolabında) saklayabilir.Size Çin lahanasını saklamayı anlatacak Bu madde.

Savoy

Savoy beyaz lahana ile aynı şekilde saklanır:

• mahzende;
• buzdolabında;
• Balkonda.

Depolamadan önce topraktan arındırılır, streç filmle sarılır ve çatallar birbirine değmeyecek şekilde döşenir.

lâhana turşusu

Lahana turşusu serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Sıcakta hızla bozulur ve fermente olur.

Ana depolama yöntemleri:

1. Bodrumda.
2. Buzdolabında: ana bölmede veya dondurucuda.
3. Balkonda.

Lahana turşusu donmaktan korkmaz, düşük sıcaklıklar tadı etkilemez. Bu nedenle ürün camsız bir balkonda dahi kışa bırakılabilir.

Önemli olan sıcaklık değişikliklerinden kaçınmaktır. Lahana çözüldükten sonra tekrar dondurulamaz. Lahana turşusunun saklanması hakkında her şey - Burada.

Renk

Karnabahar dondurucuda saklanabilir. Bu, faydalarını ve tadını etkilemez. Özel bir hazırlık gerekli değildir.

Kafalar çiçek salkımına bölünür, yıkanır ve plastik torbalara paketlenir, dondurucuya konur. 0 derece civarındaki sıcaklıklarda lahana bodrumda veya bodrumda saklanır.

Karnabaharın saklanmasına ilişkin en önemli bilgilerin tamamını burada bulacaksınız. Bu bölüm.

Haşlanmış

Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan haşlanmış lahana, dondurucuda mükemmel şekilde saklanır.Bunu yapmak için soğutulması ve uygun bir kaba, örneğin plastik torbalara veya plastik kaplara yerleştirilmesi gerekir.

Haşlanmış sebzeler dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Yemeği mikrodalgada veya tavada ısıtabilirsiniz. Soğuğa maruz kalması nedeniyle ürünün tadında değişiklik olmaz. Devamını oku Burada.

Brüksel

Brüksel lahanası aşağıdaki yollardan biriyle saklanır:

1. Bodrumda veya bodrumda taze. Üstteki yaprakları çıkararak sebzeleri saplarından asabilirsiniz.
2. Diğer bir seçenek ise lahana başlarını kazıp nemli toprakla dolu bir kutuya dikmektir. Hava sıcaklığı +3...+5 derece aralığında kalmalıdır.
3. Dondurma, küçük çatalların tüm faydalı özelliklerini korumanıza ve raf ömrünü 10 aya kadar uzatmanıza olanak tanır.
4. Depolama yöntemi olarak salamura veya tuzlama, hazırlık yapmayı seven ev hanımları için uygundur.

Brüksel lahanası her haliyle lezzetlidir. Taze yenir, haşlanır ve salamura edilir. Brüksel lahanalarının saklanması hakkında daha fazlasını okuyun Burada.

Taze olarak ne kadar süre saklanabilir?

Çeşitli depolama koşullarında lahananın raf ömrü:

1. Bodrumda, dışarıda – 3 aya kadar.
2. Plastik filmde 0 derecede – 6-8 aya kadar.
3. Çukurda - 10 aya kadar.
4. Buzdolabında - 3 aya kadar.
5. Oda sıcaklığında - 10 güne kadar.

Doğru komşular nasıl seçilir?

Lahananın "arkadaş" olduğu sebzeler var, bu yüzden yakına yerleştirilebilirler. Bunlar şunları içerir:

• patates;
• pancar;
• havuç;
• turp;
• kabak.

Ana kural lahanayı yanında saklamamaktır. elmalar. Odada hiç bulunmamaları tavsiye edilir. Elma, diğer sebze ve meyvelerin olgunlaşmasını hızlandıran gaz yayarak çabuk bozulmalarına neden olur.

Olası sorunlar ve bunların üstesinden gelme yolları

Lahana çürümeye başlarsa, üstteki şımarık yaprakları çıkarın ve kafaları ezilmiş tebeşirle tozlayın. Kural olarak, bozulma süreci yavaşlar, ancak bu tür çatalların hasatın geri kalanından ayrı olarak saklanması gerekir.

Yapraklar soluyorsa, odada nem oranı düşük demektir.. Bodruma su dolu kaplar koyarsanız bunu artırabilirsiniz.

Bazen filmin altında bakterilerin büyümesi için ideal bir ortam olan büyük miktarda konsantre oluşur. Çoğu zaman bu, lahana başlarının sıcak bir şekilde sarılması ve ardından soğuk bir yere konulması nedeniyle olur.

Su sıcaklık değişimlerinin bir sonucudur. Sorunu çözmek çok basit; sadece eski filmi çıkarın ve yenisiyle değiştirin.

Çözüm

Belirli koşulları biliyorsanız ve bunlara uyuyorsanız, lahanayı saklamak basit bir işlemdir. Çatalları mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için hava sıcaklığını yaklaşık 0 derecede ve nemi %90 civarında tutmanız gerekir. Oda temiz olmalı ve çatallar birbirine sıkıca bastırılmamalıdır.