Hasatın ilkbahara kadar korunması: Lahana hangi sıcaklıkta saklanabilir ve saklanmalıdır?
Lahana bir vitamin, mineral, antioksidan ve diyet lifi deposudur. Birkaç ay boyunca taze kalabilir ancak bunun gerçekleşmesi için belirli koşulların yaratılması gerekir.
Farklı taze lahana çeşitlerinin kışın depolanabileceği sıcaklık ve depolama sırasında artar veya azalırsa ne olacağı hakkındaki makaleyi okuyun.
İçerik
Kışın taze sebzeleri saklamak için optimum sıcaklık göstergeleri
Beyaz lahananın taze ve çıtır kalması için 0 ila +1 derece sıcaklıkta saklanması gerekir. Bu nedenle kışın mahzene konur.
Bir apartman dairesinde bu koşulları yaratmak imkansızdır. Mevcut tek seçenek camlı bir sundurma üzerinde kapalı bir dolaptır. Sebzelerin donmasını önlemek için ayrıca polistiren köpük kullanılarak yalıtılır.
Bahçede dona dayanıklı çeşitler hafif donlarda bile "hayatta kalabilir". Önemli olan hava sıcaklığının -5 derecenin altına düşmemesidir. İlk dondan sonra hasat edin. Hafif bir don, lahana kafalarına fayda sağlayacaktır. Yapraklara tatlı bir tat verecektir.
Kesilmiş lahana başları sıfırın altındaki sıcaklıklarda dışarıda saklanamaz.
Normalin üstünde ise
Ortam sıcaklığı +1...+3 dereceyi aşarsa lahana bozulmaya başlayacaktır. Bu sürece yıldırım hızıyla denemez. Sebze evde saklansa bile 1-2 hafta daha kullanılabilir durumda kalacaktır.
Sıcak mahzenlerde lahana başları 1 aya kadar daha uzun süre dayanabilir.. Belirtilen süreden sonra çimlenmeye başlayacak ve yapraklar kuruyacaktır.
Sıcak hava ve yüksek nem seviyeleri mikropların büyümesini teşvik eder. Bu nedenle sebzeler çürür.
Aşağıda ise
Taze beyaz lahananın saklanması için izin verilen minimum eksi değerler -0,8 derecedir. Sıcaklık bu seviyenin altına düşerse yaprak dokuları donar ve üzerlerinde siyahlık belirir.
Uzmanlar bu tür kusurlara "manşet" adını veriyor. Lahana başının kararmış ve çürümüş iç kısımlarıdır. Sıkı başlı çeşitlerde “manşetler” gevşek başlı çeşitlere göre daha hızlı oluşur.
Lahananın %90'ı sudur. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, lifli hücreleri içeriden kristalleştirip yok ederek sebze dokusunun yumuşamasına neden olur.
Lahana ruloları hazırlamak için dondurulmuş lahana (çürüklük olmaması şartıyla) kullanılabilir. Yaprakları esnek hale gelecek ve dolgunun içlerine sarılmasını kolaylaştıracaktır. Dondurulmuş lahana taze olarak tüketilmemelidir.
Sürekli değişiyorsa
Mahsul en kötüsü sabit sıcaklık değişikliklerini tolere eder. Stabilite eksikliği, lahana başlarının hızla bozulmasına yol açar. Çürümeye ve hoş olmayan bir koku yaymaya başlarlar.
En iddiasız çeşitler
Sıkıca oturan 2-3 yapraklı çeşitler uzun süreli depolamaya tabidir. Lahana başları gevşek değil, sert olmalıdır.
Çürümüş ve filizlenmiş örneklerin mahzene gönderilmesi kabul edilemez.. Üzerinde toprak veya hastalık veya hasar belirtisi olmamalıdır.
Lahana pürüzsüz ve orta büyüklükte olmalıdır. Hasarlı yapraklar iyileşmez, bu nedenle pişmanlık duymadan çıkarılmaları gerekir.
Sıcaklık değişimlerine dayanıklı çeşitler:
- Sunmak. Bu çeşitlilik Sibirya'da bile yetiştirilmektedir.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Kışlama 1474.
- Morozko.
- Kharkov kışı.
Gevşek ve erken olgunlaşan çeşitler, dona karşı iyi tolerans göstermedikleri için uzun süreli depolama için yetiştirilmez. İdeal koşullarda bile lahana başları yeni yıla kadar dayanmaz.
Pekin için özellikler
Çin lahanası sıcaklığa karşı çok hassastır. Çevre koşullarına bağlı olarak raf ömrü farklılık gösterir:
- +20 derece ve üzeri – 24-36 saat.
- -3...+3 derece sıcaklıkta – 14 gün.
- Dondurucuda – 3 ay veya daha fazla.
Renk için nüanslar
Karnabaharın raf ömrü doğrudan hava sıcaklığına bağlıdır. Taze karnabahar mahzende en iyi "hissettirir".
Ana parametreler:
- 0...+3 derecede (buzdolabında) – 30 güne kadar.
- Dondurucuda -18 derecede – 12 ay.
- -1...0 derecede - 3 ila 7 ay arası.
Yardımcı bilgi
Lahanayı mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için, Aşağıdaki öneriler dikkate alınmalıdır:
Lahana başları, etilen yayan meyvelerden uzakta, toplu olarak veya kaplarda saklanmalıdır.- Hava sadece serin değil aynı zamanda taze de olmalıdır.Kalitesiz havalandırma sebzelerin hızla bozulmasına yol açar.
- Lahana başları kütük yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.
- Sebzeler -1,5 dereceye kadar kısa süreli soğumayı tolere edebilir ancak sıcaklıktaki böyle bir düşüşün kısa ömürlü olması gerekir.
Çözüm
Lahana, sıfırın altında ve +1 dereceden yüksek olmayan sıcaklıklarda uzun süre saklanabilir. Bu gibi durumlarda birkaç ay boyunca taze kalır.
Sebzelerin donmasına veya aşırı ısınmasına izin verilmesi önerilmez.onların zarar görmesine neden olmamak için.
