Balıkları dondurmanın hangi yöntemleri vardır ve özellikleri nelerdir?

Doğal kökenli ürünlerin uzun süreli depolanması, genellikle canlının etini enfekte eden ve onu kullanılamaz hale getiren mikroorganizmaların ve bakterilerin faaliyetleri nedeniyle karmaşık hale gelir.

Aynı durum kıyıdan ve yerleşim yerlerinden uzakta yakalanan balıklar için de geçerlidir.

Kaliteli ve lezzetli deniz ürünlerinin sofralara ulaşması birkaç haftayı bulabilir ki bu normal şartlarda mümkün değildir. Bu sorunun çözümü balığın uygun şekilde dondurulmasıdır.

Aşağıda balıkları dondurmanın popüler yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Neden dondurmaya ihtiyacınız var?

Dondurma, gıdaları saklamanın en etkili yöntemlerinden biri olarak kabul edilir.

Doğru şekilde yapıldı prosedür beslenme ve tat özelliklerini korumanıza olanak tanır uzun süre balık tutun.

Dondurma aynı zamanda mekanik veya termal yöntemler kullanılarak üründeki nemin uzaklaştırılmasından önce hazırlık tedbiri olarak da kullanılır.

çeşitler

Farklı balık türlerini dondurmak için mevcut yöntemlere bakalım.

Deniz

Bir balıkçı teknesinin uzun süre kıyıdan uzakta kalması alışılmadık bir durum değildir. Genellikle ilk günlerde yakalanan balıkların pazarlanabilir görünümünün korunmasına ihtiyaç vardır. Bu gibi durumlarda deniz dondurma yöntemi kullanılır.doğrudan gemide gerçekleştirilir.

Deniz ürünlerini korumak için gemiye güçlü dondurucular takmanız gerekecek. Donma hızı etin dokusunu, tadını ve besin özelliklerini tam olarak korumanızı sağlar.

Kıyı

Bu durumda prosedür fabrikada uygulanır. Bu nedenle balıkçıların deniz ürünlerini limana teslim etmeleri gerekecek, ardından yakalanan balıklar tesise nakledilecek.

Yöntemler

Balıkları dondurmanın yolları nelerdir?

Doğal

Doğal dondurmanın neredeyse hiçbir pratik değeri olmadığı için modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Yine de, nadir durumlarda, bu yöntem, sabit donların uzun süre devam ettiği belirli bölgelerde kullanılır.

Doğal yöntemin özü basit bir eylem dizisidir:

1. Genellikle balıkçılık alanının hemen yanında açık bir alan seçilir ve temizlenir.
2. Bu bölgedeki kar, pürüzsüz bir buz yüzeyi oluşturmak için suyla doldurulur.
3. Balık yakalandıktan sonra hemen tek kat halinde platforma yerleştirilir ve tamamen donması için birkaç saat bekletilir.

-15 dereceye kadar düşen ortam sıcaklıklarında deniz ürünleri hızla donarak sunumunu ve lezzetini korur.

Balıklarda doğal donmanın belirtileri nelerdir? -10 derecenin altındaki sıcaklıklarda doğal olarak dondurulan balıklar, aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yüzgeçler - yayılmış;
• gözler – şişkin;
• yüzeyde bir buz kabuğu;
• Solungaçların arasındaki boşluğun yakınında hafif kan çizgileri var.

Yapay

Deniz ürünlerinin yapay olarak dondurulması, sıcaklığın -23 dereceden fazla olmayacak şekilde ayarlandığı, soğutucu akışkan kullanılarak özel oda ve yapılarda gerçekleştirilir. Balıklar, galvanizli demirden yapılmış özel raflara eşit bir tabaka halinde yerleştirilir.

Dondurucular büyük miktarlarda deniz ürünlerini barındırabilir, ancak Dondurma işlemi oldukça yavaştır; 5 güne kadar sürebilir. Aynı zamanda, yeni bir parti yükleme ve bitmiş olanı çıkarma ihtiyacı nedeniyle ortaya çıkan keskin sıcaklık değişikliklerinden kalite olumsuz etkilenir.

Balıkların yerleştirilebileceği yapay dondurma için çok çeşitli dondurma yapıları vardır: kancalara asılı, kargo arabaları vb.

Yoğun hava

Yapay dondurmanın verimliliğini arttırmak için özel tesisler kullanılmaktadır.

Saniyede 5-7 metre hızla dolaşan soğuk havayı soğutucu olarak kullanıyorlar.. Bu cihazlar çoğu balıkçı teknesine kuruludur.

Ürün, soğutucu akışkanın dolaştığı iki yüzey arasına yerleştirilen kapaklı metal tepsiler üzerine yerleştirilir. Bu yöntem kullanılarak Rusya Federasyonu'nda deniz ürünlerinin %90'ından fazlası dondurulmaktadır.

Fayans hazneleriyle ürün işleme

Bu tür odalar, içinden soğutucu akışkanın dolaştığı düz yatay/dikey karolara sahip donduruculardır.

Cihazların çalışma prensibi, balığın soğutma yüzeyi ile teması sırasında en yoğun ısı alışverişinin gerçekleşmesi esasına dayanmaktadır. Bu tür kameralar oldukça kompakt ve etkilidir. – 3-4 saat içinde 1.200 kilograma kadar avı dondurabilirler.

Soğuk salamuralar

Tuzlu su dondurulurken, konsantrasyonu% 18-22 arasında değişen ve sıcaklığı -16 ila -20 derece arasında değişen özel sofra tuzu çözeltileri kullanılır.

Kaynayan soğutucular

Dondurulmak için kaynayan soğutucu akışkanların kullanılması prensibi özel tesislerde sıvı nitrojenin püskürtülmesine dayalı. Ürünün istenilen duruma getirilmesi hızlı bir şekilde gerçekleşir, kalitesi çok yüksektir ancak bu yöntemin maliyeti fazladır, bu nedenle istisnai durumlarda kullanılır.

Şok

Şok dondurmanın özü, daha düşük sıcaklıkların kullanılması değil, soğutma hızında önemli bir artış olmasıdır.

Prensip şudur:

1. Balıklar +20'den 0 dereceye kadar kademeli sıcaklık değişimi olan odalarda soğutulur.
2. Dondurmanın ilk aşaması gerçekleştirilir. 20 dakika içinde sıcaklık 0'dan -5'e değişir. Bu aşamada standart dondurma 100 dakika sürer.
3. Donma meydana gelir - sıcaklık -18 dereceye düşer.
4. Son aşama şok dondurmadır. Sıcaklık 40 dakika içerisinde -30 dereceye düşüyor. Standart teknolojiyle minimum sıcaklık -24 derece iken 2,5 saat beklemeniz gerekecek.

Şok dondurma sırasında ürün fraksiyonlarının kristalizasyonu daha az yoğun olur ve bu da ürünün kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Cam

Deniz ürünlerini sırlamanın özü, yüzeyde kalınlığı 4 milimetreyi geçmeyen bir buz kabuğu oluşturmaktır.

Böylece:

• av, olumsuz çevresel faktörlerin etkisinden korunur;
• yağ tabakasının oksidasyonu önlenir;
• Balığın kuruması önlenir.

Sır, deniz ürünlerinin 1-2 derece sıcaklıktaki tatlı suya konulmasıyla oluşturulur.

Evde taze yiyecekler nasıl düzgün şekilde dondurulur?

Balıkların evde dondurulmasında en yüksek verimi elde etmek için, şu şekilde ilerlemeniz gerekir:

1. Balıkların bağırsaklarını çıkarın ve temizleyin. Aynı zamanda suyu düşürmemek de önemlidir, çünkü sonraki buz çözme sırasında ürün parçalanacaktır. Temizlemek için yüzey nemli bir bezle silinebilir.
2. Bitkisel yağla yağlayın.
3. Her balığı streç film veya folyoya sarın.
4. Dondurucuya yerleştirin.

Balık çok büyükse parçalara ayırabilirsiniz.

Makalenin konusuyla ilgili video

Bu videoda balıkların nasıl dondurulacağı anlatılacaktır:

Çözüm

Böylece, uygun şekilde yapılan dondurma, balığın tat ve kalite özelliklerini korumanıza olanak sağlar. Bu alanda pek çok farklı yöntem bulunmaktadır.

Ancak en çok kullanılan yöntemler şunlardır:

• standart yapay dondurma,
• yoğun hava,
• kiremit odaları ve şok kullanarak.

Doğal yöntem etkinliğini kaybetmiştir, kaynayan soğutucu akışkanların kullanımı ekonomik olarak mümkün değildir ve soğuk salamuralar balıkları tuzlamaktadır.