Vitaminleri korumak mı yoksa taze lahanayı dondurucuda dondurmak mümkün mü?

Hızlı bir şekilde -18°C'ye soğutulan sebze ve meyveler, besin miktarı açısından taze meyve ve yapraklardan sonra ikinci sırada yer alır. Lahanayı dondurucuda dondurmak, vitamin ürünlerini kış için korumanın kolay bir yoludur.

Sebze bitkisi su bakımından zengindir (ağırlıkça% 90), bu nedenle dondurulmaya ve daha sonra kullanıma hazırlanma özellikleri vardır.

Dondurucuda saklamak için kış için taze lahananın uygun şekilde dondurulup dondurulmayacağına ve nasıl dondurulacağına daha yakından bakalım.

Faydalı özelliklerini kaybetmeden depolama

Herhangi bir depolama ve pişirme yöntemi, sebzelerin bileşiminde bir değişikliğe yol açar.

Meyvelerin veya bitkilerin diğer kısımlarının taze olarak tüketilmesi tavsiye edilir.. Herhangi bir nedenle bu mümkün değilse veya uygun şartlara sahip bodrum katı yoksa en iyi alternatif donmaktır.

Bazı gıda teknolojistleri ve beslenme uzmanları, yüksek su içeriğinden dolayı lahananın dondurulmamasını önermektedir. Dondurucudaki nem hızla buharlaşır. Ürün, buz çözüldükten sonra faydalı özelliklerinden bazılarını kaybeder ve tadı değişir.

• sebzeleri kışın saklamanın kolay bir yolu;
• soğumadan önce kolay hazırlık ve kullanım;
• önemli kalite kaybı olmadan uzun süreli depolama;
• Yemek hazırlarken zamandan tasarruf edin.

Dondurma, meyve ve sebzeleri saklama yöntemlerinin resmi olmayan sıralamasında ilk sırada yer almaktadır.

Kışın dondurulacak sebze ve kaplar nasıl hazırlanır?

Sebzeler satın alındıktan sonra mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Dondurucuda saklamaya yönelik hızlı hazırlık, lahana başının üst yapraklarının soyulması ve bütün olarak dondurulmasını içerir. Yaprakları çatallardan çıkarmak ve lahanayı şeritler halinde kesmek biraz daha zaman alacaktır.

Lahana nasıl hazırlanır:

1. Tüm dış yaprakları çıkarın ve çekirdeği dikkatlice kesin.
2. Kafanın tamamını dondurmadan önce soğuk suyla durulayın.
3. Lahana ruloları için bir hazırlığa ihtiyacınız varsa, keskin bir bıçakla baş kısmını ortadan ikiye bölün ve yaprakları çıkarın.
4. Pancar çorbası için stok yapıyorsanız, 4 parça yapmak için kafanın her bir yarısını 2 parçaya daha bölün.
5. Çekirdeği çıkarın. Olduğu gibi dondurun veya ince doğrayın. Beyaz ve kırmızı lahana genellikle parçalanır ve dar şeritler halinde kesilir.

Dondurulmadan önce sebzeler beyazlatılır - sıcak su veya buharla işlenir. Bu sayede bitki dokularındaki hava uzaklaştırılır, böylece raf ömrü uzatılır. Sebze ve su oranları 1:4'tür. 2-3 baş lahana için 2 yemek kaşığı alın. l. tuz.

Talimatlar:

1. Kesilen deliğe tuz dökün ve çatalı kaynar su dolu bir kaba yerleştirin. Tekrar kaynayana kadar bekleyin, ısıyı en aza indirin. 3 dakika boyunca beyazlatın. Suyun akmasını bekleyin, ardından kafanın tamamını veya sadece yapraklarını dondurucuya koyun.
2. Çatal parçalarını veya bütün yaprakları tuzlu suda 1-2 dakika önceden haşlayın.
3. Lahana çubuklarını veya parçalarını tuzlu kaynar suda 1 dakikadan kısa bir süre bekletin.
4. Mutfak maşasını kullanarak kafaların tamamını veya yarısını sudan çıkarın ve bir havlunun üzerine koyun.
5. Delikli bir kaşık kullanarak yaprakları tavadan çıkarın ve suyun akmasını bekleyin.
6. Kıyılmış lahanayı bir kevgir içinden boşaltın.

Sıcak suyla uzun süreli temas yaprakların tadını bozar, çok yumuşak hale gelir. Bu nedenle çok çabuk beyazlarlar.

Bunu ne saklamalıyım?

Yaprakları veya kıyılmış lahanayı dondurucuda saklamak için kapaklı plastik kaplar kullanın.

Dikdörtgen kapların dondurucuya yerleştirilmesi yuvarlak kaplara göre daha pratiktir. Tek kullanımlık plastik tepsiler uygun değildir: Dondurulduktan sonra kolayca kırılırlar.

Pratik ambalaj türü - plastik poşetler. Dondurucuda bütün ve doğranmış kafaları ve yaprakları saklamak için uygundurlar. Torbalar, içindekiler örneğin bir tava pancar çorbası için bir defada kullanılacak şekilde doldurulur.

Porsiyonlu poşetleri doldurduktan sonra içlerindeki havayı çıkardığınızdan emin olun. Kabın üstüne ne koyduklarını ve donma tarihini bir kalemle imzalıyorlar. Ticari fiyat etiketlerini yapıştırabilir, kalem, kurşun kalem veya keçeli kalemle imza atabilirsiniz.

Kapların ve poşetlerin dondurucuya çok sıkı paketlenmesi önerilmez. Buzdolabındaki yiyecekler arasında hava dolaşmalıdır.

Yöntemler

Taze lahanayı dondurucuda saklamanın birkaç yolu vardır.

Bütün kafalar

Küçük ve orta boy kafalar streç filmle sıkıca sarılır. Kullanmadan önce dondurucudan buzdolabının sebze rafına aktarın.

Lahana biraz çözüldükten sonra filmi çıkarın ve lahananın başını yapraklara bölün. Kesilmemiş bir çatal besin maddelerini daha iyi korur.

Bu depolama yönteminin dezavantajı kafaların tamamının çok fazla yer kaplamasıdır. Ayrıca dondurulmuş sebzelerin tadı taze olanlardan farklıdır.

Yapraklar

Mağazadan satın alınan veya bahçeden kesilen her lahana başı, kirlenmiş üst yapraklardan temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yaprakları kesmek yerine elle çıkarmanız tavsiye edilir. Metalle temas ettiğinde birçok bitki bileşiği yok olur.

Talimatlar:

• orta kalınlıkta yapraklar alın;
• beyazlatın, tezgahta soğumaya bırakın;
• yapraklar büyükse 2 parçaya bölün;
• yaprakları 10 parçalık yığınlar halinde katlayın;
• bir torbaya koyun, sıkıca kapatın.

Dondurulmuş yapraklar lahana rulosu hazırlanmadan önce yıkanmaz, biraz erimesine izin verilir. Daha sonra yumuşarlar ve yırtılmazlar. Bir tabaka oda sıcaklığında 10 dakika sonra çözülür.

rendelenmiş

Lahana başlarını, yaprakların dondurulmasıyla aynı şekilde hazırlayın.. Herhangi bir uygun şekilde kesin. Kalın polietilenden yapılmış kaplara veya torbalara yerleştirin. Özellikle düz şekil verdikten sonra çok az yer kaplarlar.

Kıyılmış lahanayı dondurucuda saklamak uygundur çünkü yemek hazırlamak için gereken süreyi önemli ölçüde azaltır.

Ne yazık ki bu formda sebze faydalı özelliklerini daha hızlı kaybeder., daha fazla yumuşar, salatalara uygun değildir. Bütün kafalar ve daha büyük parçalar daha fazla besin maddesi tutar.

Kış için rendelenmiş lahana nasıl dondurulur, video tarifi:

Son teslim tarihleri

Buzdolabının dondurucusundaki sıcaklık -18°C'ye ulaşır. Bu koşullar altında bitki hücrelerindeki yaşamsal süreçler durur ve mikroplar çoğalmaz.Lahana bu sıcaklıkta 10-12 aya kadar saklanır.

Dondurulmuş sebzelerin raf ömrü uzundur - neredeyse yeni hasada kadar. Ancak vitamin ürünlerinin evde dondurucuda 6-8 aydan fazla saklanması önerilmez. Sebzelerin faydalı özellikleri depolamanın her haftasında azalır.

tavsiye

No Frost teknolojisi ile “uygun” dondurma sağlanır. Market poşetlerinde neredeyse hiç don oluşmaz, buz çözüldükten sonra lahana yumuşamaz.

SuperFrost modu - besinleri ve besin maddelerini en iyi şekilde koruyan şok dondurma. Yeni teknolojilere sahip bir buzdolabı seçmenin yanı sıra saklama ve buz çözme kurallarına uymak da önemlidir.

Öneriler:

1. Lahanayı kaynar suyla işlemden geçirdikten sonra soğuk suyla değil, yavaşça havada soğutun. Bu şekilde vitaminler daha iyi korunur.
2. Haşlama işleminden sonra soğumuş lahanayı (rendelenmiş ve yaprakları) bir tepsiye yerleştirin ve 2 saat dondurucuda bekletin. Daha sonra kaplara veya torbalara paketleyin. Bu teknik parçanın donmasını önlemeye yardımcı olur.
3. Buzunu düşük sıcaklıklarda, yani buzdolabında, ancak sıcak su veya mikrodalga kullanmadan çözün.
4. Pancar çorbası, lahana çorbası ve dondurulmamış güveç için kıyılmış beyaz lahana kullanın.
5. Sebzeleri çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın. Aksi takdirde besin özellikleri ve tadı bozulacaktır.

Lahananın bir kısmını dondurmayın, doğrayıp fermente edin. Bu formdaki sebze de faydalı özelliklerini korur.

Lahana depolamayla ilgili en yararlı ve önemli şeylerin tümünü okuyun Burada.

Çözüm

Dondurulmuş bütün veya doğranmış kafalar, yapraklar salatalar için uygun değildir. Dondurucudan çıkan yarı mamul ürün, lahana ruloları, pancar çorbası ve diğer tanıdık yemekler için kullanılır.

Buz çözme hızlı bir şekilde gerçekleşir ve doğranmış sebzeler için gerekli değildir.. Lahananın dondurucudaki raf ömrü neredeyse yeni hasada kadar uzundur.