GOST gerekliliklerine veya dondurulmuş balıkların raf ömrünün ne olduğuna odaklanıyoruz
Balıklar çok çabuk bozulur, bu nedenle yakalandıktan hemen sonra ya yenir ya da dondurulur.
Bu sürecin, böyle bir ürünü yemekten kaynaklanan zehirlenmeyi önlemek için dikkate alınması gereken bazı özellikleri vardır.
Dondurulmuş balıkların hangi sıcaklıkta saklanması gerektiği, dondurucuda ne kadar süre kalabileceği, saklama sırasında hangi hatalardan kaçınılması gerektiği ve daha fazlası hakkında yazımızı okuyun.
İçerik
Raf ömrü ve raf ömrü
Raf ömrü ve son kullanma tarihi iki farklı kavramdır.birbiriyle ilişkili olduğundan çoğu kişi bunları sıklıkla karıştırır.
Balığın raf ömrü, tüketici niteliklerinin değişmeden kaldığı, yani sağlık korkusu olmadan yenebildiği süredir.
Dondurulmuş balıkların raf ömrü orijinal ambalajı açıldıktan sonra değişiklik gösterebilir. Örneğin vakumda ise 9 ay boyunca yenilebilir kalır.
Paketin bütünlüğü bozulduğunda bu süre 3 aya veya daha kısa bir süreye indirilebilir. Üretici bu bilgiyi etikette belirtmelidir. Dondurulmuş balıkların raf ömrü 2 ila 10 ay arasında değişmektedir.
Bu göstergeler aşağıdakilerden etkilenir:
Balık türü.Örneğin, saury 2 aydan fazla saklanmaz ve pollock yaklaşık bir yıl saklanır.- Dondurma yöntemi. Balık doğal olarak dondurulursa raf ömrü şok veya kuru dondurmaya göre daha kısadır.
İkinci durumda -30 derecelik sıcaklıklara maruz kalır.
- Depolama koşulları. Bir ürün normal bir buzdolabında -18 derece sıcaklıkta tutulursa, sıcaklığın -25 dereceye düştüğü endüstriyel sandıklardaki üründen daha hızlı bozulur.
Yasal normlar
Balık, Rusların ana gıda ürünlerinden biridir, bu nedenle devlet, bunun depolanması için ihlal edilmemesi gereken standartlar geliştirmiştir. Özellikle bu süreç GOST 32366-2013 “Dondurulmuş balık” tarafından düzenlenmektedir. Teknik koşullar".
Belge şunu belirtiyor: Dondurulmuş balıkların saklama sıcaklığı -18 dereceden düşük olmamalıdır..
Farklı balık türleri ne kadar dayanır?
Balık etinin bileşimi ve yapısı türüne göre değişmektedir. Daha ayrıntılı bilgi tabloda sunulmaktadır:
| Balık türleri | -18 derece sıcaklıkta (ay olarak) | -25 derece sıcaklıkta (ay olarak) |
| Sazan, yayın balığı, turna balığı, beyaz balık | 8 | 10 |
| Pisi balığı, halibut, somon, morina | 6 | 7,5 |
| Uskumru, ringa balığı, uskumru, ton balığı, navaga | 4 | 5 |
| İstavrit | 5 | 6 |
| Hazar ve Baltık çaça balığı, ton balığı | 3 | 4 |
| Hamsi, sardalye | 2 | 2,5 |
| Levrek | 4 | 6 |
| mersin balığı | 7 | 12 |
| Pisi balığı | 4 | 6 |
| Pembe Somon | 7 | 9 |
Koşullar
Depolama koşulları donmuş balık:
Balık yakalandıktan hemen sonra serin bir yere, örneğin bir soğutucu torbaya konulmalı veya üzeri buzla örtülmelidir.Birkaç gündür ortalıkta duruyorsa dondurulmamalıdır.- Dondurucudaki sıcaklık -18 dereceden düşük olmamalıdır.
- Ürün yalıtkan malzemeyle paketlenmelidir: film, vakumlu torba, selofan, yapışkanlı kağıt.
- Küçük balıklar basitçe bir kaba dökülüp bir kapakla kapatılabilir. Büyük karkasların sıralar halinde, yedeklenerek döşenmesi tavsiye edilir.
- Balıkları odanın alt rafında saklamak daha iyidir. Daha az sıklıkta açılır, bu da düzenli olarak sıcak havaya maruz kalmayacağı anlamına gelir.
- Zaman zaman karkaslarda küf veya pas olup olmadığı kontrol edilmelidir. Son kullanma tarihleri farklı olduğundan balıkları türlerine göre saklamanız gerekir.
- Balık ürünleri için ayrı bir raf ayırmanın mümkün olması iyidir.
Tüm koşullar yerine getirilirse, tat ve fayda açısından dondurulmuş balıklar, soğutulmuş balıklardan daha aşağı olmayacaktır.
Hangi sıcaklıkta?
Balık -18 derece sıcaklıkta saklanırsa donmuş sayılabilir. Daha düşükse, üründe süreçler etkinleştirilir ve bu da bozulmasının hızlanmasına neden olur.
Dondurucudaki sıcaklık, dondurucunun yoğunluğundan etkilenir.. Ürün sayısı az ise değerleri -18 dereceye ayarlayabilirsiniz. %80-100'e kadar doldurulduğunda kontrolör -20...-25 derece aralığına ayarlanır.
Haznede karkasların depolanmasını olumsuz yönde etkileyen “sıcak cepler” oluştuğundan tam yüklemeye izin vermemek daha iyidir. Kapı daima sıkıca kapatılmalıdır.
Yaygın hatalar
Depolama sırasında yapılan yaygın hatalar dondurucudaki balık:
-
Kesilmemiş ürünün saklanması.Balığın iç organları ve solungaçları çıkarılarak raf ömrü uzatılabilir.Karkasların ayrışma sürecini hızlandıran mikroorganizmalar içerirler.
- Bir ürünün ambalajsız istiflenmesi. Düşük sıcaklıklarla doğrudan temas oluştuğunda et "soğuk yanığa" maruz kalır.
Bu da görünüm ve tat özelliklerinin bozulmasına neden olur. Et sert lifli bir kıvam kazanacak, taze ürünün aroması kaybolacak ve yağın hidrolizi süreci başlayacak ve bu da kötü bir tada neden olacaktır.
- Yeniden dondurma. Ürün çözülmüşse tekrar dondurucuya konulmamalıdır.
- İşaretleme eksikliği. Karkasların dondurucuya yerleştirildiği tarih bilgisi ambalaj malzemesinin üzerine yazılmalıdır. Son kullanma tarihini unutmak çok kolaydır ve son kullanma tarihi geçmiş balıkları yemenin sonuçları oldukça ciddidir.
Yanlış ürün içeriğinin sonuçları
Ürünün yanlış depolanması aşağıdaki sonuçlara yol açabilir:
- raf ömrünün kısalması ve karkasların bozulması;
- etin kıvamının değiştiği, etin kokusu ve renginin değiştiği büzülme;
- yağ asitlerinin hidrolizini tetikleyerek - cilt sararır, yabancı bir koku ortaya çıkar;
- ürünün küflenmesi ve çürütücü ayrışması dondurulmadığında ortaya çıkar;
- havayla temas ettiğinde yüzeyin kararması;
- yabancı kokuların emilmesi - bu, karkaslar hava geçirmez şekilde paketlenmemişse meydana gelir;
- yavaş dondurma sırasında liflerin kıvamının zayıflaması, kas dokusunun ayrılması meydana gelir.
Balığınızın bozulduğunu nasıl anlarsınız?
Aşağıdaki işaretler ürün hasarını gösterir:
- etin, pulların ve derinin renginin değişmesi - sarı ve beyazımsı alanlar, açık bir bozulma belirtisidir;
- ağırlık değişimi - şımarık balıklar daha hafif hale gelir;
- buz çözüldükten sonra mukusun ortaya çıkması - bakteriyel bir enfeksiyonu gösterir;
- derin biyokimyasal değişiklikler sarımsak veya kokuşmuş bir koku ile gösterilir;
- hidrojen sülfür kokusu, proteinlerin parçalanmasının ürün dondurulmadan önce başladığını gösterir;
- Etin bakteriyel ayrışması meydana geldiğinde amonyak kokusu ortaya çıkar.
Makalenin konusuyla ilgili video
Bu video size balıkların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını ve saklanacağını gösterecektir:
Çözüm
Balıkların dondurulması raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Ancak dondurucuda bile ürün bozulabilir, bu da doğru şekilde hazırlanmaması veya temel saklama koşullarının ihlal edilmesi durumunda meydana gelir. Bu nedenle bu sürece sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir.
