İlkbahara kadar lahananın mahzende nasıl düzgün şekilde saklanacağına dair ipuçları ve yöntemler

Lahana, birçok yemekte kullanılan, besin açısından zengin bir sebzedir.

Sonbaharda hasat edilen hasatın ilkbahara kadar dayanması için nasıl düzgün bir şekilde korunacağını bilmeniz gerekir. Bir mahzeni depo olarak kullanmak en uygunudur.

Makalede lahananın ilkbahara kadar mahzende (bodrum, yer altı) uygun şekilde saklanıp saklanmayacağını ve nasıl saklanacağını anlatacağız.

Kış için taze depolamanın özellikleri

Depolama koşullarının uygun şekilde düzenlenmesi, lahanayı aylarca saklamanıza ve ailenize kış boyunca taze sebzeler sağlamanıza olanak tanır.

Mahsulün güvenliğini etkileyen ana faktörler arasında iki tanesi vardır:

1. Uygun çeşit seçimi ve bunların arasından sağlıklı lahana başlarının seçilmesi.
2. Uygun bodrum düzenlemesi.

Donanımlı bir bodrum katına sahip olmak, sebzeleri saklamak için uygun koşullar yaratmak kolaydır. Lahana için:

• -1°C ile +2°C arası sıcaklık;
• nem -% 90 ila 98 arasında.

Ancak uygun koşullar altında lahana tazeliğini koruyacak ve uzun süre dayanacaktır.

Hazırlık

Lahanayı mahzene koymadan önce bunun için tüm koşulların yaratılıp yaratılmadığını kontrol edin. Sebzenin kendisini incelemek ve hazırlamak da gereklidir.

Bodrumun hazırlanması

Mahzeni lahana depolamak için kullanmak için, aşağıdaki çalışmaların yapılması gerekmektedir:

• geçen yılın hasadının kalıntılarını kaldırın;
• tozu ve döküntüleri süpürün;
• kemirgenlere karşı koruma sağlamak;
• örneğin kireçle beyazlatma kullanarak bodrum katını küften arındırın;
• ahşap platformlar veya raflar takın.

Sebzeyi hazırlamak

Sebzeleri bodrum katındaki depoya yerleştirmeden önce, kendi durumunuza uygun bir saklama yöntemi seçmelisiniz. Bundan sonra mahsulü sıralamanız gerekir.

Aşağıdaki parametreleri karşılayan başlıklar uzun süreli depolamaya uygundur:

• çeşitlilik uzun süreli depolama için tasarlanmıştır;
• çatallar yoğundur, yuvarlak veya hafif düzleştirilmiş bir şekle sahiptir;
• kafalar orta büyüklükte olmalıdır.

Çok küçük veya çok büyük olanlar da dahil olmak üzere standartların altındaki sebzeler ilk önce yenilmelidir. Bunun nedeni orta boy sebzelerin en iyi durumda olmasıdır.

Lahana kafalarının kendilerini de incelemek gerekir.. Solmuş ve çürümüş üst yaprakları çıkarmak en iyisidir. Bu, patojenik mantar sporları ve haşere larvaları ile kontaminasyon olasılığının yüksek olması nedeniyle yapılmalıdır.

Kafalar ıslaksa sebzeler kurutulmalıdır. Bu hem açık havada hem de kapalı alanda yapılabilir.

Hangisi daha iyi: yollar

Lahanayı bodrumda saklamanın birkaç yolu vardır. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Bazıları için mahzenin düzenlemesini tamamlamak (örneğin kirişleri sabitlemek için), diğerleri için ilgili ürünleri (kum, kil vb.) Stoklamak gerekli olacaktır.

Tahta kutular

Tahtalardan yapılmış kutular, mahsullerinizi kompakt bir şekilde saklamanıza olanak tanır uzun süre lahana. Kabın kendisi temiz olmalı ve iyi hava sirkülasyonu için yeterince büyük boşluklara sahip olmalıdır.

Lahananın kökleri kesilip üstteki bozuk yaprakları çıkarıldıktan sonra kutulara yerleştirilir. Kutuların üstü kapatılmamıştır.

Zemindeki ahşap podyumlara veya raf raflarına monte edilirler, ancak her zaman tek sıra halinde depolanan sebzelere havanın her taraftan akması sağlanır. Sebze bütün kış bu formda saklanır..

Hava geçirgenliğini önlemek için kutular duvarlara veya karton, plastik veya ahşaptan yapılmış diğer kutulara çok sıkı bastırılmamalıdır.

Bağlamak

Bu yöntem en basit olanıdır. Bunu uygulamak için aşağıdaki koşulların karşılanması gerekir:

1. Lahananın bağlı olduğu kesilmemiş bir sapı olmalıdır.
2. Bodrumda, sebzelerin depolanmak üzere asılacağı tavana tutturulmuş bir kiriş veya tahta bulunmalıdır.
3. Lahana başlarını asmak için ipe ihtiyaç vardır.

Bu yöntemin avantajları:

• kemirgenlere karşı güvenilir koruma;
• iyi havalandırma;
• uzun süreli depolama - Mayıs ayına kadar.

Bu seçeneğin dezavantajları:

• kiriş kurma ihtiyacı;
• Bu şekilde büyük bir hasat yapmak zordur.

Askıdayken lahana, üst yapraklarının kuruması dışında çok iyi saklanır, ancak altlarındaki kafa temiz ve güçlü olacaktır.

Kumda

Kum serpmek sebzenin doğal nemini korumanıza olanak tanır ve bahara kadar saklanacaktır. Bu organizasyon ahşap bir platform üzerinde ya da doğrudan kutular içerisinde yapılabilir.

Kum sadece kuru olarak seçilir. Adım adım talimat:

1. Bir kat kum dökülür.
2. Kafalar açılıyor.
3. Tüm lahananın tamamen kaplanması için daha fazla kum dökülür.

Depolamayı doğrudan zemine düzenlerseniz, alt kum tabakası sebzenin donmasını önleyecek kadar kalın olmalıdır.

Streç filmde

Filmde depolama, organizasyon kolaylığı ve düşük maliyetle karakterize edilen modern yöntemlerden biridir. Bu organizasyonla depolama, mayıs-haziran ayına kadar uzun vadelidir.

Prosedür:

1. Lahananın başı incelenir ve üstteki hasarlı yapraklar çıkarılır.
2. Rulo üzerinde streç film kullanılarak lahana başı dikkatlice ve çok dikkatli bir şekilde 2-3 kat elde edilecek şekilde paketlenir.
3. Lahana başları mahzene indirilir ve hazırlanmış bir yere yerleştirilir. Bu bir platform, raflar, çantalar vb. olabilir.

Bu depolama yönteminin avantajları:

• hijyen;
• lahana kafalarının iyi korunması;
• çekici düzgün görünüm.

Kusurlar:

• paketleme için işçilik maliyetleri;
• bir film kaynağına sahip olma ihtiyacı.

Video size lahanayı mahzende streç filmde nasıl saklayacağınızı gösterecek:

Kağıtta

Depolama için düz kağıda veya parşömene ihtiyacınız olacak. Gazeteler gıdayla temas etmemesi gereken matbaa mürekkebi içerdiğinden pek tercih edilen bir seçim değildir.

Bu depolama seçeneğiyle çatallar ışıktan ve nemden korunurken aynı zamanda yeterli ısı yalıtımına da sahip oluyor. Ancak mahsul güvenliği ve daha iyi yalıtım açısından kağıt ambalaj, streç filmden daha düşüktür.

kilde

Bu yöntem genellikle mahsulün başarısız bir şekilde depolandığı ve çürümeye zarar verdiği durumlarda seçilir:

1. Oldukça sıvı bir kil çözeltisi hazırlanır.
2. Her kafa kile batırılır.
3. Kurut.
4. Kökünden bir tahtaya veya mahzenin tavanının altındaki bir kirişe asın.

Bu yöntemin avantajları basit bağlamanın avantajlarından bile daha fazladır. Dezavantajları arasında işlemenin karmaşıklığı ve zaman alıcı kurutma ihtiyacı yer alır. Depolama süresi ilkbahara kadardır.

Kil içinde saklanan lahanayı yemeden önce iyice soyulup yıkanmalıdır.

Toplu olarak (piramit)

Bu yöntem etkisiz. Düzenlemek için çevresi kenarları olan ahşap bir platform kullanın. Platformda hava erişimi için boşluklar bulunmalı ve tercihen zemin seviyesinden 0,2 m uzakta olmalıdır.

Lahana, ortaya çıkan platform üzerine büyüklerden başlayıp daha küçük olanlara doğru katmanlar halinde serilir. Lahana başlarını yemek üst katmanlardan başlar ve piramidi yavaş yavaş platforma doğru söker.

Diğer bir dezavantaj ise, lahananın alt başlıklarından birinin hasar görmesi durumunda piramidin tamamını sökmeniz gerekmesidir.şımarık lahanaya ulaşmak için.

Süre nasıl artırılır?

Mahzende lahananın ortalama raf ömrü 3-6 aydır. Ancak bu rakam yaklaşıktır çünkü Depolama süresi büyük ölçüde çok sayıda faktöre bağlıdır:

• olgunlaşmanın çeşitliliği ve türü;
• döşemeden önce lahana başlarının durumu;
• mahzende nem ve sıcaklık;
• bodrum tesislerinin uygun şekilde hazırlanması;
• aynı odadaki diğer sebze ve meyvelere yakınlık.

Lahananın ortalamanın üzerinde uzun süreli depolanmasını sağlamak gerekiyorsa melezlerin seçilmesi önerilir.

Yeni hasat hasat edilene kadar, hatta bazen ağustos sonuna kadar yatabilirler. burada çeşitler kış olmalı, geç olgunlaşmalı. Ancak bu koşullar altında raf ömrü 8-10 aya kadar uzatılabilir.

Birlikte neler yapılabilir ve yapılamaz?

Bodrumda lahananın yanı sıra mevsiminde yetiştirilen diğer sebzeler de depolanıyor. Lahanaları bu şartlarda saklamak mümkün mü?

Sebzeleri ayrı odalara ayırmak mümkün değilse bir takım kurallara uymanız gerekir.

Sebzenin “komşuları” şunlardır:

• pancar;
• havuç;
• patates ve diğer sebze bitkileri.

Mahalle Kuralları:

1. Hastalık bulaşmış sebzeler sağlıklı olanlarla birlikte saklanmamalıdır.
2. Lahana diğer sebzelerle karıştırılarak saklanmamalıdır.
3. Lahana başları arasında mesafe bırakılması tavsiye edilir.
4. Etilen salınımı nedeniyle yakınlarda bulunan sebze ve meyvelerin olgunlaşmasını teşvik ettiklerinden, elmalar ve armutlar lahananın yakınına yerleştirilmemelidir.
5. Domatesleri lahanayla birlikte saklarken tadı kötüleşir.

6 öneri

Uzman tavsiyesi, lahana hasadınızı saklama göreviyle daha iyi başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Bunlar arasında şunlar yer almaktadır:

1. Erken olgunlaşan çeşitler uzun süreli depolamaya uygun değildir. En fazla 2-2,5 ay kadar yalan söyleyebilirler.
2. Geç olgunlaşan çeşitler, özellikle hibrit olanlar olmak üzere depolama için en çok tercih edilenlerdir.
3. Uzatılmış ve gevşek çatallar, dokunulduğunda yoğun olan yuvarlak ve düzleştirilmiş çatallardan daha kötü saklanır.
4. Lahana depolamak için piyasadan satın alınırsa, daha erken değil, Eylül ortasından satın almak daha iyidir.
5. Sebzenin kuru havalarda toplanması tavsiye edilir, aksi takdirde lahana başlarının kurutulmasını organize etmek gerekecektir.
6. Hasarlı sebzeler sağlıklı sebzelerle birlikte depolanmamalıdır.

Çözüm

Lahanayı bahara kadar mahzende muhafaza etmek tamamen çözülebilir bir iştir. Bunu yapmak için bodrum organizasyonunun özelliklerini dikkate alarak kanıtlanmış yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Tüm koşullar yerine getirilirse, lahana hasadı bir sonraki hasada kadar sürebilir.