Peynir depolamasını organize ederken önemli bir parametre sıcaklıktır.

Peynir zorlu koşullar gerektiren bir üründür. Önemli noktalardan biri depolama yerindeki hava sıcaklığıdır.

Çoğu peynir türü, normdan sapan hem çok yüksek hem de çok düşük okumalara zayıf tepki verir.

Koşulların ihlal edilmesi durumunda ürün hızla özelliklerini kaybetmeye ve bozulmaya başlar. Yazımızda peynirin saklama sıcaklığından bahsedeceğiz.

Hangi sıcaklıkta saklanabilir?

Depolama için buzdolapları, hava veya boru soğutmalı özel odalar ve donanımlı mahzenler kullanılabilir.

kafalarda

Bir baş peynir uzun süre oturabilir.. Envanterinizi düzenlemeyi planlarken, kafaların boyutuna göre yeterli alanın bulunduğundan emin olmanız gerekir.

Türüne bağlı olarak üretici farklı saklama koşulları önerebilir, bu nedenle öncelikle ambalaj üzerindeki bilgilerin incelenmesi önerilir. Çoğu zaman, olgunlaşmış kafalar, çok fazla ürün varsa özel odalarda veya +6°C'ye kadar sıcaklıklarda buzdolabında raflarda tutulur.

Vakumlu

Vakumlu paketleme, ürünün raf ömrünü uzatmanıza, özelliklerini ve kalitesini maksimumda korumanıza olanak tanır.

Fabrikada vakumla paketlenen bir parça için, şartlar ve koşullar üretici tarafından tavsiye edilenlere uygun olmalıdır ve etiket üzerinde belirtilmiştir.

Mağazada vakumlu poşetlerde paketlenen peynirlerin +8°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmasının sağlanması gerekir. Perakende satış noktasının böyle bir ürünü 5 gün içinde satması gerekir. Peynir evde vakum poşetine konulacaksa malzeme yalnızca buzdolabında saklanmalıdır.

Açıldıktan sonra

Fabrikada kapatılmış ambalajın açılması içindekilerin havaya maruz kalmasına neden olur.. Bu oksidatif süreçleri tetikler. Bu ürün yalnızca serin ve ışıktan uzak bir yerde muhafaza edilmelidir. En iyi seçim bir buzdolabıdır.

Devamını oku Burada.

Yumuşak

Yumuşak peynir türleri, stok şeklinde uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Sıvı haldeki turşular dahi buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır. Gözaltı yerindeki hava sıcaklığı +6°C'ye kadar olmalıdır.

Kalıp ile

Mavi peynirler sadece keskin bir tada ve karakteristik aromaya sahip bir incelik değil, aynı zamanda çok talepkar ürünlerdir.

Sadece buzdolabında ve daima sıkıca kapatılmış ambalajlarda saklanmalıdırlar. Sınırlı raf ömrü nedeniyle Gelecekte kullanmak üzere bu tür bir ürünü satın almamak daha iyidir. Devamını oku Burada.

Katı, yarı katı

Sert çeşitler yumuşak olanlara göre daha iyi ve daha uzun süre saklanır. Ürünü saklamak için en uygun koşullar buzdolabına koymaktır.

Parmesan gibi en sert çeşitler en uzun raf ömrüne sahiptir. +8°C'ye kadar sıcaklıklarda kalitelerini uzun süre koruyabilirler.

Peynir sıcak bir odada saklanırsa bu haliyle ancak birkaç saat saklanabilir. Parmesan'ın saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Ev yapımı

Ev yapımı peynirler bozulabilir bir süt ürünüdür. Pişirildikten sonra sadece 0 ila 6°C sıcaklıktaki buzdolabında saklanmalıdır. Devamını oku Burada.

Ürünün buzdolabında saklandığında raf ömrü

Peynirin muhafaza edildiği sıcaklık, muhafaza süresini doğrudan etkiler. Buzdolabında bulunması gıda ürünü için en doğru koşulları sağlar. 0-6°C sıcaklıkta her türlü peynir ürünü mümkün olan en uzun süre boyunca kalitesini koruyarak kalır.

Sert ve yarı sert çeşitler de -4 ile 0°C arasındaki sıcaklıklarda muhafaza edilebilir. Bu koşulların sağlanması mümkün olduğu takdirde bu tür peynirler daha da uzun süre dayanacaktır. Yumuşak, salamura edilmiş çeşitler ve küflü çeşitler için en iyi saklama seçeneği, bunları 0 ila 6°C sıcaklıktaki buzdolabına koymaktır.

Dondurmaya değer mi?

Peynirin dondurulması tartışmalı bir karardır. Üreticilerin kendileri dondurucunun depolama yeri olarak kullanılmasını önermemektedir. Ancak aksi takdirde ürünleri uzun süre muhafaza etmek mümkün değilse bazı durumlarda bu seçenek mümkündür.

En az miktarda su içeren sert çeşitler donmayı en iyi şekilde tolere eder.. Daha da kötüsü - yumuşak. Düşük sıcaklıklara maruz kaldığında üründe bulunan su kristalleşir ve çözüldüğünde çoğunlukla peynir altı suyu şeklinde ayrılır. Bunun sonucunda peynir nem kaybından dolayı kurur, kalitesini ve görünümünü kaybeder.

Dondurulması gerekiyorsa, gelecekte böyle bir ürünün yalnızca kaynatılacak veya pişirilecek yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Peynir tabağına ve hatta sandviçlere bile uygun değildir.

Çözüm

Peynir depolamasını düzenlerken sıcaklık önemli parametrelerden biridir. Hem artış hem de azalma yönünde ihlali, ürünün özelliklerinde değişikliklere ve hatta hasara yol açabilir. Bunu önlemek için bozulabilen ürünlerin kurallara uygun olarak saklanması ve ambalajlamaya da dikkat edilmesi gerekmektedir.