Soğanlar hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Hasat edilen soğan mahsulü, ancak belirli koşulların yerine getirilmesi durumunda bahara kadar mükemmel bir şekilde korunacaktır: doğru sıcaklık ve kabul edilebilir nem seviyesi.

Bu ürünü mümkün olan en uzun süre yemek pişirmede kullanmak için soğanları (soğan, pırasa, yeşillik) kışın evde hangi sıcaklıkta saklamak daha iyidir?

Soğanlar için sıcaklık rejimi

Geleneksel olarak depolama süreci üç aşamaya ayrılabilir:

• kurutma,
• iklimlendirme,
• doğrudan depolama.

Depolama sırasında ürün kayıplarının en aza indirilmesi ve bu sürecin mümkün olduğu kadar uzatılması, ancak her aşamada doğru sıcaklık koşullarının sağlanmasıyla mümkündür.

Böylece kurutma aşaması +18-22°C'de gerçekleşir.. Kurutma, ampulün boynunun sıkılaşmasına yardımcı olur, böylece zararlı bakterilerin kök mahsulün içine girmesini önler. Kurutma, soğanı kaplayan kabuk tamamen kuruyana kadar üç ila dört gün sürer.

Kök sebzelerde yoğuşma oluşmamasını sağlamak çok önemlidir.. Nem çürümeye ve küflenmeye neden olabilir.

1. Sıcaklık normalden yüksekse ne olur? Normalin üzerindeki depolama sıcaklıkları, hasat edilen mahsulde önemli kayıplara neden olur. Çok küçük ampuller nemini kaybeder ve çabuk kurur. Daha büyük soğanlar filizlenmeye başlar, bu da lezzetinin ve besin özelliklerinin kaybolmasına neden olur.
2. Sıcaklık normalin altına düşerse ne olur? Normalin altındaki sıcaklıklarda depolama, mahsulün bozulma yüzdesini önemli ölçüde artırır ve korunmuş soğan miktarını azaltır.

Eksi ise

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolama ürünün donmasına neden olabilir. Sonuç olarak kağıt hamuru şu hale gelir:

• gevşetmek,
• sulu,
• tatsız.

Dondurulmuş soğan sıcak bir yere alınır alınmaz pullar ıslanır ve üzerlerinde çürür ve küf oluşmaya başlar.

Sürekli değişiyorsa

Sıcaklık ve nemdeki ani değişiklikler aşağıdaki sorunlara neden olabilir:

• ampulün büyüme noktasını uyandırmak;
• mantar hastalıklarının gelişimi;
• çürük ve küf alanlarının görünümü.

Soğanların depolama sırasında neden çürüdüğünü ve bundan nasıl kaçınılacağını size anlatacaktır. Bu madde.

Kış depolama için en iddiasız çeşitler

Depolama süresi doğrudan ürünün türüne bağlıdır. Baharatlı çeşitler (örneğin Aleko veya Kalsedon) sıcaklık koşullarına daha az ihtiyaç duyar. Depolama için yarı keskin çeşitleri (Golden ar, Danilovsky) ilk sıralara koymak ve önce yemek daha iyidir.

Uzun süreli depolama için çeşitleri seçerken aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:

1. Çiftçi geç - hastalıklara karşı dayanıklı, beş ila altı aylık depolamadan sonra soğan başının yoğunluğu ve sululuğu, kabuğun açık sarı tonu değişmeden kalır.
2. Strigunovsky yerel — çok keskin bir tada sahip yuvarlak soğanlar, rengini ve tadını altı aya kadar mükemmel şekilde korur.
3. Sturon — Sıcaklık korunursa dokuz aya kadar saklanabilir. Ilıman bölgelerde yetiştirmek için idealdir.
4. Kalsedon - Sıcak iklimlerde yetişmeye uygundur.
5. Aleko — Soğan doğrandığında yırtılmaya neden olmaz. Ampulün şekli dikdörtgendir. Sıcaklık koşullarına bağlı olarak besin özelliklerini yedi aya kadar korur.

Soğanların saklanmasına ilişkin genel bilgileri şurada bulabilirsiniz: Bu bölüm.

Pırasa evde kaç dereceye dayanabilir?

Doğru sıcaklık koşullarına uyulduğu takdirde pırasanın faydalı özelliklerini ve tadını mümkün olduğu kadar uzun süre korumak mümkündür.

Böylece buzdolabında (+2-4°C'de), sebze çekmecesinde pırasa beş aya kadar saklanabilir.. Sapları taze tutmak için havalandırma için önceden delikleri açılmış bir polietilen torbaya yerleştirilirler.

Kapalı balkonda, garajda veya bodrum katında pırasalar +1°C ile +5°C arasında maksimum altı ay süreyle depolanır.. Ürünün bozulma açısından periyodik olarak kontrol edilmesi (çürümüş saplar derhal çıkarılır) ve ayrıca odadaki havanın nemini izlemek çok önemlidir.

-3°C'de pırasa besin ve tat değerini kaybetmeye başlar.-7°C'de saplar donar ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Pırasayı bodrumda veya bodrumda nasıl saklayacağınızı öğrenebilirsiniz. Burada. Evde pırasa nasıl saklanır, okuyun Burada.

Yeşil soğan tüyleri

Sulu ve sağlıklı yeşil soğanların uzun süreli depolanmasının temel koşulu doğru sıcaklıktır.

Böylece 0°C sıcaklıkta yeşil soğan tüyleri iki ay boyunca sululuğunu korur. +3-4°C'de yeşillikler yirmi günden fazla saklanamaz.

Oda sıcaklığında (+18-20°C) yeşil soğanın tüyleri üç gün içinde solar. İnce doğranmış yeşil soğanları dondurucuda (-18°C) on iki ay boyunca saklayabilirsiniz.

İnce doğranmış yeşil soğanların fırında (+50-60°C) kurutulması, sağlıklı ürünün en az iki yıl korunmasına yardımcı olacaktır.

Depolama için yalnızca bütün, sulu, parlak yeşil tüyler kalır. Luke. Kuru, solmuş saplar hemen atılır. Hasarlı veya bozulma belirtisi olan tüyler en kısa sürede ayrılarak kullanılmalıdır.

Yeşil soğanların buzdolabında nasıl saklanacağını okuyun. Burada, kış için - Burada.

Çözüm

Tüm depolama süresi boyunca doğru sıcaklık koşullarının korunması, soğanların bir sonraki hasada kadar korunmasına yardımcı olacaktır.