Üretimde peynir depolamanın özellikleri

Peynirin bir mağazadaki depoda veya üretimde saklanmasının birçok özelliği vardır.

Odanın gerekli nem ve ışık seviyesini, sıcaklık koşullarını vb. koruması son derece önemlidir.

Bu parametreler sadece ürünün güvenliğini değil aynı zamanda tadını ve aromasını da etkiler.

Koşullar

Süt işleme konusunda uzmanlaşmış üretim tesislerinde peynirlerin saklanması için ayrı bir odaya ihtiyaç duyulmaktadır. Peynir kokusunun diğer ürünlere nüfuz etmesini önlemek için bu gereklidir. Odaya boru veya hava soğutmalı odalar monte edilmelidir.

İçerisinde aşağıdakiler kurulmalıdır:

• termometre;
• termostat;
• raflar;
• soğutma ekipmanları.

İçeride nem ve sıcaklık seviyelerini korumak için tasarlanmış elektronik ekipmanların kurulması zorunludur. Ürün stabil koşullar gerektirir.

Kafa şeklinde üretilen peynirler genellikle istifler halinde dizilir. Alt başlığın altına ahşap bir stand yerleştirilmiştir. Kafaların arasında çıtalar var. Bu daha iyi hava akışı sağlar. Ek olarak, kafalar genellikle ağ raflı raflara yerleştirilir. Bu koşullar altında hava sirkülasyonu bozulmaz.

Bazı peynir türlerinin belirli bir süre dinlendirilmesi gerekir. daha fazla satışa sunuluncaya kadar. Olgunlaşmanın her aşaması kendi nem ve sıcaklık seviyesini gerektirir.Bu nedenle odanın sıcaklık ve nem seviyesini ayarlayabilme özelliğine sahip olması son derece önemlidir.

Sıcaklık

Peynirin tazeliğini korumak için sıcaklık ve nem kritik öneme sahiptir. Zaten olgunlaşmış bitmiş ürünler için optimum sıcaklık +7°C…+15°C'dir. Bu durumda havanın nemi en az %80 olmalıdır.

Bireysel peynir türlerinin saklama koşulları açısından farklı gereksinimlere sahip olduğu unutulmamalıdır.

Sert peynirler dahil. peccorino ve parmesan, tercihen en az %85-95 hava neminde saklanır. Bu durumda ortalama sıcaklık +5°C…+7°C olmalıdır.

Genç yumuşak peynirler %80-90 nem oranında saklanmalıdır. Bu durumda önerilen sıcaklık 0 °C…+8°C'dir. Turşu peynirleri dahil. suluguni, mozzarella ve beyaz peynir, tamamen salamurayla kaplanmış özel bir kapta saklanmalıdır. Sıcaklık +3°C…+8°C arasında olmalıdır.

Mavi peynirler dahil. Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue ve Brie %90 bağıl nemde saklanmalıdır. Bu tür peynirler, küfün yakındaki ürünlere yayılmasını önlemek için sıkıca kapatılmış kaplarda saklanır. Önerilen sıcaklık +4°C…+8°C.

İşlenmiş peynirler %80 bağıl nemde saklanmalıdır.. Önerilen hava sıcaklığı +4°C'dir.

Parmesan'ın saklanması hakkında bilgi edinin Bu makale, Suluguni - içinde Bu, beyaz peynir - içinde Bu, mavi peynir - içinde Bu, buzdolabı olmadan eritilmiş - içinde Bu.

Son teslim tarihleri

Peynirin raf ömrü türüne bağlıdır. Böylece sert peynirler baş kesildikten sonra en fazla 7-10 gün saklanabilir. Bununla birlikte, ürünün oksijenle temasını önleyecek şekilde tasarlanmış balmumu veya başka bir malzemeyle kaplanmış bütün kafalar altı aya kadar saklanabilir. Kesildikten sonra raf ömrü 3-5 gündür.

Genç yumuşak peynirin 5 günden fazla saklanmaması tavsiye edilir.. Salamura peynirleri, ürünün tamamen salamuraya batırılması şartıyla oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir. Yani beyaz peynirin raf ömrü 75 gündür.

Bu durumda suluguni yaklaşık 25 gün saklanıyor ancak hava geçirmez ambalajda paketlenirse peynir 45 güne kadar taze kalabiliyor.

Mavi peynirin 15 günden fazla saklanmaması tavsiye edilir. İşlenmiş peynirin raf ömrü 10 gündür. Mantı ve tatlı ürünlerin 30 günden fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Taşıma gereksinimleri

Peynir çabuk bozulan bir üründür ve bu nedenle özel koşullar gerektirir. Taşıma demiryolu, karayolu veya deniz taşımacılığı ile gerçekleştirilebilir.

Teslimat için, sıcaklığın tüm yolculuk boyunca +2 °C...+8 °C arasında tutulacağı yalıtımlı kapların kullanılması daha iyidir.

Ürünü göndermeden önce araç iyice yıkanır ve kurutulur.. Peynir kafaları özel kutulara düz bir şekilde yerleştirilir. Başlıkların uç uca yerleştirilmesi önerilmez çünkü bu, taşıma sırasında deforme olma veya çatlama olasılığını artıracaktır.

Süreç içerisinde ne gibi değişiklikler meydana gelebilir?

Uzun olgunlaşma süresi gerektiren peynirlerin satış noktasına tesliminden sonra saklanması sırasında ürün birkaç gün içinde olgunlaşabilir. Bunun tat ve aroma üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.

Peynir hamurunda tüm depolama süresi boyunca bir takım biyokimyasal işlemler meydana gelir. İlk başta tat ve aroma üzerinde olumlu bir etkisi varsa, gelecekte ürünün kalitesinin düşmesine neden olurlar.

Ayrıca, düşük nem koşullarında peynir hızla kilo verir. Aynı zamanda sertliği de önemli ölçüde artacaktır.

Çözüm

Peynir depolamanın özellikleri türüne bağlıdır. Ürün için gereken sıcaklık ve nem seviyesi korunmalıdır. Peynir iyi havalandırılan bir alanda saklanmalıdır. Ayrıca peynirin yabancı kokulara doymaması için diğer ürünlerden korunması da önemlidir.