Peynir üreticileri ve teknoloji uzmanlarından peynirin oda sıcaklığında ne kadar süre saklanabileceğine dair öneriler
Peynir, saklama koşulları ve süreleri açısından oldukça kaprislidir. Bu ürün buzdolabındayken bile lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi taze kalabilmek için özel bir sıcaklık rejimi gerektirir.
Ancak ona ideal koşulları sağlamak her zaman mümkün olmuyor. Bu gibi durumlarda ne yapılmalı ve ne gibi önlemler alınmalıdır? Peyniri oda sıcaklığında saklamayla ilgili bu makaleyi okuyun.
Nasıl sıcak tutulur?
Peynirin oda sıcaklığında saklanması gerekiyorsa, Aşağıdakilere dikkat etmeniz önerilir:
- Doğrudan güneş ışığından korunan odadaki en serin yeri seçin. Buradaki hava sıcaklığının 15'i geçmemesi tavsiye edilir mi? C. Bu kapalı bir veranda, gölgeli bir teras veya karanlık bir depo odası olabilir.
- Mümkünse orijinal ambalajını açmayın. Bu, ürünü daha uzun süre taze tutma şansı verir. Açıkta kalan blok, soğuk tuz çözeltisine batırılmış folyo, parşömen veya pamuklu bezle sarılabilir.
- Peyniri kağıda sarın, hava geçirmez bir kaba koyun ve buzlu suya koyun. Su ısınmaya başlar başlamaz değiştirilmesi gerekir.
Soğutma olmadan raf ömrü
Farklı peynir türleri genellikle farklı raf ömrüne sahiptir. Öncelikle ambalajın üzerinde belirtilen bilgilere odaklanmalısınız.
GOST standartlarına göre üreticiler raf ömrünü bağımsız olarak belirleme hakkına sahiptir, çünkü her şey şunlara bağlı:
- Kullanılan üretim teknolojisi,
- yemek tarifleri,
- teçhizat,
- hammadde ve ambalaj.
Depolama süresindeki farklılıklar öncelikle ürün kategorisine bağlıdır:
| Peynir çeşitleri | Bir buzdolabında | Oda sıcaklığında |
| Katı preslenmiş (Parmesan Peyniri, Pecorino, Gruyere, Beemster) | 6 aya kadar Paket açıldıktan sonra 2 haftaya kadar | 7 günden fazla değil |
| Yarı sert (Cheddar, Edam, Tilsiter, Rusça, Hollandaca, Maasdam, Kral Arthur) | 4 aya kadar Paket açıldıktan sonra 2 haftaya kadar | 6-7 günden fazla değil |
| Yumuşak (Bree, Ricotta, Mascarpone) | 1,5 aya kadar Paket açıldıktan sonra 3 güne kadar | 2-3 güne kadar |
| Salamura (Haloumi, Çeçil, Suluguni) | 2 haftaya kadar Paketi açtıktan sonra bir haftaya kadar | Bir günden fazla değil |
| Sigortalı (Viyola, Hochland, Amber, Dostluk) | Çok sayıda koruyucu madde nedeniyle 6-7 aya kadar Paketi açtıktan sonra en fazla 5 gün | 2 güne kadar (çabuk kurur ve bozulur) |
Sıcaklık rejimi konusunda endişelendiğimiz için nem seviyesini sıklıkla unutuyoruz, ancak bu peynir gibi "canlı" bir ürün için çok önemli bir göstergedir. Yüksek nemde, özellikle oda sıcaklığında daha hızlı bozulur. İdeal olarak %85'i geçmemelidir.
Bir ürünün bozulduğunu nasıl anlarsınız?
15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ve yüksek nemde, üründe patojenik mikroflora aktif olarak gelişmeye başlar. Düşük nem seviyelerinde peynir tam tersine daha hızlı kurur.
Bir ürünün zaten bozulmuş mu yoksa hala kullanılabilir mi olduğunu nasıl öğrenebilirim?
-
En önemli işaret görünüştür. Bozulmuş peynirde küf (hiç de asil değil) görünüyor.Mukus, çok yıpranmış bir kesim, görünür lekeler ve renk değişiklikleri, ürünün artık yenemeyeceğini gösterir.
- Bu çeşitlilik için olağandışı karakteristik olmayan bir kokunun ortaya çıkması, küf hissi, nem. Böylesine iğrenç bir "kehribar", peyniri pişmanlık duymadan atmak için iyi bir nedendir.
- Dış işaretler hakkında şüpheleriniz varsa, onu tatmak her şeyi yerine koyacaktır. Eksik peynirin tadı, taze bir üründe olmaması gereken bir miktar acılık ve asit içerebilir.
Peynir üretiminde ne kadar çok koruyucu kullanılırsa, oda sıcaklığında bile hava geçirmez ambalajda o kadar uzun süre saklanır. Ancak kimyasal bileşimi bariz olan bir ürünü kim satın almak ister ki? Tabii ki katkı maddesiz peynir almak, faydalarından ve güvenliğinden emin olmak istiyoruz.
Çözüm
Peynir, buzdolabının dışında saklanmaması gereken kaprisli bir üründür. Farklı peynir türleri için sıcaklık rejimi ve raf ömrü değişebilir. Peynirin türü ne kadar sert olursa, tazeliğinden ve lezzetinden daha uzun süre yararlanma şansı o kadar artar.
Peyniri oda sıcaklığında saklarken peynir üreticilerinin ve teknoloji uzmanlarının tavsiyelerine uymak önemlidir. Bozulmuş bir ürünü dış işaretler, koku ve tat ile tanımlayabilirsiniz.
Tüm kurallara uyarak öncelikle ambalajın üzerindeki bilgilere dikkat etmek önemlidir. Üretici genellikle ürün için gerekli sıcaklık koşullarını belirtir.
