Mantarlar

Mantarlar saklama koşulları açısından oldukça zorlu bir üründür.

İçerik kurallarına uyulmaması ürünün lezzetinin bozulmasına yol açabileceği gibi sağlık açısından da güvensiz hale gelmesine neden olabilir.

Makalede mantarların saklanması hakkında - şartlar, koşullar - konuşacağız.

Ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Taze mantarlar çabuk işlenmesi gereken çabuk bozulan ürünlerdir. Toplanan mantarlar kalite kaybı olmadan oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bekletilmemelidir.

Bu süre zarfında birincil işlemin yapılması gerekir:

• sıralayın;
• çöpü çıkarın;
• uygun (tercihen emaye) bir kaba aktarın;
• serin bir yere koyun.

+5 ile +15°C arasındaki sıcaklıklarda ürün 12 saate kadar saklanabilir. 0-5°C sıcaklıkta – 3 güne kadar. Hemen hemen tüm mantar türlerinin hazırlandıktan sonra yıkanması tavsiye edilmez. Daha sonraki eylem planı, hasatla ne yapmayı planladığınıza bağlı olacaktır.

Mantarlar yıkanırsa hemen pişirilmelidir. Ürün ıslandığında saklanamaz, kağıt havlu veya bezle kurutulmalıdır.

Koşullar

Taze mantarlar sıcak koşullarda çok çabuk bozulur, bu nedenle İlk işlemin mümkün olduğu kadar çabuk gerçekleştirilmesi önemlidir ve onlardan ne hazırlanacağına karar verin.

Toplanan malzemelerin saklandığı yer serin, 0°C'ye kadar ve karanlık olmalıdır. Nem %75'ten yüksek olmamalıdır.

Nerede saklanmalı?

Depolama için çoğunlukla bir bodrum (kiler) veya buzdolabı tahsis edilir. Depolama süresi koşullara, seçilen kaba ve ürünün türüne/kalitesine bağlıdır.

Izgarada

Depolamanın ızgaralar halinde düzenlenebilmesi için, ön kurutma gerekli. Ağlar böceklerin erişiminden gazlı bez veya bezle korunmalıdır.

Bunun istisnası istiridye mantarlarıdır. Depolama için güçlü, yoğun ve büyük kümeler seçilir. Bacaklar kesilir, kalan kapaklar şeritler halinde kesilir.

Bu tür şeritlerin her biri bir top gibi bükülür ve bir ağa yerleştirilir. İstiridye mantarı bir haftaya kadar bu formda kalabilir. Süre daha uzunsa, bu tür müstahzarlar tamamen kuruyabilir veya tam tersine küflenebilir.

Bir kovada

Mantarlar bodrumda 3 güne kadar kalabilir.. Hazırlanan kaplara yerleştirilmeden önce mantarlar yıkanmamalı ve nemli bir bezle silinmemelidir.

Hasarlı ve çürük alanlar varsa bunların kesilmesi gerekir.

Saklama kapları olarak emaye kapların (tencere ve kovalar) kullanılması tavsiye edilir. Plastik ambalaj, içinde yoğuşma oluşacağından onu taze tutmak için en iyi seçenek değildir.

Kumaş veya kağıtta

Mantarları saklamak için kağıt torbalar ve kumaş torbalar kullanılabilir. İkincisi kullanımdan önce hazırlanmalıdır:

• Temiz torbaları tuzlu su çözeltisine batırın;
• 2-3 saat solüsyonda tutun;
• kuru.

Ana görev malzemeyi solüsyonla emprenye etmek olduğundan kumaş yıkanmamalıdır. Kumaşa tuz uygulanması haşerelerin ortaya çıkmasını önleyecektir.Hem taze mantarları hem de biraz sonra kurutulacak veya dondurulacak mantarları kağıt ve kumaş torbalara yerleştirebilirsiniz.

Bankada

Küçük mantarları (tereyağı mantarları, petrol vb.) saklamak için sıradan cam kavanozlar kullanılabilir. Böyle bir kap seçilirse üst boynun kapakla kapatılmaması gerekir.. En iyi seçenek kağıt peçete kullanmaktır.

Satın alınan veya toplanan mantarların mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi ve çok uzun süre taze olarak saklanmaması önerilir.

Yöntemler

Taze mantarların saklanması emek yoğun bir iştir. Bazı türler hazırlık aşamasında karmaşık teknolojik kurallara uyulmasını gerektirir.

Mantarların uzun süre muhafaza edilebilmesi için aşağıdaki yollardan biriyle hazırlanmaları gerekir:

• dekapaj;
• dekapaj;
• kurutma;
• donmak

Size mantar depolamayı anlatacak Bu madde.

Beyaz

Porcini mantarları, çeşitli şekillerde hazırlanabilen enfes ve oldukça pahalı bir üründür.

Taze olarak birkaç saatten fazla saklanması tavsiye edilmez.aksi takdirde çürüme süreci kaçınılmaz olarak başlayacaktır. Ve bu birkaç saat boyunca bile ürünü serin bir yere koymak en iyisidir.

Kaynatma raf ömrünü uzatmanın bir yoludur. Bu işlemden sonra ürün buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Mantarları bir hafta boyunca bu formda saklamanız gerekiyorsa, sterilize edilmiş bir kavanoz hazırlamalısınız, bu kavanozun içine hazırlığı sıcakken hemen koyup yuvarlamalısınız.

Hasat edilen mahsulü herhangi bir uygun şekilde de kurutabilirsiniz: fırında, güneşte, elektrikli kurutucuda.Çok sayıda porcini mantarı topladıysanız, bir kısmını dondurup bir sonraki hasat sezonuna kadar saklayabilirsiniz.

Champignon

Petrol, çeşitli şekillerde hazırlanabilen popüler bir üründür. Taze olduklarında serin bir yerde 5 güne kadar saklanabilirler.. Gerekirse dondurularak altı aya kadar bu şekilde saklanabilir.

Hangi hazırlık türü seçilirse seçilsin mantarlar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Petroller sadece taze olarak değil aynı zamanda ısıl işlemden sonra da dondurulabilir. Muhafaza ve kurutma da mevcuttur.

Petrol depolama hakkında bilgi edinin Burada.

Bir buzdolabında

Toplanan mantarların faydalı niteliklerini koruyabilmesi için belirli koşullar altında saklanmaları gerekir. Buzdolabı uygun seçeneklerden biridir. Karanlıktır ve bu kadar zorlu bir ürünü muhafaza etmek için uygun olan sürekli olarak düşük bir sıcaklığı korur.

0 ila +5 ° C arasındaki sıcaklıklarda mantarları üç günden daha uzun süre saklamamalısınız. Sıcaklık daha yüksekse raf ömrü daha da kısalır. Haşlanmış ve kızartılmış ürünler de 3 günden fazla saklanmamalıdır. Sarılmış bir kavanozda marine edilmiş, buzdolabında 3 yıla kadar saklanabilir. Daha fazla ayrıntı bulunabilir Burada.

Dondurucuda

Çoğu zaman taze mantarlar dondurulur. Ancak dondurucuya da koyabilirsiniz:

• haşlanmış,
• kızarmış,
• tuzlu,
• beyazlatılmış vb.

Önceden işlenmiş ürün türüne göre ayrılır, parçalara ayrılır ve tepsilere veya kesme tahtasına tek kat halinde yerleştirilir, böylece dondurulduğunda tek bir topak halinde birbirine yapışmazlar.

Bu formda iş parçası dondurucuya gönderilir.Ve ancak tüm parçalar dondurulduktan sonra plastik bir kaba dökülür veya kilitli bir torbaya konur.

Haşlanmış mantarlar dondurulursa önce bir kevgir içinde süzülmeleri gerekir.böylece su boşalır. Bu durumda ürün fazla pişirilmemelidir, çünkü buz çözüldükten sonra hala pişirilecek, kızartılacak veya haşlanacaktır. Mantarlar ancak kuruduktan sonra dondurucuya konulmalıdır. Daha fazla ayrıntı bulunabilir Burada.

Taze

Taze mantarlar saklama koşullarına karşı çok hassastır ve kolayca bozulabilir. Bunu önlemek için onları sıcak tutmamak ve ilk tedavinin mümkün olduğu kadar erken yapılması önemlidir.

Zorunlu gözaltı koşullarıkısa bir süreliğine de olsa:

• % 75'e kadar hava nemi (daha yüksek değerlerde çürüme mümkündür);
• ışıktan korunma;
• serin (0-10? C).

Devamını oku Burada.

İşlenmiş

Ham haliyle mantar ürünleri uzun süre saklanmaz. Hasatın haftalarca ve aylarca korunması için ek işleme gerek yoktur.

Turşu

Farklı mantar türleri salamura edildiğinde bile farklı raf ömrüne sahip olacaktır.

Tübüler mantarlar (çörek, boletus, boletus) en uzun raf ömrüne sahiptir.. Plastik çeşitlerin saklanması daha zordur. Bunlar arasında şehir sakinleri arasında oldukça popüler olan ballı mantarlar ve petroller bulunmaktadır.

Asitleme sırasında koruyucu olarak sirke ve daha az yaygın olarak sitrik asit kullanılır. Raf ömrü (sirke ile kanıtlanmış tarifler kullanıldığında) ve serin bir yerde saklanması ortalama 2 yıldır. +15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda - 18 ay, +18°C'de - bir yıldan fazla değil.

Turşu mantarları, metal bir kapakla kapatılmış cam kavanozlarda ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Devamını oku Burada.

Kurutma

Mantarların kurutulması, toplanan ürünleri uzun süre kullanmak üzere korumanın evrensel bir yoludur. Kurutma en güvenli yöntemlerden biridir. Hem doğal koşullarda yetişen mantarlara hem de yapay olarak düzenlenmiş miselyumlara tabidir.

Çoğu zaman ürün açılmadan saklanır. Stokun yakınında güçlü kokuların olmadığından emin olmak önemlidir.

Çok önemli bir nokta odadaki kuruluktur, çünkü yüksek nemde kurutucu hızla kullanılamaz hale gelecektir. Bu nedenle buzdolabı kullanmamalısınız.

Kurutulmuş mantarların elle satın alınması önerilmez.çünkü bu formda hammaddenin türünü ve başlangıç ​​​​durumunu belirlemek zordur. Detaylar - Burada.

Kaynamak

Buzdolabı, haşlanmış mantarları saklamak için en uygunudur. Yaklaşık +4°C sıcaklıkta 3 güne kadar, bazı türler (örneğin, Chanterelles) 4 güne kadar, hatta 5 güne kadar saklanabilirler.

Kızartma

Kızartılmış mantarlar oda sıcaklığında bekletilirse, raf ömrü çok kısa olacaktır - birkaç saate kadar.

Buzdolabına rafa konularak tüm koşullar yerine getirilirse 1-3 gün kalabilirler.. Depolama süresini daha da uzatmak isterseniz ürünü dondurabilirsiniz. Sonra aylarca orada kalacak.

Kombucha'nın Korunması

Kombucha aslında bakteri ve mayanın simbiyozudur.

Bir kavanozdaki besin çözeltisinde yetişir. Düzenli bakımla yıllarca yaşar, serinletici bir içecek üretimine katılır.

Kombucha'nın bir süre saklanması gerekiyorsa buzdolabına koyabilir, dondurabilir ve hatta kurutabilirsiniz. Ayrıntılar - içinde Bu bölüm.

Miselyum

Miselyum bir miselyumdurmantarın bitkisel gövdesidir. Depolanması mantar üretiminde en önemli bileşenlerden biridir.

Depolamayı düzenlemeden önce malzemenin yüksek kalitede olduğundan emin olmak önemlidir. Ev üretiminde en çok petrol ve istiridye mantarlarının miselyumu kullanılır.

Depolama yönteminin seçimi malzemenin ne kadar süre bırakılması gerektiğine bağlıdır:

1. 1,5 haftaya kadar. Dikim materyalinin yalnızca birkaç gün saklanması gerekiyorsa buzdolabını kullanabilirsiniz. İçindeki sıcaklık sabit tutulmalıdır - 5? C'ye kadar.
2. 3 aya kadar. Miselyumun birkaç ay kalması gerekiyorsa, hava sıcaklığı 0 ila +2?C arasında daha düşük olmalıdır.
3. 12 aya kadar. Tek seçenek yaklaşık -18°C sıcaklıkta donmaktır.

Süt mantarının saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Çözüm

Mantarların depolanması, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren sorumlu bir süreçtir. Çok çeşitli tarifler, hasatı farklı şekillerde korumanıza olanak tanır.

Depolama seçeneğinin seçimi, ürünün türüne ve ürünün ne kadar süre saklanması gerektiğine bağlıdır. Çeşitli hazırlık türlerini kullanarak yıl boyunca sofranızı çeşitlendirebilirsiniz.hatta gelecek sezona kadar.