Önemli bir soru: Balıkları dondurucuda ne kadar süre ve ne kadar doğru saklayabilirsiniz?

Balık, diyetteki değerli, sağlıklı ve lezzetli besinlerden biridir. Başlıca dezavantajı raf ömrünün çok sınırlı olmasıdır.

Dondurmak sorunun çözülmesine yardımcı olur. Raf ömrünü uzatmanın, tadı, görünümü ve faydalı besin maddelerini korumanın yaygın bir yoludur.

Bu işleme yönteminin dikkate alınması gereken kendine has özellikleri vardır. Balıkları dondurucuda ne kadar süre saklayabileceğinizi size daha sonra anlatacağız.

Dondurucuda saklanabilir mi?

Dondurma, balığın düşük sıcaklıklara maruz bırakıldığı bir işleme yöntemidir. Olabilir:

• dondurucuya koyun,
• sıvı nitrojen kullanımı,
• ve hatta Kuzey'de doğal don.

-10°C ve daha düşük sıcaklıklara soğutma, ürünü daha uzun süre saklamanıza, buzdolaplarında taşımanıza ve perakende satış noktalarında raflarda saklamanıza olanak tanır.

Taze dondurulmuş - -5°C'ye kadar sıcaklıklara maruz bırakılmış buz veya soğuk su kullanarak. Evdeki buzdolabında, tüm kurallara uyarsanız balıkları dondurucuda saklayabilirsiniz.

Dondurma türleri

Depolaması büyük ölçüde balığın nasıl dondurulduğuna bağlı olacaktır.

Üç ana dondurma türü vardır:

1. Yapay.
2. Doğal.
3. Şok.

Şok

Tekniğin pahalı olduğu düşünülüyor. Ürünlerin farklı yönlerden kuru soğuk hava akımlarıyla yoğun bir şekilde üflenmesine dayanır. Sıcaklık yaklaşık -30°C olmalıdır.

Bunun için özel dondurucular kullanılır. Bu yöntem balığın içindeki besin maddelerinin önemli bir kısmını korumanıza ve lezzetini korumanıza olanak tanır.

Her dondurucu bu kadar hızlı soğutma koşullarını sağlama kapasitesine sahip değildir.

Doğal

Bu yöntem yalnızca Kuzey'de uygulanabilir. Ürün doğal şartlarda yakalandıktan sonra dondurulur. Bu durumda dondurma işlemi sırasında sıcaklık değişimlerini önlemenin bir yolu yoktur.

Dondurma yöntemi ucuz kabul edilir. Ancak bu yaklaşımla çoğu zaman tat zarar görür ve ürünün kalitesi düşer.

Yapay

Yapay dondurma yöntemi en popüler olanıdır. Bu yaklaşım, balık işleme endüstrisinde, atölyelerde ve doğrudan balıkçılıkla uğraşan gemilerde koruma amacıyla kullanılmaktadır.

Balıkları dondurma yöntemleri ve özellikleri burada tartışılmaktadır. Bu madde.

Raf ömrü

Balık saklama koşulları GOST ve SanPin tarafından düzenlenmektedir. Bir ürünün raf ömrü bir dizi faktörden etkilenir:

• sıcaklık;
• dondurma tekniği;
• balık türü;
• ürünün yağ içeriği.

Taze

Taze balık ne kadar süre dayanır? Bu bozulabilir bir üründür, uzun süreli depolamaya tabi değildir.

İki günden fazla olmamak üzere buzdolabında bırakılabilir.

Dondurucuya konulduğunda ürün tazeliğini kaybeder ve donmuş hale gelir. Bundan önce karkaslar hazırlanmalı ve içleri boşaltılmalıdır.

Dondurulmuş

Perakende satış noktalarındaki dondurulmuş balıklar -5 veya -6°C sıcaklıkta birkaç hafta kalabilir. Koşullar yalnızca 0°C sağlıyorsa, üç günden fazla olmamalıdır.

Taze dondurulmuş ürün tepsilerde buzlu olarak muhafaza edilir. Sıcaklık -2°C civarında olmalıdır. Depolama süresi 1,5 haftaya kadardır. Balığın raf ömrünün kesin olarak belirlenmesinde çeşitliliğin dikkate alınması önemlidir.

Kırmızı

Kırmızı balık buzdolabının dondurucu bölmesinde ne kadar süre dayanır? Kırmızı çeşitlerin dondurulması, lezzetli ürünü uzun süre korumanızı sağlar. Sıcaklık -18°C'de muhafaza edildiği takdirde ürün altı ay dayanabilir.

Dondurulmuş balıkların raf ömrü hakkında daha fazlasını okuyun Burada. Füme balıkları dondurucuda saklamak mümkün mü? Bu makale, tuzlu - Bu.

Çeşitliliğe bağlı olarak raf ömrü

Ürün kalitesi belirleyici faktörlerden biridir Depolama sürelerini belirlerken. Dondurulmuş taze balıklara ilişkin veriler aşağıdadır:

Ürünün kalitesi, soğutma ekipmanının özellikleri, taşıma özellikleri vb. dikkate alınarak raf ömrü azaltılabilir. Balığın mümkün olan tüm süre boyunca yatmasına acil bir ihtiyaç yoksa, daha önce pişirilmesi tavsiye edilir.

Koşullar

Balıkları dondurucuda saklarken sabit bir sıcaklık korunmalıdır (en iyi - 18° C veya -17° C ila -20° C aralığında), değişiklik olmadan.

Nem %85-95 olmalıdır. Balık diğer yiyeceklere koku verme ve aromaları absorbe etme özelliğine sahiptir. Bunun olmasını önlemek için diğer ürünlerden ayrı olarak depolanmasını sağlamak gerekir.

Balıkları vakumlu ambalajlara yerleştirmek balıkların dondurucuda kurumasını engelleyebilir. Dondurulmuş bir ürünün kullanımını kolaylaştırmak için porsiyonlar halinde paketlenmesi gerekir..

Hazırlık

Dondurmayı planladığınız balığın hala canlı olması en iyisidir. Ancak taze olarak da hazırlayabilirsiniz. Ürün, kıvamı veya görünümü açısından kalitesi konusunda şüphe uyandırmamalıdır. Taze balık kokusu zayıftır. Ne kadar uzun süre yatarsa, o kadar güçlü ve belirgin hale gelir.

Evde dondurma yapay olarak - dondurucuda gerçekleştirilir.

Bu durumda aşağıdakileri içeren hazırlık aşaması önemlidir:

1. Terazilerin temizlenmesi.
2. İç çıkarma.
3. Yıkama.
4. Kurutma.
5. Büyük çeşitler parçalar halinde kesilebilir.

Hazırlanan balıklar dondurucuya yerleştirilmeden önce paketlenmelidir. Bir kap veya torba kullanılabilir. Mümkünse dondurucudaki balık ürünlerini halihazırda orada bulunan sebze, meyve ve diğer ürünlerden ayırmanız tavsiye edilir.

Karkasları ayrı ayrı dondurmayı planlıyorsanız, bu bir tepsi üzerinde yapılabilir., karkasları birbirinden ayırıyor. Dondurulduktan sonra daha fazla kalacakları ambalajlara aktarılabilirler.

Dondurucudaki sıcaklık ne kadar düşük olursa ürün o kadar uzun süre orada kalabilir.

Ek işlemler – sırlama

Yağlı balıkların dondurulması gerekiyorsa, ön işleme tabi tutulması tavsiye edilir - sırlayın. Bu işlem koruyucu bir buz tabakası oluşturarak nem kaybını önler.

Prosedür şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Cesetler hazırlanıyor.
2. Kabın içine 1-2°C'ye soğutulmuş su dökülür. Biraz sitrik veya askorbik asit sulandırabilirsiniz.
3. Karkaslar çözeltiye batırılır.
4. Balıklar çıkarılır ve buzdolabına konur.

Uzun süre dondurucuda bırakıldığında sır tabakası zamanla incelir ve eski haline getirilmesi için sırlama işleminin tekrarlanması gerekebilir.

Videoda camlamanın nasıl yapıldığını görebilirsiniz:

Çözüm

Balıkları dondurucuda saklamak, ürünün raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. burada işleme ve bakım teknolojisini sıkı bir şekilde takip etmek çok önemlidirSon kullanma tarihinden sonra ürünü gıda amaçlı kullanmayınız.