Canlı kültür: Süt mantarı nasıl kullanılır ve uygun şekilde saklanır?

Süt mantarı, sütü fermente etmek ve biyokefir hazırlamak için kullanılan canlı bir kültürdür.

Sağlıklı bir tonik içeceği elde etmek için mantarın uygun şekilde bakımı ve sorumlu bir şekilde saklanması gerekir.

Süt mantarının nasıl düzgün şekilde saklanacağı hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz.

Raf ömrü nedir ve onu neler etkiler?

Tibet süt mantarı aslında Zoogloea cinsine ait bakteri ve mikroorganizmaların simbiyozudur.. Bakımı doğru yapılırsa ve besin ortamı zamanında güncellenirse kültür yıllarca yaşayabilir.

Aktif büyüme sıcaklık ve ışıkta gerçekleşir. Bu, zaman içinde fazla ürünü ayırmanıza ve bunu arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmanıza olanak tanır.

Koşullar

Tibet süt mantarı, yaşayan ve üreyen faydalı bakterilerden oluşur. Bu nedenle ürün bakım koşulları açısından oldukça zorludur.

Sıcaklık

Mantarın ömrü boyunca sütün fermantasyonuna katkıda bulunan maddeler oluşur. Bunu yapmak için +18 ila +24°C arasında bir sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Bu yüzden laktik asit kültürünün bulunduğu kap oda koşullarında tutulmalıdıraşırı ısınma ve hipoterminin önlenmesi.

Aydınlatma

Mantarın gelişimi ışıkta gerçekleşir. İçinde bulunduğu kap aydınlık bir yere konulmalı, ancak parlak güneşte olmamalıdır. Kavanoz karanlığa yerleştirilirse, yalnızca olgunlaşma gerçekleşmeyecek, aynı zamanda faydalı bakterilere de zarar verebilecektir.

Bulaşıklar

Tibet mantarı normal yaşam için ışığa ihtiyaç duyduğundan, onu saklamak için şeffaf bir cam kavanoz kullanmak en uygunudur.

Konteyner boyutu aşağıdaki oran dikkate alınarak belirlenir: 1 yemek kaşığı kültür için 200 ml ılık süt eklemeniz gerekir.. Mahsulün hastalanmasına, bozulmasına ve hatta yok olmasına neden olabileceğinden sıcak veya soğuk olmamalıdır.

Süt mantarı için seçilen kabın boynu aşırı dar olmamalıdır. Bunun nedeni, bakım sürecinde kültürün yıkanması ve küçük bir boyundan onu çıkarmanın zor olmasıdır.

Hava erişimi de gereklidir. Bu nedenle kavanozun ağzı kapakla kapatılmamalıdır. Gazlı bezi birkaç kat halinde kullanmak daha iyidir.

Koşullar uygunsa mantarın büyüme hızı yüksek olacaktır. Yüksek yağlı süt kullanıldığında ayda üç litrelik kavanozun üçte biri kadar yer kaplayabilir. Kullanılan mutfak eşyaları temiz olmalıdır.

Tatile giderken mola sırasında nasıl tasarruf edilir?

Mantar düzenli olarak laktik asitli içecek hazırlamak için aktif olarak kullanıldığı sürece depolama sorunu yaşanmaz.

Ancak bir mola gerektiğinde, örneğin bir tatil sırasında, ürünün bakımını, sürekli sıvı değişimi ve durulama gerektirmeyecek şekilde düzenlemek gerekir. Birkaç olası seçenek var.

Sütlü ve sütsüz

Kefir üretimine yönelik kültürlerin her zamanki gibi sadece sütte saklanması mantarın uzun süre saklanmasına izin vermez - yalnızca birkaç gün.

İş parçası bir hafta veya daha uzun süre kalacaksa bu seçenek uygun değildir ve başka bir yöntem aramanız gerekecektir. Aksi takdirde peroksit kefirdeki faydalı bakterilerin simbiyozu ölebilir.

Süt mantarı oda sıcaklığında sıvı olmadan saklanamaz. Bu ancak buzdolabına konulduğunda, kurutulduğunda veya dondurulduğunda mümkündür. "Kuru" yöntemlerle hasat edilirken mantar ancak tüm koşullar yerine getirildiğinde muhafaza edilebilir.

Bu video size kefir tanelerinin sütte saklanmasını anlatacak:

Bir buzdolabında

Ürün buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Önce yıkanır ve yarısına kadar su ile seyreltilmiş sütle doldurulmuş bir cam kaba yerleştirilir. Bu haliyle 5 güne kadar serin tutulabilir.

Besin ortamının eksikliği yaşam süreçlerini bozar mantar. Bu şekilde yattıktan sonra bazı özelliklerini kaybeder ve iyileşme süresi daha uzun olur. Ara bakım yapılmadan daha uzun süreli depolama, kurutma veya donma anlamına gelir.

Dondurulabilir mi?

Dondurma, besin maddelerini neredeyse hiç kayıp olmadan korumanıza olanak tanır. Uzun süreli depolamadan önce mantarın hazırlanması gerekir.Yıkanıp kontrol edilmelidir. Yüzey temiz olmalı, mukus ve küf izleri içermemelidir. Bundan sonra ürünü açık havada kurutmanız yeterlidir.

Mantar kuruyunca kapaklı bir kaba veya plastik poşete aktarıp dondurucuya koyun. İçinde bir yıla kadar uzun süre saklanabilir..

Ürün birden çok kez çözülüp yeniden dondurulamaz. Dondurucudan çıkarıldıktan sonra bulunduğu ambalajın içinde 3 saat oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra bir kavanoza aktarın ve hazırlanan sütle doldurun.

Video size süt mantarının dondurulmasını anlatacak:

Kurutma imkanı

Üç aya kadar uzun süreli depolama için kurutma yöntemi kullanılabilir.

Prosedür aşağıdaki gibi olmalıdır:

1. Mantarı durulayın.
2. Naylon veya plastik (metal değil) bir eleğe aktarın.
3. Mantarın gevşek bir tabaka halinde yayılması ve iyi havalandırılması için bir tava veya kavanozun üzerine bir elek yerleştirin.
4. Kültürle temas etmemesi için üstünü gazlı bezle örtün.
5. Dört gün bu şekilde bırakın.
6. Kuruduktan sonra katı topaklar oluştuktan sonra bunları daha fazla depolama için tasarlanan bir kaba aktarın.
7. Işıktan korunan kuru bir yere koyun.

12 saat sonra solüsyon dökülmeli, mantar yıkanmalı ve aynı solüsyonla tekrar doldurulmalıdır. Prosedürü 3 kez tekrarlamanız gerekir.Ve ancak bundan sonra seyreltilmemiş sütün fermantasyon için kullanılması mümkün hale gelir.

Mantar ilk kez sıcak ve aydınlık bir yerde 4 gün bekletilir.. Bu süre zarfında zaten içebileceğiniz kefir almalısınız.

Süt mantarının nasıl kurutulacağına ilişkin video talimatları:

Sonra ne yapmalı?

Depolamadan sonra, özellikle de uzun süreli depolamada, süt mantarının iyileşmesi için zamana ihtiyacı vardır. Seçilen muhafaza yöntemine bağlı olarak kefir üretiminin her zamanki gibi başlaması daha fazla veya daha az zaman alabilir.

burada mantarın iyileşememesi için küçük bir şans var. Kural olarak bu, uzun süreli depolamanın organizasyonundaki ihlallerden veya mahsulün bir hastalıktan etkilendiği durumlardan kaynaklanmaktadır.

Tibet mantarının durumunu iyileştirme teknolojisi, depolamanın tam olarak nasıl organize edildiğine bağlıdır.

Hasar nasıl belirlenir?

Depolama koşulları ihlal edilirse mantar hastalanabilir ve hatta kaybolabilir.

Aşağıdaki işaretler bir ürünün bozulduğunu gösterebilir:

1. Süt mantarının kararması.
2. Tanelerin yapısında değişiklikler, ufalanabilirlik kazanmaları.
3. Kalıbın görünümü.
4. Hoş olmayan kokuşmuş bir kokunun ortaya çıkışı.
5. Mukus görünümü.

Yukarıdakilerin herhangi bir işareti acil eyleme geçmek için bir nedendir. Hasar önemliyse mantar tamamen yok olacak ve tamamen değiştirilmesi gerekecektir.

Bu tür sorunlara yol açabilir bakımda sadece bariz değil, aynı zamanda görünüşte küçük ihlaller bile var:

• uygun olmayan bir sıcaklıkta tutmak;
• ürünün doğrudan güneş ışığına maruz kalması;
• karanlıkta olmak;
• mantarı metal bir elekle, demir bir kaşıkla yıkamak;
• çok soğuk/sıcak süt kullanılması;
• kabın kültürle sıkı bir kapakla kapatılması;
• büyük miktarda mantar için çok az süt.

Video size kefir mantarının neden hastalandığını anlatacak:

Çözüm

Süt mantarını evde saklamak, fermente sütlü içecek hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Ara verilmesi gerekiyorsa kültür bakım yöntemi seçimi özellikle dikkatli yapılmalıdır.