Şefe soralım: Tuzlanmış balıklar dondurucuda saklanabilir mi ve ne kadar süre saklanabilir?

Balık çabuk bozulabilen bir ürün olduğundan buzdolabında saklanması gerekir. Dondurucuda daha da uzun süre dayanabilir.

Tuzlanmış balıkların dondurucuda saklanması, tuzsuz balıklarla aynı gereksinimlerin çoğuna tabidir. Ancak bir takım nüanslar var.

Tuzlu balıkların dondurucuda uygun şekilde saklanıp saklanmayacağı ve nasıl saklanacağı makalemizde size anlatacağız.

Dondurucuda saklanmasına izin veriliyor mu?

Bütün balıklar dondurucuda saklanamaz. Kırmızı ve beyaz çeşitleri için ayrı depolama nüansları sağlanmıştır.

Kırmızı

Bu tür tuzlu halde bile başarıyla dondurulabilir. Ancak aşağıdaki nüansları dikkate almak önemlidir:

• Ürünü önce büyük parçalara bölmek ve bir peçeteyle nemi almak daha iyidir;
• yalnızca streç filmde saklayın;
• Filme ek olarak filetoyu önce havanın dışarı pompalanması gereken özel bir torbada saklayın.

Beyaz

Uskumru, ringa balığı ve diğer beyaz balık türlerinin dondurulması istenmez. Donmaya karşı hassas özel bir yapıya sahiptir. Dondurup sonra çözülmesine izin verirseniz, yoğunluğu hemen sona erecektir.

Şiddetli yumuşamanın yanı sıra fileto tadını da kaybedecektir. Daha yumuşak, sulu ve nahoş hale gelecektir.

Hafif tuzlu, hafif tuzlu dondurmak mümkün mü?

Hafif tuzlu ürün de dondurulabilir. Ancak önce aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• filetoyu porsiyonlara ayırın ve bir havluyla kurulayın;
• balık filetolarının vakumlu ambalajda saklandığı kalan salamurayı peçetelerle çıkarın;
• parçaları kaba tuzla ovalayın;
• limon suyu veya sirke ile hafifçe nemlendirin;
• ayçiçek yağı ile yağlayın;
• havanın dışarı pompalandığı özel bir saklama çantasına koyun.

Tavsiyelere uyarsanız, hafif tuzlu ürünün buzunu çözdükten sonra yapısı hala yoğun olacak ve tuzla ilave emprenye nedeniyle tadı kaybolmayacaktır.

Ne kadardır?

Somon ve alabalık dondurucuda en fazla altı ay saklanabilir. Balık filetosunu daha uzun süre saklarsanız, çözüldüğünde yapısını kaybedecek, tatsız ve sulu hale gelecektir. Dondurucuda en uygun saklama süresi üç aydır.

Bu durumda sadece taze tuzlanmış balıklar dondurulmalıdır. Başlangıçta dondurucuda bırakılan fileto, tadını daha da kaybedecektir.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Ürün öncelikle donmaya hazırlanmalıdır.. Bazı nüanslar, onu dondurucuda saklama süreciyle ilgilidir. Tadını kaybetmemesi için ürünün doğru şekilde çözülmesi de önemlidir.

Ürünün buzunun doğru şekilde çözülmesi önemlidir. Hemen buzdolabından çıkaramazsınız. Böylece fileto parçaları lezzetini ve yapısını anında kaybedecektir. Buz çözme kademeli olmalıdır.

Balık parçaları önce dondurucudan çıkarılmalı ve buzdolabının üst rafına yerleştirilmelidir.sıcaklığın 2-4 0C olması gerektiği yer. Tamamen eriyene kadar orada tutulmaları gerekir. Bu yaklaşık 2-4 saat sürer. Daha sonra ürünü buzdolabından çıkarıp tüketmeye başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki talimatlara uymak önemlidir:

1. Fileto, kalan pullardan ve kemiklerden temizlenir.
2. Kağıt havluyla iyice kurulanır.
3. Fileto küçük porsiyonlara kesilir.
4. Her parça ayrı ayrı iki veya üç kat streç filmle sarılır.
5. Tüm porsiyonlar depolama için bir vakum torbasına aktarılır. Bir tüple havayı önceden dışarı pompalamak gerekir. Vakum poşeti yerine kapları alabilirsiniz.
6. Parçalar, sıkıca kapatılması gereken bir torbaya veya kaba yerleştirilir.
7. Ürünün bulunduğu kap dondurucuya yerleştirilir. İçindeki optimum sıcaklık -15 0C'ye ayarlanmalıdır.

Alternatif bir seçenek, tuzlanmış somonu veya alabalığı buzda dondurmak olabilir. Bir kap soğuk su alıp parçalara ayırdığınız tüm balık filetolarını içine batırmanız gerekiyor. Ürün bir tepsiye konularak dondurucuda bir saat bekletilir.

Balık parçalarının üzerinde bir buz tabakası oluştuktan sonra tekrar soğuk suya batırılır. ve tekrar tepsiye dizilerek dondurucuya kaldırılır. Bu depolama için balık parçaları üzerinde iki santimetrelik bir buz tabakasına izin verilir.

Bu video size tuzlu ringa balığının nasıl dondurulacağını gösterecektir:

Sürecin artıları ve eksileri

Tuzlanmış balık filetolarının dondurulmasının avantajları arasında aşağıdakiler ayırt edilebilir:

• raf ömrünü altı aya kadar uzatma imkanı;
• fazlalığın gelecekte kullanılmak üzere saklanması;
• Donma sonucu gıda bakterilerinin yok edilmesi.

Aynı zamanda tuzlanmış somon veya alabalıkların dondurulması bir takım dezavantajlarla ilişkilidir. Aralarında:

• düşük sıcaklıklara maruz kalma sonucu faydalı vitamin ve maddelerin kaybı;
• tat kaybı;
• balık filetosunun bütünlüğünün ihlali ve yapısının kaybı.

Çözüm

Tuzlanmış balıkların dondurulması mümkündür, ancak her zaman tavsiye edilmez. Dondurucuda yalnızca tuzlanmış kırmızı balık saklanabilir. Beyaz şarap, donma sonucu yapısı büyük ölçüde bozulduğu ve tat özellikleri bozulduğu için orada muhafaza edilmemelidir.

Ürünü dondurmadan önce uygun şekilde hazırlamak önemlidir.. Dondurucuda altı aya kadar kalabilir, ancak çözüldüğünde tadı büyük ölçüde etkilenebilir. Tuzlanmış kırmızı balıkların uzun süre (1-3 ay) dondurulmaması tavsiye edilir.